Ako vyrobiť kvasené pečené mlieko doma

Fermentované pečené mlieko je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa vyrába z pečeného mlieka a kysnutého cesta. Pred niekoľkými desiatkami rokov bola ryazhenka veľmi populárna, pripravovala sa v každej domácnosti. Každá gazdinka mala svoj vlastný jedinečný recept na ryazhenku, ktorý sa odovzdával z generácie na generáciu. Drsný každodenný život v meste nám však ponúka iba obchodnú verziu tohto produktu. Fermentované pečené mlieko v obchode nemá všetky užitočné vlastnosti, pretože namiesto pečeného mlieka najčastejšie používajú bežné mlieko, arómy a sladidlá. Takéto fermentované pečené mlieko má navyše tekutú konzistenciu a skutočný fermentovaný mliečny výrobok je dosť hustý, musíte ho zjesť lyžičkou.

Výhody fermentovaného pečeného mlieka

Fermentované pečené mlieko, rovnako ako väčšina fermentovaných mliečnych výrobkov, dokonale ovplyvňuje črevný trakt, odstraňuje problém so zápchou. Prítomnosť živých baktérií v produkte umožňuje normalizovať črevá a zbaviť sa dysbiózy. Ľudia, ktorí netolerujú kefír, radi pijú kvasené pečené mlieko. Ryazhenka je trochu podobná jogurtu, ale je omnoho zdravšia a chutnejšia.

Jeden liter ryazhenky obsahuje dennú normu vápnika a fosforu pre dospelých. Okrem toho má veľa vitamínov a minerálov. Ryazhenka môže nielen opiť, ale tiež jesť. Tento produkt zlepšuje chuť do jedla, čo je obzvlášť dôležité pre chorú osobu počas obdobia zotavenia. Ryazhenka pomáha ženám počas menopauzy obnoviť telo novým spôsobom. Tento fermentovaný mliečny výrobok je nevyhnutný v prípade syndrómu kocoviny - dokonale zmierňuje bolesti hlavy a smäd.

Kvasené pečené mlieko však môže byť pre ľudí s gastritídou nebezpečné - kvôli vysokej kyslosti. Použitie ryazhenky by sa malo obmedziť aj na ľudí, ktorí sledujú svoju hmotnosť - tento produkt má veľmi nízkokalorickú hodnotu.

Ryazhenka sa používa nielen pri varení, ale aj v kozmetike. Tento mliečny výrobok má vynikajúci účinok na vlasy - masky s fermentovaným pečeným mliekom robia pramene silnými, silnými, hodvábnymi. Ryazhenka sa tiež používa na starostlivosť o tvár - pokožka po tom, ako sa stane pružnou a sviežou.

Prísady na varenie fermentovaného pečeného mlieka

Ale ako uvariť prírodné rustikálne fermentované pečené mlieko plné vitamínov a skutočnej chuti? Za týmto účelom zoberte správne prísady.

1. Milk. Môžete samozrejme použiť pasterizované skladovacie mlieko. Je však nepravdepodobné, že sa vyrobí dobrý produkt. Pokúste sa nájsť prírodné mlieko z kravy na varenie ryazhenky. Je lepšie variť výrobok z čerstvého mlieka, ktoré bolo upečené pred viac ako 6 hodinami. Nemusíte sa báť infekcie a vstupu mikróbov do produktu - dlhé tepelné ošetrenie ušetrí mlieko od akýchkoľvek mikroorganizmov.
2. Kvások. Ako štartovaciu kultúru môžete použiť kefír, jogurt. Ale najchutnejšie a vynikajúce kvasené pečené mlieko sa získava na kyslej smotane. Aj samotná kyslá smotana sa musí brať v naturáliách od babičiek z dediny a nie z toho, čo sa v obchode predáva. Táto kyslá smotana je plná živých baktérií, fermentované pečené mlieko bude husté a veľmi nasýtené.

Okrem toho budete potrebovať keramický hrniec alebo riad s hrubými stenami. V rúre zohrejeme mlieko.

Ako variť fermentované pečené mlieko

Ryazhenka je vynikajúci výrobok, ale varenie si vyžaduje veľa času.

1. Najprv musíte variť mlieko. Minimálne množstvo je dva litre. Keď pena stúpne nad mlieko, znížte teplotu a mlieko varte na miernom ohni asi 10 minút. Zabráni sa tak „úniku“ mlieka do rúry.
2. Potom nalejte varené mlieko do keramickej nádoby, aby zostala tretina priestoru voľná.Deje sa tak tak, aby sa mlieko nerozlialo, ak je teplota náhle veľmi vysoká.
3. Zapnite rúru na maximum a počkajte, kým pena nezačne stúpať na mlieko. Potom vypnite teplo. Pena by mala byť pravidelne prepichovaná vidličkou alebo utopená lyžičkou. Inak môže mlieko opäť „odtiecť“.
4. Potom môžete relaxovať a hrniec nechať v rúre pri teplote 180 stupňov po dobu 3-4 hodín. Nezakrývajte vekom. Počas tejto doby sa mlieko upečie a zníži sa jeho objem.
5. Samotné pečené mlieko je veľmi chutný produkt. Ale nedovoľte, aby to vaša rodina zjedla skôr, ako ju uvaríte s ryazhenkou.
6. Po stanovenom čase by malo pečené mlieko mierne vychladnúť. Ak máte čistý teplomer, použite ho. Optimálna teplota pre kváskanie je 40-42 stupňov. Ak nie je teplomer, sledujte pocity - mlieko by malo byť trochu teplé.
7. Potom nalejte časť mlieka do pohára a rozpustite doň štyri polievkové lyžice kyslej smotany. Tekutinu premiešajte čo najhlbšie, aby nezostali žiadne kúsky kyslej smotany. Masu zmiešajte so zvyškom pečeného mlieka.
8. Ryazhenka potom musí nájsť teplé miesto. Môže to byť batéria. Pohár fermentovaného pečeného mlieka musí byť najskôr zabalený do niekoľkých teplých uterákov alebo prikrývky. Počas tohto procesu fermentované pečené mlieko netraste, nemiešajte, nedotýkajte sa ho.
9. Ak je batéria veľmi horúca, neumiestňujte nádobu priamo vedľa nej - udržiavajte ju na krátku vzdialenosť. Pri nadmerne vysokých teplotách živé baktérie odumrú bez toho, aby mali čas fermentovať.
10. Po 4 hodinách fermentovanej slaniny fermentovanej to možno posúdiť podľa jej hustej konzistencie - produkt by sa mal dobre odchyľovať od stien jedál. Banka musí byť chladená ďalších 6 hodín. Potom môžete vyskúšať fermentované pečené mlieko.

Zdá sa, že varenie ryazhenky je dlhé a ťažké. V skutočnosti sa všetky procesy - kúrenie, kysanie, konajú bez vašej účasti. Stačí sa len pozrieť na produkt a včas ho presunúť z jedného miesta na druhé. Nakoniec však môžete získať prírodný, chutný a zdravý produkt z kyslého mlieka.

Ryazhenka recepty

Ryazhenka je sama o sebe chutná. Z toho však môžete variť rôzne dobroty, ktoré určite potešia váš domov.

1. Ak zmiešate fermentované pečené mlieko s lyžičkou džemu alebo šľaháte s mixérom s ovocím - získate vynikajúci jogurt, ktorý ani najnáročnejšie dieťa neodmieta. Toto je cesta pre mnoho matiek, ktorých deti nemajú radi mliečne výrobky.
2. Ak je fermentované pečené mlieko kyslé, neponáhľajte ho vyhodiť. Na pohár fermentovaného pečeného mlieka pridajte tri polievkové lyžice cukru, pár vajec, štipku soli a sódy, trochu múky. A piecť palacinky - chutné, zdravé a neuveriteľne svieže. Filtre na ryazhenka sú zvlášť jemné a porézne.
3. Urobili ste krehký koláč na fermentovanom pečenom mlieku s malinami a ostružinami? Ak nie, túto chybu bezodkladne opravte. Toto kulinárske potešenie sa ukázalo byť mimoriadne ľahké, šťavnaté a chutné. Na skúšku je potrebné zmiešať 100 gramov masla, lyžicu cukru, vaječného žítka a 150 gramov múky. Na plnenie sa zmieša 150 gramov ryazhenky, 2 vajcia + 1 proteín (zostávajúce z cesta), 2 polievkové lyžice škrobu a 100 gramov cukru. Do homogénnej hmoty pridajte maliny a ostružiny alebo iné bobule. Cesto sa vyvaľuje na panvici, náplň sa ukladá navrch. Pečieme 45 minút pri 190 °.

Použitie fermentovaného pečeného mlieka pri pečení poskytuje nádheru a ľahkosť hotového výrobku.

Ryazhenka je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Prosím, svojich blízkych nielen nákupom podobného obsahu tohto kysaného mlieka ako v obchode, ale so skutočným fermentovaným pečeným mliekom - chutné, husté, prírodné!

Video: domáce ryazhenka varenie