Како ферментирати купус код куће

Кисели купус се сматра једном од најпопуларнијих домаћих салата. Садржи много корисних ензима који имају благотворан утицај на стање организма. Постоји пуно технологија за прављење киселог тијеста. Размотрите сваку методу детаљније, истакните главне аспекте.

Потребна опрема за ферментацију

• тканина од газе;
• тролитарска стаклена тегла;
• емајлирана тава (око 9-10 литара);
• велики оштар нож.

Кисели купус: класика жанра

• шаргарепа - 2 кг.
• гранулирани шећер - 150 гр.
• бели купус - 9 кг.
• со - 350 гр.
• копар - износ по дискрецији

1. Постоје разни бели купус "Глори", сматра се најоптималнијим за кисело купање. Покушајте да набавите касне сорте поврћа. Пазите да листови буду потпуно бели.
2. Узмите велику шаргарепу, огулите је и исеците на тракице. Како се купус не би пожутио током процеса ферментације, мркву не смете трљати на рерни.
3. Купус огулите од поквареног лишћа, ситно га насецкајте и уклоните пањев. Ставите поврће у лончић у лончић, додајући састојке „по оку“.
4. Вишак раствора сипајте у чисту посуду и ставите у фрижидер. Навлажите газу хладном водом и прекрите купус.
5. Ставите прешу кроз тканину (тролитарска боца воде ће учинити). Потопите купус на собној температури око једну недељу. Обавезно исперите пјену која је настала током ферментације (испирање).
6. Исперите купус само хладном водом. Уклоните прешу, исперите газом и тањиром. Уклоните пену чистом, влажном крпом.
7. Ставите купус дрвеним штапићем до пуне дубине посуде, тако да сав ферментирани гас изађе. Ово се ради како би се спречило закисељавање салате.
8. Прва 3-4 дана долази до насилне реакције киселости уз ослобађање пене. Када се овај процес заврши, можете почети са дегустацијом.
9. По завршетку свих манипулација, купус чврсто спакирајте у малу стаклену посуду. Ако је потребно, додајте претходно очишћен слани раствор. Чувајте предјело на хладном месту. Не остављајте да се садржај осуши додавањем сока.

Кисели купус са хромом

• гранулирани шећер - 40 гр.
• со - 30 гр.
• филтрирана вода - 1,5 литара.
• корен хрена - 2 цм.
• ловоров лист - 8 ком.
• грашак - 5 гр.

1. Купус исецкајте, помешајте са крупном мрквом. Узмите малу посуду, сипајте воду, улијте шећер и сол. Ставите горионик и кухајте, охладите саламулу.
2. Корен хрена ситно исеците. Ставите на расположиво поврће. Пре свега, на дно стаклене тегле ставите ловоров лист и бибер, а затим поврће.
3. Садржај добро затворите, а посуду напуните сланом водом. Оставити на топлом месту 3-4 дана, повремено пробијајући купус штапићем.

Кисели купус са брусницама

• мед - 60 гр.
• кухињска со - 25 гр.
• брусница - 150 гр.
• сунцокретово уље - 55 гр.

1. Мркву нарибајте на крупно решетку, ситно насјецкајте купус. Додајте со и добро измешајте, оставите да састав одстоји 2 сата.
2. Згњечите купус рукама рукама како би издвојио сок. Умешајте сунцокретово уље, додајте бибер и мед. Даље, сипајте бобице и мало промешајте садржај рукама.
3. Спакујте добијену композицију у стерилне тегле, добро затворите, затворите поклопце рупама. Инсистирајте једну недељу на хладном месту, а затим наставите са дегустацијом.

Кисели купус са цвеклом

• купус - 2 кг.
• шаргарепа - 1 ком.
• репе - 1 ком.
• лук - 1 ком.
• со - 25 гр.
• бели лук - 6 зрна.
• чили бибер - 1 ком.
• филтрирана вода - 1 л.
• сирће - 160 мл.
• гранулирани шећер - 120 гр.

1. Купус ситно исецкајте или нарежите на латице. Нарезану репу и мркву самљети на крупној рерни. Пребаците бели лук кроз прешу да добијете кашу.
2. Паприку нарежите на тракице, семенке не треба бацати, они ће вам добро доћи. Исецкајте лук на колутиће.
3. Промијешајте поврће и ставите их у стаклену посуду. У малу тепсију сипајте 1 литар. воде, додајте шећер, со, сирће и доведите до појаве првих мехурића. Потом поврће сипајте врућим сланим раствором. Затворите поклопац, оставите да се укува један дан.

Кисели купус са јабукама

• со - 55 гр.
• јабуке "Симиренко" - 250 гр.
• купус - 2,5 кг.
• шаргарепа - 250 гр.

1. Коначни резултат директно зависи од квалитета изабраног купуса. Веома је важно да је сочан и хрскав. Мрква је такође важна, бирајте ситно младо воће.
2. Оштећене листове одстраните са купуса, ситно сецкајте главицу купуса. Пребаците сецкани производ у дубоку посуду, додајте мало соли и добро измешајте, стиснувши купус рукама. У том случају ће поврће излучити довољну количину сока.
3. Мркву нарибајте на крупној рерни, а затим помешајте са купусом и поново измешајте, исецкајући поврће. Јабуке нарежите на танке кришке, огулите их само од језгре. Помешајте све састојке.
4. У посуди у којој ће купус ферментирати потребно га је притиснути одозго. То се ради тако да је поврће потпуно прекривено сланом водом. Држите купус у овом стању око 4 дана.
5. Не заборавите да очистите пену и пробушите садржај дрвеним набилдом како бисте испразнили ферментисани гас. Након одређеног времена, извршите дегустацију. Ако је купус готов, ставите га у фрижидер.

Кисели купус са зачинским биљем и бундевом

• мелем од лимуна - 30 гр.
• со - 150 гр.
• бели купус - 3,5 кг.
• естраго - 35 гр.

1. Огулите и зрелу бундеву нарежите на кришке. Поврће поспите шећером и причекајте да се сок истакне. Купус оштрим ножем исјецкајте и поспите сољу.
2. Изрежите зеље, додајте уситњено поврће. У претходно припремљену посуду додати купус, па ставити бундеву и покрити стерилном крпом.
3. Ставите купус под пресу, оставите да се пирја на собној температури. Након 4-5 дана пробајте салату. Ако сте спремни, ставите садржај у фрижидер.

Црни умак

• со - 35 гр.
• црвени купус - 1,5 кг
• каранфил - 7 ком.
• јабуково сирће - 70 мл.
• гранулирани шећер - 35 гр.
• грашак - 10 ком.
• ловоров лист - 6 ком.
• бели лук - 5 чена

1. Узмите оштар нож и ситно исецкајте купус. Исецкано поврће умутите са соли тако да добије течност. Ако су вам руке умрљане, исперите трагове лимуновим соком.
2. Ставите 3 ком у претходно припремљене стаклене тегле. бибера од бибера, ловоров лист, 1 чешањ чешњака и 3 режња. Затим чврсто положите купус, додајте јабуково сирће у сваку посуду.
3. У 400 мл. Отопите шећер у врућој води и прелијте смешу у теглу. Поставите пешкир на дно амбалаже отпорне на топлоту. У њу ставите чинију купуса и затворите поклопац. У тепсију додајте воду тако да течност доспије до рамена лименке.
4. Ставите таву на грејну плочу и садржај пастеризирајте 10-12 минута. Извадите стаклене посуде из кључале воде, заврните поклопац. Период расположивости у овом облику биће најмање 2 месеца.

Кисели купус са паприком

• тиквице - 1 ком.
• килантро - 30 гр.
• паприка - 1,2 кг.
• парадајз - 900 гр.
• першун - 35 гр.
• чили бибер - 1 ком.
• бели лук - 8 зрна.
• купус - 9 кг.
• шаргарепа - 6 ком.

1. Купус исецкајте на 4 дела и пошаљите у врућу воду, поновите манипулације са паприком. Мркву и парадајз нарежите на кругове. Насецкати зеље и огулити бели лук.
2. У посуду прекривену заштитном емајлом положите купус, парадајз, тиквице, бибер. Посушите слој по слој са зачинским биљем, чешњовима белог лука (који су прошли кроз дробљење) и ренданим шаргарепом.
3. Направите кисели краставац од 50 гр. соли и литра вода, мешајте док се кристали не растопе, купус напуните течношћу. Садржај прекријте стерилном газом и ставите прешу. Салата ће бити спремна након 3 дана.
4. Рецепт се не разликује много од класичног. Једина разлика је у томе што се поврће прелије кипућом водом и слојевито стави у посуде. Чувајте купус на хладном месту.

Кисели купус са грожђем

• босиљак - 120 гр.
• мед - 110 гр.
• шаргарепа - 250 гр.
• со - 20 гр.
• грожђе - 900 гр.
• купус - 2 кг.

1. Мркву нарибајте на крупној рерни, купус ситно насјецкајте. Сјецкајте поврће са сољу у посуди погодној за вас.
2. Положите грожђе у слојевима, а затим босиљак. Додајте мед и сол у кипућу воду (количина се израчунава на 1 литар воде). Добро измешајте, поклопите и оставите да одстоји 20 сати.

Кисели купус

• купус - 480 гр.
• свињска маст - 35 гр.
• суво бело вино - 50 мл.
• лук - 120 гр.
• паприка - 180 гр.
• со - 60 гр.
• ловоров лист - 5 ком.
• парадајз паста - 60 гр.
• бобице боровнице - 6 ком.

1. Пре огулите лук, исеците га на мање плошке (коцкице). Огулите паприке са ногу, изаберите семенке. Изрежите га на 4 дела, сваки део нарежите танком сламком.
2. Купус нарибајте, ставите у кисели краставчић, који се припрема од 1 литре. воде и 60 гр. со, остави један дан. Након истека периода, избаците вишак течности, ставите садржај у посуду са врућом свињском масноћом.
3. Овоме додајте сецкане паприке, опране и огуљене бобице боровнице, сецкани лук. Подесите пламеник на минималну снагу, посуђе прекријте поклопцем.
4. Проциједите садржај док не омекша, 5-10 минута прије кувања додајте ловоров лист, вино и парадајз пасту. Кухајте купус још четврт сата, а затим искључите шпорет и почните да једете.

Кисели купус са медом

• шаргарепа - 525 гр.
• воде за пиће - 1,8 л.
• бели или црвени купус - 2,3 кг.
• камена со - 60 гр.
• мед - 65 гр.

1. Извадите стабљику са купуса, поврће насјецкајте оштрим ножем. Исперите шаргарепу и уклоните горњи слој, воће нарибајте на корејској жличици мркве (дијамантична слама).
2. Помијешајте наведене састојке, протресите их длановима како би сок изашао. Умутите у стерилисану стаклену теглу, наставите са припремом слане растворе.
3. Помјешајте врућу воду са соли и медом, причекајте да се кристали растопе. Охладите смесу, напуните је садржајем у посуди, причекајте 2 дана. У почетку се купус остари на температури од 18-22 степена, а потом прелази на хладноћу.
4. Након 20 сати од тренутка када ферментација започне, купус пробушите мрквом дрвеним штаповима. Такав потез ће омогућити гасу да побјегне.
5. Након тога, посуду затворите пластичним поклопцем, пошаљите је на хладно за завршно кување. Након два дана, кушајте купус, ако је потребно, оставите да вари још један дан.

Приликом одабира купуса за киселост обратите пажњу на стабљику: ако је пукла, плод је хрскав и сочан. Такође, глава треба да буде велика и мало спљоштена. Размотрите популарне рецепте са додатком брусница, репе, бундеве, грожђа.

Видео: експресна метода ферментације купуса дневно