Como cozinhar lagman em casa

Lagman é um prato tradicional asiático. Sua receita voou ao redor do mundo e firmemente enraizada no livro de cozinha dos russos. Graças ao aroma requintado, uma grande quantidade de carne e macarrão delicado, o lagman atrai até os mais sofisticados gourmet. Tradicionalmente, o prato é preparado com base em macarrão especial, mas um ovo também é adequado. As donas de casa experientes desenvolveram suas próprias receitas, sobre as quais falaremos hoje.

Lagman com carne de porco: um clássico do gênero

• pasta de tomate - 140 gr.
• alho - 4 dentes
• cebolas - 3 unid.
• endro fresco - 0,5 cacho
• temperos (qualquer) a gosto
• batatas - 5 un.
• caldo de carne - 1,8-2 litros.
• polpa de porco - 1,2 kg.
• adjika (seco) - 2 pitadas
• pimentão - 3 unid.
• óleo vegetal - de fato
• cenouras - 2 unid.
• macarrão - quantidade a critério

1. De acordo com a tecnologia clássica, o lagman é preparado com base em carne de porco, mas qualquer tipo de carne é permitido. Cordeiro, frango, peru, carne, vitela, coelho e até carne de cavalo servirão. Adquira uma panela grande com antecedência, com paredes grossas e um fundo.
2. Prepare os ingredientes, descasque e lave os legumes. Enxágue e seque a carne, pique-a em porções de 2 x 2 cm. É importante lembrar que os tubérculos de batata também são cortados em cubos. Ao mesmo tempo, pimentões e cenouras são picados com canudos.
3. Frite a carne em uma frigideira ou caldeirão para formar uma crosta suculenta na superfície. Por via de regra, a carne de porco dura 5 minutos de tratamento térmico. Pique a cebola com quadrados ou meias argolas, adicione à carne.
4. Transfira os ingredientes para o caldeirão projetado para preparar o lagman. Separadamente, frite as cenouras em uma panela, envie para a carne de porco com cebola. Adicione a pasta de tomate, cozinhe em fogo baixo por 7 minutos, mexendo sempre.
5. Frite os cubos de batata em uma panela separada para formar uma crosta sobre eles. Passe o alho por uma prensa, adicione à batata, cozinhe por meio minuto. Envie os componentes para o volume.
6. Despeje o caldo no caldeirão, sal e pimenta o lagman, adicione seus temperos favoritos, adjika, folha de louro, endro picado. Coloque a louça no fogão, defina a potência mínima. Guisado por 1,5-2 horas, mexendo ocasionalmente.
7. Após 1 hora, avalie o sabor. Se o lagman não tiver especiarias, adicione-as. Ferva o ovo ou macarrão especial (lagman) separadamente, forneça uma fatia de manteiga. Use como o primeiro ou o segundo curso, a critério. Ao servir, coloque 2 talheres - um garfo e uma colher de sopa.

Lagman com rabanete

• pasta de tomate - 135 gr.
• rabanete - 2 unid. tamanho médio
• cordeiro (lombo) - 750 gr.
• pimentão - 2 un.
• nabo - 2 unid.
• macarrão de ovo - quantidade a critério
• batatas - 5 un.
• cenouras - 2 unid.
• cebolas (roxas) - 2 un.
• zira - 3 pitadas
• alho - 5 dentes
• salsa fresca ou endro - ½ cacho

1. Lave a carne, seque-a com papel toalha, pique em pedaços (tamanho cerca de 2 * 2 cm.). Refogue a carne / cordeiro em óleo quente até dourar. Transfira a carne para a panela, adicione os anéis de cebola picada.
2. Rale nabo e rabanete em um ralador grosso, frite separadamente de outros ingredientes por 10 minutos. Pique as cenouras em cubos, transfira para o caldeirão e cozinhe. Solte nabos e rabanetes aqui, despeje uma pequena quantidade de água.
3. Lave as batatas, pique-as em cubos, frite até a primeira crosta. Transfira para a carne, adicione a pasta de tomate, zira, alho, passe pela prensa, ervas frescas (picadas).Lave e descasque o pimentão das sementes, adicione à massa total.
4. Ferva o caldo ou água potável, encha com líquido lagman. Cozinhe o prato em potência baixa por cerca de meia hora, adicione sal e pimenta 10 minutos antes de ser cozido. Ferva o macarrão, sirva o lagman como prato principal.

Lagman com carne: uma receita para um fogão lento

• tomate - 3 unid.
• caldo de carne - 1,3-1,5 litros.
• macarrão de ovo - 275 gr.
• aipo - 2 talos
• batatas - 4 unid.
• alho - 5 dentes
• filé mignon - 600 gr.
• óleo de girassol - 125 ml.
• cebolas (de preferência vermelhas) - 2 un.
• pimentão - 2 un.
• pimenta (em pó) - 3 pitadas
• pasta de tomate - 90 gr.
• salsa - 0,5 cacho
• raiz de gengibre - 15 gr.

1. Lave a carne com água fria e seque com papel toalha. Corte a carne em cubos medindo 3 * 3 cm., Lave e descasque a cebola, pique em meias argolas. Lave a pimenta, descasque-a das sementes e pique em tiras.
2. Despeje os tomates com água fervente, deixe por alguns minutos, enxágüe com água fria e retire a pele. Corte os tomates em cubos, passe o alho por uma prensa e adicione à cebola.
3. Lave e seque o aipo, pique. Faça o mesmo com salsa. Envie os pedaços de carne para a tigela da multicooker, defina o modo "Fast frying", aguarde o aparecimento de uma crosta dourada.
4. Assim que isso acontecer, adicione cenouras, pimentões, cebolas e batatas, pasta de tomate, temperos, ative a função Fritar e acerte o temporizador por 10 minutos. Depois disso, encha os componentes com caldo de carne, ative o programa “Sopa” ou “Cozimento”.
5. Enquanto o ensopado estiver cozinhando, cozinhe o macarrão em 2 litros. água salgada. Jogue-o em uma peneira, tempere com molho de carne e pimenta prontos. Polvilhe com salsa picada, sirva como o primeiro ou o segundo prato.

Lagman com feijão

• cebolas - 2 unid.
• conservas de feijão - 350 gr.
• cenouras - 1-2 peças.
• batatas - 3 unid.
• pimentão - 2 un.
• macarrão de ovo - 380-400 gr.
• óleo vegetal - 45 ml.
• tomates frescos - 3 unid.
• caldo ou água fervente - 1,3 litros.
• endro ou salsa (ervas frescas) - a gosto

1. Lave as batatas, pique-as em cubos. Pique as cebolas em meias argolas ou fatias pequenas, pique as cenouras em tiras. Enxágüe e descasque a pimenta búlgara das sementes, cortada em fatias finas.
2. Despeje o óleo vegetal em uma panela antiaderente, frite as cenouras com cebola. Cozinhe até aparecer uma crosta marrom e adicione o tomate picado à composição. Frite a mistura por mais 5 minutos.
3. Adicione as batatas e os feijões picados à composição, pimenta e despeje sal com temperos. Despeje o prato com caldo ou água fervente e cozinhe por 20-25 minutos em potência baixa. Não se esqueça de fechar o recipiente com uma tampa.
4. Despeje 2 litros em uma panela separada. água, adicione sal e aguarde o aparecimento de bolhas. Ferva o macarrão, descarte em uma peneira e aguarde 10 minutos.
5. Quando o macarrão estiver cozido, coloque-o em uma tigela funda, despeje o ensopado de carne, polvilhe com ervas picadas. Se desejar, encha a mistura com caldo, sirva lagman quente.

Lagman cordeiro

• pimentão - 1 un.
• alho - 4 dentes
• cordeiro jovem - 550 gr.
• macarrão de ovo / espaguete - 350-400 gr.
• cenouras - 2 unid.
• cebolas - 3 unid.
• verduras a gosto
• batatas - 4 unid.
• óleo vegetal - de fato
• páprica seca - 5 gr.

1. Lave o cordeiro, seque com papel toalha, pique com cubos de 2-3 cm, pique as cebolas ao meio, rale as cenouras em um ralador grosso ou pique com canudos.
2. Corte as batatas em cubos, frite até a crosta dourada. Passe o alho por uma paixonite, misture com as cenouras e as cebolas. Descasque o pimentão, pique com canudos.
3. Prepare um caldeirão, despeje óleo vegetal nele, envie a carne para dentro. Frite até metade do cozimento e adicione a cebola, a cenoura, o alho e o pimentão.
4. Mexa constantemente. Quando os legumes e a carne estiverem totalmente cozidos, coloque-os em caldo ou água fervente.A água deve cobrir toda a composição. Sal, pimenta, adicione temperos e ervas picadas.
5. Depois de cozinhar o ensopado, pegue o macarrão, não o quebre, ferva imediatamente em água fervente com sal. Sirva da seguinte forma: coloque o macarrão em uma tigela funda, encha com molho, adicione o caldo, se desejar. Decore o lagman com folhas de hortelã ou salsa fresca.

Lagman com tomate

• cenouras - 2-3 peças.
• salsa - 1/2 molho
• tempero para lagman "Khavaedzh" - 15 gr.
• pimentão - 3 unid.
• lombo de bovino - 850 gr.
• tomates - 4 unid.
• repolho - 180 gr.
• cebolas (de preferência roxas) - 4 unid.
• batatas jovens - 6 unid.
• óleo vegetal - 85 ml.
• macarrão de ovo - quantidade discricionária

1. Antes de tudo, vamos determinar o tempero "Khavaedzh", que pode ser comprado em uma loja ou preparado de forma independente. Se você decidir recorrer à segunda opção, use nossa receita.
2. Misture 5 gr. açafrão moído, 8 gr. coentro, 6 gr. zira (cominho), 3 gr. cardamomo, 6 gr. pimenta preta moída. Amasse todos os temperos, despeje em uma jarra separada, cortiça, use conforme as instruções.
3. Ferva o macarrão de ovo em água salgada com óleo vegetal para evitar que a massa grude. Prepare um caldeirão, despeje o óleo vegetal nele, coloque a carne em cubos.
4. Frite a carne até meio cozida. No final, uma crosta dourada deve aparecer. A duração da fritura é de 7 a 10 minutos. Pique cebolas, cenouras, alho. Adicione os ingredientes à carne.
5. Quando a fritura estiver pronta, despeje um pouco de caldo e cozinhe por um quarto de hora em fogo baixo. Certifique-se de que os vegetais não grudem no fundo do recipiente. Quando a carne estiver macia, adicione as batatas picadas. Cozinhe o blues por 15-20 minutos.
6. Após o tempo previsto, adicione o repolho picado e deixe-o pronto em fogo baixo. Adicione mais água, se necessário. Pique o pimentão em tiras e corte os tomates em cubos, envie para a composição geral.
7. Sal e pimenta do prato, amasse, adicione especiarias, ervas, folhas de louro. Antes de servir, espalhe primeiro o macarrão pré-cozido, depois coloque a composição principal com carne e legumes. Despeje o prato com caldo, comece a degustação.

Importante!
Tradicionalmente, o lagman é servido na forma semi-líquida - macarrão. Se você preferir usá-lo como primeiro prato, adicione mais caldo. No caso em que o lagman é servido no jantar, basta fornecer molho de macarrão e temperar com ervas frescas. Alguns chefs preferem decorar sua obra-prima com folhas frescas de erva-cidreira, tudo depende de preferências pessoais.

Considere a clássica tecnologia porco lagman. Faça um prato à base de carne ou cordeiro, use ingredientes adicionais. Estes incluem feijão enlatado, frango frito, nabos e rabanetes, tomates, pimentões.

Vídeo: como cozinhar massa e macarrão no lagman