Parmesan - fordeler og skader for menn og kvinner

Deilige oster er ikke hyppige gjester på bordet vårt, men forgjeves, fordi de tilberedes fra valgt melk ved å bruke sunne bakterier. Mange gourmeter gir ut italiensk parmesan for sin faste struktur, nøtteaktige noter og behagelige sødme. Og ernæringsfysiologer på sin side kaller krydret ost en verdifull kilde til protein og melkefett, som er veldig sunt.

Før du bruker et ukjent produkt, må du alltid finne ut hva det består av, hvordan det påvirker kroppen og hvilke konsekvenser som kan forventes.

Funksjoner av parmesan og kjemisk sammensetning

De lærte å produsere ekte parmesan utelukkende i de nordlige regionene i Italia (Emilia Romagna). Ost tilberedes fra melken til lokale kyr, siden det er kostholdet deres som bugner av urter som er nødvendige for å skape en unik smak og aroma.

Den eksepsjonelle oppskriften har eksistert i mer enn 1000 år, og ideen om opprettelse tilskrives benediktinske munker som oppfant nyttige langsiktige lagringsprodukter. Og ikke overraskende, fordi en krydret ostemasse uten hull bør modnes i minst et år.

Melk blir samlet årlig 31. mai. Om morgenen den første april fjernes krem ​​fra den, som også brukes til å lage den berømte mascarpone myk osten. Aldermelk uten krem ​​blandes med fersk morgen, oppvarmes til 35 ° og tilsett en spesiell naturlig surdeig. Det kan skremme mange, men i den originale surdeigen vises kalvens magesaft. Under reaksjonen koagulerer varm melk, og blir til en tett helpropp. Den fjernes fra væsken, knuses igjen og oppvarmes til 50 °. Etter varmebehandlingen mister osten all mysen, som den får en enestående hardhet og langvarig lagringsevne.

Den resulterende unge osten overføres til en treform, hvor den tilføres i flere dager. Deretter plasseres hodene på hyller i en kjølig og mørk oppbevaring, der de modnes i 12-18 måneder, noen ganger mer (opptil 10 år). I løpet av denne perioden blir osten renset for støv, snudd på den andre siden, tappet. Massen på en sirkel når 40 kg, og i diameter er en halv meter.

Kaloriinnholdet i 100 g fettost er omtrent 300 kcal, så det anbefales ikke å bruke det til dietternæring.

Under matlagingen akkumulerer parmesan følgende næringsstoffer:

• proteiner - 33% av den totale massen (dette er mer enn i noen typer kjøtt);
• vitaminer fra gruppe B, A, K, D;
• makro- og mikroelementer (natrium, kalsium, magnesium, sink, jern, kalium, fosfor og andre);
• mettede og flerumettede fettsyrer;
• aminosyrer (glutamat, tryptofan, valin, arginin, lysin, treotin og andre);
• melkefett;
• sukker.

Kalsium støtter helsen til beinsystemet og tennene, forhindrer deres skjørhet og ødeleggelse.

A-vitamin gir synsskarphet, elastisitet og hudfarge, og er også involvert i generell metabolisme.

Den essensielle aminosyren glutamat kombineres med natrium, på grunn av hvilken det gir en utmerket metabolisme, forbedrer hjerneaktiviteten, styrker nervesystemet.

Alle vitaminer og mineraler i Parmesan blir raskt og enkelt absorbert, da produktet gir et fettete miljø.

Fordelene med parmesan for kroppen

Italiensk ost må være til stede i kostholdet vårt på grunn av følgende egenskaper.

1. En rask leverandør av protein og kalsium (fordøyelig på 45 minutter).
2. Regenererer og fornyer kroppens celler takket være aminosyrer.Beskytter cellemembranen.
3. Styrker muskelkorsetten, fremmer produktiv sportstrening.
4. Den inneholder ikke laktose, på grunn av hvilken den kan brukes i ernæringen til noen allergikere.
5. Forbedrer fordøyelsen, stimulerer tarmens bevegelighet og sekresjon av magesaft. Parmesan forhindrer også kronisk forstoppelse, dysbiose og hemoroider.
6. Stimulerer reproduksjon av bifidobakterier som er nødvendige for en sunn tarmmikroflora.
7. Det slapper av nervesystemet, reduserer stress, depresjon og nervøsitet. Parmesan i kostholdet er nøkkelen til å sovne raskt og god søvn. Noen leger har merket den krampestillende effekten av produktet.
8. Forhindrer osteoporose, brudd og dislokasjoner.
9. Forbedrer tilstanden til tannemaljen, profylakse av karies.
10. Det akselererer stoffskiftet og bidrar indirekte til vekttap.
11. Fremmer produksjon av hormoner, enzymer, så vel som de viktigste proteinfraksjonene.
12. Bremser veksten og utviklingen av ondartede celler.
13. Positiv effekt på helsen til overhuden, hår og negleplate.
14. Den er svært næringsrik - en liten del av parmesan tilfredsstiller sult i flere timer.
15. Fremmer amming hos ammende.
16. Ideell for mating av små barn fra 10 måneder (doseringen er ca. 3 g per dag).

Begrensninger og skade

Dessverre er deilig italiensk ost langt fra nyttig for alle.

Spørsmålet er fortsatt fordelene med monosodium glutamat - en naturlig forbindelse som vi kjenner som konserveringsmiddel. Det kan hende at en svak kropp, spesielt et barn, ikke oppfatter komponenten i det hele tatt, noe som resulterer i alvorlig matforgiftning eller til og med allergi.

En annen aminosyre (glutamin) i en stor dose overanstrenger nervesystemet, som blir til angst, alvorlig migrene, distraksjon og søvnforstyrrelser.

Selve natrium er helsefarlig, spesielt i høye konsentrasjoner. En dag skal ikke konsumere mer enn 2300 mg sporstoffer, så erstatt hovedmåltidet med parmesan. Pasienter etter 50 år, så vel som diabetikere og hypertensive pasienter, bør bruke natriumrik mat med forsiktighet. Mineralet er også farlig for mennesker med nyresykdommer, da det holder på væske i kroppen og forstyrrer normal funksjon av utskillelsessystemet, og bidrar til en økning i hevelse. Det er forbudt å involvere seg i parmesan og personer som har hatt hjerneinfarkt eller hjerteinfarkt.

Det er andre kontraindikasjoner for å spise italiensk hard ost:

1. Forverring av sykdommer i mage-tarmkanalen (høy surhet, magesår, enterokolitis, pankreatitt, gastritt og andre).
2. Nyresykdommer (steiner, pyelonefritt, glomerulonefritt, insuffisiens og andre).
3. Akutt matintoksikasjon, kronisk diaré.
4. Allergi mot komponenter i sammensetningen av ost.
5. Diatese hos barn i det akutte stadiet.
6. Overvekt av forskjellige stadier (høyt kalori- og fettprodukt).
7. Vanlig hodepine og migrene.
8. Hypertensive forhold (hypertensjon, krise, preeklampsi).

Gastroenterologer og ernæringsfysiologer kalte den optimale dosen parmesan per dag - 40 g. I denne mengden vil produktet mette kroppen med en sjokkdose med proteiner og kalsium, forbedre metabolismen og avbryte sulten. For maksimal fordel kan du selvfølgelig kjøpe produktet i spesialiserte ostebutikker og be om kvalitetssertifikat.

Video: Hva er fordelene med parmesanost?