Hur man fixar aspic om det inte är fruset

Inte varje utlänning kan förstå smaken och aromen av rysk gelé. Trots detta älskar vi gelén för dess läckra lukt, otroliga fördelar och utmärkta smak. Vet du att gelén dök upp i tidens serfdom? På dessa dagar älskade rika människor att äta rikligt, och ofta var det mycket mat kvar efter en måltid. Eftersom det inte fanns några kylskåp, kunde de inte hålla det. Så att diskarna inte försvann, matades de server. Och så att de inte svärde sig åt de bästa bitarna, dumpade kocken allt köttrester och slaktbiprodukter i karet och försvagade sedan grytan över en långsam eld. Som historien går, släpptes elden på kvällen, och på morgonen förvandlades den rika soppan till ihållande gelé. Folk försökte den här gelén och blev förvånade - den var så läcker! Och så visade det sig vara en riktig gelé.

Hur man lagar geléat kött

För att förbereda en läcker gelé, som inte kommer att ha problem med stelning, måste du följa några regler.

1. För aspik måste du ta ett stort antal ben, kycklingben, nacke, svans. Köttet kan vara antingen kyckling eller nötkött, men kom ihåg att kycklingen innehåller en enorm mängd gluten. För att göra geléat kött mer välsmakande och mättat, kombinera flera typer av kött i det.
2. Alla köttdelar ska tvättas ordentligt och placeras i en kastrull. Häll vatten i pannan så att det täcker benen och svansarna något. Om så önskas kan du lägga till kött i buljongen, men bara lite, eftersom köttet inte avger gluten under tillagningen.
3. Sätt potten på elden och koka upp den. Efter kokning, minska värmen så att innehållet försvinner och knappt smällar.
4. Ta bort skum och fett som flyter till ytan i tid. Om den smälts får skålen en harsk fet fet smak.
5. Att laga framtida aspik bör vara minst 3-4 timmar. Häll aldrig vatten i pannan, eftersom det ofta är orsaken till att produkten inte vill frysa. Med tillsats av vatten minskar koncentrationen av gelé kraftigt.
6. Några timmar efter tillagningen kan köttet tas bort och tas bort från benet. Välkokt kött i sig separeras utan svårigheter. Benen måste kastas tillbaka i pannan och köttet skäras. Var försiktig - låt inte små stenar komma in i skålar. Samtidigt kan du lägga till lökhuvudet, morötter, pepparkorn, en bit pepparrot, salt till buljongen och vitlök om så önskas.
7. Efter ytterligare två timmar, prova att kontrollera kompositionen för frysförmåga. Häll lite buljong i en tallrik och kyl i kylen. Om massan har blivit klibbig och klibbig är allt klart.
8. Ordna det förberedda köttet i djupa tallrikar och koppar. Häll över buljongen och garnera med kvistar med grönska. Sätt behållarna i kylen. Täck dem så att lukten av gelé inte sprids till andra produkter.

Sikt kommer att börja härda om några timmar, men är helt klar på morgonen. Men ibland på morgonen kan värdinnan bli besviken i form av ett flytande orraffinerat geléat kött. Men varför händer detta?

Varför fryst inte gelén

Det kan finnas flera skäl till detta. För det första är det inte rätt produkter. Om buljongen hade ett litet antal svansar, halsar, vingar, ben och mycket förstklassig kött, kan detta vara orsaken till detta resultat. Gelékött kanske inte fryser om du tillagade det inte tillräckligt länge, och gelédelen hade bara inte tid att koka ur benen. Jelly fryser inte om det fanns mycket vatten. Och det händer också att kylskåpet inte fungerar bra och inte tillräckligt kyler innehållet. I det här fallet är det osannolikt att det inte fryser. Oavsett orsaken till vätskeformen kan fallet korrigeras fullständigt. Det viktigaste att veta hur man gör det.

Hur man fixar aspic om det inte är fruset

Om en sådan besvikelse faller dig - spelar det ingen roll. Situationen kan mycket väl korrigeras. För detta behöver du lite mer slaktbiprodukter. Vissa hemmafruar gör misstaget att koka omogen aspik igen för att tjockna den. De tror att buljongen kommer att bli tjockare och sedan fryser den säkert. Detta är inte sant, en sådan buljong fryser inte, eftersom alla geléämnen helt enkelt dör med stark kokning. Om gelén inte är frusen måste du göra det.

Till att börja med måste den orraffinerade gelén filtreras för att separera köttet från buljongen. Tillsätt tvättat slaktbiprodukter till buljongen och låt den koka i eld i 4 timmar. Som ett resultat får vi en oerhört rik och stark buljong, som säkert kommer att frysa. Du måste anstränga det och lägga till köttet som vi tog bort i början. Placera geléen i kylen för den sista tillagningsfasen.

Hur man fixar aspik med gelatin

Om det för andra gången inte finns någon önskan att tippa med svansar och tassar, är det mycket enkelt att fixera aspiken med gelatin.

1. För att komma igång, köp gelatin och späd ut det enligt instruktionerna. Vanligtvis behöver ett 20 gram paket ungefär en halv liter knappt varmt vatten. Fyll kristallerna med vatten och låt dem svälla på en varm plats. Fyll aldrig i gelatinet med varmt vatten, annars kommer klumpar i massan att visas.
2. Medan gelatinet sväller, måste du separera köttet från buljongen och hälla allt misslyckat geléat kött i pannan. Värm upp sammansättningen, men kok inte upp den.
3. När gelatinet är klart ska det filtreras genom ostduken och häll i en tunn ström i pannan. Filtrering är nödvändig för att förhindra att klumpar tränger in i massan.
4. Värm upp kompositionen, men koka inte upp.
5. Ordna det separerade köttet i burkar, häll den kokta buljongen och skicka till kylen.
6. Skicka aldrig geléat kött till frysen. Det kommer att frysa, men inte frysa, alla geléegenskaper försvinner. Och om du lämnar produkten vid rumstemperatur sprids den bara.

Jellied kött är inte bara en mycket välsmakande utan också en oerhört hälsosam produkt. I gamla tider föreskrevs det som ett läkemedel för behandling av barn, äldre och gravida kvinnor. Den gluten, som kokas i en buljong från ben och andra slaktbiprodukter, är oerhört användbar för ben, senor och brosk. Därför är geléat kött bra för äldre som lider av ledvärk. Dessutom är den resulterande gelén rent kollagen, vilket hjälper vår hud att bli mer elastisk, tonad och slät. Detta avgör fördelarna med aspic för kvinnor.

På vintern tog ryska jägare alltid gelékött för jakt. Det förvarades i björkbarkskal och gav styrka och kraft. Även på långa resor räddade aspiken människor från hunger, eftersom den innehöll en enorm mängd vitaminer. Idag är aspic inte bara hälsosam mat, utan också en favorit nyårsmåltid. Älskar geléat kött och laga det rätt!

Video: hur man lagar geléfri aspik