Hur man gör suluguni ost hemma

Många tror att georgisk Suluguni-ost är en flätad pigtail eller tunna pinnar, men denna missuppfattning är extremt felaktig. Det klassiska receptet har inget att göra med en hårrökt produkt, suluguni hänvisar till mjuka ostar. På grundval av detta tillagas andra rätter, sallader, snacks, ofta används suluguns med bröd och örter. För att helt njuta av en kvalitetsprodukt räcker det att laga den hemma.

Vad är Suluguni ost

1. Suluguni ser ut som ost, den tillhör kategorin mjuka ostar i saltlake. Slutprodukten täcks inte med en skorpa, som vanligtvis visas efter långvarig mognad.
2. Som regel är beredningen av suluguni inte begränsad till någon ram. Men många föredrar att motstå ost i en lösning av salt, citron eller druvsaft. Den huvudsakliga fördelen med suluguni anses vara att ost kan framställas av alla typer av mjölk (ko, får, get, buffel, etc.).
3. Om vi ​​pratar om klassisk teknik är det bättre att laga suluguni från fårmjölk. Men många vet att det är extremt svårt att få det. Av denna anledning lärde sig många hemmafruar att improvisera och fick i slutändan en lika utsökt produkt.
4. Kanske en av de viktigaste funktionerna i matlagningssuluguni är att den är beredd utan emulgatorer och konserveringsmedel. Eftersom syntetiska komponenter är helt frånvarande får du i slutet en naturlig och hälsosam ost.
5. Det antas att suluguni är mest rekommenderad för användning av barn och personer med reumatism, artrit och andra sjukdomar orsakade av otillräckligt kalcium i kroppen.
6. Suluguni har ett ganska stort omfång. Det läggs till bakverk, stekt, bakat och rökt som ett oberoende mellanmål. Ost läggs också till sallader, huvudrätter, inslagna i pitabröd eller spridda på bröd.
7. Georgisk maträtt khachapuri bereds på basis av suluguni. Många kockar kombinerar framgångsrikt inlagd ost med oliver, oliver, lila lök, gurkor och bönor. Suluguni dekorerar fisk och kött, vattnas sedan med bordsäger.

Funktioner för beredning av suluguni

Beroende på det valda receptet måste du ta hand om huvudingredienserna och improviserade medel. De kommer att krävas vid tillverkning av ost.

1. Pepsin. Det klassiska Suluguni-receptet inkluderar detta enzym. Pepsin kan köpas på apoteket; det finns i form av ett pulver eller lösning (10%). I det andra fallet har en ampull en volym på cirka 10 ml.
2. Gräddfil. Denna ingrediens krävs inte i alla recept. Ändå, om du föredrar tekniken för att laga mat suluguni baserad på gräddfil, köp en produkt med ett fettinnehåll på 30%. Konsistensen ska vara medellång, ingen anledning att ta för tjock eller flytande komposition.
3. Milk. Om möjligt, få en högkvalitativ hem- (gård) sammansättning; rå mjölk används för att göra suluguni. Avvisa pastöriserad fettfri sammansättning, annars kommer smaken och kvaliteten på suluguni att drabbas. I vissa fall kan det hända att osten inte krullas alls, alla ansträngningar kommer att bli intet.
4. Användbara material. Vid tillagningen delas mjölken upp i keso och vassla. Du måste förbereda en gasbindning eller bomullsduk, som du kan pressa och sila av produkten med. Du kommer också att behöva en kulinarisk termometer som gör att du helt kan uppfylla tekniken.Andra improviserade material (disk, bestick etc.) hittar du i ditt kök, beroende på receptet.

Suluguni baserad på gräddfil

• gräddfil (fettinnehåll från 30%) - 235 ml.
• färsk dill - 1 gäng
• mjölk - 2,2 l.
• 4 ägg
• smaksättning efter smak
• salt - 40 gr.

1. Du behöver inte försvara mjölk och skumkräm från det. Häll produkten i en kastrull med en tjock botten, sätt på kaminen, få de första bubblorna till medium effekt. Sänk ner värmen, tillsätt salt och rör om kraftigt för att lösa upp granulerna.
2. Häll gräddfil i en separat djup behållare, bryt ägg till den och blanda med en gaffel / visp. Du kan använda mixern i låg hastighet, det viktigaste är att få kompositionen till enhetlighet. Se till att det inte finns luftbubblor i massan.
3. Häll mjölkad blandning av ägg och gräddfil långsamt medan det mjölkar på en eld. Tvätta, torka och hacka dill, skicka också till pannan. Häll kryddor (valfritt). Vänta tills mjölken börjar koagulera. Du ser stora flingor på ytan.
4. Efter att ha separerat kompositionen i vassle och keso, sjuda massan på kaminen i ytterligare 5-7 minuter och stäng sedan av brännaren. Förbered en durkslag eller kökfilter, lägg hålrummet med en gasduk som är vikta i 4 lager. Flytta ostmassan i skålen.
5. Låt stå i detta tillstånd en kvarts timme, binda sedan hörnen på gasväven och bilda en påse. Pressa kompositionen med händerna, placera keso under pressen. För att bygga förtryck ordentligt, skicka kompositionen till pannan, täck med en platta och placera en fem-liters flaska ovanpå.
6. Det återstående serumet kommer ut efter 3-5 timmar, du måste regelbundet tömma den resulterande vätskan. Efter den angivna tiden, veckla ut den färdiga suluguni, flytta den i en plastbehållare eller en tät plastpåse. Förvara i kylen.

Suluguni gräddost

• mjölk - 2,8 l.
• pepsin - 1 nypa
• salt - 70 gr.
• dricksvatten - 1,9 l.

1. Späd ut pepsin i 25 ml. kallt dricksvatten, knådas tills granulerna är helt upplösta. Häll mjölken i en emaljpanna och värm den till 45 grader.
2. När mejeriprodukten når den önskade nivån, stäng av kokplattan och tillsätt löst pepsin. Blanda mycket försiktigt, täck över och lämna kompositionen i 30 minuter.
3. Öppna locket efter den tilldelade tiden och utvärdera resultatet. Om ytan på mjölken "fjädrar", skär kompositionen i små bitar så att vassle lämnar snabbt. Vänta en kvarts timme igen och blanda sedan produkten med en träspatel.
4. Täck en durkslag eller sil med gasväv vikta i 3 lager. Bind en trasa i en påse, pressa ut överskottsvätska för hand. Häng produkten över en djup skål eller diskbänk, låt stå i 1,5 timme tills vassle helt tappar.
5. Förbered saltlösningen genom att blanda salt och dricksvatten. Ta kompositionen till fullständig upplösning av kristallerna, ta sedan ut osten från duken och sänk ned i saltlösning. Blötlägg produkten i cirka 5 timmar vid naturlig temperatur.
6. I slutet av perioden, ta bort osten, hacka den i små bitar. Häll kokande vatten i pannan, sänk ned ostbitarna i den så att vätskan täcker produkten helt, men inte räcker över den.
7. Du kommer att märka att vattnet börjar smälta osten. Blanda kompositionen med en spatel tills massan blir plast. Börja sedan sträcka osten så att den blir i lager.
8. Rik silen med gasväv, häll den färdiga produkten i den och knyt knuten. Häng osten över en skål i ett glasserum (cirka 1,5 timmar). Gör en annan saltlösning av vatten och salt och ta ovanstående proportioner. Överför gräddost till en vätska, vänta 6 timmar.

Getmjölk suluguni

• pepsin - på spetsen av en kniv
• komjölk - 270 ml.
• getmjölk - 4,7 l.
• yoghurt - 250 ml.
• salt - 15 gr.

1. Späd ut pepsinet med komjölk, låt stå i en halvtimme.Efter det att tiden har gått, sil du den resulterande surdeigen genom 2 lager ostduk, värm på en spis till 35 grader.
2. Ta en getmjölk i en annan behållare till 40 grader, häll sedan in yoghurt och pepsinbaserad surdej. Låt kärlet stå vid rumstemperatur i 1 timme.
3. När mjölken börjar krullas lägg den på kaminen. Tillsätt salt, vänta tills kristallerna upplöses. Förvärm massan till 40 grader.
4. Linjera durkslaget med gasväv, flytta den färdiga produkten i den, binda den i en påse. Låt rinna av i 3 timmar, placera en tallrik och en press på toppen av osten.

Suluguni baserad på citronsaft

• mjölk - 2 l.
• citronsaft - 55 ml.
• litet salt - 75 gr.

1. Värm upp mjölken på kaminen till en temperatur på 40 grader, rör om hela tiden så att sammansättningen inte fastnar på diskens väggar.
2. Häll i citronsaften, häll i saltet (15 g) och vänta tills granulerna löses upp efter att de första bubblorna har uppstått. Ett sådant steg hjälper mjölken att snabbt delas upp i keso och vassla.
3. När du ser att på ytan började flingor av kesoost dyka upp, låt sjuda sammansättningen i ytterligare 5 minuter och stäng sedan av brännaren. Förbered en durkslag eller kökfilter, linje med tre lager av gasväv.
4. Lägg en keso i en behållare med en slitssked, binda duken i en tät påse, låt den rinna av (cirka 2 timmar). Stäng suluguni om möjligt, så att vassle tappar av snabbare.
5. När du ser att vätskan inte längre skiljer sig från ostmassan fortsätter du med beredningen av saltlösningen. Späd ut de återstående 60 g. salt i två liter kokt vatten, blanda.
6. När granulaten upplöses, ta bort osten och ta bort den från ostduken. Lägg i saltlaken i 6 timmar och fortsätt sedan till provsmakningen. Förvaras i kylskåp inte längre än 15 dagar.

Det är lätt att laga Suluguni-ost hemma om du följer någon av ovanstående tekniker. Tänk på ett recept baserat på get- eller komjölk, gör pepsin och citronsaft surdeg.

Video: hur man gör suluguni hemma