Como cozinhar caviar de cogumelos em casa

Os cogumelos são famosos por suas propriedades nutritivas e benéficas; portanto, lanches com base neles são servidos em todas as famílias. Muitas donas de casa preferem colher rotações para uso futuro através da conservação. Como resultado de manipulações simples, as famílias podem desfrutar de um prato delicioso em qualquer época do ano. Existem muitas receitas para caviar de cogumelos, considere-as em ordem.

Características da preparação de caviar de cogumelos

1. Para preparar o prato, você pode usar qualquer variedade de cogumelos comestíveis. No entanto, este aspecto não exclui a necessidade de pré-tratamento e purificação de matérias-primas. Sem falhar, resolva os cogumelos, exclua estragados, secos e vermes.
2. Chefs experientes recomendam mergulhar os cogumelos que levantam dúvidas sobre frescura e comestibilidade. Para fazer isso, prepare uma solução de 3 gr. ácido cítrico (pode ser substituído por 30 ml. suco de limão), 10 gr. sal de mesa e 1,2 litros. água potável quente.
3. Os seguintes cogumelos são considerados opções ideais para cozinhar caviar: boletos, boletos, cogumelos, mel, chanterelles, champignon. Você pode cozinhar um prato não apenas de chapéus, mas também de pernas.
4. Antes de preparar diretamente os ovos, é necessário ferver os cogumelos em água e sal. A duração do tratamento térmico é de 35 a 45 minutos. Além disso, a matéria-prima é frita em vegetais, manteiga ou azeite.
5. O caviar de cogumelo assume uma consistência uniforme; por esse motivo, todos os ingredientes são esmagados imediatamente antes de girar. Você pode usar um processador de alimentos, um liquidificador, um moedor de carne.
6. Se você planeja girar a composição nas margens, esterilize os recipientes e as tampas com antecedência. Se possível, use tampas plásticas, não metálicas. Nesse caso, você evitará a oxidação no gargalo do recipiente.
7. O caviar com tampa de nylon é armazenado exclusivamente na geladeira, porão ou porão. Nesse caso, o prato, acondicionado em frascos com tampas seladas de metal, pode ser mantido à temperatura ambiente.

Caviar de cogumelos com tomate

• pasta de tomate - 45 gr.
• cebolas - 800 gr.
• tomate - 850 gr.
• agarics de mel - 0,95-1 kg.
• açúcar granulado - 15 g.
• pimenta - 5 ervilhas
• sal - 7-8 gr.
• óleo vegetal - 175 ml.

1. Lave os cogumelos com mel na torneira, coloque-os em uma peneira ou peneira e deixe escorrer. Se necessário, descasque os cogumelos, cozinhe em água salgada por meia hora, esfrie.
2. Lave os tomates, faça uma incisão em forma de cruz sobre eles, escalde cada fruta com água fervente. Agora coloque o vegetal em água gelada, aguarde a casca sair. Dados, remova os talos.
3. Pique as cebolas, misture com os tomates, pique em um liquidificador / moedor de carne. Envie o conteúdo para os cogumelos com mel, adicione manteiga, açúcar granulado, sal, pasta de tomate. Coloque o caldeirão no fogão, tampe e cozinhe por 1 hora.
4. Mexa o conteúdo constantemente para que o caviar não comece a ficar amargo devido à queima. Esterilize um recipiente de vidro, coloque as ervilhas no fundo. Embale caviar quente em recipientes, cortiça.
5. Vire as latas com o pescoço para baixo e envolva-as em uma toalha / cobertor quente. Deixe os ovos por um dia em temperatura ambiente e depois vá para um local para preservação a longo prazo.

Caviar de cogumelo com suco de limão

• cebolas - 160 gr.
• cogumelos (qualquer) - 800 gr.
• suco de limão - 15 ml.
• azeite de oliva - 90 ml.
• salsa fresca - 40 gr.
• sal - 15 gr.
• pimenta moída (preta) - na ponta de uma faca

1. Jogue os cogumelos em uma peneira, passe por uma torneira e deixe até o líquido escorrer. Descasque as matérias-primas, pique em fatias.Envie os cogumelos em água e sal e cozinhe por 45 minutos. Remova a espuma periodicamente, esfrie após o cozimento.
2. Despeje o óleo na panela, aqueça e frite a cebola picada até dourar. Combine o vegetal frito com cogumelos cozidos, adicione salsa picada, suco de limão e o restante óleo da panela.
3. Caviar de sal e pimenta, amasse até obter uma consistência homogênea (na medida do possível). Esterilize os recipientes, seque-os e embale o conteúdo. Cortiça, deixe na cozinha esfriar e coloque no frio.

Caviar de cogumelos com alho

• alho - 5 dentes
• maionese - 55 gr.
• manteiga - 60 gr.
• chanterelles ou cogumelos de mel - 550 gr.
• sal - 15 gr.

1. Classifique os cogumelos, excluindo as amostras estragadas. Lave-os, seque, pique em fatias ao longo das fibras. Opcionalmente, você pode separar as pernas dos chapéus e enrolá-las em diferentes bancos.
2. Passe o alho por uma prensa, misture com maionese e sal. Derreta a manteiga em uma frigideira, frite os cogumelos até reduzir em volume.
3. Quando isso acontecer, adicione o molho de alho e maionese e misture. Coe a composição em baixa potência por mais 1 hora (sob a tampa), não se esqueça de mexer.
4. Quando o caviar atingir a consistência desejada, esfrie-o e passe pelo liquidificador. Embalar em embalagens secas e pré-esterilizadas, em cortiça.
5. Prepare uma panela funda, cubra o fundo com uma toalha e coloque dentro da jarra. Despeje-os nos ombros com água quente, cozinhe por 35-50 minutos, adicionando líquido constantemente.
6. Após o prazo de validade, enrole o recipiente com as tampas, vire o pescoço para baixo e deixe esfriar. Transfira para frio para armazenamento a longo prazo, inicie o uso após 5-7 dias.

Caviar de cogumelos com vinagre

• cenouras - 550 gr.
• cogumelos (cantarelos ou cogumelos) - 2,4-2,6 kg.
• cebola doce - 550 gr.
• óleo vegetal - 280 ml.
• pimenta (seca) - 3 gr.
• solução acética (concentração 9%) - 30 ml.
• sal - 35 gr.

1. Pré-prepare os cogumelos: classifique, limpe e enxágue. Faça uma solução de água e sal, envie as matérias-primas para cozinhar. A duração do tratamento térmico é de 35 a 45 minutos.
2. Após o tempo previsto, retire os cogumelos com uma escumadeira, deixe esfriar e pique aleatoriamente. Rale as cenouras, pique as cebolas muito bem, misture os legumes com os cogumelos.
3. Despeje o óleo em uma frigideira funda, aqueça e frite a composição até obter uma consistência macia. Sal e pimenta (opcional), deixe a mistura ferver por uma hora.
4. Não se esqueça de misturar o caviar, caso contrário ele queimará e começará a amargar. Cerca de um quarto de hora antes de estar pronto, adicione a solução de vinagre.
5. Ferva os frascos e deixe secar. Coloque o caviar em recipientes, role, vire de cabeça para baixo. Enrole com uma toalha e deixe esfriar. Leve o recipiente para o frio ou deixe em temperatura ambiente.

Caviar de cogumelos com pimentão

• cebolas - 475 gr.
• tomate - 500 gr.
• cogumelos - 1,4 kg.
• sal - 20 gr.
• óleo vegetal - 185 ml.
• cenouras - 450 gr.
• pimentão - 475 gr.
• pimenta do reino (picada) - 4-6 gr.

1. Usando uma faca afiada, retire a camada superior das cenouras, pique o vegetal em cubos ou meias argolas. Processo pimentão, pique-o com cubos arbitrários. Descasque as cebolas, corte o componente em 6 partes.
2. Lave os tomates sob a torneira, faça uma incisão em forma de cruz em uma parte. Mergulhe o vegetal em água fervente, aguarde 1-2 minutos. Retire os tomates e envie-os imediatamente para a água gelada. Retire a casca, corte a área não comestível e pique em cubos.
3. Combine os legumes descascados em uma composição, envie para um liquidificador ou moedor de carne e triture até formar mingau. Lave os cogumelos, envie-os para cozinhar em água poplítea, deixe de molho na solução por 40 minutos. Depois esfrie e amasse.
4. Misture os legumes com cogumelos, adicione pimenta, óleo e sal. Cozinhe o caldeirão, cozinhe os ingredientes por 1,5 horas. Mexa o conteúdo periodicamente para evitar queimaduras. Quando o caviar estiver fervido, enrole-o imediatamente em frascos estéreis.
5. Abaixe os recipientes com o pescoço e deixe por 10 a 14 horas antes de esfriar. Transfira os frascos para o porão ou a geladeira e comece a usá-lo após 10 dias. Bom apetite!

Considere receitas de caviar de cogumelos com tomate, suco de limão, pimentão, vinagre de mesa, alho e maionese. Adicione especiarias provençal, pimenta ou feijão cozido, se desejar.

Vídeo: caviar de cogumelos para o inverno