Како кухати лагман код куће

Лагман је традиционално азијско јело. Његов рецепт летео је светом и чврсто се уградио у кухињу Руса. Захваљујући изврсној ароми, великој количини меса и њежним резанцима, лагман ће се свидети и најсофистициранијим гурманима. Традиционално се јело припрема на бази специјалних резанци, али погодан је и производ од јаја. Искусне домаћице развиле су властите рецепте, о којима ћемо данас говорити.

Лагман са свињетином: класика жанра

• парадајзна паста - 140 гр.
• бели лук - 4 злице
• лук - 3 ком.
• свеж копар - 0,5 гомила
• зачине (било које) по укусу
• кромпир - 5 ком.
• месни јуха - 1,8-2 литара.
• свињска каша - 1,2 кг.
• адјика (сува) - 2 прста
• паприка - 3 ком.
• биљно уље - у ствари
• шаргарепа - 2 ком.
• резанци - количина по дискрецији

1. Према класичној технологији, лагман се припрема на бази свињетине, али дозвољена је било која врста меса. Јагњетина, пилетина, ћуретина, говедина, телетина, кунић, па чак и коњско месо. Унапред набавите велику таву са дебелим зидовима и дном.
2. Припремите састојке, огулите и оперите поврће. Исперите и осушите месо, исеците га на оброке величине 2 к 2 цм. Важно је имати на уму да се и гомољи кромпира изрезују на коцкице. Истовремено, паприке и шаргарепа се сјецкају сламкама.
3. Месо пржите у тави или у тави тако да се на површини формира сочна кора. Свињетина у правилу траје 5 минута термичке обраде. Сјецкани лук исеците на квадрат или пола прстена, додајте месу.
4. Пребаците састојке у кавез намењен припреми лагмана. Одвојено испржите шаргарепу у тави, пошаљите свињетину са луком. Додајте парадајз пасту, пирјајте на лаганој ватри 7 минута, непрестано мешајући.
5. У засебној тави испржите коцкице кромпира да се на њима формира кора. Проциједите бели лук кроз пресу, додајте кромпир, пирјајте га пола минута. Пошаљите компоненте на велико.
6. Сипајте јуху у кашу, посолите и попаприте лагман, додајте своје омиљене зачине, адјика, ловоров лист, сецкани копар. Ставите посуђе на шпорет, поставите минималну снагу. Пирјајте 1,5-2 сата, повремено мешајући.
7. Након 1 сата процените укус. Ако лагману недостају зачини, додајте их. Скухајте јаје или посебне резанце (лагман), додајте му кришку путера. Користите као први или други курс, по нахођењу. Приликом сервирања ставите 2 прибора за јело - виљушку и кашику.

Лагман са ротквицом

• парадајз паста - 135 гр.
• ротквица - 2 ком. средње величине
• јањетина (кашика) - 750 гр.
• паприка - 2 ком.
• репа - 2 ком.
• резанци од јаја - количина по избору
• кромпир - 5 ком.
• шаргарепа - 2 ком.
• лук (љубичаст) - 2 ком.
• зира - 3 убода
• бели лук - 5 злица
• свежи першун или копар - ½ грозда

1. Месо оперите, осушите папирним пешкиром, исецкајте на комаде (величине око 2 к 2 цм.). Говедина / јагњетина укухајте на врућем уљу до златно смеђе боје. Пребаците месо у тепсију, додајте сецкан лук, пола прстена.
2. Репо и ротквицу нарибајте на крупној рерни, пржите одвојено од осталих састојака 10 минута. Мркву насјецкајте на коцкице, пребаците у котлу и пирјајте. Овде баците репа и ротквице, налијте малу количину воде.
3. Кромпир оперите, исеците на коцкице, пржите до прве коре. Пребаците на месо, додајте парадајз пасту, зиру, бели лук, просути кроз штампу, свеже зачинско биље (сецкано).Оперите и огулите паприку са семенки, додајте у укупну масу.
4. Прокухајте чорбу или пијаћу воду, напуните течношћу лагмана. Пирјајте јело на малој снази око пола сата, додајте со и бибер 10 минута пре него што га скухате. Скухајте резанце, а лагман послужите као главно јело.

Лагман са говедином: рецепт за спору шпорет

• парадајз - 3 ком.
• месни јуха - 1,3-1,5 литара.
• резанци од јаја - 275 гр.
• целер - 2 стабљике
• кромпир - 4 ком.
• бели лук - 5 злица
• говеђи филе - 600 гр.
• сунцокретово уље - 125 мл.
• лук (по могућности црвени) - 2 ком.
• паприка - 2 ком.
• чили бибер (у праху) - 3 прста
• парадајз паста - 90 гр.
• першун - 0,5 гомила
• коријен ђумбира - 15 гр.

1. Месо исперите хладном водом, осушите папирним пешкиром. Говедину нарежите на коцкице димензија 3 к 3 цм. Лук оперите и огулите, насјецкајте на пола прстена. Паприку исперите, огулите од семенки, исецкајте на тракице.
2. Парадајз прелијте кипућом водом, оставите неколико минута, исперите хладном водом и уклоните кожу. Парадајз исеците на коцкице, пропржите бели лук и притисните лук.
3. Оперите и осушите целер, сецкајте. Исто урадите и са першуном. Пошаљите комаде меса у посуду са мултикукаром, подесите режим на "Брзо пржење", сачекајте појаву златне коре.
4. Чим се то догоди, додајте шаргарепу, паприку, лук и кромпир, парадајз пасту, зачине, укључите функцију пржења, подесите тајмер на 10 минута. Након тога, компоненте напуните месним јухом, укључите програм „Јуха“ или „Печење“.
5. Док се чорба куха, резанци кухајте у 2 литре. слана вода. Набаците га у другар, зачините готовим месним сосом и бибером. Поспите насјецканим першуном, послужите као прво или друго јело.

Лагман с пасуљем

• лук - 2 ком.
• конзервирани пасуљ - 350 гр.
• шаргарепа - 1-2 ком.
• кромпир - 3 ком.
• паприка - 2 ком.
• резанци од јаја - 380-400 гр.
• биљно уље - 45 мл.
• свежи парадајз - 3 ком.
• чорба или кључале воде - 1,3 литара.
• копар или першун (свеже зачинско биље) - по укусу

1. Оперите кромпир, исеците га на коцкице. Лук насјецкајте на пола прстена или на мале кришке, а шаргарепу исецкајте на тракице. Бугарски бибер исперите и огулите од семенки, исеците на танке кришке.
2. Сипајте биљно уље у нелепљиву таву, пржите шаргарепу са луком. Пирјајте док се не појави смеђа кора, а затим додајте сецкани парадајз у композицију. Пржите смешу још 5 минута.
3. У композицију додајте сецкани кромпир и пасуљ, додајте бибер и посолите сољу и зачинима. Посуду прелијте кашиком или кипућом водом, пирјајте на лаганој ватри 20-25 минута. Не заборавите да затворите посуду поклопцем.
4. У засебну тепсију сипајте 2 литра. воде, додајте со и сачекајте да се појаве мехурићи. Нарибајте резанце, одбаците га у фил и ставите сачекати 10 минута.
5. Кад се тестенина скува, ставите их у дубоку посуду, прелијте месном гулашом, поспите насјецканим зачинским биљем. По жељи мешавину напуните чорбом, а лагман послужите вруће.

Јагње лагман

• паприка - 1 ком.
• бели лук - 4 злице
• младо јагње - 550 гр.
• резанци од јаја / шпагете - 350-400 гр.
• шаргарепа - 2 ком.
• лук - 3 ком.
• зеље по укусу
• кромпир - 4 ком.
• биљно уље - у ствари
• сушена паприка - 5 гр.

1. Јагњетину оперите, изгњечите папирним пешкиром, исеците на коцкице од 2-3 цм, лук насјецкајте на пола прстена, шаргарепу нарибајте на крупно решетку или исецкајте на тракице.
2. Кромпир нарежите на коцкице, пржите док не добије златну кору. Проциједите бели лук кроз мрвицу, помешајте са шаргарепом и луком. Огулите паприку, насјецкајте је.
3. Припремите котлу, улијте биљно уље, пошалите месо унутра. Пржите га док напола не скува, па додајте лук, шаргарепу, бели лук, паприку.
4. Непрестано мешајте. Кад се поврће и месо потпуно скувају, прелијте их чорбом или кипућом водом.Вода треба да покрије цео састав. Посолите, попаприте, додајте зачине и сецкано биље.
5. Након кувања гулаша, узмите резанце, немојте га ломити, одмах прокухајте у сланој кључалој води. Послужите на следећи начин: резанци ставите у дубоку посуду, напуните палентом, по жељи додајте јуху. Лагман украсите листом менте или свежим першуном.

Лагман са парадајзом

• шаргарепа - 2-3 ком.
• першун - 1/2 гомиле
• зачин за лагман "Кхаваеџ" - 15 гр.
• паприка - 3 ком.
• говеђа или телећа каша - 850 гр.
• парадајз - 4 ком.
• купус - 180 гр.
• лук (по могућности љубичаст) - 4 ком.
• млади кромпир - 6 ком.
• биљно уље - 85 мл.
• резанци од јаја - дискрециона количина

1. Пре свега, одредимо зачин „Кхаваедзх“, може се купити у продавници или припремити самостално. Ако се одлучите за другу могућност, користите наш рецепт.
2. Помешати 5 гр. млевена куркума, 8 гр. коријандер, 6 гр. зира (кумин), 3 гр. кардамом, 6 гр. мљевени црни бибер. Хладите све зачине, сипајте у засебну теглу, плуте и користите према упутама.
3. Резанце од јаја скувајте у сланој води са биљним уљем да се спрече да се тестенине лепе. Припремите котлу, улијте биљно уље, ставите говедину на коцкице.
4. Пржите месо док не буде кувано. На крају би се требала појавити златна кора. Трајање пржења је 7-10 минута. Ољуштите лук, шаргарепу, бели лук. Додајте састојке говедини.
5. Кад је пржење спремно, сипајте мало кашике, пирјајте четврт сата на лаганој ватри. Водите рачуна да се поврће не залепи за дно посуде. Кад је месо мекано, додајте му сецкани кромпир. Пирјајте блузу 15-20 минута.
6. Након одложеног времена додајте сецкани купус, доведите га до готовости на јакој ватри. Додајте још воде ако је потребно. Исецкајте паприку на тракице, а парадајз нарежите на коцкице и пошаљите у општи састав.
7. Посолите, попаприте, попаприте, додајте зачине, зачинско биље, ловоров лист. Пре сервирања прво поспите претходно куване резанце, а затим на њу ставите главни састав са месом и поврћем. Посуду прелијте чорбом, почните са дегустацијом.

Важно!
Традиционално, лагман се послужује у полутечном облику - тјестенина. Ако желите да га користите као прво јело, додајте још сова. У случају када се лагман послужује за вечеру, довољно је да резанци обезбеде сок и зачините свежим биљем. Неки кухари радије украшавају своје ремек-дело листовима свежег лимуна, а све зависи од личних преференци.

Размотримо класичну свињску лагман технологију. Направите јело на бази говедине или јањетине, користите додатне састојке. Ту спадају конзервирани пасуљ, пржена пилетина, репа и ротквице, парадајз, паприка.

Видео: како кухати тесто и резанце на лагману