Cum să elimini amărăciunea din vinete înainte de a găti

Vinetele la oamenii obișnuiți apelează la albastru. Pe baza legumelor se prepară tocane, caviar, farfurii, salate, gustări. Vinetele sunt adesea prăjite în aluat, apoi consumate cu pâine și maioneză. Gospodinele cu experiență s-au confruntat de mai multe ori cu problema, care este gustul amar al fructelor. De regulă, această caracteristică este caracteristică pentru semințele și coaja legumelor. Pentru a pregăti o gustare delicioasă, primul lucru de care trebuie să scapi de amărăciune. Luați în considerare soluțiile posibile ale problemei.

Cum să alegi vinetele corect

1. Această etapă este considerată pe drept drept cea mai responsabilă, deoarece gustul vasului finit depinde de alegerea corectă a vinetelor. Prezența amărăciunii caracterizează aspectul general al celor albastre, densitatea, mărimea, vârsta legumelor.
2. Așa cum am menționat anterior, amărăciunea se resimte nu din pulpă, ci din coaja și semințele, care conțin solanină. Componenta numită provoacă otrăvire dacă este consumată în cantități mari.
3. Este important de menționat că vinetele, colectate relativ recent din grădină, nu au un gust amar. O caracteristică se manifestă numai după o anumită perioadă.
4. Dacă cumpărați vinete, dați preferință unei legume tinere. Ori de câte ori este posibil, obțineți fructe pe piață de la furnizori de încredere.
5. Verificați coada vinetelor, trebuie să fie rezistentă. Faceți clic pe tulpină, asigurați-vă că nu este putred. Apreciați frunzișul pentru lipsa epruvetelor uscate. Nu cumpăra vinete ale căror frunze nu sunt verzi și uscate.
6. Glisați degetele pe suprafața celor albastre, coaja trebuie să fie netedă (nu alunecoasă!), Fără rugozitate și denivelări. La vinetele bune, suprafața creste ușor.
7. Refuză să cumperi legume de dimensiuni mari, acestea sunt fructe vechi care nu aduc niciun beneficiu pentru organism. Cele albastre de acest fel conțin multă solanină.
8. Dacă este posibil, evaluați grosimea cojii. Cu cât suprafața este mai fină, cu atât fructele sunt mai benefice. Legumele cu piele moale conțin o mulțime de antioxidanți.

Cum să elimini amărăciunea de vinete

Nu toate cele albastre au un gust amar. Cu toate acestea, dacă ați dobândit fructe vechi, luați în considerare modalități eficiente de a rezolva problema.

Numărul metodei 1. Înmuierea salină

1. Această opțiune este considerată a fi cea mai populară. Este potrivit pentru persoanele care doresc să îndepărteze amărăciunea din fructele întregi. În același timp, nu este nevoie să tăiați legumele în felii.
2. Pentru a efectua corect procedura, pregătiți în prealabil un bazin larg și organizați opresiunea. O astfel de mișcare nu le va permite celor mici albastre să iasă pe suprafața saramurii.
3. Pentru a se înmuia, se toarnă apă filtrată în recipient; este recomandabil să se răcească în prealabil lichidul. 1 litru se adaugă 35 gr. sare grosieră, nu folosiți sare de mare.
4. Scufundați vinetele întregi. Pentru a reduce durata procedurii, tocați fructele în 4-6 părți egale (opțional).
5. Cele albastre nu au suficientă greutate pentru a se îneca în lichidul sărat. Prin urmare, trebuie să construiți opresiune. Acoperiți fructele cu un vas plat, așezați o sticlă de doi sau cinci litri deasupra.
6. Durata de expunere a legumelor tocate este de 30-45 minute, perioada depinde de numărul de vinete. Dacă fructele întregi sunt înmuiate, crește timpul până la 1,5-2 ore.
7. După timpul alocat, clătiți vinetele sub robinet, lăsați pe sită să se scurgă excesul de lichid. Strângeți puțin feliile, începeți să gătiți.

Numărul metodei 2. Stropirea cu sare

1. Puteți elimina amărăciunea din cele albastre prin metoda „uscată”, turnând fructele cu sare. Ca o compoziție în vrac, sarea iodată, de mare, de masă sau sare (în plus) strivită este potrivită.
2. Pentru a efectua corect procedura, spălați și uscați vinetele. Scoateți tulpinile și frunzele, tocați legumele într-un mod convenabil (felii, cuburi, paie etc.).
3. Cele albastre sunt opționale, dar de dorit. Astfel, veți reduce timpul de expunere. Pregătiți sarea, asigurați-vă că nu există condimente în ea.
4. Luați un vas adânc, trimiteți cele albastre în interior, presărați-le cu sare și amestecați cu mâinile, astfel încât compoziția să fie absorbită mai repede. Transferați sare cu vinete în straturi.
5. Durata de înmuiere uscată este de 20-25 de minute. Picături de lichid pe suprafața fructului vă vor spune despre sfârșitul procedurii.
6. Când expiră termenul, aruncați legumele într-un colizor, clătiți cu apă curentă. Goliți cu șervețele sau prosoape, începeți să gătiți.

Alte moduri

1. Fierbere. Dacă forma legumelor nu contează pentru tine, poți fierbi în prealabil vinetele. Spălați-le, tocați inelele sau cuburile de dimensiuni medii. Trimiteți la apă sărată clocotită, la foc mic, timp de aproximativ 2-3 minute. După ce a trecut timpul, aruncați legumele pe o sită, lăsați lichidul să se scurgă. Începeți să gătiți felul principal.
2. Congelarea. O opțiune excelentă pentru îndepărtarea unui gust amar este congelarea fructelor. Pentru a efectua manipulările, clătiți legumele și uscați-le bine. Tăiați cubulețele mici albastre, puneți-le într-un recipient de plastic, nu acoperiți cu un capac. Se lasă la congelator pentru 4-5 ore, apoi se îndepărtează și se elimină excesul de lichid.
3. Cojirea și semințele. Dacă pentru un anumit fel de mâncare ai nevoie de legume fără coji și semințe, folosește această metodă. Cojiți vinetele, tocați-le în felii, lăsați 10 minute în apă cu gheață. După aceea, strecurați lichidul, uscați cu un prosop.

Pentru a vă salva de manipulările inutile, alegeți vinetele corect. Dă preferință fructelor tinere cu o piele netedă. În alte cazuri, îndepărtați amărăciunea prin înmuiere sau tratare cu sare. Congelează sau fierbe micile albastre, îndepărtează pielea, îndepărtează semințele.

Video: cum să elimini amărăciunea de vinete