Boleto vermelho - uma descrição de onde cresce, a toxicidade do fungo

As espécies de cogumelos pertencentes ao boletus vermelho fazem parte da família Boletovy, o gênero Leccinum. Este cogumelo tem muitos outros nomes. Krasnyuk, aspen, cogumelo vermelho, krasnik, ruivo - todos esses são sinônimos para o nome boletus. Em latim, seu nome soa como Leccinum aurantiacum.

Descrição geral

Uma tampa de diâmetro de cogumelo pode atingir 15 cm, mas existem amostras com tamanhos muito maiores. Quando o cogumelo é jovem, a forma de sua tampa se aproxima do hemisfério. Na idade adulta, pode assumir a forma de metade. As bordas do chapéu estão pressionadas firmemente. Essa parte do fungo é de cor vermelha, mas podem ser encontradas amostras com tonalidade marrom-vermelha e laranja. Em um chapéu há uma pele de caráter suave ou aveludada ao toque. Obviamente, é possível separá-lo da tampa, mas é possível com grande dificuldade.

A cor do chapéu depende de onde o cogumelo cresce. Se o álamo tremedor prevalecer na floresta, um boletim com um chapéu vermelho escuro será encontrado. Nas florestas com árvores representadas por choupos, aspen cinza árvores crescem. Em outras florestas, a cor da tampa do cogumelo é caracterizada pela presença de vários tons.

A carne da tampa é caracterizada pela presença de densidade e carnosidade pronunciadas. À medida que cresce, amolece. A perna é caracterizada pela presença de polpa de uma estrutura fibrosa. No corte, sob a influência do oxigênio atmosférico, ele adquire rapidamente uma cor azul. Então geralmente assume uma tonalidade preta. A polpa não possui sabor e cheiro especiais.

Em que lugares o boletus cresce

Eles crescem em florestas decíduas e mistas. Como regra, eles preferem estar localizados embaixo de uma árvore jovem. As árvores mais preferidas para eles são álamo e álamo. Às vezes, eles podem ser encontrados sob outras árvores. Cogumelos podem crescer ao longo de estradas florestais, clareiras, gramados. A frutificação é realizada com a presença de pequenos grupos. A parte européia de nosso país, os Urais, a Sibéria, o Extremo Oriente e o Cáucaso são os territórios onde você pode conhecer esse cogumelo.

Boletos de frutas ativamente no período de junho a outubro. O maior rendimento desses cogumelos pode ser colhido em álamos, pequenas florestas decíduas. Se o verão estiver seco, os cogumelos preferem se esconder no crescimento úmido. O pico de frutificação em diferentes espécies de boletos ocorre em diferentes períodos da estação dos cogumelos. Por exemplo, a coleção de árvores de folha caduca é caracterizada pela própria massa e duração. Eles podem ser coletados do final do verão a setembro.

Comendo

Cogumelos ruivos são indubitavelmente comestíveis. É caracterizada pela presença de uma grande variedade de métodos de cozimento. Eles são em conserva, cozidos, cozidos, fritos. Durante o tratamento térmico, o boleto escurece. Para evitar que isso aconteça, ele deve primeiro ser embebido em uma solução de ácido cítrico. Quando em conserva, os cogumelos aspen não mudam de cor.

Boletos falsos: diferenças

Ninguém argumentará que o boleto é sem dúvida bonito. Além disso, pode ser atribuído com segurança aos cogumelos mais seguros. Na grande maioria, todos os tipos de boletos podem ser consumidos. Um coletor de cogumelos experiente, conhecendo bem esse cogumelo, chamado "pessoalmente", recolhe corajosamente os cogumelos aspen e os come sem medo. No entanto, não há a menor sombra de dúvida de que o envenenamento não acontecerá.

No entanto, a literatura descreve o caso de envenenamento por boletos. O local de sua coleção era a América do Norte. Mas não há dados específicos sobre quais tipos de boletos foram consumidos.

Um coletor de cogumelos iniciante pode perguntar sobre a possibilidade da existência de boletos falsos. Um apanhador de cogumelos experiente dirá afirmativamente que esses cogumelos não existem na natureza. Mas esta espécie de representantes do reino dos cogumelos é facilmente confundida com o fungo biliar. Mas é ele quem é venenoso. Este cogumelo também é chamado de mostarda. Mas, se você der uma olhada mais de perto, ele tem uma semelhança muito distante com o boleto.

Os cogumelos diferem tanto no sabor quanto na aparência. O fungo biliar tem um sabor amargo. Se você cortar as pernas, ela ficará rosa ou marrom. Além disso, há uma malha marrom na perna. O sabor do ruivo é agradável. O cogumelo em si é caracterizado pela presença de escamas negras na perna. O corte das pernas no ar assume uma cor azul.

Os benefícios do boleto

Presentes florestais apresentados por boletos vermelhos têm bom gosto. Antes de cozinhar, eles devem ser embebidos em uma solução de ácido cítrico a 0,5%.

As propriedades benéficas desses cogumelos podem ser reduzidas aos seguintes pontos:

1. A composição do fungo é 90% de água. A proteína é responsável por aproximadamente 4%. A 2%, os cogumelos são compostos de fibra. Os carboidratos ocupam 1,5% e as gorduras - 1% da composição do fungo. Cerca de 1,5% da composição do fungo é representada por minerais.
2. Os boletos são baixos em calorias. Está dentro de 22 kcal em termos de 100 g de produto. Os nutricionistas consideram esse cogumelo um componente de uma dieta abrangente. A esses cogumelos é atribuído um índice glicêmico zero. Esta circunstância permite recomendar boletos para nutrição a pessoas com histórico de diabetes.
3. A proteína boletus inclui aminoácidos essenciais que são importantes para os seres humanos. Eles têm boa digestibilidade, o que é próximo de 80%. A composição da fração proteica do boleto é semelhante às proteínas animais. Por esse motivo, o caldo desses cogumelos é colocado em pé de igualdade com os caldos de carne.
4. A composição química da ruiva é caracterizada por um conteúdo suficiente de várias vitaminas. Pelo conteúdo de vitaminas do complexo B, este cogumelo pode ser comparado aos cereais. A vitamina PP no boletim está contida em uma quantidade que, neste indicador, pode competir com o fígado. Uma quantidade suficiente desses cogumelos contém vitaminas A e C.
5. Uma ampla paleta é representada nessa composição mineral do fungo. Em grandes quantidades, contém potássio. Um pouco menos contém magnésio e fósforo. Também na composição você pode encontrar íons de ferro, cálcio e sódio.

Cientificamente comprovado é o fato de que, se você come boletos regularmente, as toxinas e toxinas são intensamente removidas do corpo.

Se uma pessoa sofreu uma doença viral grave, o caldo obtido por cozimento de boletos o ajudará a recuperar suas forças imunológicas. Também é útil em caso de anemia, pois ajuda a fortalecer a formação de células sanguíneas.

Momentos negativos associados ao boleto vermelho

Sem dúvida, este cogumelo é saboroso e saudável. Mas, como se costuma dizer, há exceções a qualquer regra.Várias pessoas são proibidas de usar boletos devido a certas restrições:

1. Qualquer cogumelo, incluindo boletos, é um alimento pesado para o corpo. Ela não deve ser abusada particularmente. Os pratos com cogumelos são contra-indicados para pessoas com histórico de patologia renal e hepática grave. É altamente recomendável que essas pessoas excluam completamente os pratos da dieta, que incluem boletos.
2. O boleto vermelho tem uma tendência pronunciada a acumular substâncias e sais prejudiciais de metais pesados ​​do meio ambiente. Eles têm essa capacidade em maior medida em comparação com seus colegas. Um apanhador de cogumelos experiente que se preze sabe ao certo que não pode pegar um cogumelo que já tenha crescido. Você não pode colher cogumelos se crescerem perto de estradas movimentadas, onde o tráfego é bastante intenso. Não substitua uma cesta por esses cogumelos se eles crescerem perto de empresas industriais. O mesmo vale para diferentes locais de sepultamento.
3. De grande importância é a prevenção do botulismo por fungos. Para isso, o cogumelo deve ser cortado o mais próximo possível do chapéu, deixando a maior parte das pernas no chão. Ao preparar cogumelos em casa, as regras sanitárias existentes devem ser rigorosamente observadas. Cogumelos devem ser lavados cuidadosamente. O tratamento térmico deve ser de alta qualidade e suficiente a tempo.
4. Você não pode usar cogumelos em conserva com prazo de validade vencido.
5. O boleto vermelho não deve ter um sabor amargo. Se, no entanto, esse tipo de sabor está presente, talvez a ruiva seja confundida com outros cogumelos. É provável que este seja um fungo biliar.

Alguns fatos interessantes

Graças à cor vermelha brilhante do chapéu, é difícil confundir os boletos com alguns outros cogumelos. O chapéu com uma cor brilhante espetacular é claramente visível no bosque da floresta.

Moradores de alguns países que habitam a América do Norte, de boletos, preparam um prato nacional para o casamento. Para a sua preparação, são selecionados boletos jovens, que são cozidos. Ao mesmo tempo, botões de cravo e páprica são adicionados ao prato. Para cozinhar, panelas de barro são usadas sem falhas. O prato cozido é servido jovem.

Vídeo: boleto vermelho (Leccinum aurantiacum)