Hur man gör keso från kefir hemma

Enkelt uttryckt, för att få hemlagad keso, räcker det att köpa kefir eller mjölk och sedan bearbeta den med höga eller låga temperaturer. Naturligtvis utförs proceduren inte bara genom uppvärmning, utan också genom frysning. Beroende på den valda tekniken skiljer sig smaken på den färdiga produkten. Endast en sak är klar - i slutändan får du helt naturlig keso, som överträffar köpta föreningar i dess användbara egenskaper. Tänk på de mest utsökta recepten, belys de viktigaste aspekterna.

Viktigt!
Att laga mat keso hemma är en ganska enkel process.

En negativ egenskap är att slutprodukten har en begränsad hållbarhet. Om möjligt, ät det omedelbart efter tillagningen eller inom nästa dag.

Om du har gjort för mycket keso ut ur erfarenhet, gör keso pannkakor, klimpar, gryta eller paj baserat på den.

Som nämnts ovan kan keso tillagas av kefir eller mjölk och gräddfil. Det enda du behöver veta är att mjölk måste förvandlas till yoghurt (hemgjord kefir).

Kefir keso: ett klassiskt recept

För matlagning behöver du: kefir - 1,2 liter.

1. Förbered nödvändigt material och verktyg i förväg. Du behöver en bit tygduk cirka 30 * 30 cm stor, en sikt eller durkslag, en termometer för konditorer, en träspatel, krukor, dockor med olika diametrar.
2. Först måste du förbereda ett ångbad. För att göra detta, ta en stor panna, häll vatten i den så att vätskan når mitten. Sätt pannan på kaminen, ställ in medelkraften, koka upp.
3. Häll kefir i den andra (lilla) behållaren. Lägg diskarna i den första stekpannan så att den vilar på handtagen. Botten på den lilla skålen ska nedsänkas i kokande vatten. När du har sänkt behållaren med kefir i vätskan, minska värmen till ett minimum.
4. Stuv yoghurt över låg värme tills den koagulerar. Flytta koagulerna av den resulterande massan till diskens väggar så att kompositionen värms jämnt. Efter en timme når blandningens temperatur 55-65 grader.
5. För korrekt bedömning av temperaturen, sätt in den kulinariska termometern djupt i kompositionen, utvärdera resultatet. Stäng av brännaren vid 60 grader, ta bort blandningen från värmen, ta bort behållaren med kefir på en sval mörk plats i 30-45 minuter.
6. Lägg sedan gasbindning, vikta i 2-3 lager i en hålighet i en durkslag eller sikt, sätt behållaren under vassle, häll mjölkmassan i filtret. Bind tyget runt kanterna, skapa en slags påse, vrida ut.
7. Lägg den färdiga massan i en mikrovågsbehållare eller djup skål. I fall där mängden keso är tillräckligt stor, komprimera kompositionen med en tung flaska.

Kefir keso: matlagning i en burk

För matlagning behöver du: yoghurt eller kefir - 1,3 liter.

1. Förbered alla verktyg och material du behöver för arbete. Detta inkluderar en stor kruka, en 2-3 liters glasburk, en bomullshandduk eller -bräda, en durkslag eller kökssikt, gasväv.
2. Tvätta och sterilisera burken. För att göra detta sätter du den i ugnen, ställer in temperaturen på 45 grader, var 5 minut ökar effekten med 20 grader tills du når 110. Därefter tar du bort behållaren med en vante, sval.
3. Häll kefir i en burk.Lägg en handduk eller skärbräda i botten av pannan, placera inuti behållaren med yoghurt, så att den ligger exakt i mitten. Häll rinnande vatten i hålrummet, det ska täcka 2/3 av behållaren med kefir.
4. Slå på kokplattan med minimal effekt. Sila blandningen tills den koagulerar. Som ett resultat får du en komposition som visuellt delar upp keso och vassla. Vid denna punkt, ta en sikt, täck den med två lager gasväv.
5. Häll blandningen i filtret, sil vassle, lämna keso. Anslut kanterna på gasväven för att skapa en påse, knyt, sval. Lägg keso i en matbehållare, skicka den till kylen.

Djupfryst kefir keso

För att förbereda dig behöver du: kefir (fettinnehåll från 3,2%) - 1 liter.

1. För att förbereda kefir keso måste du förbereda en sil, gasbind, en matbehållare. Lägg samtidigt påsen med den köpta kefir i frysen, frys.
2. När kompositionen helt fryser, ta bort påsen, klipp av den övre delen av förpackningen med sax. Gör nu ett snitt på sidan, få den frysta kefir.
3. Packa in kompositionen i ett lager av gasväv, placera den i en sil eller durkslag så att massan smälter. Var noga med att placera en djup skål under behållaren, så kommer vätskan att rinna ner.
4. Det är viktigt att kompositionen smälter vid rumstemperatur. Men om lägenheten är för varm, placera en skål med is på ett svalt ställe.
5. Efter cirka 6 timmar smälter mjölkmassan helt. Serum dränerar, bara keso återstår. När detta händer, pressa det med gasväv, överför det till en matbehållare.

Keso från gräddfil och mjölk

• gräddfil med ett fettinnehåll på 20% - 40 gr.
• mjölk - 1,7 l.

1. Sterilisera glasburkar. För att göra detta, lägg den i en kastrull, fyll båda behållarna med vatten, koka på medelvärme i cirka 25 minuter. Låt sedan behållaren torka med nacken neråt, torka sedan den med pappershanddukar för att helt eliminera fukt.
2. Häll mjölk i en steril behållare, tillsätt gräddfil, rör om kompositionen tills den är jämn. Täck halsen med ett bandage eller gasbind, lägg på en varm plats i 10 timmar. Efter den inställda perioden får du yoghurt, så att du säkert kan fortsätta till beredningen av keso.
3. Ta 2 krukor (stora och små). Häll först rinnande vatten och fyll diskarna exakt hälften. I det andra - den erhållna yoghurt. Placera den lilla pannan i den stora så att den vilar på handtagen och är något nedsänkt i vatten.
4. Sätt båda behållarna på kaminen, slå på apparaten på långsam eld och börja simma blandningen. Yoghurt börjar krullas till keso, du måste pressa den med en träspatel till kanterna på pannan.
5. När all kefir är bearbetad, lägg 2 lager gasbind i ett durkslag, häll keso där. Bind en trasa i en knut för att skapa en påse. Kläm in, skicka kompositionen till behållaren.

Kefir keso i en långsam spis

För matlagning behöver du: kefir (fettinnehåll 3,2%) - 2 liter.

1. Sterilisera flerskålen och fördusch den med kallt kokande vatten. Torka med en bomullshandduk.
2. Häll kefir i multicookers hålighet, ställ in läget "Uppvärmning" och en temperatur på 75-85 grader (efter eget gottfinnande).
3. Varaktigheten för uppvärmningen av kompositionen är 45 minuter, efter denna period kan multikokaren stängas av.
4. Förbered en sil i ett durkslag täckt med gasväv. Häll blandningen i den, pressa keso och låt svalna helt.
5. Överför massan till en livsmedelsbehållare, komprimera för hand och förvara i kylen under högst 36 timmar. På liknande sätt framställs kefir från yoghurt.

Kefir keso i mikrovågsugn

För att förbereda dig behöver du: kefir maximalt fett - 1,6 liter.

1. För att laga keso enligt detta recept är absolut alla mikrovågsugnar som värmer mat vid en temperatur på högst 80 grader lämpliga. Du kan välja "Avfrost", "Accelerated Defrost" -läge eller vilket program som helst som uppfyller kraven.
2. Häll kefir i en mikrovågsbehållare eller glasburk för att förbereda produkten ordentligt. Ställ in en halvtimme på 80 grader, rör regelbundet massan.
3. Under bearbetningen delas kefir (kan ersättas med yoghurt) i keso och vassla. Pausa apparaten var 10: e minut, ta bort den formade keso till behållarens väggar.
4. När produkten är klar, ta en kökssikt, lägg ostduken i 2 rader, häll vasslan med keso. Vrid en påse med gasväv för att pressa fukt. Skicka den slutliga produkten till behållaren, komprimera den på ett bekvämt sätt.

Det är lätt att laga keso från kefir hemma om du har tillräcklig kunskap om tillgängliga tekniker. Använd det klassiska receptet, överväg metoden med ett ångbad eller en glasburk. Försök att laga keso från fryst kefir, för att spara tid, välj ett recept för en mikrovågsugn eller långsam spis.

Video: recept på läcker keso