Hvorfor blir surkål myk?

Mange eiere elsker en universell knasende surkålrett som kan nytes hele året. Den er upretensiøs, egnet til å kle mange salater og varme retter, dessuten er den perfekt lagret. Imidlertid lykkes ikke alle å lage arbeidsstykket riktig - noen ganger viser det seg at kålen er myk eller glatt, og noen ganger begynner det til og med å lukte ubehagelig. La oss avsløre noen hemmeligheter: hvordan du kan unngå feil og koke deilig surkål.

Hva slags kål du trenger å velge for høsting

Nøkkelen til et velsmakende resultat i matlagingen er alltid ferske, passende råvarer og samsvar med koketeknikken. Derfor er det viktig i den første fasen å velge riktige hoder:

1. Bare syltet kål er egnet til sylting. I tidlige grønne varianter er det ingen stoffer som er nødvendige for gjæring, så kålen blir myk og formløs. Å sylte plukke hard hvit kål, som klarte å samle inn nok sukker.
2. Det er forbudt å ta frosne eller bortskjemte frukter - på grunn av dette kan hele partiet bli dårligere, bittert eller til og med råtne.
3. Ny anbefalt kål anbefales ikke å skjæres med en gang, du må la avlingen legge seg - da blir parabolen sprø og moderat skarp.

Det er viktig å: en bitter ettersmak eller slimhinne kan forekomme hvis frukten ble befruktet med nitrater. Derfor er det nødvendig å ta hjemmelaget kål eller strengt sesongens grønnsaker fra den lokale basen for høsting, der tung dressing ikke akkurat brukes.

Hvordan lage surkål: avgjørende triks

Noen få enkle anbefalinger vil tillate deg å koke kålen riktig, slik at den knasker og kombinerer de ideelle proporsjonene av sødme, syre og salt.

1. For at kålen skal beholde sin elastiske form, må den ikke være for krøllete under helling med salt. Produktet må likevel tømme saften, slik at den blir tampet med en trehaller, og det blir alltid lagt en belastning på toppen av de tilberedte råvarene i en tønne eller krukke.
2. Å tilsette sukker i surkål er risikabelt. På grunn av dette kan kål gjære og forringes for raskt i varmen. Derfor velger de en søt variant, men i tillegg helles ikke sukker i billetten.
3. For smak tilsetter gulrøtter kål, men her er det også viktig å ikke overdrive det. For hver kilo kål er 30 g revede gulrøtter nok.
4. Også for crunch og krydret aroma er laurbærblad og erter nyttige - en liten ting for hver 1-2 kilo vil være nok. Tanniner i laurbær vil ikke la kål råtne og falme.
5. Erfarne husmødre anbefaler å makse kål over venene, da vil den bedre opprettholde dens tetthet og form.
6. Hvis skiver gir lite juice, er det tillatt å tilsette kokt vann. Saltlaken lages med en mengde på 1,5 ss salt per 1 liter vann.
7. Hvert par dager må en tildekket beholder åpnes og en kål stikkes gjennom slik at gasser frigjøres fra tykkelsen på massen - det er på grunn av det overflødige at kålen kan vise seg å være myk, slim og til og med mørkere.
8. Det er også viktig i hvilken kapasitet retten tilberedes. Surkål i tre eller emalje fat, eller i glass krukker. I en metallbeholder blir kål umiddelbart mørkere og oksiderer.
9. Du må holde kålen under gjæringen ved middels temperatur, og når den er klar, sett den i kulda. Hvis temperaturen er over 18-20 grader, kan kål peroksyd på forhånd, og i kulden - tvert imot, ikke salt ut. For hvert kilo rått halm tas 20 g salt, mer er ikke skummelt, men da som et resultat blir retten saltet etter smak.

Hvis den ferdige kål er bortskjemt

Det hender at eierens innsats var mislykket - kålen ble mørkere, ble myk og ikke appetittvekkende. Hvis produktet smaker ganske spiselig, har det bare et lite attraktivt utseende, det kan fremdeles brukes ved å legge til suppen, lapskausen eller la melboller og paier på fyllet. En lang og intensiv varmebehandling vil beskytte oppvasken mot dårlige bakterier, og kål vil være trygg.

Hvis produktet er peroksyd eller dekket med slim med en ubehagelig lukt, må du kvitte seg med en slik forrett for å unngå forgiftning.

Arbeid med feil: hva du trenger å huske for ikke å ødelegge parabolen

Hvis du ikke lyktes med surkål før, husk hvilke feil du kan gjøre:

1. Kålen skal dekkes med juice, ellers saltes den ikke ut, men kan gå av slim.
2. Ved høsting kan du ikke bruke jodisert salt, men det er best å velge grovkornet. Saltlaken skal være sterk, men det er ikke nødvendig å knuse kålen, etter tamping vil den starte saften i seg selv og da blir den elastisk og sprø.
3. Fra tid til annen må du røre opp kålen, slippe karbondioksid, ellers vil det få en ubehagelig lukt.
4. Frosset kål kan være bittert eller ha en ubehagelig søtlig smak, så du bør ikke velge kjellere og holde strimlet kål i kulden.
5. Syr eller for hard kål kan komme fra sukker eller når den holdes varm. Den optimale romtemperaturen er fra +17 til +22 grader. Du kan sette karet på vinduskarmen hvis det ikke er et glødebatteri under det.
6. Hvis kålen er saltet eller tilberedes ujevn, er det mulig at det ikke er noen presse. Bruk nok salt og klem råvarene. Du kan legge kålen i en emaljert bolle eller panne, dekke med en tallerken og legge en flaske vann på toppen. Hvis du gjærer øyeblikkelig i en krukke og kål gir nok juice, ikke glem å ramle den med en kjevle med jevne mellomrom - dette komprimerer samtidig produktet og frigjør overflødig gass.

Hvis kålen er veldig salt eller sur, kan du suge den i varmt vann før bruk. Et slikt produkt vil lyse opp et surt første kurs eller vinaigrette godt. Men det er bedre å ikke koke meloppskrifter med det. Søte og sure bær som viburnum, tyttebær, molbær, så vel laurbærblad, koriander og selleri, som noen ganger er gjæret med kål, forbedrer smaken til en slik forrett betydelig.

Video: hemmeligheter for pickling av kål