Jak gotować jajka: wskazówki

Jajka należą do kategorii zdrowych produktów. Na ich podstawie zestawiane jest menu dla prawidłowego odżywiania. Często gotowaną kompozycję stosuje się w niezależnej formie. Niewiele osób wie, jak prawidłowo gotować jajka. Istnieją pewne sztuczki, które pomogą zachować wszystkie przydatne enzymy. Doświadczone gospodynie domowe ujawniły główne sekrety, które pozwalają gotować jajka w koszulkach, na twardo i na miękko. Przed przystąpieniem do manipulacji należy zrozumieć podstawowe aspekty dotyczące wyboru surowców wysokiej jakości.

Jak wybrać jaja kurze

1. Zgodnie z rosyjskim prawem każde jajko musi mieć własną etykietę. Z reguły na skorupce umieszczany jest znaczek, który pozwala określić czas przechowywania i jakość jajka.
2. Przed zakupem otwórz paczkę, sprawdź pieczęć. Jeśli litera D jest pierwsza, jaja należą do sekcji dietetycznej, należy je spożyć w ciągu tygodnia. Litera C oznacza, że ​​produkt należy do komórki jaja stołowego; okres przydatności do spożycia wynosi 25 dni.
3. Na etykiecie znajduje się drugi symbol, który charakteryzuje różnorodność w zależności od wagi produktu. Na przykład symbol „O” to idealne jajko o wadze 65–73 g. Litera „B” jest najwyższą klasą, waga jajka waha się między 75-80 gr.
4. Jeśli mówimy o pierwszej kategorii (rysunek 1), waga produktu wynosi 54-65 gramów. Druga kategoria to 46–55 gr. Trzecia kategoria to 34–45 gr. Polityka cenowa jest również indywidualna, zależy od wielkości jaj i ich kategorii (jakości).
5. Przed zakupem oceń wygląd jaj. Jeśli produkt jest kupowany na rynku, jaja nie mogą być tego samego rozmiaru. Kompozycja domowa różni się kształtem i kolorem. Bez skrupułów hodowcy dają zakupiony produkt jako produkt domowy. Te pierwsze nie mają żadnych różnic, te drugie nieco się od siebie różnią.
6. Często domowe jajka są poplamione w ściółce. Oczywiście ten aspekt wygląda nieatrakcyjnie, ale nie będziesz mieć pytań o prawdziwe pochodzenie. Oceń skorupkę; w świeżym jajku jest matowe, nie błyszczące. Połysk mówi o naruszeniu warunków przechowywania i przechowywania.
7. Jeśli to możliwe, przenieś jajko do lampy fluorescencyjnej lub zbadaj pod słońcem. Świeży produkt będzie widoczny równomiernie; żółtko i białko są w nim wyraźnie widoczne. W jajach złej jakości powstają skrzepy we wnęce, które po zeskanowaniu odbijają się w postaci plam.
8. Jakość jaj można ocenić dotykiem. Aby to zrobić, po prostu zważ produkt w dłoni. Jeśli jajko jest świeże (około 4-6 dni), będzie wyglądać cięższe. Produkt niskiej jakości (7-10 dni) ma niewielką wagę. Jeśli jajko nie będzie pierwszej świeżości (17–21 dni), będzie praktycznie nieważkie.
9. Wstrząśnij jajkiem przy uchu, żółtko nie powinno bulgotać ani się toczyć. Inne funkcje wskazują, że produkt będzie leżał na półce przez długi czas (około trzech tygodni). Możesz również obniżyć jajko do soli fizjologicznej (0,5 g wody stanowi 60 g. Soli). Jeśli pojawi się kompozycja, jajka są nieświeże.
10. Spróbuj rozbić jajko do miski, białko powinno być przezroczyste, bez zmętnienia. Żółtko produktu wysokiej jakości nie ma obcych wtrąceń i czerwonych plam. Jeśli nie masz pewności co do jakości jaj, po gotowaniu trudno będzie oddzielić skorupkę od świeżego produktu. W takim przypadku uszkodzoną kompozycję można łatwo wyczyścić.

Funkcje gotowania jajek

1. Idealnym garnkiem do gotowania jest naczynie o średnicy nieprzekraczającej wielkości ognia (w przypadku kuchenek gazowych) lub palnika (z elektrycznym). Jednocześnie woda powinna całkowicie pokryć jajka, w przeciwnym razie będą gotować nierównomiernie.
2. Nie wkładaj jajek do wrzącej wody, jeśli surowce zostały właśnie wyjęte z lodówki. Ostry kontrast temperaturowy przyczyni się do pęknięcia skorupy, w wyniku czego może wyciec białko. Aby ocenić gotowość, rzuć gotowanym jajkiem na stół. Jeśli prędkość obrotowa jest wysoka, produkt jest gotowy do użycia.
3. Najlepszą opcją gotowania są produkty, które leżą w lodówce przez 5-6 dni. Jeśli weźmiesz zbyt świeże jajko, będziesz mieć problemy z łuskaniem. Nie zaleca się gotowania surowców przez ponad 15 minut, w przeciwnym razie będzie trawiony przez długi czas.
4. Niektóre gospodynie domowe wolą gotować jajka na parze. Aby to zrobić, przygotuj szeroką patelnię, wlej do niej wodę, ustaw durszlak lub sito kuchenne. Zanurz jajka we wnęce, odczekaj 20 minut, okresowo odwracając produkt. Obróbka parą umożliwia równomierne ogrzewanie.
5. Jeśli mówimy o gotowaniu jaj bezpośrednio w wodzie, upewnij się, że moc palnika nie przekracza średniej oceny. W takim przypadku nie zakrywaj patelni pokrywką, woda powinna stopniowo odparowywać. Właściwie przetworzone jaja unoszą się w lekko wrzącym płynie.
6. Jak wspomniano wcześniej, po ugotowaniu jajka są obniżane do lodowatej wody. Jeśli nie można przeprowadzić takich manipulacji, natychmiast przystąp do czyszczenia. Odkręć kran z zimną wodą, zdejmij skorupkę pod strumieniem. Taki ruch zapobiegnie poparzeniu skóry palców.

Jak gotować jajka na miękko

Do przygotowania jajek na miękko używa się tylko najświeższego produktu. Dzięki tej technologii żółtko pozostaje w postaci płynnej. Jeśli jest nieświeży, korzystanie z niego nie sprawi Ci przyjemności.

Aby gotować jajka na miękko, okres od usunięcia surowców nie powinien przekraczać 6 dni. Podczas obróbki cieplnej jajko opada na dno lub „zamarza” 2-4 cm od dna W tej technologii nie można stosować surowców unoszących się na powierzchni wody.

Metoda numer 1. Gotowanie na zimno

1. Umyć produkt wodą o temperaturze pokojowej. Umieścić na szerokiej patelni, napełnić zimną wodą. Ustaw palnik na maksymalną moc, doprowadzaj płyn do wrzenia.
2. Kiedy pojawią się pierwsze bąbelki, obniż ciepło do średniego znaku. Aby uzyskać całkowicie płynne żółtko, gotuj surowiec przez 3 minuty. W takim przypadku białko częściowo zgęstnieje, zawartość można zebrać łyżką.
3. Aby uzyskać żółtko średniej gęstości, gotuj przez 4 minuty. Dzięki tej technologii białko całkowicie się zwinie, w wyniku czego możesz oczyścić jajko ze skorupy.
4. Niektórzy ludzie lubią żółtko, które ma wysoką gęstość na brzegach, ale ma płynny rdzeń. W takim przypadku po ugotowaniu jajka gotuje się nie dłużej niż 5 minut.

Metoda numer 2. Gotowanie na gorąco

1. Dzięki tej technologii przetwarzania jaja układa się bezpośrednio we wrzącej wodzie. Schłodzić surowce do temperatury pokojowej, umyć pod bieżącą wodą. Wlej wodę do pojemnika, dodaj sól, doprowadzaj płyn do wrzenia.
2. Rzuć jajka na dno patelni, po umieszczeniu ich na łyżce stołowej. Odczekaj 1 minutę, a następnie wyłącz płytę grzejną i pozostaw produkt na 5 minut we wrzącej wodzie. W tym okresie białko nie zostanie całkowicie pochwycone, pozostając częściowo płynne.
3. Aby wzmocnić strukturę, poczekaj nie 5, ale 6 minut (białko stanie się półstałe). Jeśli poczekasz 7 minut, białko całkowicie stwardnieje, a żółtko będzie płynne. Zmieniaj czas ekspozycji, jak chcesz.
4. Po upływie wyznaczonego czasu zanurz jajka na twardo w wodzie z lodem, aby całkowicie ochłodzić. Z reguły wystarczy 7 minut. Taki ruch zapewni łatwe usunięcie skorupy, w wyniku czego zaczniesz jeść szybciej.

Jak gotować jajka na twardo

Do gotowania jajek w ten sposób odpowiednie są jaja, które zostały złożone 5–10 dni temu. Technologia gotowania zapewnia stałe białko i żółtko, więc czas gotowania jest znacznie dłuższy niż w przypadku metody „miękkiego gotowania”.Istnieje kilka opcji, posortujemy je w kolejności.

Metoda numer 1. Zakładka w zimnej wodzie

1. Umyj jajka pod bieżącą wodą, osusz ręcznikami. Rzuć je wokół stołu lub potrząśnij nimi 3-4 razy nad głowę. Taki ruch zapewni jednolite gotowanie.
2. Wybierz patelnię, która jest wystarczająco duża, aby jajka ściśle przylegały do ​​siebie. W przeciwnym razie podczas gotowania zaczną pukać, powodując pękanie skorupy.
3. Wlać wodę o temperaturze pokojowej, aby płyn zakrył surowiec i wzniósł się nad nim o 1 cm. Włączyć palnik przy średniej mocy, pozostawić do gotowania. Po 1 minucie dodaj sól kuchenną.
4. Trudno powiedzieć na pewno dokładnie, jak gotowane są jajka na twardo. Z reguły po pojawieniu się pierwszych bąbelków czas marnowania wynosi 7-8 minut.
5. Po upływie określonego czasu wyłącz piec, spuść ciepłą wodę, wlej lód. Pozostaw gotowy produkt na 5 minut, obierz skorupkę i przejdź do degustacji.

Metoda numer 2. Zakładka w gorącej wodzie

1. 1 godzinę przed gotowaniem wyjmij jajka z lodówki, aby powrócić do temperatury pokojowej. Umyj kompozycję pod bieżącą wodą, osusz serwetkami lub ręcznikami. Potrząśnij lekko nad głową, kontynuuj kolejne manipulacje.
2. Wlej wodę na patelnię, aby nie biły po złożeniu jaj (to znaczy nie pływaj swobodnie). Posolić ciecz, wymieszać sól, doprowadzić roztwór do wrzenia na dużym ogniu.
3. Za pomocą łyżki wyślij jajka do środka, po obniżeniu mocy do środkowego znaku. Poczekaj na kolejne gotowanie, gotuj jajka przez 7 minut (kategoria 1-3), 10 minut (wybrane, stołówka, najwyższa klasa).
4. Po ugotowaniu spuść gorący roztwór, napełnij jajka lodowatą wodą. Pozostaw do całkowitego schłodzenia produktu. Okresowo zmieniaj wodę, gdy się nagrzewa.

Jak gotować jajka w koszulkach

Technologia przygotowywania jajek polega na gotowaniu białka i żółtka bez skorupek. Na koniec otrzymujesz delikatną masę, którą można dodać do sałatki, pierwszego i drugiego dania, kanapek.

1. Do przygotowania jaj w koszulkach stosuje się tylko świeżą kompozycję, złożoną nie więcej niż 3 dni temu. Jeśli jajko leżało przez około tydzień, zawartość będzie czołgać się przez wodę. W przypadku świeżych próbek białko będzie prawidłowo gromadzić się wokół żółtka.
2. Przygotuj 100 ml wcześniej. ocet stołowy (stężenie 6%) i 20 gr. sól Jajka sadzone są gotowane na patelni lub patelni z niskimi bokami. Wlać do pojemnika o pojemności 1,5 litra. wodę i zagotować, sól, wlać ocet.
3. Złam skorupkę, wlej zawartość na płaskie naczynie (żółtko nie powinno być uszkodzone). Ustaw palnik na minimum, poczekaj, aż ciecz przestanie bulgotać.
4. Zanurz jajko we wrzącej wodzie, uformuj je łyżką stołową. Gotuj produkt przez 2-4 minuty, usuń łyżką cedzakową. Jeśli zauważysz brzydkie nici rozciągające się z białka, wytnij je.

Aby ułatwić czyszczenie muszli, dodaj sól do garnka podczas gotowania. Gdy jajka się zagotują, zanurz je w lodowatej wodzie na 5 minut. Następnie dotknij produktu na twardej powierzchni, aby złamać skorupę. Podważ skorupę nożem lub paznokciem, usuń.

Wideo: jak gotować jajka, aby były łatwe do czyszczenia