Како кухати јаја: савети

Јаја спадају у категорију здравих производа. На основу њих саставља се мени за правилну исхрану. Често се кухани састав користи у независном облику. Мало људи зна како правилно кухати јаја. Постоје одређени трикови који ће вам помоћи да сачувате све корисне ензиме. Искусне домаћице откриле су главне тајне које вам омогућавају да кувате поширана јаја, тврдо кухана, без кухања. Пре него што наставите са манипулацијама, потребно је разумети основне аспекте који се тичу избора висококвалитетних сировина.

Како одабрати пилећа јаја

1. Према руском закону, свако јаје мора имати своју етикету. По правилу се на љусци ставља жиг, који вам омогућава да одредите трајање складиштења и квалитет јаја.
2. Пре куповине, отворите паковање, прегледајте жиг. Ако је слово Д прво, јаја припадају одељку за исхрану, морају се појести у року од недељу дана. Слово Ц означава да производ припада јајној ћелији таблице, рок трајања је 25 дана.
3. На етикети је други симбол који карактерише сорту у зависности од тежине производа. На пример, симбол "О" је савршено јаје, тежак 65-73 г. Слово "Б" је највишег степена, тежина јајета се креће између 75-80 гр.
4. Ако говоримо о првој (слици 1) категорији, тежина производа је 54-65 грама. Друга категорија је 46–55 гр. Трећа категорија је 34–45 гр. Политика цена је такође индивидуална, зависи од величине јаја и њихове категорије (квалитета).
5. Пре куповине процените изглед јаја. Ако се производ купује на тржишту, јаја не могу бити исте величине. Састав куће варира у облику и боји. Бескрупулозни узгајивачи купљени производ дају као кућни производ. Прве уопште немају разлике, друге се мало разликују једна од друге.
6. Често се домаћа јаја обоје у леглу. Наравно, овај аспект изгледа непривлачно, али нећете имати питања о правом пореклу. Оцијените љуску; у свјежем јајету је густа, није сјајна. Глосс каже да се крше рок трајања и услови складиштења.
7. Ако је могуће, однесите јаје у флуоресцентну лампу или га прегледајте под сунцем. Свјежи производ ће бити видљив равномерно, жуманце и протеин су јасно видљиви у њему. У јајима лошег квалитета стварају се угрушци који се при скенирању одражавају у облику флека.
8. Квалитет јаја можете проценити додиром. Да бисте то учинили, само одмерите производ у руци. Ако је јаје свеже (око 4-6 дана), изгледаће теже. Неквалитетан производ (7-10 дана) има малу тежину. Ако јаје није прве свежине (17-21 дан), биће практично без тежине.
9. Умутите јаје близу уха, жуманце се не би сметало или ваљало. Остале карактеристике говоре да ће производ дуго лежати на полици (око три недеље). Јаје такође можете спустити у физиолошки раствор (0,5 г воде чини 60 г соли). Ако композиција искочи, јаја су устајала.
10. Покушајте разбити јаје у посуду, протеин би требао бити транспарентан, без замућења. Жуманце квалитетног производа нема страних инклузија и црвених флека. Ако нисте сигурни у квалитет јаја, тешко ће се одвојити шкољка од свежег производа након кувања. У том се случају оштећени састав лако чисти.

Значајке кухања јаја

1. Идеалан лонац за кување је онај пречника који не прелази величину ватре (у случају пећи на плин) или пламеника (са електричним). Истовремено, вода би у потпуности требала да покрије јаја, јер ће се иначе кухати неравномерно.
2. Не стављајте јаја у кипућу воду ако су сировине управо извађене из фрижидера. Оштар контраст температуре допринеће пуцању љуске, због чега протеин може процурити. Да бисте проценили спремност, баците кувано јаје на сто. Ако је брзина ротације велика, производ је спреман за употребу.
3. Најбољом опцијом за кување сматрају се производи који су лежали у фрижидеру 5-6 дана. Ако узмете превише свеже јаје, имаћете проблема са гранатирањем. Не препоручује се кување сировина дуже од 15 минута, у супротном ће се дуже време пробавити.
4. Неке домаћице преферирају парење јаја. Да бисте то учинили, припремите широку тепсију, улијте воду у њу, подесите фил за пресвлаку или кухињско сито. Умочите јаја у шупљину, причекајте 20 минута, повремено преокрећући производ. Третман паром омогућава равномерно загревање.
5. Ако говоримо о кувању јаја директно у води, водите рачуна да снага горионика не пређе просечну оцену. У том случају, не прекривајте посуду поклопцем, вода би требала постепено да испари. Правилно обрађена јаја лебде у мало кипућој течности.
6. Као што је раније споменуто, након кувања јаја се спуштају у ледену воду. Ако није могуће извести такве манипулације, одмах почистите. Укључите славину хладном водом, уклоните шкољку испод струје. Такав потез спречиће спаљивање коже прстију.

Како кувати јаја без кухања

За припрему меко куваних јаја користи се само најсвежи производ. Овом технологијом жуманце остаје у течном облику. Ако је устајао, од употребе нећете добити задовољство.

Да бисте кухали меко кухана јаја, период од уклањања сировина не би требало да пређе 6 дана. За време топлотне обраде, јаје тоне на дно или „замрзава“ 2-4 цм од дна. Сировине које лебде на површини воде не могу се користити за ову технологију.

Метода број 1. Хладно кување

1. Производ исперите водом собне температуре. Ставите у широку тепсију, налијте хладном водом. Подесите горионик на максималну снагу, доведите течност до кључања.
2. Када се појаве први мехурићи, смањите топлоту на средњу оцену. Да бисте добили потпуно течан жуманце, кувајте сировину 3 минута. У овом случају ће се протеин делимично згушњавати, садржај се може кашиком кашичити.
3. Да добијете жуманце средње густине, кувајте 4 минута. Са овом технологијом, протеин ће се у потпуности савити, због чега можете очистити јаје из љуске.
4. Неки воле жуманце који имају велику густину по ивицама, али имају течно језгро. У том се случају након кључања јаја кухају не дуже од 5 минута.

Метода број 2. Вруће кување

1. Овом технологијом прераде јаја се полажу директно у кипућу воду. Охладите сировине на собној температури, оперите под славином. Сипајте воду у посуду, додајте со, течност доведите до кључања.
2. Баците јаја на дно тепсије, након што их ставите на кашику. Сачекајте 1 минут, а затим искључите плочу и оставите производ 5 минута у кипућој води. Током овог периода, протеин се неће потпуно усвојити, остајући делимично течан.
3. Да бисте ојачали структуру, сачекајте не 5, већ 6 минута (протеин ће постати получврсте). Ако сачекате 7 минута, протеин ће се очврснути у потпуности, док ће жуманце бити течан. Промените време експозиције како желите.
4. По истеку предвиђеног времена, кувана јаја умочите у ледену воду ради потпуног хлађења. У правилу је довољно 7 минута. Такав потез обезбедиће лако уклањање шкољке, због чега ћете почети да једете брже.

Како кухати тврдо кувана јаја

За кухање јаја на овај начин погодна су јаја која су положена пре 5-10 дана. Технологија кувања обезбеђује чврсте протеине и жуманце, тако да је време кувања много веће него код методе „безалкохолног кухања“.Постоји неколико опција, поређаћемо их по редоследу.

Метода број 1. Ознака у хладној води

1. Оперите јаја под текућом водом, осушите пешкиром. Пребаците их око стола или их протресите 3-4 пута изнад главе. Такав потез ће осигурати једнолично кување.
2. Изаберите таву која је довољно велика да се јаја чврсто сједине. У супротном, када кувају, они ће почети куцати, узрокујући пуцање љуске.
3. Сипати воду на собној температури тако да течност прекрива сировину и подигне се изнад ње за 1 цм. Укључите горионик на средњој снази, оставите да се кува. Након 1 минуте додајте со за сол.
4. Тешко је са сигурношћу рећи како се тачно кухају јаја. По правилу, након појаве првих мехурића, трајање одумирања је 7-8 минута.
5. По истеку наведеног периода, искључите шпорет, напуните врућу воду, сипајте лед. Оставите готов производ 5 минута, огулите љуску, наставите са дегустацијом.

Метода број 2. Ознака у врућој води

1. 1 сат пре кључања извадите јаја из фрижидера да се врате на собну температуру. Оперите састав испод славине, осушите салветама или пешкиром. Лагано протресите главу, наставите са даљим манипулацијама.
2. Сипајте воду у тепсију да се не би тукли након одлагања јаја (то јест, не пливајте слободно). Посолите течност, помешајте сол, раствор загрејте на јакој ватри.
3. Помоћу кашике пошаљите јаја унутра, након што смањите снагу на средњу оцену. Сачекајте још једну кипућу, кухајте јаја 7 минута (категорија 1-3), 10 минута (Изабрано, кантина, врхунска класа).
4. Након кувања, врућ раствор оциједите, јаја напуните леденом водом. Оставите док се производ потпуно не охлади. Воду мењајте периодично како се загрева.

Како кувати поширана јаја

Технологија припреме јаја је да се кува протеин и жуманце без шкољки. На крају, добијате нежну масу коју можете додати салати, првим и другим јелима, сендвичима.

1. За припрему пасираних јаја користи се само свеж састав, одложен пре не више од 3 дана. Ако јаје лежи око недељу дана, садржај ће пузати кроз воду. У случајевима са свежим примерцима, протеин ће се правилно скупити око жуманцета.
2. Припремите 100 мл унапред. стоног сирћета (концентрација 6%) и 20 гр. со. Кварана јаја се кухају у шерпици или тави са ниским странама. Сипајте у посуду од 1,5 литара. воде и прокухајте, посолите, улијте сирће.
3. Разбијте љуску јаја, излијте садржај на равно тањур (жуманце не би требало да се оштети). Подесите горионик на минимум, причекајте до тренутка када течност не престане да бубри.
4. Умочите јаје у кипућу воду, обликујте га кашиком. Кувајте производ 2-4 минута, извадите га жлицом. Ако приметите ружне нити које се протежу од протеина, исеците их.

Да бисте олакшали чишћење шкољки, приликом кувања додајте со у посуду. Кад се јаја прокувају, умочите их у ледену воду на 5 минута. Затим тапните производ по тврдој подлози да бисте испуцали шкољку. Ољуштите љуску ножем или ноктом, извадите.

Видео: како скухати јаја тако да их је лако очистити