Como ferver ovos: dicas

Os ovos pertencem à categoria de produtos saudáveis. Com base neles, é elaborado um menu para uma nutrição adequada. A composição frequentemente fervida é usada de forma independente. Muitas pessoas não sabem cozinhar ovos adequadamente. Existem alguns truques que ajudarão a preservar todas as enzimas úteis. As donas de casa experientes revelaram os principais segredos que permitem cozinhar ovos escalfados, cozidos, cozidos. Antes de prosseguir com as manipulações, é necessário entender os aspectos básicos da seleção de matérias-primas de alta qualidade.

Como escolher ovos de galinha

1. De acordo com a lei russa, cada ovo deve ter seu próprio rótulo. Como regra, um carimbo é colocado na casca, o que permite determinar o prazo de validade e a qualidade do ovo.
2. Antes de comprar, abra a embalagem, inspecione o carimbo. Se a letra D for a primeira, os ovos pertencem à seção de dieta, eles devem ser consumidos dentro de uma semana. A letra C indica que o produto pertence a um óvulo de mesa; o prazo de validade é de 25 dias.
3. Na rotulagem, existe um segundo símbolo que caracteriza a variedade, dependendo do peso do produto. Por exemplo, o símbolo "O" é um ovo perfeito, pesando 65-73 g. A letra "B" é a nota mais alta, o peso do ovo varia entre 75-80 gr.
4. Se estamos falando da primeira categoria (figura 1), o peso do produto é de 54 a 65 gramas. A segunda categoria é 46–55 gr. A terceira categoria é 34-45 gr. A política de preços também é individual, depende do tamanho dos ovos e de sua categoria (qualidade).
5. Antes de comprar, avalie a aparência dos ovos. Se um produto é comprado no mercado, os ovos não podem ter o mesmo tamanho. A composição da casa varia em forma e cor. Criadores sem escrúpulos fornecem o produto adquirido como um produto doméstico. Os primeiros não têm diferenças, os últimos são ligeiramente diferentes um do outro.
6. Muitas vezes, ovos caseiros são manchados na ninhada. Obviamente, esse aspecto não parece atraente, mas você não terá perguntas sobre a verdadeira origem. Classifique a casca; em um ovo fresco, é opaco, não brilhante. Gloss diz que violação do prazo de validade e das condições de armazenamento.
7. Se possível, leve o ovo a uma lâmpada fluorescente ou examine-o ao sol. O produto fresco será visível uniformemente; a gema e a proteína são claramente visíveis nele. Em ovos de baixa qualidade, formam-se coágulos na cavidade que, quando digitalizados, refletem-se na forma de manchas.
8. Você pode avaliar a qualidade dos ovos por toque. Para fazer isso, basta pesar o produto na sua mão. Se o ovo estiver fresco (cerca de 4-6 dias), parecerá mais pesado. Um produto de baixa qualidade (7 a 10 dias) tem um peso leve. Se o ovo não for da primeira frescura (17 a 21 dias), será praticamente sem peso.
9. Agite o ovo perto da orelha, a gema não deve gorgolejar ou rolar. Outras características indicam que o produto ficará na prateleira por um longo tempo (cerca de três semanas). Você também pode baixar o ovo para solução salina (0,5 g de água é responsável por 60 g. De sal). Se a composição aparecer, os ovos ficam velhos.
10. Tente quebrar o ovo em uma tigela, a proteína deve ser transparente, sem turbidez. A gema de um produto de qualidade não possui inclusões externas nem manchas vermelhas. Se você não tiver certeza da qualidade dos ovos, será difícil separar a casca de um produto fresco após o cozimento. Nesse caso, a composição danificada é facilmente limpa.

Características de cozinhar ovos

1. Uma panela ideal é considerada uma cujo diâmetro não exceda o tamanho do fogo (no caso de fogões a gás) ou do queimador (com eletricidade). Ao mesmo tempo, a água deve cobrir completamente os ovos, caso contrário, eles cozinharão desigualmente.
2. Não coloque ovos em água fervente se as matérias-primas tiverem sido removidas da geladeira. Um nítido contraste de temperatura contribuirá para quebrar a casca, como resultado da qual a proteína pode vazar. Para avaliar a prontidão, role um ovo cozido sobre a mesa. Se a velocidade de rotação for alta, o produto estará pronto para uso.
3. A melhor opção para cozinhar é considerada produtos que ficam na geladeira por 5-6 dias. Se você tomar um ovo muito fresco, terá problemas com o descasque. Não é recomendável cozinhar matérias-primas por mais de 15 minutos, caso contrário, será digerido por um longo período de tempo.
4. Algumas donas de casa preferem cozinhar ovos. Para fazer isso, prepare uma panela grande, despeje água nela, coloque uma peneira ou uma peneira de cozinha. Mergulhe os ovos na cavidade, aguarde 20 minutos, virando o produto periodicamente. O tratamento a vapor permite um aquecimento uniforme.
5. Se falarmos sobre ferver ovos diretamente na água, verifique se a potência do queimador não excede a média. Neste caso, não cubra a panela com uma tampa, a água deve evaporar gradualmente. Ovos adequadamente processados ​​flutuam em um líquido levemente fervente.
6. Como mencionado anteriormente, após o cozimento, os ovos são baixados em água gelada. Se não for possível realizar essas manipulações, proceda à limpeza imediata. Ligue a torneira com água fria, remova a concha sob uma corrente. Tal movimento impedirá a queima da pele dos dedos.

Como cozinhar ovos cozidos

Para a preparação de ovos cozidos, apenas o produto mais fresco é usado. Com esta tecnologia, a gema permanece na forma líquida. Se estiver obsoleto, você não terá prazer com o uso.

Para cozinhar ovos cozidos, o período de retirada das matérias-primas não deve exceder 6 dias. Durante o tratamento térmico, o ovo afunda no fundo ou "congela" a 2-4 cm do fundo.As matérias-primas que flutuam na superfície da água não podem ser usadas para esta tecnologia.

Método número 1. Cozimento a frio

1. Lave o produto com água em temperatura ambiente. Coloque em uma panela grande, encha com água fria. Coloque o queimador na potência máxima, deixe ferver o líquido.
2. Quando as primeiras bolhas aparecerem, abaixe o fogo para uma marca média. Para obter uma gema completamente líquida, cozinhe a matéria-prima por 3 minutos. Neste caso, a proteína engrossará parcialmente, o conteúdo pode ser recolhido com uma colher.
3. Para obter uma gema de densidade média, cozinhe por 4 minutos. Com esta tecnologia, a proteína se dobra completamente, como resultado, você pode limpar o ovo da casca.
4. Algumas pessoas gostam da gema, que tem uma alta densidade nas bordas, mas tem um núcleo líquido. Nesse caso, após a fervura, os ovos são cozidos por mais de 5 minutos.

Método número 2. Cozinha quente

1. Com esta tecnologia de processamento, os ovos são depositados diretamente em água fervente. Arrefecer as matérias-primas até a temperatura ambiente e lavar com água da torneira. Despeje a água em um recipiente, adicione sal, deixe ferver o líquido.
2. Jogue os ovos no fundo da panela, depois de colocá-los em uma colher de sopa. Aguarde 1 minuto, depois desligue a placa de aquecimento e deixe o produto por 5 minutos em água fervente. Durante esse período, a proteína não apreenderá completamente, permanecendo parcialmente líquida.
3. Para fortalecer a estrutura, espere não 5, mas 6 minutos (a proteína se tornará semi-sólida). Se você esperar 7 minutos, a proteína endurecerá completamente, enquanto a gema ficará líquida. Varie o tempo de exposição como desejar.
4. Após o prazo estipulado, mergulhe os ovos cozidos em água gelada para um resfriamento completo. Como regra, 7 minutos são suficientes. Tal movimento facilitará a remoção da concha, como resultado, você começará a comer mais rápido.

Como cozinhar ovos cozidos

Para cozinhar ovos dessa maneira, os ovos que foram depositados 5 a 10 dias atrás são adequados. A tecnologia de cozimento fornece proteínas sólidas e gema, portanto, o tempo de cozimento é muito maior do que o método "quente".Existem várias opções, vamos classificá-las em ordem.

Método número 1. Marcador em água fria

1. Lave os ovos em água corrente, seque com toalhas. Enrole-os ao redor da mesa ou agite-os 3-4 vezes acima da cabeça. Tal movimento garantirá um cozimento uniforme.
2. Escolha uma panela grande o suficiente para que os ovos se encaixem firmemente. Caso contrário, ao cozinhar, eles começarão a bater, causando rachaduras na casca.
3. Despeje água em temperatura ambiente para que o líquido cubra a matéria-prima e suba 1 cm acima dela. Ligue o queimador em potência média e deixe cozinhar. Após 1 minuto, adicione sal de mesa.
4. É difícil dizer com certeza exatamente como os ovos cozidos são cozidos. Como regra, após o aparecimento das primeiras bolhas, a duração do definhamento é de 7 a 8 minutos.
5. Quando o período especificado expirar, desligue o fogão, escorra a água quente e despeje gelo. Deixe o produto acabado por 5 minutos, descasque a casca, continue com a degustação.

Método número 2. Marcador em água quente

1. 1 hora antes de ferver, retire os ovos da geladeira para voltar à temperatura ambiente. Lave a composição sob a torneira, seque com guardanapos ou toalhas. Agite levemente acima da cabeça e prossiga com outras manipulações.
2. Despeje água na panela para que não bata após a postura dos ovos (ou seja, não nade livremente). Salgue o líquido, misture o sal, deixe a solução ferver em fogo alto.
3. Usando uma colher de sopa, envie os ovos para dentro, depois de diminuir a potência para a marca do meio. Aguarde outra fervura, cozinhe os ovos por 7 minutos (categoria 1-3), 10 minutos (Selecionado, Cantina, Grade Superior).
4. Após o cozimento, escorra a solução quente, encha os ovos com água gelada. Deixe até o produto esfriar completamente. Troque a água periodicamente à medida que aquece.

Como cozinhar ovos escalfados

A tecnologia para a preparação de ovos é cozinhar proteínas e gemas sem casca. No final, você obtém uma massa macia que pode ser adicionada à salada, primeiro e segundo pratos, sanduíches.

1. Para a preparação de ovos escalfados, é utilizada apenas uma composição fresca, estabelecida há não mais de três dias. Se o ovo estiver deitado por cerca de uma semana, o conteúdo rastejará pela água. Nos casos com amostras frescas, a proteína se reúne corretamente em torno da gema.
2. Prepare 100 ml de antecedência. vinagre de mesa (concentração de 6%) e 20 gr. sal. Ovos escalfados são cozidos em uma panela ou panela com lados baixos. Despeje em um recipiente de 1,5 litros. água e deixe ferver, sal, despeje o vinagre.
3. Quebre a casca do ovo, despeje o conteúdo em uma travessa plana (a gema não deve ser danificada). Coloque o queimador no mínimo, aguarde até o momento em que o líquido parar de borbulhar.
4. Mergulhe o ovo em água fervente e modele-o com uma colher de sopa. Cozinhe o produto por 2-4 minutos, retire com uma escumadeira. Se você notar fios feios se estendendo da proteína, corte-os.

Para facilitar a limpeza da concha, adicione sal à panela ao cozinhar. Quando os ovos estiverem cozidos, mergulhe-os em água gelada por 5 minutos. Em seguida, bata o produto em uma superfície dura para quebrar a casca. Levante a concha com uma faca ou unha e remova.

Vídeo: como ferver os ovos para facilitar a limpeza