Hur man lagar smulig pilaf: 5 recept

Pilaf anses vara en färgglad mat av orientalisk mat. Han är älskad för sin utsökta kryddig smak och mättnad. Många hemmafruar föredrar att laga pilaf från fläsk, men användning av lamm, kyckling, kalvkött och till och med fisk är tillåtet. Ofta läggs svamp till skålen, i slutändan visar det sig vara mer mättad. Det finns många hemligheter som hjälper till att göra ris smula. Resultatet är en läcker pilaf "korn till säd". Tänk på de grundläggande recepten i ordning, markera det viktigaste.

Klassisk fläskpilaf

• vitlök - 1,5-2 huvuden
• ris (helst ångad) - 670 gr.
• morötter - 700 gr.
• fläskkött - 0,9-1 kg.
• solrosolja - 180 ml.
• lök - 450 gr.
• chilipeppar (paprika) - 0,5 st.
• smaksättning “4 paprika” - 7 gr.
• salt - 40 gr.
• gurkmeja (mark), zira - 3-5 gr.
• bär av barberry - 5 gr.
• dricksvatten - cirka 1,7-1,8 liter.

1. Häll ris i ett bassäng, fyll det med rinnande vatten så att vätskan täcker kornen. För att få spräcklig pilaf bör tvätt utföras 5-6 gånger. En sådan rörelse kommer att ta bort rismjöl, som limmar korn.
2. Kross riset med händerna i sköljningsprocessen, töm vätskan. När vattnet blir helt klart, lämna spannmålen på en sil i en kvarts timme.
3. Hacka morötter med långa stänger (sugrör), skala löken, hacka den på ett bekvämt sätt. Häll olja i en kittel, värm, skicka lök inuti.
4. Ta bort barberrybär från kvistarna, vik dem i ett durkslag, skölj. Fyll på med vatten, låt ligga i blöt. Vid denna tid, skölj och torka grisköttet, hacka i bitar 4 * 4 cm.
5. Skicka köttet till de stekt lökarna, lägg morötter på toppen, slät med en spatel över innehållets yta (bland inte!). Skala vitlök från basen och skalet, skicka hela kryddnejlikor till kitteln.
6. Salt ingredienserna, tillsätt hackad chili, blött berberis och en blandning av paprika. Tillsätt markgurkmeja och hela zira. Koka dricksvatten, fyll det med innehåll.
7. Krymma innehållet under locket i minst en kvarts timme. Efter denna period, lägg de tvättade riskornen i en wok (kittel), jämna dem ovanpå köttet och stek. Blanda inte kompositionen, annars kommer riset inte ångas helt.
8. Tryck på kornen till huvudkompositionen med en spatel under tillagningen, så att de blir mättade med fet olja och kryddor. Tillsätt vid behov mer varmt vatten och täck pilafen 1-2 cm.
9. När vattnet har absorberats i riset, gör hål i innehållet. En sådan rörelse gör att överskottsfuktighet förångas, skålen blir spräcklig. När vattnet lämnar nästan helt, gör du en pilafkanna.
10. Ställ in elden på minimimärket, täck kitteln med ett lock och en varm handduk. Stuv i 20–35 minuter innan den slutliga tillagningen. Ta ett prov från ris med jämna mellanrum. När du serverar, sprid först kornen, sedan köttet med vitlök och kokta grönsaker.

Lamm- och fläskpilaf

• lök - 250 gr.
• mark gurkmeja - 10 gr.
• lammassa - 450-500 gr.
• fläskfilé - 450 gr.
• morötter - 240 gr.
• vegetabilisk olja - 75 gr.
• långt ris - 650 gr.
• vitlök - 10 tänder
• lagrar - 4 st.
• mald paprika - 5 gr.
• salt - 25-30 gr.
• filtrerat vatten - faktiskt

1. För att göra pilaf smuliga bör förhållandet mellan kött, ris och grönsaker vara relativt lika. En tjockbotten kruka, gjutjärnspanna eller wok (Kazan) används som köksredskap.
2. Tvätta först riset. Skölj den under kranen 3 gånger, fyll den sedan med kallt vatten och låt stå i 45 minuter. Under denna period kommer stärkelse ut och rismjöl tvättas.
3. Börja förbereda grönsaker.Hacka morötter med skivor och hacka löken i kuber eller halva ringar. Skölj lamm- och fläskfiléer, torka med pappershanddukar. Skär köttet i bitar på 3-5 cm.
4. Häll oljan i en vanlig panna, värm den tills vit rök visas. Skåll kött från alla sidor till skorpan, detta drag kommer att bevara juicen i fläsk och lamm.
5. När du har rostat överför du oljan och köttet till gryta och skicka lök och morötter till föregående stekpanna. Efter uppkomsten av en gyllene nyans, flytta grönsakerna till köttet. Om du vill kan du inte steka morötterna, men lägg dem ut omedelbart i en kittel.
6. Tillsätt kryddor, salt och finhakad chilipeppar. Blanda innehållet, tampa. Tappa riset från riset, lägg ovanpå den första kompositionen. Flat ytan med en sked.
7. Koka det renade vattnet och börja hälla det i kitteln längs diskens vägg. Se till att vätskan endast täcker innehållet med 1-1,5 cm. Ta pilafen till de första bubblorna med maximal effekt.
8. Efter kokning ska du minska temperaturen till ett märke mellan medium och minimum. Gör hål i pilafen med kinesiska pinnar så att innehållet roterar jämnt.
9. Täck upp diskarna, koka skålen i en halvtimme och regelbundet utvärdera smaken på ris. När den angivna perioden är slut, skala vitlökständerna och fäst dem i kompositionen på ett visst avstånd från varandra.
10. Förpacka gjutjärnsredskapen med en varm filt eller tröja, låt den "nå" i 1-1,5 timmar. Under denna period är riset mättat med juice och smaksättningar, pilaf blir mättat.

Kyckling pilaf

• kryddor för pilaf - 20 gr.
• dill och persilja (färsk) - 0,5 gäng vardera
• olivolja - 60 ml.
• kyckling (helst lår) - 600 gr.
• lång ångad ris - 575 gr.
• morötter - 230 gr.
• lök - 280 gr.
• dricksvatten - faktiskt

1. Skölj morötter och hacka det på ett bekvämt sätt (skorpor, halva ringar, sugrör). Slip lök, tillsätt morötter, tillsätt peppar, salt.
2. Stek grönsakerna tills de är guldbruna i varm olivolja. Fortsätt att hugga kycklingen. Välj om möjligt höfter, de är fetare. Hacka köttet i skivor medan du skalar. Du kan inte ta bort ben.
3. Skicka köttet för rostning, bring till en gyllene skorpa (värmebehandling varar 5-7 minuter). Tillsätt sedan 170 ml. vatten, täck disken, gryta köttet i ytterligare 5 minuter.
4. Lägg riset i en skål, fyll på med kallt vatten, vänta 20 minuter. Skölj kornen och ta bort vita avlagringar (vatten bör bli helt genomskinligt).
5. Flytta lök, kyckling, morötter till skålen. Tampa med en sked, lägg ris på toppen. Ta innehållet med en spatel, tillsätt hackad dill med persilja.
6. Häll kompositionen med kokande vatten, täck bönorna med 1 cm. Koka pilaf utan lock i 10 minuter, gör sedan flera hål i skålen för bättre avdunstning av fukt.
7. Efter ytterligare tio minuters svaghet, täck kitteln med ett lock, minska värmen till ett minimum. Koka lös pilaf i en tredjedel av en timme. När vattnet förångas, stäng av ugnen, linda in diskarna med en varm trasa. Infusera skålen i 1,5 timmar.
8. Valfritt kan du laga pilaf från kyckling och svamp. I detta fall väljer du champignon, ostronsvamp eller kantareller. Tvätta, skala och stek svamparna. Lägg dem sedan ut till kycklingen.

Nötkött pilaf

• nötköttmassa - 450 gr.
• lök - 330 gr.
• runda ris - 200 gr.
• vegetabilisk olja - 60-80 ml.
• laurbærblad - 4 st.
• salt - 15 gr.
• morötter - 250 gr.
• svartpeppar (slipad) - 5 gr.

1. Skölj nötköttet, klappa köttet med servetter eller torka på ett annat bekvämt sätt. Hacka i skivor med samma form (3-5 cm.), Koka i 1 liter. saltat vatten. Värmebehandlingen är 25-30 minuter.
2. Tillsätt laurbär och peppar efter 10 minuters kokning. Häll buljongen i en separat skål när köttet är kokt, det kommer att behövas senare. Ta bort köttet, flytta till kitteln.
3. Slipa morötter med lök, för blandningen i varm olja tills de är gyllenbruna, överför sedan grönsakerna tillsammans med vätskan till kitteln. Skölj riset, skala kornen med kokande vatten, dränera. Lägg till kött med grönsaker.
4. Stek innehållet i 3 minuter, häll sedan 270 ml. buljong kvar från matlagning av nötkött. Blanda inte innehållet, täck kålen med ett lock, sätt på låg värme, koka tills buljongen förångas.
5. Försök att inte öppna locket det första kvartalet efter början av längtan. Efter denna period, gör hål i pilaf så att vätskan lämnar jämnt.
6. Stäng av brännaren när du ser korn i kornen. Låt grytan ligga på en varm spis och täck diskarna med en varm filt eller tröja. Pilaf kan konsumeras efter en timmes infusion.

Kalvkött pilaf

• ångat ris (helst långt) - 420 gr.
• kalvkött indrefilet - 480-500 gr.
• kryddor för pilaf - 15-20 gr.
• matolja - 130 gr.
• salt - 15 gr.
• lök - 300 gr.
• vitlök - 8 kryddnejlika
• morötter - 250 gr.
• filtrerat vatten - faktiskt

1. Tvätta riset, skicka kornen i en skål, häll över det med isvatten, låt stå i 1,5 timmar för att blötlägga. Skölj kalvkött och torka ordentligt, hacka i kuber (ca 3 cm i storlek).
2. Förbered grönsaker (tvätt, rengöring), hacka dem. Värm upp oljan i en stekpanna, stek kalvkött i 15-20 minuter. Rör om hela tiden för att undvika brännskador.
3. Efter den tilldelade tiden, tillsätt morötter med lök, passera innehållet i ytterligare 7-8 minuter. Tillsätt sedan kryddor, salt, blanda. Stäng av ugnen, låt ingredienserna brygga i 10 minuter.
4. Flytta nu försiktigt innehållet från pannan till pannan. Töm riset från riset, lägg det ovanpå köttet med grönsaker. Pressa med en spatel, bland inte. Om så önskas kan du lägga till salt och på liknande sätt lägga det på kornen.
5. Koka vatten. Häll den i en tunn bäck längs kanten på diskarna. Se till att vattnet täcker riset 1,5-2 cm. Sätt kitteln på kaminen, vänta tills bubblorna dyker upp. Därefter ska du minska brännaren till ett minimum.
6. Täck disken, vänta en tredjedel av en timme. Under denna period absorberas vätskan i kornen, du får en läcker smulig pilaf. Stäng av ugnen efter den angivna tiden.
7. Gör ett hål i innehållet i 5 hål med en sked, linda in diskarna i en tröja eller tjock filt. Lämna den slutliga infusionen, lägg sedan på serveringsplattor. Servera med vitlökssås och kål och morotsallad.
8. Vissa hemmafruar föredrar att laga kalvkött pilaf med mogna tomater eller tomatpuré. I det här fallet mosas tomaterna och passeras tillsammans med grönsaker i en varm panna.

Pilaf är utmärkt till lunch eller middag. Tänk på klassisk skålteknik, servera den med grönsaksallad och kryddig sås. Gör lamm eller kalvkött pilaf, tillsätt kyckling, svamp, berberibär, tomatpuré. Experimentera med kryddor, variera mängden salt och vatten. Som bas väljer du långt ångat ris (du kan använda runda).

Video: hur man lagar smulig pilaf i en långsam spis