Како солити киселе краставце за зиму у банкама

Пикице се с правом сматрају саставним делом јеловника у зимској сезони. Конзервирање поврћа на овај начин помаже у очувању њихових корисних својстава, због чега је производ велике вредности. Размотрите важне аспекте по редоследу.

Практичне препоруке

1. Да би кисели краставци били висококвалитетни, користите само младо воће. Такозване „кисели краставчићи“ сматрају се мањим димензијама - зелени краставци дуги око 5 цм, паприке их прате, дужина им је око 7 цм, најбоља опција за кисело воће је 10-12 цм, а у пракси искусне домаћице могу да сачувају велико поврће али они заузимају пуно простора и не треба их сећи заједно.
2. Често можете наћи и конзервиране краставце који се могу солити заједно са листовима храста, црне рибезе или трешње. Због садржаја танина у овим биљкама, краставци задржавају своју структуру, остајући хрскави и густи током целог трајања.
3. Ако вас воде разни краставци за киселост, дајте предност Рјабчику, Вјазниковском, Должику, Нежинском, Боршаговском. У случајевима када се одлучи да се поврће сачува за будућност, бирајте само оно воће које расте на отвореном земљишту. Краставци са стаклеником су без укуса и воденасти, категорички нису погодни за сољење.
4. У случајевима када, након што сте сортирали воће, нисте просијали вишак (осушени, велике величине), додајте гранулирани шећер у количини од 1,5 до 2% у целу стакленку. Такав потез се мора предузети како би се убрзао процес ферментације, који неће дозволити да краставци „посије“. По правилу, ситно поврће (5-10 цм) се слани у 6-7% раствору, док се већи плодови конзервирају у 8-9% раствору.
5. Пошто краставци немају изразиту арому и укус, сол се мора комбиновати са зачинима и зачинским биљем. Такав потез донеће засићеност плодова, због чега се ово последње неће чинити свежим. У зависности од личних склоности, бирајте букет зачина сами, фокусирајући се на укусне поставке домаћинстава. Најпопуларнији и проверенији зачини су коријандер, бели лук, першун, свежи зачин (грашак), копар, целер, пекмез, хрен, слани.
6. Укус конзервираних краставаца директно зависи од соли. Ако користите старе или устајале производе, грануле се можда неће растварати у води. Кристали ће заузврат почети да гризу зубе, покваривши утисак употребе производа. Краставци су прекривени белим премазом конзистенције сличне плијесни.

Хрскави краставци у конзерви

• краставци (дужина 5-7 цм.) - 2,3 кг.
• сецкане морске соли - 160 гр.
• шећер (по могућности цвекла) - 155 г.
• лимунска киселина - 2 кесице (око 22-25 г.)
• пречишћена питка вода - 3,2 л.
• свежи зачин - 8 грашка
• бели лук - 8 зрна
• листови хрена, листови рибизле
• першун, копар

1. Поредајте краставце, сортирајте их по величини и зрелости, темељно их оперите сунђером од пена. У велику посуду ставите хладну текућу воду, тамо ставите плодове 3-4 сата. Након тога, скупите ледену (најбоље отопљену) воду у другу посуду, пребаците краставце у њу.
2. У овом тренутку, почните са прерадом зеленила. Оперите листове копра, першуна, рибизле и хрена како бисте уклонили сву прашину и стране микроорганизме. Наведене састојке ставите на пешкир или убрус, добро осушите.
3. Стерилизирајте лименке с содом, кувајте их у тепсији 5-7 минута. На крају периода осушите и оставите да се проветрава на собној температури тако да вишак влаге испарава.
4. Ставите опрано зеље на дно стерилизованог тегла, наставите са припремом слане растворе. Помијешајте морску сол, гранулирани шећер (и цвеклу и трску) у лимунском праху. Сипајте филтрирану воду у смешу, ставите посуду на шпорет и ставите да прокључа.
5. Кад се грануле потпуно растопе, искључите горионик, причекајте 10 минута, а затим га поново укључите. Загревајте још четврт сата, а затим уклоните са шпорета и мало охладите. На дно тегле ставите сецкани першун и копар, а овде пошаљите листове рибизле и храста. Огулите бели лук и исеците шипке на 2 једнака дела, пошаљите у посуду.
6. Изрежите краставце, поредајући их на погодан начин (вертикално, хоризонтално, дијагонално), плодовима напуните резанцем, пустите да куха 10 минута са отвореним поклопцем, затим разваљајте и окрените стакленке наопако. Покријте пешкиром, охладите на собну температуру. Однесите га у подрум или подрум најмање 1 месец.

Краставци конзервирани са зачинима

• свежи краставци (дужина око 7-10 цм.) - 1,7 кг.
• свеж копар - 1 гомила
• копар (семенке) - 35 гр.
• корен хрена - 4-6 гр.
• дивљи бели лук - 2 стабљике
• горка паприка - 3 гр.
• со мало хране - 155 гр.
• пречишћена вода - 2 л.

1. Краставце сортирајте по величини, облику и разреду, оперите их хладном водом, положите на пешкир да се потпуно осуше. Сипајте течну воду у посуду, додајте коцкице леда, тамо ставите воће на 6 сати.
2. Док се натапање догоди, наставите на стерилизацију лименки. За почетак, сваки од њих ставите у посуду, сипајте воду и прокухајте. Након тога, обришите суво, оставите док влага не испари. Када прође време за намакање, извадите плодове и одрежите „стражњицу“, добро их оперите кухињским сунђером да бисте уклонили бактерије.
3. Узмите посуду са емајлом, у њу улијте со (храну, не море), додајте филтрирану воду. Ставите на шпорет, прокувајте тако да се грануле у потпуности растопе. Након тога, претходно охлађену слану отопину проциједите кроз 3 слоја газе.
4. Огулите корен хрена, оперите и насјецкајте копар. На дно тегле ставите краставце, наизменично их додајте зачинима (дивљи бели лук, бибер, хрен, семенке и густин копра).
5. Сипајте сок у посуду, ставите прешани круг и угњетавање. Ставите стакленку на топло место недељу дана да започнете и обележите ферментацију млечне киселине. Након наведеног периода уклоните насталу пену, филм и калуп, додајте још слане растворе.
6. Након ажурирања композиције, однесите посуду на тамно и хладно место, плодове треба пажљиво посолити. У исто време, не заборавите да свакодневно уклањате плесниве формације и перете јарму.
7. Након отприлике једне недеље сољења, извадите краставце из конзерве, оперите их у хладној филтрираној (!) Води. Сада ставите у нове (стерилне) посуде, напуните раствором у коме је направљена конзервација (прво је потребно проћи кроз филтер од памучно-газе).
8. Кад се све краставци и зачини наслажу, тегле затворите чистим поклопцима. Сипајте воду собне температуре у широку тепсију, ставите тамо теглу / тегле и пошаљите пећи. Да бисте спречили пуцање стаклене посуде, препоручује се да ставите блок дрвета или комад тканине на дно тепсије.
9. Када композиција почне да кључа, имајте на уму време, након пола сата извадите краставце из шпорета, зачепите конзерве лименим поклопцима. Контејнере окрените наопако, охладите, а затим их однесите у хладну собу на дуготрајно складиштење.

Краставци конзервирани са пепељаром

• краставци кратког воћа - 1,8 кг.
• свеж копар - 1 гомила
• бели лук - 5 злица
• црвена паприка (млевена) - 2 гр.
• корен хрена - 5 г.
• црна рибизла (лишће или плодови) - 5/10 гр., респективно
• пехар (листови) - 4 гр.
• плитка морска со - 160 гр.
• воде за пиће - 2,3-2,5 литара.

1. Сипајте морску сол у тепсију са дебелим зидом, додајте воду, ставите посуду на средњу ватру и доведите смешу да прокључа. Када се појаве први мехурићи, смањите снагу, пирјајте композицију док се кристали потпуно не растопе, а затим уклоните из шпорета и охладите. Добивену слану отопину проциједите кроз газу крпу пресавијену у неколико слојева, причекајте 1 сат.
2. Краставце сортирајте, оставите за чување копије дуге око 9-10 цм. Оперите их испод славине, пошаљите их у посуду и намочите у леденој води (време излагања је око 3-5 сати). Након одређеног времена, плодове поново оперите, одсеците „задњицу“.
3. Огулите и исецкајте копар на средње гране, исеците зубе белог лука на 2 једнака дела. Зачине ставите на дно посуде, додајте црвену млевену паприку, бобице или листиће рибизле, хрен, пекмез.
4. Краставце положите вертикално по целој шупљини тегле, сипајте физиолошком раствором, затворите најлонски поклопац. Понесите посуде на топло место две недеље, сачекајте да ферментација заврши.
5. Скините филм и калуп, додајте саламури према врху, вратите се 3-4 цм од врата. Ставите стакленке у тепсију, додајте воду, кухајте око четврт сата, са отвореним поклопцем. Након тога, одмах ваљајте, окрените посуду наопако, охладите. Однесите га у подрум или подрум на 2 месеца.

Конзервирани краставци у соку од парадајза

• парадајз - 10 ком. средње величине
• краставци - 0,7 кг.
• сецкана со - 40 гр.
• гранулирани шећер - 110 гр.
• листови хрена - 5 ком.
• копар - 0,5 гомила
• першун - 0,5 гомила
• горка паприка - 1 под
• бели лук - 0,5 грла
• ловоров лист - 3 ком.
• лист рибизле - 5 ком.
• мирисни клинчић - 4 звездице
• црни бибер (грашак) - 5 ком.

1. Парадајз оперите хладном водом, обришите га кухињским сунђером и осушите пешкиром. Прођите кроз млин за месо, претходно уклоните кору. Пошаљите добијену кашу у посуду са дебелим дном, ставите на шпорет, пирјајте (не кључајте) на лаганој ватри око пола сата.
2. Припремите стакленке: оперите их содом, па кухајте 7 минута, осушите. Краставце натопите у посуду са ледом, најбоље растопљеном водом, оставите 5 сати. Након овог периода, одрежите крајеве, обришите пешкиром.
3. Оперите листове копра, першуна, хрена и рибизле, огулите и насјецкајте бели лук на кришке. Пошаљите зеље на дно стерилне тегле, сипајте клинчић, грашак и горке паприке, ловоров лист.
4. Помијешајте сок од парадајза са гранулираним шећером и сољу, причекајте да се кристали потпуно растопе. Резултујте краставцима добијену смешу, помешану са кипућом водом у односу 2: 1. Пошаљите стакленке у шерпу и ставите на шпорет, кухајте 10 минута. Затим затегните посуде лименим поклопцем, охладите и пребаците на дуготрајно складиштење.

Као и било који други посао, очување краставаца има бројне карактеристике које се морају без одлагања узети у обзир. Главно правило на које треба обратити пажњу је правилно припремање саламуле, које поставља тон целом јелу.

Видео: корак по корак рецепт за киселе краставце за зиму