Je potrebné lúpať baklažány?

Baklažán je veľmi chutná zelenina, ale zároveň celkom špecifická. Ak ho správne uvaríte, môžete získať pokrmy nezvyčajnej chuti a arómy. Aby sa riad stal korenistým a eliminoval horkosť, veľa gazdiniek túto zeleninu olúpa.

Ako si vybrať

Ak chcete jedlo určite chutiť, musíte si vybrať produkty. Najprv musíte rozhodnúť, ako presne budete variť baklažán. Môžu sa nielen ľahko variť alebo vyprážať, ale aj konzervovať.

Ak sa baklažán varí podľa receptu šupkou, musí byť mladý. Taký baklažán v konečnej forme nebude horký a nebude obsahovať látku nazývanú solanín, ktorá sa vo veľkých množstvách týka jedov. Túto zeleninu nemôžete jesť.

Pri výbere zeleniny sa musíte pozrieť na ich škrupinu, farbu a určiť stupeň mäkkosti. Najlepšie je kúpiť baklažán s nasledujúcimi charakteristikami.

• silný;
• pokožka by mala byť mäkká, pružná;
• nemali by to byť škvrny a chyby;
• kvalitné baklažány sú tmavofialovej farby.

Ak sú mäkké a majú vráskavú pokožku - znamená to, že obsahujú veľa solanínu. Je lepšie nekupovať takéto baklažány. Tiež sa neodporúča vyberať veľké ovocie, pretože to je znak toho, že dozreli. Takáto zelenina bude tiež horká.

Mal by som sa čistiť?

Vrchná vrstva baklažánu obsahuje veľmi zdravé vlákna. Pomáhajú tráviacemu systému správne fungovať.

Venujte pozornosť! Odborníci na výživu tvrdia, že šupka baklažánu je zdravá, obsahuje živiny. Okrem toho prispieva k lepšiemu metabolizmu a má málo kalórií.

Zelenina sa pred varením často olúpa. V prípade baklažánu pomáha peeling eliminovať horkosť. Ak je potrebné, aby si zelenina po varení zachovala svoj tvar, nie je potrebné ich olúpať. Chráni ovocie pred deformáciou.

Aby kusy baklažánu zostali po vyprážaní alebo inom tepelnom ošetrení nedotknuté, kôra sa neodstráni. Musíte si vybrať mladé ovocie, nakrájať ich na kúsky a variť. Ak je zelenina prezretá, mala by sa na 15 minút ponoriť do soľného roztoku.

Kôra z tejto zeleniny podľa chuti je veľmi kyslá a korenistá. Prvotriednym kuchárom sa odporúča šúpať zeleninu alebo nechať pol hodiny posypať soľou. Ak nakrájate zeleninu a vidíte, že semená sú tmavé, musia sa nakrájať a pritom zachytiť malú dužinu.

Ak ste sami pestovali tieto baklažány a ste si istí, že sa nepoužili žiadne škodlivé látky, baklažány nemôžete vyčistiť. Zelenina, ktorú ste si kúpili v obchode, musí byť olúpaná. Koniec koncov, pri pestovaní sa najpravdepodobnejšie používali pesticídy.

Ako čistiť?

Tesne pred olúpaním opláchnite zeleninu vodou. Koniec koncov, na povrchu je veľké množstvo mikróbov, ktoré potom spadnú do misky. Pri čistení baklažánu sa musia dodržiavať tieto pravidlá.

1. Najprv musíte odrezať základňu ostrým nožom.
2. Potom položte baklažán na doštičku a pevne ju držte, kôru opatrne olúpajte škrabkou alebo nožom.
3. Šúpajte zeleninu, až kým nebude kôra úplne odstránená.

Pri používaní škrabky je potrebné postupovať opatrne. Inak sa môžete zraniť. Ovocie je naklonené od seba a olúpané zhora nadol. Ďalej sa baklažán môže použiť na prípravu širokej škály jedál.

Neúplné čistenie

Baklažán sa nedá úplne olúpať. Kuchári niekedy používajú metódu čistenia prúžkov.Vďaka tejto metóde môžete počas varenia odstrániť horkosť a zachovať tvar ovocia. Každé jedlo bude vyzerať nádherne a nezvyčajne.

Zelenina sa musí najskôr dôkladne umyť a potom odrezať od základne. Ďalej, baklažán nie je úplne olúpaný, ale v malých prúžkoch širokých asi 3 cm. Mali by ste dostať rovnaké pruhy. Po takomto očistení sa plody nakrájajú podľa potreby.

Čistenie po varení

1. Baklažán sa niekedy po varení očistí. Najskôr sa vložia do rúry v pečeni v neloupanej forme a potom sa vyčistia.
2. Môžu sa tiež variť vo vriacej vode, po ktorej sa pokožka ľahšie odstráni.
3. Ak chcete olúpať lepšie vyčistenú zeleninu, musíte počkať, kým úplne vychladne. Lúpať baklažán nožom. Vrchná vrstva sa odstráni bez buničiny.
4. Po tepelnom spracovaní môže zelenina dobre zmäknúť. Potom sa dá čistiť jednoducho ručne alebo vidličkou. Takýto baklažán sa môže pridávať do duseného mäsa alebo plneného mäsa.

Baklažán môže byť skvelý, samostatný pokrm alebo súčasť iného. Aby sa vyhli horkosti, musia sa naučiť, ako si vybrať a variť. Ak sú plody mladé, nemôžete ich šúpať. V prípade prezretia je tento postup povinný.

Video: prečo sa baklažán nemusí lúpať