Ako smažiť zemiaky na panvici

Vyprážané zemiaky patria medzi každodenné jedlá, ale pri slávnostnom stole im slúžia skúsené ženy v domácnosti. To nie je prekvapujúce, pretože svieža a korenistá chuť korenín nezanechá ľahostajnosť ani pre tých najnáročnejších gurmánov. Mnoho začínajúcich kuchárov má problémy s prípravou zemiakov vo veľkých porciách jedným prístupom. Plátky sa zlepia, rozpadnú sa a zle vyprážajú. Situáciu môžete napraviť, ak budete dodržiavať určité nuansy. Zoberme si ich v poriadku.

Funkcie varenia vyprážaných zemiakov

1. Ak chcete uvariť skutočne chutné jedlo, vyberte si zemiak s ružovou kôrou. Tieto hľuzy obsahujú najmenej škrobu.
2. Zemiaky smažte v predvarenej, chladenej a syrovej podobe.
3. Ak chcete miske pripraviť osobitnú chuť, môžete kombinovať zemiaky s cibuľou, mäsom, šampiňónmi, strúhankou, korením a bylinkami.
4. Ak ste hľuzy vopred uvarili, ošúpajte ich, nakrájajte na tyčinky, kocky, krúžky, polkrúžky. To isté platí pre sekanie surových koreňových plodín.
5. Vyberte si správne jedlá. Ak chcete získať zemiaky s kôrou, je potrebné vykonať tepelné ošetrenie v liatinovej alebo oceľovej panvici.
6. Zemiaky rozmetajte iba v horúcom oleji. V tomto prípade sa miešanie uskutočňuje na začiatku vyprážania, inak sa plátky rozpadnú.
7. Ak zeleninu nasolíte ihneď po odoslaní na panvicu, zemiaky absorbujú tuk a začnú sa rozkladať. Soľ sa musí pridávať 3 minúty pred ukončením postupu.
8. Ak chcete získať ponuku, ale pikantné zemiaky, smažte ich v zmesi zeleniny a masla. Podiely sa počítajú podľa uváženia.
9. Ak pripravujete veľkú časť, rozdeľte ju na niekoľko častí. Nedovoľte, aby sa zemiaky položili na panvicu vyššiu ako 5 cm.

Vyprážané zemiaky: tradičný recept

• rastlinný olej - 100 ml.
• maslo - 40 g.
• soľ - 20 g.
• zemiaky - 1,3 kg.
• čerstvý kôpor - 30 - 40 gr.

1. Hľuzy umyte, odstráňte šupku. Ak zemiaky nie sú ružové, namočte ich do studenej vody po dobu 15 minút. Do tekutiny pridajte citrónovú šťavu, aby ovocie nestmavlo.
2. Pripravte suchú liatinovú panvicu, do nej nalejte rastlinný olej, pridajte smotanu. Zohrejte komponenty na vysoké teplo, premiešajte.
3. Zemiaky nakrájajte na kocky, kocky alebo krúžky (ak sú plody malé). Plátky pošlite na riad odolný voči teplu, premiešajte. Olej by mal obaliť každé sústo.
4. Ak chcete získať zemiaky s kôrou, pripravte jedlo bez veka. Ak koreňová plodina absorbuje olej, pridajte ďalšie. Smažte pri maximálnom výkone po dobu 6-7 minút.
5. Teraz znížte teplo na strednú značku. Zemiaky zamiešajte posunutím vyprážaných kociek. Varte ďalšiu štvrťhodinu, zmes miešajte každých 5 minút.
6. Jedlo solte 3 minúty pred varením alebo tento krok preskočte. Soľ sa môže pridať po položení zemiakov na porciované taniere. Podávame ozdobené nasekaným kôprom.

Vyprážané zemiaky s hubami

• cesnak - 5 zubov
• zemiaky - 650 - 680 g.
• ustrice huby alebo šampiňóny - 350 g.
• cibuľa - 2 ks.
• maslo - 30 g.
• rastlinný olej - v skutočnosti
• kôpor (greeny) - 40 gr.
• soľ - 15-20 g.
• mleté ​​korenie - 5 g.

1. Cesnak nalúpame, nakrájame na tenké taniere. Nakrájajte cibuľu s kockami alebo polkrúžkami. Pripravte zemiakové hľuzy na vyprážanie (umývanie, lúpanie).
2. Nasekajte ich na kocky alebo plátky. Hríby huby / ustrice umyte, huby nakrájajte pozdĺž vlákien.Vezmite silnostennú panvicu, nalejte do nej olej, položte na sporák a zohrejte na maximum.
3. Teraz opečte plátky cesnaku a opečte zemiaky za 3 minúty. Misku varte pri maximálnej známke 5 minút a potom horák znížte na stredný výkon.
4. Misku varte ďalších 10 minút. Teraz je potrebné vyprážať cibuľu hríbmi pomocou druhej panvice. Keď to urobíte, zmiešajte zloženie do zemiakov.
5. Teraz smažte zmes na vysokej teplote až do zlatohneda. Po dobu 1-2 minút pred varením, nasolte a okorenite misku, pridajte plátok masla. Podávajte na stôl, krásne nasekaný kôpor.

Vyprážané zemiaky s cibuľou

• rastlinný olej - 150 ml.
• zemiaky - 300 g.
• cibuľa - 2-3 ks.
• soľ - množstvo podľa chuti

1. Umyte hľuzy, odstráňte šupku a nasekajte na prúžky. Ovocie poslať do studenej vody, pridať trochu citrónovej šťavy. Po 20 minútach odstráňte zemiaky, nechajte ich na sitku odtekať.
2. Zemiaky osušte obrúskami, aby sa zachytila ​​zvyšná vlhkosť. Panvicu zohrejte na vysokú teplotu, nalejte do oleja. Predhrejte ho, posuňte plátky zemiakov na riad.
3. Slamky smažte 5 minút, 1krát premiešajte. Po tomto období by sa mala vytvoriť kôra. Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a kúsok masla (voliteľné).
4. Misku pečte ďalších 10 - 15 minút, v žiadnom prípade ju nezakrývajte vekom. Pred varením nalejte soľ do 2 minút, jemne premiešajte. Podávame zemiaky s kyslou smotanou a zelenou cibuľkou.

Vyprážané zemiaky s mäsom

• zemiaky - 380 g.
• mleté ​​čierne korenie - 5-7 g.
• koreniny - 20 gr.
• soľ podľa chuti
• zelený kôpor - 35 gr.
• cibuľa - 50-60 gr.
• mäso (hovädzie, bravčové, kuracie) - 330 - 350 g.
• cesnakové zuby - 5 ks.

1. Najprv musíte mäso uvariť. Pošlite ho na varenie, smaženie alebo varenie v rúre. Nakrájajte na kocky alebo tenké taniere. V prípade potreby je možné mäso nahradiť slaninou.
2. Pripravte si zemiaky. Hľuzy ošúpajte, opláchnite a nasekajte tyčinky. Namočte do citrónovej vody po dobu 10 minút, potom vyberte a vysušte uterákmi.
3. Vezmite žiaruvzdorné riady so silným dnom, nalejte do oleja a pošlite do ohňa. Po 2 minútach pridajte zemiaky a smažte 4-6 minút.
4. Po stanovenom čase zmes zložte. Teraz nakrájajte cibuľu a pošlite ju na panvicu. Znížte výkon kachlí na priemernú hodnotu.
5. Trvanie tepelného spracovania je 12 - 15 minút. Po uplynutí termínu pridajte nakrájané mäso a cesnak, ktorý prešiel drvinou, do zemiakov.
6. Pridajte korenie, bylinky, soľ. Po 5 minútach vypnite horák, posypte kôprom, nechajte zemiaky pod víkom 5 minút. Začnite.

Vyprážané zemiaky s muškátovým orieškom

• zemiaky - 1,2 kg.
• kukuričný olej - 80 ml.
• maslo - 70 g.
• greeny (akékoľvek) - 40 gr.
• čierne korenie - podľa chuti
• muškátový oriešok - na špičke noža

1. Pripravte zemiakové hľuzy, ktoré sa musia umyť, ošúpať a nakrájať. Plátky posypte muškátovým orieškom, korením a soľou. Zohrievajte panvicu s hustým dnom na vysokú teplotu.
2. Do jedál pridajte kukuricu a maslo, premiešajte. Po 2 minútach opečte zemiaky. Varte ho pri maximálnej známke 5 minút.
3. Potom premiešajte, znížte výkon na priemer. Miska sa varí ďalších 15 minút a mieša sa každých 5 minút. Po uplynutí stanoveného obdobia sa zemiaky položia na taniere, ozdobia sa zelení a kyslou smotanou.

Vyprážané zemiaky so strúhankou

• mleté ​​sušienky (raž, pšenica) - 40 - 50 g.
• zemiaky - 550 g.
• maslo - 80 g.
• soľ - 10 g.

1. Zemiaky opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte uniformu, nakrájajte na plátky alebo kocky. Namočte do studenej vody pridaním trochy citrónovej šťavy. Po 10 minútach vyberte a vysušte.
2. Vložte maslo do panvice, zohrejte a kúsky zemiakov poslať do tepelne odolného kontajnera. Vyprážajte pri maximálnom výkone po dobu 5 minút, v dôsledku čoho by sa mala objaviť zlatá kôra.
3. Keď uplynie určený čas, znížte teplotu na strednú značku. Zemiaky varíme ďalších 15 minút, počas tohto obdobia je potrebné 3-4 krát premiešať. Pred varením pridajte soľ, sušienky, mleté ​​korenie.

Vyprážané zemiaky pripravujte podľa tradičného receptu. Zvážte technológie s pridaním mäsa, mletých sušienok, húb, muškátového orecha. Ľudia, ktorí chcú jesť zemiaky s chrumkavou kôrou, by mali plátky rozžeraviť v horúcom oleji a smažiť ich na vysokej teplote. Po objavení sa začervenania sa sila doštičky znižuje na strednú značku.

Video: ako lahodne smažiť zemiaky