Como fazer kozinaki em casa

É difícil encontrar uma pessoa que não experimentasse essa doçura oriental e não se submetesse ao seu gosto. Delicadeza georgiana - o kozinaki pode ser feito de várias nozes, sementes de girassol, sementes de gergelim e outros ingredientes. Como ligante, é usado o caramelo, que é cozido a partir de açúcar e mel com a adição de ingredientes adicionais. As receitas modernas permitem a variação de componentes, mas uma coisa permanece a mesma - a doçura e o sabor rico deste tratamento.

Kozinaki não é apenas muito saboroso, mas também saudável. De fato, nozes e sementes naturais contêm uma enorme quantidade de gorduras saudáveis, macro e microelementos, vitaminas. O mel é outro produto valioso que faz parte dos presentes. Kozinaki não deve ser comido por pessoas alérgicas a produtos da apicultura. Se você não quiser comprar kozinaki de qualidade duvidosa na loja, poderá fazer o doce você mesmo!

A receita para gozinaki clássico

De acordo com a receita tradicional, o kozinaki é feito de nozes com amêndoas e mel.

1. As nozes precisam ser descascadas para obter cerca de dois copos de grãos puros. Para eles, você precisa adicionar amêndoas, cerca de 0,7 xícaras.
2. As nozes são pré-secas no forno ou em uma panela. Isso é feito para se livrar do excesso de umidade. Kozinaki de nozes secas será crocante e delicioso. Secar nozes é melhor no forno a baixa temperatura, para que os grãos sejam mais saborosos. Se não houver tempo para uma secagem prolongada, basta despejar as nozes na panela e mexê-las o tempo todo por 10 minutos. Não superaqueça as nozes, pois não devem queimar.
3. O próximo passo é cortar as nozes. É melhor fazê-lo manualmente. Afinal, um moedor de carne simplesmente transforma as nozes em mingau, elas se tornam oleosas e muito pequenas. Um liquidificador produzirá um resultado semelhante. Mas se você cortar as nozes manualmente, as peças inteiras no produto acabado ficarão muito boas. Nozes pequenas podem ser deixadas inteiras, e as grandes terão que ser cortadas em várias partes.
4. Quando as nozes estiverem prontas, você pode começar a preparar a calda. Para isso, precisamos de açúcar, mel, água e limão. O xarope precisa ser fervido em uma panela com um fundo grosso para que não queime. Despeje um copo de açúcar nos pratos, adicione três quartos de um copo de água e leve ao fogo lento. Não adicionamos mel imediatamente para que não aqueça mais uma vez e mantenha suas propriedades úteis. Mexa o açúcar com água constantemente para dissolver os cristais. Quando o açúcar derreter, adicione meio copo de mel e o suco de um limão à massa. O limão dá ao kozinaki uma acidez sutil e um aroma cítrico sutil.
5. Quando a massa se torna líquida e completamente homogênea, o xarope está pronto. Agora você pode colocar nozes nele. Isso deve ser feito com cuidado, pois o xarope está muito quente e pode ser queimado. Ao mesmo tempo, você precisa mexer constantemente a panela para que o fundo não queime.
6. Quando toda a massa "agarrar", ela precisará ser deslocada para uma superfície plana. Para fazer isso, você precisa alinhar a assadeira ou a placa com pergaminho molhado. Não permitirá que futuros deleites grudem na superfície.
7. Coloque a massa doce no pergaminho e alise o topo. Uma camada muito fina não precisa ser feita, caso contrário, o kozinaki se desintegrará. A espessura ideal das guloseimas é de 1 a 2 cm Para manter a parte da superfície uniforme, você pode estender a camada com um rolo. Não se preocupe se as bordas forem desajeitadas - elas podem ser facilmente cortadas. Mesmo antes do endurecimento do kozinaki, faça pequenos cortes na superfície. Após a solidificação, a camada doce será facilmente quebrada ao longo das linhas designadas.
8. Após a moldagem, a camada é enviada para a varanda ou para a geladeira. A baixas temperaturas, os kozinaki aproveitam-se mais rápido e melhor.

Esta é uma receita para fazer nozes e amêndoas clássicas gozinaki. Mas ainda existem muitas variações dessa doçura.

Kozinaki a partir de sementes de gergelim

As cabras são muito saborosas se você cozinhá-las a partir de sementes de girassol com a adição de gergelim. Pegue as sementes e descasque-as. Na loja você pode comprar grãos já descascados. Se as sementes estiverem cruas, os grãos devem ser fritos em uma panela. Isso deve ser feito muito rapidamente, pois as sementes podem queimar em apenas alguns minutos. Despeje as sementes em uma frigideira seca e mexa, sem sair do fogão. Juntamente com as sementes (em um prato), você pode fritar levemente as sementes de gergelim.

Depois disso, o caramelo é preparado. Coloque o açúcar e a água em uma tigela, ferva a calda. Para provar, você pode adicionar temperos a gosto. Adicione um pouco de suco de noz-moscada, gengibre, canela ou limão para dar aos doces um aroma especial e sabor incomum. A última etapa - adicione mel à massa. Misture tudo bem e aguarde a dissolução do mel. Depois disso, coloque o componente seco na panela e misture tudo rapidamente e rapidamente. Em seguida, você pode colocar a massa em uma superfície plana ou mesmo diretamente na mesma panela (se a área inferior da louça permitir). Deixe o doce congelar na geladeira. Depois de algumas horas, você pode tratar seus convidados com doçura.

Diet Kozinaki

Como o kozinaki é uma sobremesa bastante calórica, tentaremos preparar sua contrapartida na dieta. Esse gozinaki sem medo pode ser comido por diabéticos, pessoas que sofrem de alergias, bem como aqueles que se preocupam com sua figura. Portanto, para cabras dietéticas, precisamos de sementes, um pouco de amendoim, algumas colheres de gergelim. Todos os ingredientes secos devem ser fritos em uma panela até uma leve trituração. O amendoim pode ser picado em vários pedaços ou deixado inalterado. Em vez de xarope e componente doce, usaremos uma banana. Amasse algumas bananas no liquidificador, adicione uma pitada de cardamomo e um pouco de canela. Então você precisa misturar todos os ingredientes. É melhor misturar tudo com as mãos para que cada semente e noz estejam em uma casca de banana. Depois disso, estenda a camada com um rolo e corte-a em pedaços com uma faca. Você também pode organizar kozinaki na forma de biscoitos - recorte figuras do reservatório com moldes especiais. Os kozinaki formados são enviados ao forno para secagem. Você precisa mantê-los lá por cerca de meia hora a uma temperatura de 180 graus. Permita que as cabras esfriem e apreciem seu sabor sem prejudicar a saúde.

Aveia Kozinaki

Kozinaki com cevadinha

Esta é uma das receitas mais incomuns de kozinaki, mas não menos saborosa e saudável. Para prepará-lo, precisamos de um copo de cevadinha, 5 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de mel, suco de limão e óleo vegetal.

Pré-mergulhe a cevada em água morna por 10 minutos. Depois disso, escorra a água, deixe o cereal escorrer em uma peneira. Em seguida, encha novamente com água e deixe por um tempo. Então repita 4-5 vezes.O crupe de grãos amolece um pouco, mas ainda é forte e sólido, deve ser colocado em uma frigideira seca. Misture a cevada molhada para secar completamente. Em seguida, despeje duas colheres de sopa de óleo vegetal no cereal e frite por 10 minutos. Em uma tigela separada, cozinhe xarope de açúcar e mel e misture os dois componentes. Forme uma camada, corte em pedaços e deixe endurecer. Todos os kozinaki úteis da cevada estão prontos. A gosto lembrar pipoca de milho em calda de açúcar.

Kozinaki é uma ótima alternativa para produtos de farinha e sobremesas. Por favor, seu amado gosto dolorosamente familiar de kozinaki da Geórgia.

Vídeo: como cozinhar kozinaki