Ako vyrábať varené víno doma

Svařené víno sa právom považuje za umelecké dielo. Otepľujúci alkoholický nápoj má príjemnú vôňu vďaka prichádzajúcim bylinám a koreniu, zatiaľ čo jeho použitie je celkom ľahké. Lektvar vína k nám prišiel zo starého Ríma, o niečo neskôr sa recept rozšíril do celého sveta a pevne zakorenil v mnohých krajinách. Dnes existuje veľa možností na výrobu vareného vína doma. Rôznorodosť chutí je pôsobivá, dokonca ani ten najnáročnejší znalec nebude schopný odolať.

Domáce varené víno: klasika žánru

Na prípravu domáceho vareného vína existuje základná technológia, jednotlivé kroky zvážime postupne a zdôrazníme dôležité aspekty.

1. Varené víno sa spravidla vyrába z červeného vína s priemernou cenovou politikou. Druh nápoja môže byť polosuchý, polosladký, suchý alebo stolový, všetko záleží na osobných preferenciách.
2. Najbežnejšie vína pre uvarené víno sa považujú za vína Cahors, Merlot, Kindzmaraulli, Cabernet, Khvanchkara. V žiadnom prípade nepoužívajte silné zmesi, pretože počas varenia sa uvoľňuje alkohol, ktorý kazí vôňu svalového vína, jeho chuť a celkový dojem z nápoja.
3. Ak uprednostňujete biele víno, suché aj polosladké, nezabudnite do horúceho nápoja pridať 3,5 - 4 polievkové lyžice granulovaného cukru, aby ste znížili kyslosť.

Technológia varenia
Nasledujúce zložky sú určené pre 4 stredné porcie. Voliteľne môžete experimentovať s príchuťami a korením, pridať svoje obľúbené ovocie.

• červené víno - 775 ml.
• vyčistená pitná voda - 120 ml.
• granulovaný cukor - 35 g.
• strúhaný muškátový oriešok - 1 až 2 štipce
• sušené klinčeky - 6 pukov
• zázvor - 5 gr.
• mletá škorica - 3 gr.

1. Nalejte muškátový oriešok, zázvor, škoricu a klinčeky do smaltovanej panvice, korenie zakryte filtrovanou vodou. Nádobu položte na mierny ohrev, privarte ju, znížte výkon na minimum, nechajte nápoj vychladnúť ďalších 5 minút.
2. Po uplynutí času vypnite horák, zakryte panvicu vekom, nechajte uvarené víno vylúhovať asi 10-15 minút.
3. Vytvorte filter: zložte tenká letenka do niekoľkých vrstiev, medzi riadky vložte obdĺžnikový kus bavlny. Prejdite sirup cez prijaté zariadenie a znova ho presuňte na panvicu.
4. Nalejte červené víno, pridajte granulovaný cukor, položte na sporák. Dajte malý oheň, zohrejte nápoj na teplotu 65-75 stupňov, nedovoľte varu. Keď sa objavia prvé bubliny, vyberte varené víno zo sporáka.
5. Nádobu prikryte vekom, položte na ňu hrubý uterák a počkajte 20 minút. Po uplynutí tejto doby nalejte nápoj do keramických alebo sklenených pohárov, doprajte si príjemnú dochuť.
6. Môžete variť aj nealkoholické varené víno, v takom prípade stačí víno nahradiť hroznovou šťavou. Nápoj sa pripravuje podľa vyššie uvedenej technológie, doba expozície a doba varenia zostávajú nezmenené.

Slamené víno (nealkoholické)

• čerstvá slivka - 20-25 ks.
• mletá škorica - 4 gr. (0,5 čajovej lyžičky)
• cukrová repa - 45 g.
• čistená voda - 200 ml.

1. Roztriediť slivky, umyť ich špongiou, odstrániť semená a vetvičky. Ovocie vložte do panvice s hustým dnom, naplňte filtrovanou vodou a umiestnite na sporák.
2. Nalejte granulovaný cukor (upravte množstvo na základe osobných preferencií a typu sliviek). Nastavte stredné teplo, priviesť hmotu do varu, počkajte 5 minút a potom znížte výkon.
3. Masu nechajte variť na miernom ohni 3 minúty, potom pomaly nalejte mletú škoricu.Vyberte zloženie zo sporáka, prikryte vekom a uterákom, nechajte stáť asi štvrť hodiny, neotvárajte nádobu.
4. Ak chcete, môžete naliať pohár červeného vína a pridať cukor, ak potrebujete pripraviť alkoholický nápoj. Po všetkých manipuláciách a trvaní nalejte uvarené víno do pohárov, na okraj pripevnite kúsok limetky alebo pomaranča na ozdobu.

Zázvorové víno

• muscat biele víno - 220 ml.
• čerstvý zázvor - 75 g.
• levanduľový čaj alebo čistá tráva (suchá) - 10 g.
• citrón - ½ ks.
• Mandarinka - 1 ks.
• čistená voda - 125 ml.
• vanilín - 12 gr.
• koriandr (môže sa nahradiť rascou) - 1 štipka
• Okvetný čaj Bajkhovaya - 15 gr.
• mletá škorica - 15 gr.
• mletý čierny korenie - 2 štipky

1. Olúpame mandarinku, odložte plátky nabok, vysušte kôru v rúre, vložte do čajníka. Pridajte sušený levanduľa, dlhý čierny čaj, nalejte horúcu vodu, nechajte trvať 15 minút.
2. V tomto okamihu nakrájajte čerstvý zázvor na tenké plátky, nakrájajte 4 plátky na citrón a zmiešajte ich so zázvorom. Nalejte do bieleho vína, prikryte, nechajte 10 minút.
3. Na konci infúzie pridajte do vína a zázvoru vanilín, koriander alebo rasca, škoricu. Nalejte hmotu do smaltovanej panvice, položte na sporák, privarte k varu, odstráňte z tepla.
4. Zmiešajte obidve zmesi (varené bylinky a vínová infúzia), nalejte do čierneho mletého korenia, vytlačte šťavu zo zostávajúceho citróna a nasekanú kôru nakrájajte na mixér, pridajte ju a nakrájajte mandarinky na nápoj.
5. Po zmiešaní všetkých ingrediencií nechajte uvarené víno uvariť asi 15 - 20 minút, potom prefiltrujte cez filter z bavlnenej gázy. Nalejte do vysokých pohárov, ozdobte okraj pohára plátkom mandarínky.

Ovocné varené víno

• suché červené / polosuché červené víno - 725 ml.
• tekutý med alebo trstinový cukor - 90/100 g.
• oranžová - 1 ks.
• citrón - 0,5 ks.
• pitná voda - 230 ml.
• červené jablko - 1 ks. stredná veľkosť
• klinčeky - 4-5 pukov
• čierne korenie (hrach) - 5 ks.
• muškátový orech - 10 gr.
• kardamóm - 5 gr.
• mletá škorica - 2-3 štipka

1. Umyte jablko, citrón a pomaranč, ovocie nakrájajte na krúžky alebo plátky mesiaca.
2. Nalejte prefiltrovanú vodu do nádoby s hrubým dnom, pridajte kardamón, muškátový oriešok, korenie, klinčeky a mletú škoricu. Zložte zmes do varu, keď sa objaví para a bubliny, zahnite teplo.
3. Nápoj zohrejte na teplotu 75 - 80 stupňov, vyberte zo sporáka, ale nevypínajte horák. Za stáleho miešania jemne nalejte suchý alebo polosuchý červený film do tenkého prúdu.
4. Pridajte tekutý med alebo trstinový cukor, upravte nápoj do homogenity (pokiaľ je to možné). Dajte panvicu znovu do ohňa, vložte doň krájané ovocie, nechajte ju 10 minút variť.
5. Po uplynutí stanoveného času vypnite horák, zavrite varené víno vekom, položte na uterák uterák, počkajte 20 minút. Zmes namočte (voliteľné), nalejte ju do pohárov, ozdobte plátkom jablka alebo pomaranča.

Apple Mulled Wine

• koreň zázvoru - 10 g.
• mletá škorica - 5 gr.
• klinčeky - 5 pukov
• citrón - 2 ks.
• hrozienka (vypuknuté) - 100 gr.
• med - 50 g.
• mandle - 3 ks.
• suché biele víno - 600 ml.
• hrášok - 2 ks.
• prírodná jablková šťava - 300 ml.
• sušené jablká - 150 g.

1. Umyte sušičky jabĺk a hrozienok v horúcej vode, položte ingrediencie na papierovú alebo bavlnenú utierku, aby absorbovali prebytočnú vlhkosť. Nastrúhajte citrónovú kôru na strúhadle alebo nakrájajte v mixéri, nakrájajte ovocie na plátky.
2. Pripravte si pohodlný obal, v ktorom zmes nebude horieť. Nalejte doňho jablkovú šťavu, pridajte kašu z citrónovej kôry a priamo citrusové ovocie.
3. Pridajte hrozienka, sušené jablká, hrach, púčiky klinčeka. Odrežte koreň zázvoru priesvitnými plátkami a pošlite ho aj na panvicu.
4. Položte nádobu na kachle, zapaľujte médium. Akonáhle sa zmes uvarí, znížte výkon, varte 10-15 minút.Po uplynutí tejto doby pridajte med, počkajte, kým sa rozpustí.
5. Vyberte panvicu z ohňa, nalejte do vína, premiešajte, nechajte ju štvrť hodiny. Ochlaďte, začnite filtrovať vhodným spôsobom (gáza a vata, cedník, sito atď.).
6. Pred použitím uvareného vína vložte na dno pohára alebo pohára niekoľko hrachu, mandlí a škoricu. Podávajte horúci nápoj, vychutnajte si arómu a vynikajúcu chuť.

Hibiscus varené víno

• Hibiscus čaj - 60 gr. (1 hŕstka)
• vyčistená pitná voda - 550 ml.
• koreň zázvoru - 0,5 cm.
• klinčeky - 4 púčiky
• mletá škorica - 5-7 gr.
• kardamón - 3 ks.
• nasekané muškátové oriešky - 1 štipka
• med - 45 g. (podľa chuti)

1. Varte 250 ml. filtrovaná voda v smaltovanej panvici, vypnite kachle. Do misky pridajte kardamón, muškátový oriešok, škoricu, klinčeky, prikryte riadom a nechajte pôsobiť 10 minút.
2. Vložte ibištek do varnej kanvice, nalejte zvyšných 300 ml. vriacou vodou, počkajte 20 minút. Skombinujte tieto dve zmesi do jednej a zapálte malý oheň.
3. Nakrájajte koreň zázvoru na tenké plátky, pridajte ho v okamihu, keď sa nápoj uvarí. Varte ďalších 10 minút, potom vyberte zo sporáka a zakryte.
4. Nechajte trvať asi 40-60 minút, potom pretlačte cez filter z bavlnenej gázy a pohodlne zahrievajte (sporák, mikrovlnná rúra). Nalejte do kruhov, posypte škoricou.

Existuje veľa variantov vareného vína, ktorých recepty sa dajú preložiť do reality samy osebe. Všetko záleží na vkusu a osobných preferenciách. Ak chcete, aby bol nápoj nealkoholický, nepridávajte víno, nahraďte ho slivkou alebo hroznovou šťavou. Experimentujte s ovocím a korením, hľadajte vhodnú voľbu pre seba. Vylepšite existujúce technológie, neprerušujte čas varenia a trvajte na tom.

Video: klasický recept na varené víno