Како скувати мрви пилаф: 5 рецепата

Пилаф се сматра живописним јелом оријенталне кухиње. Вољен је због свог изузетног зачињеног укуса и ситости. Многе домаћице радије кухају пилаф од свињетине, али употреба јањетине, пилетине, телетине, па чак и рибе је дозвољена. У јело се често додају гљиве, на крају се испостави да је засићеније. Много је тајни које помажу да се пиринач распадне. Резултат је укусан пилаф „зрно до зрна“. Размотрите основне рецепте по редоследу, истакните главну ствар.

Класични свињски пилаф

• бели лук - 1,5-2 грла
• пиринач (по могућности пари) - 670 гр.
• шаргарепа - 700 гр.
• свињско месо - 0,9-1 кг.
• сунцокретово уље - 180 мл.
• лук - 450 гр.
• чили бибер (цапсицум) - 0,5 ком.
• зачин “4 паприке” - 7 гр.
• со - 40 гр.
• куркума (земља), зира - 3-5 гр.
• бобице јагоде - 5 гр.
• воде за пиће - око 1,7-1,8 литара.

1. Сипајте пиринач у посуду, напуните га текућом водом тако да течност прекрива зрно. Да би се добио ломљив пилаф, прање треба обавити 5-6 пута. Овакав потез уклониће пиринчано брашно које лепи зрно.
2. У току испирања, рижу здробите рукама, исцедите течност. Кад вода постане потпуно бистра, пусти се житарица на сито четврт сата.
3. Мркву насјецкајте дугим шипкама (сламке), ољуштите лук, исецкајте га на погодан начин. Сипајте уље у котлу, загрејте, пошаљите лук унутра.
4. Извадите бобице шаргарепе са гранчица, склоните их у другар, исперите. Напуните водом, оставите да се натапа. У овом тренутку свињетину исперите и осушите, исецкајте на комаде 4 * 4 цм.
5. Месо послајте прженом луку, а мркву ставите на врх, глатком лопатицом по површини садржаја (не мешајте!). Ољуштите бели лук са основе и љуске, пошаљите целе грицкалице у котлу.
6. Солите састојке, додајте сецкани чили, натопљену барберри и мешавину паприка. Додајте млевену куркуму и цели зира. Прокухајте воду за пиће, напуните је садржајем.
7. Пустите да се под поклопцем пусти најмање четврт сата. Након овог периода, опрану зрну пиринча ставите у вок (каву), поравнајте по врху меса и пржите. Не мешајте састав, јер у супротном пиринач неће бити потпуно парен.
8. У процесу кувања, лопатицом притисните зрна на главни састав тако да буду засићена масном течношћу и зачинима. По потреби додајте још топле воде, прекривајући пилаф 1-2 цм.
9. Након што вода апсорбује рижу, направите рупе у садржају. Такав потез омогућиће да вишак влаге испарава, јело ће испасти. Кад вода скоро потпуно оде, направите лонац с пилафом.
10. Подесите ватру на минимум, поклопите котлу поклопцем и топлим пешкиром. Пирјајте 20–35 минута пре финалног кувања. Повремено узимајте узорак пиринча. Приликом сервирања прво поспите зрно, а затим месо са белим луком и пирјано поврће.

Јагњетина и свињски пилаф

• лук - 250 гр.
• млевена куркума - 10 гр.
• јањећа каша - 450-500 гр.
• свињска кашика - 450 гр.
• шаргарепа - 240 гр.
• биљно уље - 75 гр.
• дуги пиринач - 650 гр.
• бели лук - 10 зуба
• ловор - 4 ком.
• млевена паприка - 5 гр.
• со - 25-30 гр.
• филтрирана вода - у ствари

1. Да би се пилаф распустио, однос меса, пиринча и поврћа треба да буде релативно једнак. Лонац са дебелим дном, тава од ливеног гвожђа или вок (Казан) користи се као прибор за кухање.
2. Прво оперите пиринач. Исперите је испод славине 3 пута, затим је напуните хладном водом и оставите да стоји 45 минута. Током овог периода, шкроб ће изаћи и пиринчано брашно ће се опрати.
3. Почните да припремате поврће.Мркву насјецкајте на кришке, а лук насјецкајте на коцкице или пола колутића. Јагњеће и свињске кашике исперите, осушите папирним пешкиром. Месо нарежите на комаде од 3-5 цм.
4. Улијте уље у обичну посуду, загревајте га док се не појави бели дим. Калупити месо са свих страна до коре, овај потез ће сачувати сок унутар свињетине и јагњетине.
5. Након печења пребаците уље и месо у тепсију, а лук и шаргарепу послајте на претходну таву. Након појаве златне нијансе поврће пребаците на месо. Ако желите, шаргарепу не можете пржити, већ је ставите одмах у котлу.
6. Додајте зачине, сол и млевени бибер чилија. Измешајте садржај, умутите. Исперите пиринач из пиринча, ставите врх првог састава. Поравнајте површину кашиком.
7. Прокухајте прочишћену воду, почните да је сипате у котлу дуж зида посуђа. Пазите да течност покрива садржај само за 1-1,5 цм. Доведите пилаф до првих мехурића максималне снаге.
8. Након кључања смањите температуру до средње вредности до најмање. Направите рупе у пилаву кинеским штапићима тако да се садржај равномерно ротира.
9. Покријте посуђе, кухајте јело пола сата, повремено процењујући укус пиринча. Када се назначени период оконча, огулите зубе белог лука и залепите их у састав на одређеној удаљености један од другог.
10. Омотајте прибор од ливеног гвожђа топлом ћебетом или дуксерицом, оставите да „досегне“ 1-1,5 сати. Током овог периода, пиринач је засићен соком и зачинима, пилаф ће постати засићен.

Пилећи пилаф

• зачини за пилаф - 20 гр.
• копар и першун (свеж) - 0,5 гомила сваки
• маслиново уље - 60 мл.
• пилетина (по могућности бутине) - 600 гр.
• пиринач дуго на пари - 575 гр.
• шаргарепа - 230 гр.
• лук - 280 гр.
• питка вода - у ствари

1. Мркву исперите и исецкајте на погодан начин (коре, полумеци, сламке). Самељите лук, додајте шаргарепи, додајте бибер, сол.
2. Поврће попржите до златно смеђе боје на врућем маслиновом уљу. Наставите да исечете пилетину. Ако је могуће, бирајте кукове, они су маснији. Месо исецкајте на кришке док се љушти. Не можете уклонити кости.
3. Месо послати на печење, додати до златне коре (термичка обрада траје 5-7 минута). Затим додајте 170 мл. вода, поклопите посуђе, пирјајте месо још 5 минута.
4. Рижу ставите у посуду, налијте хладном водом, сачекајте 20 минута. Житарице исперите, уклањајући беле наслаге (вода би требала постати потпуно прозирна).
5. Пребаците лук, пилетину, шаргарепу у посуду. Умутите кашиком, а на врх ставите пиринач. Садржај извадите лопатицом, додајте сецкани копар са першуном.
6. Прелијте састав кипућом водом, прекривајући зрно 1 цм. Пилаф кухајте без поклопца 10 минута, а затим направите неколико рупа у посуди ради бољег испаравања влаге.
7. Након још 10 минута непажње, поклопите котлу поклопцем, смањите топлоту на минимум. Кухајте пилаф трећину сата. Кад вода испари, искључите шпорет, замотајте посуђе топлом крпом. Инфузирати јело 1,5 сат.
8. По жељи можете припремити пилаф од пилетине и гљива. У том случају изаберите шампињоне, гљиве каменица или лесоре. Претходно оперите, огулите и пржите гљиве. Затим их одложите на пилетину.

Говеђи пилаф

• говеђа пулпа - 450 гр.
• лук - 330 гр.
• округли пиринач - 200 гр.
• биљно уље - 60-80 мл.
• ловоров лист - 4 ком.
• со - 15 гр.
• шаргарепа - 250 гр.
• црни бибер (млевен) - 5 гр.

1. Говедину исперите, месо мазните салветама или осушите на други погодан начин. Насјецкајте на кришке истог облика (3-5 цм), прокухајте у 1 литру. слана вода. Трајање термичке обраде је 25-30 минута.
2. Након 10 минута кувања додајте ловор и бибер. Кад се месо скува, излијте јуху у засебну посуду, требат ће јој касније. Извадите месо, премјестите се на котлу.
3. Мркву измрвите са луком, смесу промешајте у врућем уљу до златно браон боје, а затим поврће заједно са течношћу пребаците у котлу. Пиринч исперите, зрно проциједите кипућом водом, оциједите. Додајте у месо са поврћем.
4. Пржите садржај 3 минута, а затим сипајте 270 мл. јуха преостала од говедине. Не мешајте садржај, прекријте котлу поклопцем, ставите на мало ватре, кувајте док јуха не испари.
5. Покушајте да не отварате поклопац првих четврт сата након почетка чежње. Након овог периода, направите рупе у пилафу тако да течност равномерно одлази.
6. Када видите да се у зрну појављују зрна, искључите горионик. Оставите котлу на топлом штедњаку, покривајући посуђе топлим покривачем или дуксерицом. Пилаф се може пити после 1 сата инфузије.

Телећи пилаф

• пиринач са паром (по могућности дугачак) - 420 гр.
• телетина - 480-500 гр.
• зачине за пилаф - 15-20 гр.
• уље за кување - 130 гр.
• со - 15 гр.
• лук - 300 гр.
• бели лук - 8 чешњака
• шаргарепа - 250 гр.
• филтрирана вода - у ствари

1. Рижу оперите, зрно пошаљите у посуду, прелијте је леденом водом, оставите 1,5 сата да се натапа. Телетину исперите и темељно осушите, исецкајте на коцкице (величине око 3 цм).
2. Припремите поврће (прање, чишћење), исеците их. У тави загрејати уље, па телеће месо пржити 15-20 минута. Стално мешајте да не би изгорело.
3. Након одређеног времена додајте шаргарепу с луком, додајте садржај још 7-8 минута. Након тога додајте зачине, со, промијешајте. Угасите шпорет, оставите да се састојци кухају 10 минута.
4. Сада пажљиво преместите садржај са таве у таву. Исперите пиринач из пиринча, ставите га на месо са поврћем. Притисните лопатицом, не мешајте. По жељи можете додати сол, слично је положити на зрно.
5. Прокухајте воду. Сипајте је танким током уз ивицу посуђа. Водите рачуна да вода покрије пиринач за 1,5-2 цм. Ставите котлу на шпорет, причекајте да се појаве мјехурићи. Затим смањите горионик на минимум.
6. Покријте посуђе, причекајте трећину сата. Током овог периода, течност се апсорбује у зрно и добићете укусан мрвљиви пилаф. Након одређеног времена искључите пећ.
7. Кашиком направите рупу у садржају 5 рупа, посуђе умотајте у дуксерицу или дебело ћебе. Оставите до крајње инфузије, а затим ставите на тањире за сервирање. Послужите уз сос од белог лука и салату од купуса и шаргарепе.
8. Неке домаћице радије кухају телећи пилаф са зрелим парадајзом или парадајз пастом. У том се случају парадајз пире и пасира заједно са поврћем у врућој тави.

Пилаф је одличан за ручак или вечеру. Размотрите класичну технологију јела, послужите је уз поврће салате и зачињени сос. Направите јањећи или телећи пилаф, додајте пилетину, гљиве, бобице јагоде, парадајз пире. Експериментирајте са зачинима, промените количину соли и воде. Као базу, изаберите рижу с дугим паром (можете користити округли).

Видео: како скухати мрвљиви пилаф у спором шпорету