Како скувати осетску питу код куће

Осетска пита с правом заузима часно место у рецептима сваке љубавнице. Захваљујући рафинираном тесту за пуњење и квасце, испоставило се да је задовољавајуће. Служи се за столом као ужина или самостално јело, све зависи од личних преференција. Уз домаћи колач од Оссетиан, сигурно можете кренути у посету. Рецепт се преноси с генерације на генерацију, тако да остаје готово непромењен. Да бисте пробали кавкашко јело, важно је следити технологију мешања теста.

Осетска пита: карактеристике

1. Ово јело има хиљадугодишњу историју, због чега га пратиоци толико цене. Осетска пита се пече у облику троугла или круга. Пречник последњег не сме да пређе ознаку од 35 цм.
2. Приликом сервирања производа од теста, на сваку посуду ставите 3 комада, без обзира на облик и пуњење. Традиционално се сиру и кромпиру додају осетске пите, али састав може бити разноврсан по вашој жељи.
3. Торта, која се налази на врху, нагиње се лево. Старији члан породице требало би да види колико печења има на јелу. Број "3" симболизује религију у којој су Земља, Бог и Сунце уједињени.
4. Када се особа прати на дугом путовању, при буђењу се не постављају две, већ 2 или 4 пите, све зависи од броја гостију.
5. Као што је већ споменуто, главна карактеристика осетске пите је правилна припрема теста. Поставља тон врхунског укуса и конзистенције. Ако правилно гнетете, добит ћете питу која се дословно топи у устима због осјетљиве структуре.
6. Осетска пита спада у затворени тип, па се тесто налази изнад и испод, у средину се поставља пуњење. Према традиционалном рецепту, јело задржава меку структуру чак и после 12 сати након кувања (не одстоји се).
7. Да бисте одредили вештину домаћице која је направила питу, само погледајте густину теста. Што је финији, јасније се манифестује професионалност кувара.
8. Сматра се да јело срдачно и хранљиво. Два или три комада биће довољно да угасите најбруталнији апетит. Из тог разлога се осетске пите не кухају у великим количинама.
9. Захваљујући разним опцијама пуњења, којих у пита има јако пуно, свако може припремити јело узимајући у обзир личне преференције. Тесто и двоструки део садржаја важне су карактеристике кавкаске кухиње.
10. На Интернету постоји много рецепата који укључују сир са зачинским биљем, пасуљ, репу, купус, бундеву. Међутим, најпопуларнији и традиционалнији су кромпири са сиром, месом или сирним пуњењем.
11. Нема посебних потешкоћа у прављењу осетских торти, али важно је придржавати се детаљних упутстава. Према традицијама кавкаског народа, женска половина становништва ангажована је у стварању кулинарског ремек-дјела, јер мушкарци ову врсту активности сматрају понижавајућом.

Фаза број 1. Кување теста

Правилно припремљено тесто поставља тон целој јели, меша се са квасцем који се узгаја на тесто. На крају, тесто добро држи свој облик, испада да је мекано и мекано.

Ако припремите основу за доле описани рецепт, може се користити у било којем тренутку. Довољно је да тесто ставите у фрижидер, а затим га набавите у право време.

Опара:

• гранулирани шећер - 20 гр.
• пшенично брашно - 20 гр.
• суви квасац - 20 гр.
• масно млеко - 55 мл.

1. Просијте брашно, помешајте га са квасцем и гранулираним шећером.Загријте млеко на шпорету или у микроталасној. Умочите прст у састав, температура смеше треба бити између топле и топле.
2. Улијте млеко у брашно танким током, мешајте док грудице не нестану. Замотајте посуду лепљивим филмом, ставите у топлоту. Тесто ће бити спремно када се појави пена.

Тесто:

• премиум брашно - 650 гр.
• пуномасно млеко - 130 мл.
• со - 18 гр.
• путер - 40 гр.
• кефир или јогурт - 265 мл.

1. Припремите дубоку посуду за гњечење теста. Пребаците брашно кроз сито, јаму у средини. Сипати у средину пенасто тесто.
2. Исеците путер на коцкице и растопите до течног стања. Умијешајте брашно, додајте млеко и кефир, додајте со. Садржај помешајте лопатицом или рукама, ставите на топло место за зрење.
3. Након 1,5-2 сата, тесто ће бити спремно за даље манипулације. Уклоните базу из посуде, уваљајте у брашно и додајте пластичност композицији.
4. Након што сте замесили тесто, почните да обликујете пите. Ако је пуњење већ спремно, производи се могу саставити. Следећи корак је најтежи, па му се посебна пажња посвећује.

Фаза број 2. Обликовање и печење

1. Опет замесите тесто, поделите га на 3-5 једнаких делова. Разваљајте равномерну куглу из сваке секције. Тешко је судити о величини, све зависи од таве у којој се колач пече.
2. Идеална опција је лопта која се уклапа у две женске дланове. Управо ова величина омогућава постизање пречника пите од око 30–35 цм.
3. Поспите стол, узмите прву лопту, рукама обликујте округло равну подлогу. Не користите ваљак. Тесто нежно развуците, јер ће се иначе поцепати.
4. Ставите пуњење на модни круг. Вриједно је запамтити заувијек да не можете уштедјети на унутрашњим компонентама. Није важно да ли додајете кромпир, сир, месо, зачинско биље или друге састојке. Уштеда се изједначава са лошим укусом, похлепом.
5. Нанесите пуно прелива. Од тијеста разваљајте колобок, док посматрате структуру. Пуњење треба ваљати изнутра, а не да избија.
6. Да бисте правилно извршили манипулације, узмите тесто по ивицама, залепите шав на средину, а затим садржај претворите у куглу, а не у равни круг. Избегавајте нагомилавање великих количина теста на једном месту.
7. Водите рачуна да се ивице добро повежу једна са другом, јер ће се у супротном торта исушити. Сада направите рупу у средини, притисните дланове на средину, тако да дуж ивица добијете странице.
8. Поравнајте лим за печење папиром за печење, померите питу на њему шавовима надоле. С прстима поравнајте површину, изравнавајући тесто. Још једном проверите облик торте, требало би да буде округла без пукотина.
9. Малом прстом или ножем направите једну рупу у средини како колач неће натећи и неће се кидати. Подмажите врх маслацем да добијете дебели слој. Пеците јело на 200 степени око четврт сата.

Осетска пита: врсте пуњења

Као што је већ споменуто, пуњење осетске пите може бити потпуно другачије. Тесто је у савршеној хармонији са пулпом од бундеве, пасуљем, месом, зачинским биљем, кромпиром, сиром, орасима, па чак и бобицама / воћем. Важно је следити правило које каже да 1 део теста има 2 дела пуњења.

Осетска пита од сира

1. Пуњење се сматра најпопуларнијим од свих доступних. Осетијци врло воле сир, па га додају скоро сваком јелу. Сир се може правити од овчјег, крављег или козјег млека, све зависи од личних преференција.
2. Можете користити само једну врсту или комбиновати сорте једна са другом. Идеалном опцијом сматра се пуњење на бази домаћег оссетског производа. Ако не постоји опција за куповину, замените овај састојак Фета. Главна ствар је одабрати сир са високим удјелом масти и великом концентрацијом соли.
3. Да бисте направили сировине за пуњење, решеткајте 550-600 гр.сир на рерни, додајте со (по жељи). Ставите у средину теста, а затим следите упутства. Да бисте побољшали укус, узмите неколико врста сира, мешајући их у жељеним омјерима. Алтернативно, можете комбинирати Адигхе сир са фета сиром.
4. Неке домаћице радије кухају надјев уз додатак зеља. У овом случају, млечни производ се комбинује са сецканим копривом, шпинатом, першуном или целером. Компоненте се узимају у једнаким количинама тако да се хармонизују, а не да прекидају међусобни укус.

Осетска пита са кромпиром и сиром

1. Често се сир меша са куваном нарибаном репе, дивљим белим белим луком, кромпиром (дробљеним). Последња опција је најпожељнија.
2. Да бисте припремили пуњење, узмите 2 лука, 1,2 кг. кромпир, 0,5 кг. сир са соли и високим удјелом масти. Огулите и прокухајте кромпир, исеците га у пире кромпир. Сир нарибајте, помешајте са првом компонентом.
3. Скините кору са лука, уклоните горњи слој са филмом. Пребаците састојак кроз млин за месо, додајте претходној маси. Умешајте надјев, ставите на средину тесто и разваљајте.

Осетска месна пита

1. Главна карактеристика месних пита је да се припрема надева треба обавити пажљиво. Прво, састојци се стављају на тесто вруће. Друго, месо се користи масно и сочно. Последња тачка је изузетно важна, јер често отежава ролање лопте.
2. За надјев од меса користи се месо телетине или јагњетине. Мора се опрати и осушити папирним пешкиром. Након тога, пулпа се исецка на коцкице и провуче кроз млин за месо неколико пута.
3. По жељи можете додати свеж копар или першун (1 грозд), режњеве лука. Црвени лук интервенише на 1 кг. месо чини 3 главе поврћа. Након што се млевено месо комбинује са осталим компонентама, пуњење треба да буде бибер и сол.
4. У тави испржите млевено месо или га умотајте у тесто сирово, по жељи. Пажљиво затворите ивице и разваљајте куглу, након чега обликујте странице и направите рупу у средини.

Осетска пита са печуркама

1. Пошто се гљиве пробавају довољно дуго у стомаку, након јела питу, ситост остаје 4-6 сати. Рецепт није нарочито тежак, врста гљиве се бира по нахођењу домаћице и чланова њене породице.
2. Лук огулите и насјецкајте, ситно ситно додајте и 3 режња белог лука. Узмите количину гљива тако да 2 пута пређе лук. Гљиве ситно исјецкајте, пржите у тави.
3. Додајте лук, сол, зачине по жељи, охладите после пржења. Узмите слани и масни сир, нарибајте га на крупној рерни, комбинујте са претходним компонентама. Лезите на базу, ваљајте се у куглу.

Правилно кувана осетска пита се топи у устима. Слиједите упуте за тест, изаберите испуну по властитом нахођењу. Најпопуларније опције су додавање сира и меса, а можете комбинирати једну и другу. Обавезно направите рупу у средини како се торта не би пукла приликом печења. Послужите топло или хладно.

Видео: како кухати осетљиву питу од шпината