Hvordan lage ossetisk kake hjemme

Den ossetiske kaken inntar rettmessig en hederlig plass i oppskriftene til hver elskerinne. Takket være den raffinerte fyllingen og gjærdeigen viser det seg å være tilfredsstillende. Den serveres ved bordet som en matbit eller en uavhengig rett, alt avhenger av personlige preferanser. Med ossetiansk hjemmelaget kake kan du trygt gå på besøk. Oppskriften overføres fra generasjon til generasjon, så den forblir tilnærmet uendret. For å prøve en kaukasisk rett er det viktig å følge teknologien for å elte deig.

Ossetisk kake: funksjoner

1. Retten har en tusen år gammel historie, og det er grunnen til at tilhengere verdsetter den så mye. Ossetisk kake er bakt i form av en trekant eller sirkel. Sistnevnte diameter bør ikke overstige merket på 35 cm.
2. Når du serverer deigprodukter legges det 3 deler på hvert brett, uansett form og fylling. Tradisjonelt tilsettes ost og poteter til ossetiske paier, men sammensetningen kan varieres som du ønsker.
3. Kaken, som ligger på toppen, lener seg til venstre. Senior familiemedlemmet bør se hvor mye bakervarer det er på fatet. Tallet "3" symboliserer en religion der Jorden, Gud og Solen er samlet.
4. Når en person blir eskortert på en lang reise, i kjølvannet, ikke lagt ut 2, men 2 eller 4 paier, kommer det an på antall gjester.
5. Som nevnt tidligere, er hovedtrekket i den ossetiske kaken riktig tilberedning av deigen. Det gir tonen for den ultimate smak og konsistens. Hvis du elter riktig, vil du få en kake som bokstavelig talt smelter i munnen på grunn av den delikate strukturen.
6. Ossetisk kake hører til den lukkede typen, så deigen ligger over og under, i midten plasseres fyllingen. I følge den tradisjonelle oppskriften beholder parabolen en myk struktur selv etter 12 timer etter tilberedning (blir ikke foreldet).
7. For å bestemme dyktigheten til vertinnen som laget paien, se bare på tettheten til deigen. Jo finere det er, jo tydeligere blir profesjonaliteten til kokken manifestert.
8. Retten anses som hjertelig og næringsrik. To eller tre stykker vil være nok til å slukke den mest brutale appetitten. Av denne grunn kokes ikke ossetiske paier i store mengder.
9. Takket være de forskjellige alternativene til fyllingen, som er veldig mye i paier, kan alle tilberede en rett under hensyn til personlige preferanser. Deig og en dobbel del av innholdet er viktige egenskaper ved kaukasisk mat.
10. På Internett er det mange oppskrifter som inkluderer ost med urter, bønner, rødbeter, kål, gresskar. Imidlertid er de mest populære og tradisjonelle poteter med ost-, kjøtt- eller ostefyll.
11. Det er ingen spesielle vanskeligheter med å lage ossetiske paier, men det er viktig å følge trinn-for-trinn-instruksjonene. I følge de kaukasiske folks tradisjoner er den kvinnelige halvparten av befolkningen engasjert i å lage et kulinarisk mesterverk, siden menn anser denne typen aktiviteter som ydmykende.

Fase nummer 1. Kokedeig

Riktig tilberedt deig setter tonen for hele retten, blandingen blandes med gjær, som dyrkes på en deig. Til slutt holder deigen sin form godt, den viser seg å være smidig og myk.

Hvis du forbereder grunnlaget for oppskriften beskrevet nedenfor, kan den brukes når som helst. Det er nok å plassere deigen i kjøleskapet, så skaff den til rett tid.

Opara:

• kornsukker - 20 gr.
• hvetemel - 20 gr.
• tørrgjær - 20 gr.
• fettmelk - 55 ml.

1. Sikt melet, bland det med gjær og kornet sukker.Varm opp melk på komfyren eller i mikrobølgeovnen. Dypp fingeren i sammensetningen, temperaturen på blandingen skal være mellom varm og varm.
2. Hell melk i mel med en tynn strøm, elt til klumpene forsvinner. Pakk en skål med klyngefilm, sett på varmen. Deigen vil være klar når skummet dukker opp.

Deigen:

• premium mel - 650 gr.
• helmelk - 130 ml.
• salt - 18 gr.
• smør - 40 gr.
• kefir eller yoghurt - 265 ml.

1. Forbered en dyp bolle til elting av deig. Før melet gjennom en sil, grop i midten. Hell i midten en skummet deig.
2. Hakk smøret i terninger og smelt til flytende tilstand. Rør inn mel, tilsett melk og kefir, tilsett salt. Bland innholdet med en slikkepott eller hendene, legg det på et varmt sted for modning.
3. Etter 1,5-2 timer vil deigen være klar for ytterligere manipulasjoner. Fjern basen fra bollen, rull inn melet og tilsett plastisitet i sammensetningen.
4. Når du har krøllet deigen, begynner du å danne paier. Hvis fyllingen allerede er klar, kan produktene settes sammen. Neste trinn er det vanskeligste, derfor blir spesiell oppmerksomhet rettet mot det.

Fase nummer 2. Forming og baking

1. Elt deigen igjen, del den i 3-5 like store deler. Rull en jevn ball fra hver seksjon. Det er vanskelig å bedømme størrelsen, alt avhenger av pannen kaken er bakt i.
2. Det ideelle alternativet er en ball som passer i to kvinnelige håndflater. Det er denne størrelsen som gjør det mulig å oppnå en kakediameter på omtrent 30-35 cm.
3. Dryss bordet, ta den første ballen, form en rund flat base med hendene. Ikke bruk en kjevle. Strekk deigen forsiktig, ellers vil den rive.
4. Legg fyllet på den formede sirkelen. Det er verdt å huske for alltid at du ikke kan spare på interne komponenter. Det har ikke noe å si om du tilsetter poteter, ost, kjøtt, urter eller andre ingredienser. Sparing likestilles med dårlig smak, grådighet.
5. Påfør mye pålegg. Rull kolobok fra deigen, mens du ser på strukturen. Fyllingen skal rulles inni, og ikke bryte ut.
6. For å utføre manipulasjonene på riktig måte, ta deigen ved kantene, lim sømmen i midten, snu deretter innholdet til en ball, og ikke i en flat sirkel. Unngå å samle store mengder deig på ett sted.
7. Forsikre deg om at kantene er godt festet til hverandre, ellers vil kaken vise seg å være tørr. Nå lager du et hull i midten, trykk på midten med håndflatene, slik at langs kantene får du sider.
8. Line en stekeplate med bakepapir, flytt paien på den med sømmene ned. Jevn overflaten med fingrene og jevn deigen. Kontroller nok en gang formen på kaken, den skal være rund uten pauser.
9. Lag ett hull i midten med lillefingeren eller kniven, så kaken ikke sveller og ikke rives. Smør toppen med smør for å lage et tykt lag. Stek retten på 200 grader i omtrent et kvarter.

Ossetisk kake: fylltyper

Som nevnt tidligere, kan fyllingen til den ossetiske kaken være helt annerledes. Deigen er i perfekt harmoni med gresskarmasse, bønner, kjøtt, urter, poteter, ost, nøtter og til og med bær / frukt. Det er viktig å følge regelen som sier at 1 del av testen har 2 deler av fyllingen.

Ossetiansk ostepai

1. Fylling anses å være den mest populære av alle tilgjengelige. Ossetianere er veldig glad i ost, så de legger den til nesten hver tallerken. Ost kan lages av sau, ku eller geitemelk, alt avhenger av personlige preferanser.
2. Du kan bare bruke en art eller kombinere varianter med hverandre. Et ideelt alternativ anses å være en fylling basert på et hjemmet ossetisk produkt. Hvis det ikke er noen kjøpsalternativ, må du erstatte denne ingrediensen med Feta. Det viktigste er å velge ost med høyt fettinnhold og høy saltkonsentrasjon.
3. Rist 550-600 gr. For å lage råvarene til fyllingen.ost på et rivjern, tilsett salt (valgfritt). Sett i midten av testen, og følg deretter instruksjonene. For å forbedre smaken, ta flere typer ost, bland dem i ønsket proporsjon. Alternativt kan du kombinere Adyghe-ost med fetaost.
4. Noen husmødre foretrekker å koke fyllet med tilsetning av greener. I dette tilfellet er meieriproduktet kombinert med hakket dill, spinat, persille eller selleri. Komponentene tas i like store mengder slik at de harmoniserer, i stedet for å forstyrre smaken på hverandre.

Ossetiansk kake med poteter og ost

1. Ofte er ost blandet med kokte revne rødbeter, vill hvitløk, poteter (knust). Det siste alternativet er mest foretrukket.
2. For å forberede fyllingen, ta 2 løk, 1,2 kg. poteter, 0,5 kg. ost med salt og høyt fettinnhold. Skrell og kok opp potetene, hakk dem i potetmos. Riv osten, bland med den første komponenten.
3. Fjern skallet fra løken, fjern det øverste laget med filmen. Før ingrediensen gjennom en kjøttkvern, tilsett den forrige masse. Rør fyllet, legg på midten av deigen og rull opp.

Ossetiansk kjøttpai

1. Hovedtrekket ved kjøttpaier er at tilberedningen av fyllingen skal utføres nøye. For det første legges ingrediensene på deigen varme. For det andre brukes kjøtt fet og saftig. Det siste poenget er ekstremt viktig, fordi det ofte gjør det vanskelig å rulle ballen.
2. Til kjøttfylling brukes kjøttet av kalvekjøtt eller lam (indrefilet). Det må vaskes og tørkes med papirhåndklær. Etter det blir massen hakket i terninger og rullet gjennom kjøttkvernen flere ganger.
3. Om ønskelig kan du tilsette fersk dill eller persille (1 haug), hvitløksfedd. Løk griper som standard inn på 1 kg. kjøtt står for 3 grønnsaker. Etter at kjøttdeig er kombinert med andre komponenter, skal fyllet være pepper og salt.
4. Stek kjøttdeig i en panne eller pakk det inn i deigen rå, som du ønsker. Lukk kantene forsiktig og rull ballen, deretter formes sidene og lager et hull i midten.

Ossetiansk kake med sopp

1. Siden soppen fordøyes lenge nok i magen, etter å ha spist paien, gjenstår mettheten i 4-6 timer. Oppskriften er ikke spesielt vanskelig, sopptypen velges etter skjønn av vertinnen og familiemedlemmer.
2. Skrell og hakk løk, hakk og tilsett 3 fedd hvitløk. Ta en mengde sopp slik at den overskrider løken med 2 ganger. Hakk soppen med et tynt halm, stek i en panne.
3. Tilsett løk, salt, krydder som du vil, avkjøl etter steking. Ta salt og fet ost, rasp på et grovt rivjern, kombiner med de forrige komponentene. Legg på basen, rull til en ball.

En riktig kokt ossetisk kake smelter i munnen. Følg instruksjonene for testen, velg fylling etter eget skjønn. De mest populære alternativene er tilsetning av ost og kjøtt, du kan kombinere det ene med det andre. Sørg for å lage et hull i midten slik at kaken ikke rives når du baker. Server varm eller kald.

Video: hvordan lage mat av ossetisk spinatpai