Hvordan velge en god kjøkkenkniv

Kjøkkenkniver - det er hva kvaliteten på kokt mat er avhengig av, fordi enhetlig skjæring spiller en viktig rolle både i kokeprosessen og under bruk. Skarpe kniver av høy kvalitet er en ekte gave til enhver husmor. Det er tross alt en glede å jobbe med dem. Men ikke alle vet hvordan de skal velge en god kniv til kjøkkenet. Vi har det travelt med å fikse det.

Hva og hvor mange kniver skal være på kjøkkenet

I gamle dager brukte husmødre to, vel, maksimalt tre kniver til alle operasjoner på kjøkkenet. Men dette er grunnleggende galt. For det første må du ikke kutte ferdige og rå mat, kjøtt og brød osv. Med samme kniv. Derfor må det være et stort utvalg av kniver i arsenalet til en moderne husmor. Det er såkalte grunnleggende sett, antall kniver i dem varierer fra 4-5 til et dusin. Men først må du ha til disposisjon følgende typer:

1. Universal - med denne kniven er det praktisk å gjøre nesten alt, den har god funksjonalitet. Størrelsen er ca 13 cm, noe som er praktisk for skiver og rengjøringsprodukter.
2. Kokk - denne kniven er større, lengden varierer fra 20 til 23 cm. Den brukes oftest til kutting: terninger, hakket, hakket kjøtt.
3. En grønnsakskniv brukes til både å skive og skrelle grønnsaker. Lengden er omtrent 8 cm, med sin hjelp er det praktisk å skjære og skrelle små grønnsaker.
4. Brødkniven har karakteristiske tenner for enkel å skive selv det ferskeste produktet. Det kan også brukes til å skjære paier eller kaker, frukt, tomater.
5. Kjøtt er hakket med en klyver (men bitene vil være store nok), minikopien brukes ofte til å skive. Og mer presist, i skjæring av grøntområder.
6. Tynning (utbening) - med sin hjelp kan du enkelt skille fiskefilet eller kjøtt fra beinet. Hovedkvaliteten er et fleksibelt og tynt blad.
7. Skivekniv - med sin hjelp kan du få glatte og tynne skiver med stekt fjærkre eller kjøtt.
8. Ostekniv - med sin hjelp kan du ikke bare hakke, men også servere osten. Denne kniven har en funksjon i strukturen på bladet: den har hull som hindrer produktet i å feste seg til bladet og dermed gir et jevnt og vakkert snitt uten å knuse ost.

For å holde knivene alltid skarpe, bør du selvfølgelig ha et slipeverktøy til rådighet, og det er viktig å bruke den riktig. For en keramisk kniv er for eksempel en stang for stålkniver kategorisk ikke egnet.

Hvis du trenger alle disse knivene, er det lurt å se på settene: For det første er det billigere, og for det andre slipper du å løpe rundt på jakt etter en skarp kjøkkenassistent. Men også her har det sine egne nyanser. Hvis du kjøper et helt sett på en gang, er det sannsynlig at noen av kopiene vil være ubehagelige i hånden din, og som et resultat vil du ikke bruke det. Og når du velger hver for seg, kan du sammenligne og velge den som er best for å kutte kjøtt, brød eller skrellgrønnsaker.

Produksjonsmateriell

I dag presenteres bare to typer materiale på markedet som kniver kan lages fra - stål og keramikk. Stålkniver har lenge vært kjent og mye brukt. Når du velger denne typen, bør du ta hensyn til selve stålet. Nesten alle moderne kniver er laget av 18/10 stål. Husk disse tallene, og hvis produsenten ikke har indikert merkevaren på kjøkkenproduktet, er det nesten 100% at det er av dårlig kvalitet, og han skammer seg ganske enkelt for å demonstrere det. Slike kniver unngås best.En stålkniv kan ikke være billig, så ikke la deg lure av å annonsere om stålknivene i super kvalitet til 1000 rubler per sett. Det vil ikke være noen spesiell forskjell i bladene til moderne produkter, de skiller seg i materialet på håndtaket, og hvis dette er et sett, så i antall enheter i det.

Det er fremdeles titankniver eller titanbelagt. Dette er vanlige stålprodukter belagt med et tynt lag titan, som lar dem forlenge levetiden, ikke så ofte skjerpet, siden et slikt materiale har høy styrke. Men de lager ikke kniver helt av det: selv om det er sterkt, er det ganske mykt metall, så det vil ikke fungere for å oppnå den nødvendige stivheten, og dessuten er det veldig dyrt.

Hvis du vil kjøpe en kniv med et keramisk blad, må du ta hensyn til selve knivbladet. Inspiser det i godt lys, det skal ikke være flis og riper. Akkurat som stål vil ikke en god keramisk kniv være billig. Vær også oppmerksom på tilgjengeligheten til deksler for slike kniver, fordi hvis de er lagret i en boks til kjøkkenutstyr i bulk, vil bladet raskt bli verdiløst.

Inspiserer og kjenner kniven (generelle anbefalinger)

Når du har bestemt deg for hvilken kniv og til hvilket formål du trenger, ta den i hånden. Du må føle hvor behagelig det er å håndtere det. Kniven skal være behagelig og myk i hånden. Men du bør ikke fokusere bare på deg selv, spesielt hvis flere mennesker ofte lager mat på kjøkkenet, for eksempel, mannen din har ikke noe imot å skjemme bort hele familien med en deilig middag.

En kniv er nesten et individuelt bruk. Den som er praktisk for deg, egner seg kanskje ikke til din sjelevenn og omvendt. Så det er bedre å velge en kniv individuelt. Et annet tips: ikke overfør kjøpet av en kniv til noen andre, fordi du bruker den.

Vær oppmerksom på tegn på tilkobling, sveising. Spesielt nær håndtaket: dette stedet er det svakeste i noe produkt. Hvis forbindelsen er svak, er det sannsynlig at kniven bøyer seg, eller til og med går i stykker. De beste er produkter som er laget av et stykke stål, men for det første er de ganske dyre, og for det andre er det veldig vanskelig å finne dem i husholdningshyller. Du bør varsles hvis håndtaket er "strammet" med plast, siden det sannsynligvis er en tynn jernstripe som vil bøye eller gå i stykker ved første trykk.

Ta kniven i hendene - vekten vil være en avgjørende faktor for den tiltenkte bruken. Så lette produkter er ypperlige for rask og nøyaktig skive, med tunge er det bedre å trene når du skiver kjøtt. Denne typen er utmerket til å skive nøtter, ingefær og lignende produkter.

Et viktig poeng er balansen i skjæreinnretningen. Hvis kniven er av høy kvalitet, vil vekten på håndtaket og bladet være omtrent det samme. Du kan sjekke dette tallet rett på kjøpsstedet. For å gjøre dette, ta kniven i krysset mellom håndtaket og skjærebladet, den skarpe delen skal se ned. Ikke hold den tett, men slik at den kan bøye seg fritt til den ene eller den andre siden. Hvis dette skjedde, er ikke kniven balansert, hvis den forblir i en balansert stilling - så er dette et sikkert tegn på kvalitet.

Du spør, hvorfor trenger du balanse, hva påvirker det? Og her er alt enkelt: det letter arbeidet med enheten. Mindre krefter er nødvendig for å kutte noe. I kjernen er dette et poeng av innflytelse, som en barnesving: den skal plasseres på et bestemt sted og ingenting annet. Hvis kniven har riktig balanse, vil innsatsen for monotone handlinger, for eksempel kutting, være flere ganger mindre.

Håndtaket som et viktig element i kniven

Se på håndtaket, det skal være solid nok, lett å vaske. Ikke unnlater å feste kvaliteten. Håndtaket skal være den vanskeligste delen av kniven, da det importerer bevegelsesenergien til bladet.Hvis du merker at håndtaket er for tynt eller sveisemerker er godt synlige, må du nekte å kjøpe denne representanten for skjærebrødrene. Tilstedeværelsen av en eller flere hull i den er ikke et veldig godt signal, siden dette svekker hele utformingen av kniven og blir et arnested for bakterier, siden matstykker som vil være vanskelige eller til og med umulige å trekke ut derfra sannsynligvis vil komme inn på dette stedet.

Fremstillingsmaterialet av håndtaket er viktig: det er nødvendig at det ikke sklir. Håndtaket av tre, plast, herdet harpiks oppfyller disse kravene fullt ut. De en gang populære beinhåndtakene anses nå med rette ikke bare som upraktiske, men også farlige. Ben har en tendens til å bryte sammen over tid. Derfor ble det ofte registrert skader med en slik kniv, da håndtaket ganske enkelt smuldret. Ekstremt uønsket materiale for det er løst og mykt treverk.

Hva skal være et godt blad

Vær spesielt oppmerksom på bladet, dets tykkelse og glatthet. Når det gjelder sistnevnte, er det bedre å velge alternativer med en overflate som ikke har noen huler og mikroavstander. Overflaten på en god kniv er som om polert. Det er viktig at skjæredelen strekker seg langs hele knivlengden, fra spissen til basen. Ofte kan du finne slike produkter der skjærebladet ikke når håndtaket med 1-1,5 cm, de er kategorisk ikke egnet til å kutte faste produkter.

Det er bedre å ikke kjøpe en knivfil for å kutte kjøtt og grønnsaker, de selges ofte til en attraktiv pris. Hvorfor det Serratkniver kan ikke slipes, det er mer sannsynlig at de kutter og river mat enn å kutte dem, og dette kan være fulle av kutt. Slike produkter kan kutte brød eller bakte produkter og ikke noe mer.

Legg merke til at jo bredere bladet er, desto vakrere og jevnt snittet vil være, men de er vanskelige å kutte. Hvis bladet er smalt, trengs mindre innsats for å skjære, men kvaliteten på kuttet vil sannsynligvis lide av dette. Derfor er du oppmerksom på det midterste alternativet, selv om det er bedre å ha den ene og den andre i reserve.

Selvslipende kniver: myte eller virkelighet

Sikkert når du velger en kniv, vil en sympatisk selger tilby deg en kniv som ikke trenger å være skjerpet i det hele tatt. Men gjør ingen feil: det er ingen. Tenk deg hvordan du kan skjerpe en kniv på brød, grønnsaker eller kjøtt. Svaret er enkelt: ingen vei. Hvis du trenger en kniv som ikke krever veldig hyppig skjerping, kan dette alternativet søkes.

Så det mest sakte avstumpende alternativet er kniver som er skjerpet av laserteknologi. Du kan gjenkjenne dem ved å se på den skjærende delen av bladet: på den ser du små tverrgående striper. Slike kniver er selvfølgelig dyrere. Keramiske kniver har også gode egenskaper. Selve bladet deres er veldig tynt, og krever ikke hyppig skjerping. Men hvis en slik kniv likevel nådde tilstanden når skjerping er nødvendig, er det bedre å overlate den til en profesjonell, siden i dette tilfellet standardmetoder ikke vil fungere.

Å velge en god kniv er ganske realistisk, men dens videre drift vil ikke bare avhenge av den opprinnelige kvaliteten. Det er viktig å lagre kjøkkenprodukter på riktig måte: bruk dette spesielle treunderlag eller magnetbånd til dette. Det er nødvendig å skjerpe dem på rett tid ved å bruke enheter som er egnet for en bestemt type kniv. Hver type må brukes til det tiltenkte formål. Det er også veldig viktig å bruke nøyaktig de riktige instrumentene for deg: da kan du unngå kutt og skader, for i følge statistikk skjer de fleste problemer på grunn av bruk av en kniv som du ikke er vant til å jobbe med, og ikke fordi den er skarp.

Video: velge en kjøkkenkniv