Како кухати кавијар од гљива код куће

Гљиве су познате по хранљивим и корисним својствима, тако да су грицкалице на бази њих сервиране у свакој породици. Многе домаћице радије беру вртње за будућу употребу путем очувања. Као резултат једноставних манипулација, домаћинства могу уживати у укусном јелу у било које доба године. Постоји много рецепата за кавијар гљива, размотрите их по редоследу.

Карактеристике припреме кавијара од гљива

1. За припрему јела можете користити било коју врсту јестивих гљива. Међутим, овај аспект уопште не спречава потребу за претходном обрадом и пречишћавањем сировина. Без грешке, сортирајте гљиве, искључите покварене, осушене и црве.
2. Искусни кувари препоручују намакање гљива које изазивају сумњу у свежину и јестивост. Да бисте то учинили, припремите раствор од 3 гр. лимунска киселина (може се заменити са 30 мл сока од лимуна), 10 гр. кухињске соли и 1,2 литра. топла вода за пиће.
3. Следеће гљиве сматрају се оптималним опцијама за кување кавијара: болетус, болетус, печурке, мед, лисице, шампињони. Можете кухати јело не само из шешира, већ и са ногу.
4. Пре директне припреме јаја, гљиве је потребно прокухати у сланој води. Трајање термичке обраде је 35-45 минута. Даље, сировина се пржи у биљном, маслачком или маслиновом уљу.
5. Кавијар гљиве поприма једнолику конзистенцију, због чега се сви састојци дробе непосредно пред предење. Можете користити процесор за храну, блендер, млин за месо.
6. Ако планирате да промешате композицију по банкама, претходно стерилизирајте посуде и поклопце. Ако је могуће, користите пластичне поклопце, а не металне. У том случају ћете избјећи оксидацију на врату посуде.
7. Кавијар натрпан најлонским поклопцима чува се искључиво у фрижидеру, подруму или подруму. У том случају се јело, паковано у стакленке са металним затвореним поклопцима, може чувати на собној температури.

Кавијар од шампињона са парадајзом

• парадајз паста - 45 гр.
• лук - 800 гр.
• парадајз - 850 гр.
• агарице са медом - 0,95-1 кг.
• гранулирани шећер - 15 г.
• бибер - 5 грашка
• со - 7-8 гр.
• биљно уље - 175 мл.

1. Исперите медене гљиве испод славине, пребаците их у фил за поморандру или сито, оставите да се оциједе. По потреби гљиве огулите, кувајте у сланој води пола сата, охладите.
2. Парадајз оперите, направите рез укрштаног облика, свако воће ољуштите кипућом водом. Сада премјестите поврће у ледену воду, причекајте да коре остану. Коцкице, уклоните стабљике.
3. Сјецкани лук, помешајте са парадајзом, исеците у блендеру / брусилици за месо. Пошаљите садржај меденим гљивама, додајте путер, гранулирани шећер, сол, парадајз пасту. Ставите котлу на шпорет, поклопите, пирјајте 1 сат.
4. Непрестано мешајте садржај тако да кавијар не почне горчати због горења. Стерилизирајте стаклену посуду, на дно ставите грашак. Врућу кавијару спакујте у посуде, плуте.
5. Окрените лименке са вратом према доле и умотајте их у топли пешкир / ћебе. Оставите јаја један дан на собној температури, а затим се преселите на место за дугорочно чување.

Кавијар од гљиве са лимуновим соком

• лук - 160 гр.
• печурке (било које) - 800 гр.
• лимунов сок - 15 мл.
• маслиново уље - 90 мл.
• свежи першун - 40 гр.
• со - 15 гр.
• млевена паприка (црна) - на врху ножа

1. Баците гљиве на сито, исперите испод славине, оставите док течност не исцури. Огулите сировине, исеците на кришке.Пошаљите гљиве у сланој води, кувајте 45 минута. Повремено уклоните пену, охладите је након кувања.
2. У шерпу сипати уље, загрејати га, пржити сецкани лук до златно браон. Помијешајте поврће са куваним гљивама, додајте сјецкани першун, лимунов сок и преостало уље из таве.
3. Кавијар соли и бибера, самељите до хомогене конзистенције (колико је то могуће). Стерилизирати посуде, осушити их, спаковати садржај. Цорк, оставите у кухињи да се охлади, а затим ставите на хладно.

Кавијар гљива са белим луком

• бели лук - 5 злица
• мајонез - 55 гр.
• путер - 60 гр.
• леће или медене гљиве - 550 гр.
• со - 15 гр.

1. Поредати гљиве, искључујући покварене примерке. Оперите их, осушите, исецкајте на кришке дуж влакана. По жељи можете одвојити ноге од шешира, а затим их ваљати у различите банке.
2. Проциједите бели лук кроз прешани преша, помешајте са мајонезом и сољу. У тави истопите путер, пржите гљиве док се не смање запремина.
3. Када се то деси, додајте бели сос од белог лука и измешајте. Науљите састав на малој снази још 1 сат (испод поклопца), не заборавите да мешате.
4. Кад кавијар достигне жељену конзистенцију, охладите га и прођите кроз блендер. Спакујте на суве, претходно стерилизиране посуде, плуте.
5. Припремите дубоку посуду, дно прекријте пешкиром, ставите унутар тегле. Сипајте их на рамена врућом водом, кувајте 35-50 минута, непрестано додајући течност.
6. Након истека рока употребе, ваљајте посуду с поклопцима, окрените врат доле, оставите да се охлади. Пребаците на хладно за дугорочно складиштење, почните са употребом након 5-7 дана.

Кавијар од гљива са сирћетом

• шаргарепа - 550 гр.
• печурке (лестере или шампињони) - 2,44,6 кг.
• слатки лук - 550 гр.
• биљно уље - 280 мл.
• бибер чили (сув) - 3 гр.
• сирћетни раствор (концентрација 9%) - 30 мл.
• со - 35 гр.

1. Претходно припремите гљиве: сортирајте их, очистите и исперите. Направите раствор воде и соли, пошаљите сировине да се кувају. Трајање термичке обраде је 35-45 минута.
2. Након додељеног времена, гљиве уклоните кашиком, оставите да се охладе, а затим насумично насјецкајте. Мркву нарибајте, лук насјецкајте врло ситно, поврће помијешајте са гљивама.
3. Сипајте уље у посуду са дубоким надјевом, загрејте га, пржите састав док не добијете меку конзистенцију. Посолите и попаприте (по избору) јело, оставите смешу да се крчка један сат.
4. Не заборавите да помешате кавијар, јер ће у противном изгорјети и почети горчати. Отприлике четврт сата пре него што будете спремни додајте раствор сирћета.
5. Прокухајте стакленке и оставите да се осуше. Кавијар ставите у посуде, ваљајте, окрените наглавачке. Замотајте пешкиром, оставите да се охлади. Ставите посуду на хладно или оставите на собној температури.

Кавијар од гљива са паприком

• лук - 475 гр.
• парадајз - 500 гр.
• печурке - 1,4 кг.
• со - 20 гр.
• биљно уље - 185 мл.
• шаргарепа - 450 гр.
• паприка - 475 гр.
• црни бибер (сецкани) - 4-6 гр.

1. Оштрим ножем уклоните горњи слој из шаргарепе, насјецкајте поврће на коцкице или пола прстена. Паприку прерадите, насјецкајте је произвољним коцкицама. Огулите лук, компоненту нарежите на 6 делова.
2. Парадајз исперите испод славине, на једном делу направите рез у облику крста. Потопите поврће у кипућој води, сачекајте 1-2 минута. Извадите парадајз и одмах их пошаљите у ледену воду. Уклоните кору, исеците нејестиву површину и исјеците на коцкице.
3. Комбинујте огуљено поврће у једној композицији, пошаљите га у блендер или млин за месо, млевајте док се не формирају каше. Оперите гљиве, пошаљите их да се кувају у поплитеалној води, потопите у раствор 40 минута. Затим охладити и пире.
4. Помијешајте поврће са гљивама, додајте бибер, уље и сол. Скувајте кашу, пирјајте састојке у њој 1,5 сат. Повремено мешајте садржај да се спречи прегоревање. Кад кавијар прокуха, одмах га уваљајте у стерилне тегле.
5. Окрените посуде доље, оставите их 10-14 сати пре хлађења. Пребаците тегле у подрум или фрижидер, почните да их користите након 10 дана. Добар апетит!

Размотрите рецепте за кавијар печурке са парадајзом, лимуновим соком, паприком, столним сирћетом, белим луком, мајонезом. По жељи додајте провансалске зачине, чили паприке или кувани пасуљ.

Видео: Кавијар гљива за зиму