Como cozinhar pilaf friável: 5 receitas

Pilaf é considerado um prato colorido da culinária oriental. Ele é amado por seu requintado sabor picante e saciedade. Muitas donas de casa preferem cozinhar pilaf a partir de carne de porco, mas o uso de cordeiro, frango, vitela e até peixe é permitido. Muitas vezes, os cogumelos são adicionados ao prato, no final acaba ficando mais saturado. Existem muitos segredos que ajudam a tornar o arroz friável. O resultado é um delicioso pilaf "grão a grão". Considere as receitas básicas em ordem, destaque o principal.

Pilaf de porco clássico

• alho - 1,5-2 cabeças
• arroz (de preferência cozido no vapor) - 670 gr.
• cenouras - 700 gr.
• carne de porco - 0,9-1 kg.
• óleo de girassol - 180 ml.
• cebolas - 450 gr.
• pimenta (capsicum) - 0,5 un.
• tempero “4 pimentas” - 7 gr.
• sal - 40 gr.
• açafrão (terra), zira - 3-5 gr.
• bagas de bérberis - 5 gr.
• água potável - cerca de 1,7-1,8 litros.

1. Despeje o arroz em uma bacia, encha-o com água corrente para que o líquido cubra os grãos. Para obter pilaf friável, a lavagem deve ser realizada 5-6 vezes. Tal movimento removerá a farinha de arroz, que cola os grãos.
2. No processo de enxágue, esmague o arroz com as mãos, drene o líquido. Quando a água ficar completamente limpa, deixe o cereal em uma peneira por um quarto de hora.
3. Pique as cenouras com barras longas (canudos), descasque a cebola, pique de uma maneira conveniente. Despeje o óleo em um caldeirão, aqueça, envie cebolas para dentro.
4. Retire as bagas de bérberis dos galhos, dobre-as em uma peneira e enxágue. Encha com água e deixe de molho. Neste momento, lave e seque a carne de porco, pique em pedaços 4 * 4 cm.
5. Envie a carne para a cebola frita, coloque as cenouras por cima, alise com uma espátula sobre a superfície do conteúdo (não misture!). Descasque o alho da base e descasque, envie dentes inteiros ao caldeirão.
6. Sal os ingredientes, adicione o pimentão picado, bérberis embebido e uma mistura de pimentas. Adicione açafrão e zira inteiro. Ferva água potável, encha com conteúdo.
7. Cozinhe o conteúdo sob a tampa por pelo menos um quarto de hora. Após esse período, coloque os grãos de arroz lavados em uma wok (caldeirão), nivele-os por cima da carne e frite. Não misture a composição, caso contrário o arroz não será completamente cozido no vapor.
8. No processo de cozimento, pressione os grãos na composição principal com uma espátula para que eles sejam saturados com líquido oleoso e especiarias. Se necessário, adicione mais água quente, cobrindo o pilaf 1-2 cm.
9. Depois que a água for absorvida pelo arroz, faça furos no conteúdo. Tal movimento permitirá que o excesso de umidade evapore, o prato ficará friável. Quando a água sair quase completamente, faça uma panela de pilaf.
10. Coloque o fogo na marca mínima, cubra o caldeirão com uma tampa e uma toalha quente. Cozinhe por 20 a 35 minutos antes do cozimento final. Tire uma amostra do arroz periodicamente. Ao servir, espalhe primeiro os grãos, depois a carne com alho e legumes cozidos.

Pilaf de cordeiro e porco

• cebolas - 250 gr.
• açafrão moído - 10 gr.
• polpa de cordeiro - 450-500 gr.
• lombo de porco - 450 gr.
• cenouras - 240 gr.
• óleo vegetal - 75 gr.
• arroz longo - 650 gr.
• alho - 10 dentes
• louro - 4 unid.
• pimenta moída - 5 gr.
• sal - 25-30 gr.
• água filtrada - de fato

1. Para tornar o pilaf quebradiço, a proporção de carne, arroz e legumes deve ser relativamente igual. Uma panela de fundo grosso, frigideira de ferro fundido ou wok (Kazan) é usada como utensílios de cozinha.
2. Primeiro, lave o arroz. Enxágüe com água da torneira 3 vezes, depois encha com água fria e deixe por 45 minutos. Durante esse período, o amido sairá e a farinha de arroz será lavada.
3. Comece a preparar legumes.Pique as cenouras com fatias e pique a cebola em cubos ou meias argolas. Lave os lombinhos de cordeiro e de porco e seque com papel toalha. Corte a carne em pedaços de 3-5 cm.
4. Despeje o óleo em uma panela comum, aqueça até aparecer fumaça branca. Escaldar a carne de todos os lados para a crosta, esse movimento preservará o suco dentro da carne de porco e cordeiro.
5. Após assar, transfira o óleo e a carne para a caçarola e envie as cebolas e as cenouras para a panela anterior. Após o aparecimento de um tom dourado, troque os legumes para a carne. Se desejar, você não pode fritar as cenouras, mas coloque-as imediatamente em um caldeirão.
6. Adicione as especiarias, o sal e a pimenta picada. Misture o conteúdo, tampe. Escorra o arroz do arroz, coloque por cima da primeira composição. Achate a superfície com uma colher.
7. Ferva a água purificada, comece a derramar no caldeirão ao longo da parede da louça. Certifique-se de que o líquido cubra o conteúdo apenas de 1 a 1,5 cm e leve o pilau às primeiras bolhas com a potência máxima.
8. Após a fervura, reduza a temperatura para uma marca entre média e mínima. Faça furos no pilau com pauzinhos chineses para que o conteúdo gire uniformemente.
9. Cubra os pratos, cozinhe por meia hora, avaliando periodicamente o sabor do arroz. Quando o período indicado terminar, descasque os dentes de alho e cole-os na composição a uma certa distância um do outro.
10. Embrulhe os utensílios de ferro fundido com um cobertor ou moletom quentes e deixe-os alcançar por 1-1,5 horas. Durante este período, o arroz é saturado com suco e temperos, o pilau ficará saturado.

Pilaf de frango

• especiarias para pilau - 20 gr.
• endro e salsa (frescos) - 0,5 molhos cada
• azeite de oliva - 60 ml.
• frango (de preferência coxas) - 600 gr.
• arroz cozido no vapor - 575 gr.
• cenouras - 230 gr.
• cebolas - 280 gr.
• água potável - de fato

1. Lave as cenouras e pique-as de maneira conveniente (crostas, meias argolas, palhas). Moa as cebolas, adicione as cenouras, adicione pimenta, sal.
2. Refogue os legumes até dourar em azeite quente. Prossiga para cortar o frango. Se possível, escolha os quadris, eles são mais gordos. Pique a carne em fatias enquanto descasca. Você não pode remover ossos.
3. Envie a carne para assar, leve a uma crosta dourada (o tratamento térmico dura 5-7 minutos). Em seguida, adicione 170 ml. água, tampe a louça, cozinhe a carne por mais 5 minutos.
4. Coloque o arroz em uma tigela, encha com água fria, aguarde 20 minutos. Lave os grãos, removendo os depósitos brancos (a água deve ficar completamente transparente).
5. Mova a cebola, frango, cenoura para a tigela. Bata com uma colher e coloque o arroz por cima. Pegue o conteúdo com uma espátula, adicione o endro picado com salsa.
6. Despeje a composição com água fervente, cobrindo os grãos em 1 cm. Cozinhe o pilaf sem tampa por 10 minutos e faça vários furos no prato para melhor evaporação da umidade.
7. Após mais 10 minutos de languidez, cubra o caldeirão com uma tampa e reduza o fogo ao mínimo. Cozinhe pilaf solto por um terço de uma hora. Quando a água evaporar, desligue o fogão e envolva a louça com um pano quente. Infundir o prato por 1,5 horas.
8. Opcionalmente, você pode cozinhar pilaf de frango e cogumelos. Nesse caso, escolha champignon, cogumelo-ostra ou chanterelles. Pré-lavagem, descasque e frite os cogumelos. Em seguida, coloque-os no frango.

Pilaf de carne

• polpa de carne bovina - 450 gr.
• cebolas - 330 gr.
• arroz redondo - 200 gr.
• óleo vegetal - 60-80 ml.
• folha de louro - 4 unid.
• sal - 15 gr.
• cenouras - 250 gr.
• pimenta do reino (em pó) - 5 gr.

1. Lave a carne, seque com guardanapos ou seque de outra maneira conveniente. Pique em fatias da mesma forma (3-5 cm.), Ferva em 1 litro. água salgada. A duração do tratamento térmico é de 25 a 30 minutos.
2. Após 10 minutos de cozimento, adicione o louro e a pimenta. Quando a carne estiver cozida, despeje o caldo em uma tigela separada, será necessário mais tarde. Retire a carne, vá para o caldeirão.
3. Moa as cenouras com cebola, passe a mistura em óleo quente até dourar e transfira os legumes junto com o líquido para o caldeirão. Lave o arroz, escalde os grãos com água fervente, escorra. Adicione à carne com legumes.
4. Frite o conteúdo por 3 minutos e despeje 270 ml. caldo que sobrou de cozinhar carne. Não misture o conteúdo, cubra o caldeirão com uma tampa, coloque em fogo baixo, cozinhe até o caldo evaporar.
5. Tente não abrir a tampa durante o primeiro quarto de hora após o início do desejo. Após esse período, faça furos no pilau para que o líquido saia uniformemente.
6. Quando vir grãos aparecerem, desligue o queimador. Deixe o caldeirão em um fogão quente, cobrindo os pratos com um cobertor ou moletom. O Pilaf pode ser consumido após 1 hora de infusão.

Pilaf de vitela

• arroz cozido no vapor (de preferência longo) - 420 gr.
• lombo de vitela - 480-500 gr.
• temperos para pilaf - 15-20 gr.
• óleo de cozinha - 130 gr.
• sal - 15 gr.
• cebolas - 300 gr.
• alho - 8 dentes
• cenouras - 250 gr.
• água filtrada - de fato

1. Lave o arroz, envie os grãos para uma tigela, despeje sobre ele com água gelada e deixe por 1,5 horas de molho. Lave a vitela e seque bem, pique em cubos (cerca de 3 cm de tamanho).
2. Prepare legumes (lavagem, limpeza), pique-os. Aqueça o óleo em uma panela, frite a carne de vitela por 15-20 minutos. Mexa constantemente para evitar queimar.
3. Após o tempo previsto, adicione as cenouras com cebola, passe o conteúdo por mais 7-8 minutos. Depois disso, adicione temperos, sal, misture. Desligue o fogão, deixe os ingredientes fermentar por 10 minutos.
4. Agora, mova cuidadosamente o conteúdo da panela para a panela. Escorra o arroz do arroz, coloque-o em cima da carne com legumes. Pressione com uma espátula, não misture. Se desejar, você pode adicionar sal, colocando-o da mesma forma nos grãos.
5. Ferva água. Despeje em uma corrente fina ao longo da borda da louça. Certifique-se de que a água cubra o arroz entre 1,5 e 2 cm. Coloque o caldeirão no fogão e aguarde o aparecimento das bolhas. Em seguida, reduza o queimador ao mínimo.
6. Cubra a louça, espere um terço de uma hora. Durante este período, o líquido é absorvido pelos grãos, você obterá um delicioso pilaf friável. Após o tempo especificado, desligue o fogão.
7. Faça um buraco no conteúdo de 5 buracos com uma colher, enrole a louça em um moletom ou cobertor grosso. Deixe a infusão final e coloque em pratos de servir. Sirva com molho de alho e salada de couve e cenoura.
8. Algumas donas de casa preferem cozinhar pilaf de vitela com tomates maduros ou pasta de tomate. Nesse caso, os tomates são triturados e passados ​​juntamente com os legumes em uma panela quente.

Pilaf é ótimo para almoço ou jantar. Considere a tecnologia clássica de pratos, sirva com salada de legumes e molho picante. Faça pilaf de cordeiro ou vitela, adicione frango, cogumelos, bagas de bérberis, purê de tomate. Experimente com especiarias, varie a quantidade de sal e água. Como base, escolha o arroz longo cozido no vapor (você pode usar redondo).

Vídeo: como cozinhar pilaf friável em um fogão lento