Como congelar chanterelles para o inverno: 4 maneiras

Chanterelles são considerados uma das variedades dos cogumelos mais úteis. Eles receberam seu nome devido à característica cor vermelha. Chanterelles são principalmente cogumelos da floresta, famosos por seu sabor único e aroma agradável. Os cogumelos contêm muitos nutrientes e vitaminas, mantendo-se com poucas calorias.

Características da preparação de chanterelles para congelamento

1. Esta variedade de cogumelos perde um pouco o sabor e o aroma ao conservar em conserva, pelo que devem ser consumidos principalmente frescos. Muitas vezes, as chanterelles são congeladas para o inverno de várias maneiras.
2. Para congelar cogumelos, você precisará de amostras recém-colhidas que não apresentem defeitos. Além disso, as primas são famosas pelo fato de não serem vermes. Portanto, antes de congelar, preste atenção aos frutos fortes e integrais.
3. Os cogumelos restantes são mais consumidos no futuro próximo. Não esfrie as chanterelles recém colhidas, porque após essas manipulações elas ganharão amargura. Depois de coletar os cogumelos, eles precisam ser preparados para armazenamento a longo prazo o mais rápido possível.
4. Se você preparar os cogumelos com rapidez suficiente, mais tarde, quando você comer, preservará as propriedades máximas das cantarelas. A vida útil dos cogumelos colhidos no congelador é de até 5 meses.

Método número 1. Congelamento de chanterelles crus

1. Se você estiver congelando cogumelos crus, precisará de amostras recém-colhidas. Há uma alta probabilidade de que, se as chanterelles não forem cozidas, elas podem ser amargas.
2. Para evitar esse erro, os especialistas em culinária recomendam considerar cuidadosamente a classificação dos cogumelos. Para congelar chanterelles frescos, escolha apenas espécimes densos sem uma pitada de dano. Eles também não devem ser grandes ou secos.
3. De qualquer forma, ao congelar chanterelles crus, você corre o risco de um problema semelhante. Para armazenar cogumelos nesta forma ou não, você decide. Após a embalagem, limpe cada fruta com uma toalha de papel; não é necessário lavar as chanterelles.
4. A manipulação contínua sem água ajudará a manter melhor a qualidade do produto. Após o processamento, envie as primas para o freezer na bandeja, colocando-as em uma camada. O procedimento de congelamento dura 12 a 15 horas.
5. Após o tempo estipulado, os cogumelos podem ser despejados em pacotes repartidos ou em recipientes para alimentos. Em seguida, recoloque as chanterelles no freezer e guarde até o uso. A temperatura da câmera deve estar abaixo de -16 graus.

Método número 2. Congelar chanterelles fritos

1. Pegue o número necessário de cogumelos, quase qualquer amostra é adequada para fritar. Vale a pena se livrar apenas dos mimados. Se você mesmo coletou chanterelles, lavá-los é indesejável.
2. Observe atentamente os cogumelos, livre-se do excesso de galhos, folhas e sujeira possível. Depois disso, envie as chanterelles para a panela com uma pequena quantidade de óleo vegetal. O tempo médio de cozimento é de 20 minutos.
3. Certifique-se de que o excesso de líquido evapore dos cogumelos, e as próprias chanterelles estejam cobertas com uma crosta rosada. Frite o produto sem adicionar outros temperos e ingredientes além do próprio óleo.
4. É proibido fritar com gordura animal. Caso contrário, os cogumelos podem encontrar aberturas de ventilação, a vida útil será reduzida para 1 mês. Depois de fritar em óleo vegetal, coloque as primas em papel toalha e aguarde até que esfriem completamente.
5. Em seguida, embale os cogumelos de uma maneira conveniente para você. Envie para armazenamento a longo prazo no congelador.A vantagem indubitável de cantarelos é que eles não precisam ser cozidos antes de fritar.

Método número 3. Chanterelle que congela sob a forma de caldo

1. Esta opção é considerada ideal se você planeja cozinhar sopa. Prepare as chanterelles de maneira padrão, livre-se do lixo e de amostras ruins. Despeje água suficiente em um recipiente resistente ao calor, aguarde até ferver.
2. Depois que as primeiras bolhas aparecerem, adicione sal e pimenta a gosto. Você também pode adicionar ervas frescas picadas. Envie os cogumelos para a massa total na panela, misture bem. Cozinhe as chanterelles por cerca de 7 minutos.
3. Em seguida, jogue-os em uma peneira, salve o caldo ao mesmo tempo. Aguarde até que os cogumelos e o líquido esfriem. Pegue um recipiente de comida, coloque um filme plástico ou saco plástico nele.
4. Coloque os cogumelos em um recipiente, despeje as chanterelles com um caldo de carne resfriado. Envie o produto acabado para o freezer por algumas horas. Após o endurecimento, remova a composição do recipiente puxando o polietileno.
5. Coloque o briquete resultante em uma sacola e reenvie-o ao freezer até a hora certa de uso. Com base no produto semi-acabado, você pode cozinhar uma deliciosa sopa ou um segundo prato.

Método número 4. Chanterelles cozidos congelados

1. A vantagem óbvia de cantarelos cozidos é que você não corre o risco de deixar amargura nos cogumelos. Classifique cuidadosamente o produto, livre-se do lixo estranho. Cópias grandes, se necessário, cortadas ao meio.
2. Despeje a água na panela com o cálculo de que ela resultará 2 vezes mais que os cogumelos. Aguarde fervendo, despeje 15-20 gr. sal-gema por 1 kg. produto. Em seguida, adicione o número desejado de cantarelos.
3. A duração de cozinhar cogumelos é de 6 minutos. Se um filme se formar durante o processo, descarte-o imediatamente. Chanterelles podem ser cozidos um pouco mais, mas você corre o risco de os cogumelos perderem seu aroma e sabor anteriores.
4. Após a manipulação principal, coloque as primas em uma peneira ou em uma peneira, aguarde o líquido escorrer completamente. Em seguida, coloque os cogumelos em uma toalha de waffle, deixe as chanterelles secar.
5. Negligenciando o conselho, o excesso de umidade se destaca e se transforma em gelo. Não há nada errado com isso, apenas a aparência estética do produto se deteriorará. Coloque os cogumelos em uma bandeja e envie para a câmara por 12 horas. Depois disso, coloque-os em recipientes em porções, envie-os novamente para a câmara por um longo tempo.

Como descongelar chanterelles corretamente

1. Para descongelar os cogumelos de maneira adequada, é necessário dividir as etapas em etapas. Retire os alimentos congelados e envie-os para a prateleira mais fria da geladeira. Abra a porta periodicamente para monitorar o processo.
2. Quando o gelo derreter um pouco, coloque os cogumelos em temperatura ambiente. É proibido acelerar o degelo de cantarelos usando um microondas. Tente usar a quantidade certa de cogumelos em pouco tempo.
3. Também é proibido realizar um procedimento de congelamento repetido. Inicialmente, calcule o número aproximado de cogumelos para cozinhar um prato.
4. Caso você tenha chanterelles congelados de várias maneiras, assine inicialmente pacotes ou recipientes. Explique qual método você executou o procedimento.

É fácil preparar chanterelles para o inverno, se você seguir dicas simples. Quase todos os pratos podem ser preparados a partir de cantarelos descongelados, não há restrições. Adicione os cogumelos aos ingredientes principais, em assados ​​ou saladas. Escolha a maneira mais adequada de congelar ou usar cada um deles.

Vídeo: cantarelos para o inverno na manteiga