Hur man lagar ris så att det blir sprött

Ris går bra med kötträtter och skaldjur, den konsumeras i alla länder. Det är emellertid inte alltid möjligt att förbereda sidoskålen ordentligt, i de flesta fall stickar kornen samman eller kokar. För att förhindra detta har japanska kulinariska specialister utvecklat en hel del tekniker som enkelt kan implementeras hemma. Vi har samlat åt dig en gyllene samling rismatlagning på olika sätt, de kräver inte mycket tid och ansträngning.

Klassiker av genren

Tänk på den grundläggande tekniken som alla mästare i kulinarisk konst stöter på. Ett särdrag hos framställningen av ris med denna metod är en noggrann tvätt i en stor mängd kallt (företrädesvis is) vatten.

Det är också värt att ta hand om rätt val av råvaror, långkornigt, rundkornigt eller ursprungligen ångat ris är lämpligt.

Som regel är det på förpackningen med produkten tydligt definierade proportioner, som anger att 100 g. ris står för 200 ml. vatten. Denna missuppfattning gäller bara om du inte behöver få smuligt ris i slutändan.

Eftersom målet just är detta, tas vatten med en hastighet av 140-150 ml. på 100 gr. ris.

Matlagningsteknik

1. Häll vattnet i formarna, skapa isbitar.
2. Skölj riskornen 8-10 gånger, dopp dem sedan i filtrerat vatten med isbitar och vänta 5 minuter.
3. I slutet av tiden, dränera vattnet, dra ut isen, passera riset genom en durkslag. Lägg den på en bomullshandduk för partiell torkning, låt stå i 5-10 minuter.
4. När kornen torkar ut och vävnaden absorberar fukt, fortsätt till nästa steg. Flytta riset i en emaljerad panna med tjocka väggar och en botten, häll vatten, baserat på proportionerna 150 ml / 100 gr.
5. Tillsätt salt efter smak, om så önskas kan du hälla i dina favoritkryddor och färgämnen. Vänd kaminen på en stor eld, täck inte behållaren med ett lock.
6. Koka upp kompositionen. Så snart de första bubblorna dyker upp, vänta en minut och skruva ner värmen till lägsta märke, täck med ett lock.
7. Ta bort riset från värmen efter en kvarts timme, öppna inte pannan, bland inte kompositionen. Lägg en tjock handduk eller gammal tröja ovanpå behållaren, vänta 20 minuter.
8. Under denna tid absorberar ris vätska och når full beredskap. Du måste bara blanda den i slutet av infusionen med en gaffel.

Praktiska rekommendationer

1. För att förbereda ris används en speciell riskokare, långsam spis eller dubbelpanna. Om sådana apparater inte finns, kok bara bönor i en kastrull med en tjock botten. Annars kommer de att brinna, eftersom en behållare med en tunn bas värms upp ojämnt, varför ris börjar klibba.
2. När du har valt de bästa rätterna, men riset fortfarande bränner, var uppmärksam på graden av eld. Han behöver inte vara stark. Storleken på själva brännaren är inte av liten betydelse, den måste väljas med hänsyn tagen till pannans volym.
3. Det är inte nödvändigt att laga ris i vatten. För att ge garneringen en ny smak, koka den på köttbuljong, tillsätt krydda efter smak.

Universella sätt att laga ris

Teknologierna som presenteras nedan skiljer sig något från "klassikerna i genren", de har alla flera viktiga funktioner. För det första rekommenderas det inte att röra om riset efter kokning, för det andra för att förbereda sidoskålen, du måste välja en icke-emaljerad panna, och för det tredje tvättas kornen i kallt (nästan is) vatten tills grumligheten försvinner.

Safranris
För att förbereda ett läckert sprött ris behöver du: 1 kg.spannmål, 1,5 liter vatten (förhållande 1: 1,5), mald saffran i en mängd av 10-15 gr., salt och peppar (valfritt) efter smak.

1. Sortera ris från onödiga skal, skölj korn i kallt vatten.
2. Ställ ugnen på maximal effekt, häll vegetabilisk olja i pannan och sätta den på eld. Fyll behållaren med olja 0,4-0,6 cm från botten.
3. Lägg oljan i en kastrull, häll vatten och rör om väl.
4. Koka blandningen, salt (peppar vid behov), tillsätt saffran. Blanda igen, du behöver inte göra det igen.
5. Sänk ner värmen, täck behållaren med ett lock, låt sammansättningen sjuda i cirka 10 minuter. Låt sedan en kvar kvarts timme. I slutändan får du en läcker sidamat med en gulaktig färg.

Ris med olivolja
Förbered följande ingredienser i förväg: 500 gr. ris, 750 ml. renat vatten, 40 ml. olivolja, salt efter smak. Tillagningstekniken är lämplig för sorter Jasmine, Basmati, långkornigt. Som regel föredrar hemmafruar det sista riset, eftersom kornen är av samma storlek, vilket gör att du kan skapa en vacker maträtt.

1. Riskorn måste sorteras ut och eliminera onödiga skal. Kompositionen i denna teknik tvättas inte.
2. Koka en stekpanna eller stekpanna, ställ den på maximal värme och häll olivolja.
3. Tillsätt ris efter 1 minut och blanda väl. Häll kokande vatten över kornen (förkoka det på ett bekvämt sätt), salt, täck med ett lock.
4. Sätt på kaminen på en långsam eld, vänta en fjärdedel. Öppna inte locket under tillagningen; i en tjockväggig behållare brinner inte ris.
5. Efter att tiden har gått ut är det nödvändigt att stänga av brännaren och lägga en bomullshandduk mellan locket och kokt ris. Ånga kommer från sidodisken, som absorberas i tyget. En sådan rörelse tillåter inte kornen att mjukna, varför riset blir sprött.

Stekt ris
För det mesta anses tekniken vara universell, trots att kornen stekas under tillagningsprocessen. Du kan välja vilket ris som helst, oavsett om det är jasmin eller långkorn.

För att förbereda en sidodisk behöver du 300 gr. ris, 450-500 ml. filtrerat vatten, 10 gr. krossat salt, 35 ml. solrosolja.

1. Häll vatten i en vattenkokare och koka den.
2. Skölj riset i kallt vatten 7-8 gånger tills vätskan blir klar. Lägg kornen på en bomullshandduk, låt stå i 10 minuter för att absorbera överflödigt fukt.
3. Ta en behållare med en tjock botten och väggar, torka av den och häll i solrosolja. Sätt på kaminen, vänta tills den kokar och placera sedan kornen i en kastrull.
4. Rör om riset i 2-3 minuter så att det stekas ordentligt. Så snart de första riskornen får en gyllene färg, häll kokande vatten från vattenkokaren och blanda igen.
5. Tillsätt salt, om så önskas, peppar eller krydda. Täck över, låt sjuda under låg värme i cirka 10-15 minuter.
6. Ris bör absorbera all fukt. När detta händer, stäng av kokplattan och låt kompositionen infusera i en halvtimme. I processen med tillagning kan det störas, men inte mer än 1-2 gånger.

Det finns grundläggande tekniker genom vilka ris är smuligt. De viktigaste metoderna anses vara utan tvätt, men med tillsats av olivolja. Om kornen tvättas noggrant, torkas de och stekas i 2 minuter. Glöm inte klassikerna i genren, som används för alla typer av rissidesrätt.

Video: Hur man lagar läckra lösa ris