Como cozinhar o viburno para o inverno: 8 maneiras

Como cozinhar o viburno para o inverno? Alguém dirá: por que estocá-lo? Está pendurado no mato do lado de fora da janela. Curiosamente, você já viu o mato? Normalmente, em meados de novembro, todas as bagas são bicadas por companheiros de penas. Não há mais nada para as pessoas.

Portanto, para desfrutar de frutas saudáveis ​​no inverno, você precisa cuidar disso com antecedência. No total, existem 4 tipos de culinária viburnum:

• congelamento
• secagem
• armazenamento fresco
• tratamento térmico

Todos os métodos são bons e permitem economizar a quantidade máxima de vitaminas. Considere cada um em detalhes.

Congelar viburno

Geralmente as bagas amadurecem em setembro. Mas muitos não têm pressa em pegá-los. Somente com o advento das primeiras geadas é que começa a coleção de viburno. Mas não faz sentido esperar pelo tempo frio se você estiver armazenando viburno no freezer. Ela já vai perder toda a sua amargura.

Para fazer isso, use uma tesoura para aparar o pincel. Algumas fontes pedem para ter cuidado para não perder bagas. Asseguramos que eles segurem os galhos com força suficiente, para que você não possa realmente ficar em cerimônia com tremores. Mas a pele do viburno é fina, portanto, esmagar a baga é simples. Você precisa ter cuidado com isso.

No início, as escovas são agitadas em casa ou separadas para remover insetos e pequenos detritos. Em seguida, suavemente diretamente com os galhos lavados em três águas. Ou enxágue com água corrente limpa.

Agora você precisa secar o viburno. Só não coloque pincéis no papel de parede antigo, como alguns artigos recomendam. Eles absorvem a umidade muito lentamente. Melhor colocar várias camadas de toalhas de papel ou jornais. É ainda mais conveniente usar uma toalha grossa velha para tais fins. Caberá para outras bagas.

Após a secagem, pegue uma assadeira ou bandeja larga, mas de forma que caiba livremente no freezer. Eles o cobrem com polietileno denso e, em seguida, depositam as bagas (arrancadas das escovas), uma camada de cerca de 0,7 a 1 cm. Coloque no freezer.

Após 46-48 minutos, a pele do viburnum já está suficientemente apreendida pela geada. Agora você pode derramar cuidadosamente a peça de trabalho em uma bolsa com um fecho de correr ou um recipiente para alimentos para congelamento mais profundo. Uma nova porção de frutas é colocada em uma assadeira, o processo é repetido.

Se você congelar todo o volume de uma só vez, é provável que no inverno as latas da geladeira não sejam bagas quebradiças, mas um pedaço monolítico de polpa e suco. Então você deve usar imediatamente todo o suprimento. Ou arme-se com um cinzel e uma marreta para cortar a quantidade certa.

Dica. Certifique-se de armazenar viburno congelado em recipientes selados. O cheiro de meias longas e não lavadas no freezer não é algo agradável. Nomeadamente, esse âmbar é possuído pelo viburno em todas as formas. Mas útil.

Viburno seco

A maneira mais fácil de cozinhar o viburno para o inverno é secá-lo. Para fazer isso, não é necessário escolher cada baga separadamente. Você pode cortar os pincéis com uma tesoura e amarrá-los em pequenos pacotes. Agora resta apenas pendurá-los em um celeiro quente e seco ou no sótão.

O que fazer para quem mora em um prédio de apartamentos e não tem um sótão em estoque? Você pode secar o viburno durante o inverno na varanda ou na varanda. Pendurado e esquecido. No inverno, eles se lembraram, foram, pontuaram conforme necessário.

Um forno convencional ou secador elétrico também ajuda nessa questão. Somente neste caso você deve remover as bagas dos galhos.

O refrigerador com a função “but frost” seca perfeitamente qualquer fruta ou verdura. Aloque uma prateleira para esses fins. Como regra, em tais geladeiras são de vidro. Eles colocaram um jornal, polvilharam uma fina camada de frutas. Cubra com outra camada de jornal ou papel de seda. Deixe por 6-8 dias. Mexa ocasionalmente. Em seguida, as bagas secas só podem ser despejadas no recipiente preparado.

A vantagem deste método de preparação do viburno para o inverno:

• Não há poeira na geladeira como no sótão.
• Insetos ou pássaros não conseguem alcançar as bagas.
• A secagem a frio preserva a maioria das vitaminas.

A desvantagem deste método é apenas uma. O cheiro notório de viburnum! Mas, se você comer frutas com calma, tolere o aroma por uma semana na geladeira.

Dica. O viburno seco é perfeitamente armazenado à temperatura ambiente em sacos de papel ou frascos de vidro. Por exemplo, em um armário de cozinha ou armário seco.

Mantenha o viburno fresco

Uma das vantagens desta baga mágica é a capacidade de matar bactérias putrefativas e esporos de mofo. Alguém viu mofo viburno em um arbusto? Esse recurso pode ser usado para preparar o viburno para o inverno.

Você precisará de:

• tesoura
• latas limpas e secas
• tampas seladas
• papel branco
• toalha velha

A ordem das ações. Escolha um bom dia de outono. As escovas de viburnum são cortadas com uma tesoura e transportadas para casa. Lá eles são dispostos em papel branco para resolver possíveis detritos e insetos.

Em seguida, uma toalha velha e desnecessária é espalhada, as bagas são gentilmente arrancadas. O tecido absorve o suco saliente. Se, por negligência, forem obtidas bagas trituradas, elas poderão ser adiadas. Em seguida, faça uma bebida ou geléia de frutas.

Depois de meia hora, quando as bagas esfarrapadas secam, elas são despejadas em frascos limpos e secos. Agora eles são colocados na geladeira por 2 horas para esfriar completamente. E só então você pode fechar as tampas fechadas. Se esse ponto for negligenciado, a condensação aparecerá nas margens, as bagas podem ficar molhadas.

Depois de todos os preparativos, você pode colocar os frascos em armazenamento na geladeira. Se tudo for feito corretamente, o viburno, preparado dessa maneira para o inverno, vive perfeitamente até seis meses.

Dica. Para maior segurança, tampas e latas podem ser esterilizadas. Eles devem estar completamente secos antes do uso. Mas muitas vezes isso é supérfluo, as bagas têm propriedades antibacterianas.

Cozinhar viburno para o inverno

Apesar da ampla seleção, o método de cozimento mais popular é o tratamento térmico. No viburnum, você pode preparar muitos preparativos bonitos e úteis. Abaixo estão as receitas clássicas. Você pode variar à vontade ou adaptar-se ao seu gosto. Por exemplo, adicione outras frutas, especiarias ou frutas.

Geléia crua
Um frasco de vidro com um volume de 1 litro precisará de cerca de 250 g de açúcar, bagas - quanto será incluído. O processo de cozimento é extremamente simples. Despeje uma camada de bagas 2 cm, depois 1 cm de açúcar. E assim por diante. O frasco é agitado periodicamente, o açúcar é derramado em uma corrente fina.

Tudo, agora você pode fechá-lo com uma tampa de plástico e colocá-lo na geladeira. Depois de um tempo, o frasco conterá um delicioso xarope com frutas inteiras. A propósito, esse espaço em branco é armazenado por até 2 anos.

Dica. Não guarde geléia crua na adega ou no porão, pois pode fermentar.

Geléia clássica
Para 1 kg de frutas, serão necessários 250 ml de água pura e 1 kg de açúcar granulado. A rosa-bola é libertada das escovas, depois lavada com água fria e seca. Ao mesmo tempo, o xarope é feito de açúcar e água. Assim que ferver, desligue e despeje as bagas. Misture delicadamente com uma colher ou espátula de madeira. Deixe esfriar por cerca de 6 horas.

Em seguida, coloque em fogo pequeno e ferva até a densidade desejada. Como regra, 32 a 34 minutos são suficientes. Lembre-se de remover a espuma! Em seguida, quente derramado em frascos esterilizados e enrolado com tampas de metal.

Essa geléia fica perfeitamente armazenada no porão, na adega ou na despensa por mais de um ano.

Dica. Em vez das tampas comuns de estanho com um elástico, você pode usar as tampas de rosca para “torcer”. Eles mantêm-se perfeitamente apertados sem faixas elásticas adicionais.

Suco
Para 1 kg de frutas, você precisa tomar 250 ml de água pura e 200 g de açúcar. Kalina é pré-congelada, então ela dará mais suco. Em seguida, a matéria-prima é derramada em uma panela esmaltada, a água é derramada e fervida por 6-8 minutos.

Agora você precisa esfregar a massa resultante através de uma peneira de cabelo, despeje o açúcar granulado. Deixe ferver, ferva até o açúcar estar completamente dissolvido. Em seguida, é derramado em frascos ou frascos limpos e hermeticamente fechados.

O suco de viburno é bem armazenado no inverno em local fresco. Pode ser uma geladeira, porão, varanda subterrânea e isolada.

Dica. O açúcar pode ser substituído por mel natural. O cálculo é simples: 100 g de açúcar são substituídos por 2 colheres de sopa. eu mel líquido. Essa substituição não afeta a qualidade e a duração do armazenamento.

Frutas cristalizadas
Serão necessários 500 g de frutas secas e lavadas, 10 g de amido de batata e 150 g de açúcar em pó. A rosa-bola é cuidadosamente misturada com açúcar e amido e, em seguida, colocada em uma assadeira larga. Anteriormente, é coberto com papel manteiga. É melhor tomar siliconizado, praticamente nada gruda nele. A camada de bagas não deve exceder 1,2 cm.

A assadeira é colocada no forno. A secagem leva cerca de 11 a 13 horas a uma temperatura de 55 a 65 ° C e sempre com a porta entreaberta. Depois que as frutas cristalizadas devem esfriar. Em seguida, são despejados em frascos de vidro com uma tampa esmerilhada.

Esse viburno é bem armazenado à temperatura ambiente. O principal é tentar proteger os bancos de uma queda acentuada de temperatura. Caso contrário, a condensação se formará e as frutas cristalizadas se transformarão em uma massa pegajosa e pouco apetitosa.

Dica. Em vez de um forno, você pode usar um secador elétrico. Apenas certifique-se de definir a malha para a pastilha. Sem ele, o açúcar de confeiteiro se desfaz no ventilador dentro da secadora. Temperatura 70 ° C, tempo 7-7,5 horas.

Pastilha
2 kg de viburno, 0,5 l de água pura, 2 kg de açúcar. As bagas são congeladas e depois fervidas em água até ficarem macias (cerca de 12 a 14 minutos). A massa resultante é esfregada através de uma peneira de cabelo ou espremida através de duas camadas de gaze. Em seguida, adicione o açúcar e deixe ferver em fogo menor. Quando a massa se torna semelhante em textura a uma geléia espessa, o fogo é desligado.

A assadeira é coberta com papel manteiga e a mistura é derramada com uma camada não superior a 6 mm. No forno, a pastilha seca, como frutas cristalizadas. Tempo e temperatura são os mesmos. No secador elétrico, a pastilha é derramada em uma malha especial.

Após a preparação, a pastilha viburnum é armazenada em caixas de papelão ou sacos de papel. Pode ser enrolado em um rolo, cortado em losangos ou quadrados.

Dica. Polvilhe uma pasta de açúcar de ambos os lados com uma fina camada de açúcar de confeiteiro. Isso dará à peça uma aparência acabada e prolongará sua vida útil. A propósito, chega a 8 meses, sujeito a condições de temperatura e umidade ideal do ar.

Dicas valiosas

1. Não é necessário tomar açúcar para fazer geléia crua. Kalina pode ser derramado com mel. Proporções para 2 partes de bagas - 1 parte de uma abelha presente.
2. Ao preparar o viburno para o inverno, tente usar apenas pratos de vidro, madeira ou esmaltado. Cobre, metal ou alumínio podem oxidar fortemente as vitaminas. Então você recebe apenas um doce, que é praticamente inútil.
3. Se você não secar o purê de viburno, transformando-o em um marshmallow, basta enrolá-lo em frascos. No inverno, resta ficar em branco e apreciar a maravilhosa ... geléia!

Como cozinhar o viburno para o inverno? Após nossos conselhos, essa pergunta não será mais preocupante. Basta escolher qualquer método adequado e seguir em frente para colher vitaminas e nutrientes.

Vídeo: viburnum