Hoe kruisbessenjam te koken: recepten

Doornige klimstruiken zijn te vinden op bijna elk huishoudelijk perceel. Vanaf half juli verschijnen de eerste bessen op hen. Ze zijn verzadigd met de zon, schijnen door fijne schillen met kleine korrels. Kruisbessen worden al lang gekweekt, maar de mogelijkheden om het tekort aan vitamines, genezende eigenschappen en culinaire mogelijkheden op te vullen, worden tot op de dag van vandaag bestudeerd.

Zon bes

Kruisbessen behoren tot het geslacht Kamnelomkov, wat aangeeft dat het op elke grond kan overleven. De eerste vermelding ervan dateert uit de 11e eeuw, die is vastgelegd in de kloosterkronieken. Zelfs toen werd het gebruikt in de geneeskunde en in de keuken. De geboorteplaats van de bush is Noord-Afrika en West-Europa. Een dergelijke verspreiding wordt verklaard door de snelle aanpassing aan alle klimatologische omstandigheden. Zaden worden gedragen door vogels die rijp fruit pikken. Het werd voor het eerst opgenomen in collecties van nuttige planten in de 16e eeuw door Jean Ruel, iets later verscheen er een completere botanische beschrijving van de plant. Door de inspanningen van veredelaars werden een groot aantal soorten met grote vruchten gefokt, waardoor de bes in de 19e eeuw een ongekende populariteit won in alle klassen. Het werk aan de ontwikkeling van nieuwe variëteiten en hybriden gaat door, de belangrijkste richtingen zijn weerstand tegen ongunstig klimaat en typische ziekten.

Eenmaal in het bos worden de kruisbessen snel wild en keren ze terug naar hun oorspronkelijke vorm. Daarom vereist het in de tuin de onvermoeibare aandacht van de eigenaar, tijdig snoeien, voeren en water geven.

De struik bereikt zelden een hoogte van 1,5 meter en stopt meestal bij een markering van 1 - 1,2 m. Takken zijn elastisch, gemakkelijk te buigen, bezaaid met doornen die zijn getransformeerd van bladeren. De schors is grijs of bruin met kleine exfoliërende schubben. Bloeit en vormt een eierstok in mei, de vruchten rijpen half juli - augustus. Er zijn vroege, midden en late rijpingsvariëteiten. Bessen kunnen verschillende tinten hebben, ze bevatten allemaal een grote hoeveelheid vitamine C, wat de immuniteit verhoogt. De grootte van de vrucht varieert van 12 tot 40 mm. De plant is niet bang voor vorst, gemakkelijk te vermeerderen door stekken, acclimatiseert snel op een nieuwe plek. Het wordt vaak binnengedrongen door ongedierte en kan ziek worden zonder de juiste zorg. Maar alle problemen worden beloond door de rijke samenstelling van bessen en de voordelen voor het lichaam.

Samenstelling en voordelen

Een bes bevat een breed scala aan voedingsstoffen, waaronder:

• pectines;
• vitamine A, E, PP, C, K;
• niacine;
• voedingsvezels;
• kalium
• calcium
• Natrium
• fosfor;
• aluminium
• koper
• magnesium
• molybdeen;
• selenium;
• jodium;
• caroteen;
• organische zuren.

In 100 gr. Het product bevat 45 kcal.

Belangrijk: kruisbessen kunnen de hersenactiviteit stimuleren en de ontwikkeling van sclerose voorkomen.

Organische zuren in de samenstelling van bessen stoppen vroegtijdige veroudering, verbeteren de conditie van de huid, haren, nagels.Een onmisbare actie is de snelle afbraak van vetten, de eliminatie van schadelijk cholesterol, hulp bij het werk van de alvleesklier en leverreiniging. Voor vrouwen tijdens de zwangerschap en bij het begin van de menopauze wordt sterk aanbevolen om voldoende aandacht te besteden aan kruisbessen. Serotonine is een natuurlijk antidepressivum dat apathie kan wegnemen en kan opvrolijken. Mensen met huidproblemen of met eczeem, dermatitis, psoriasis, 60 gr. een product per dag zal de symptomen van de ziekte aanzienlijk verlichten, het genezingsproces versnellen.

Kruisbessenrassen

In tegenstelling tot andere bessen is het gehalte aan voedingsstoffen in alle soorten bijna hetzelfde. Ongeacht de kleur, grootte en rijpingsperiode bevatten de bessen een schokdosis vitamine C, die de weerstand van het lichaam tegen verkoudheden, infectieziekten en schimmelziekten verhoogt. De keuze van de variëteit wordt meestal verklaard door persoonlijke voorkeuren, klimatologische omstandigheden, de gewenste timing van de oogst. Onder gunstige omstandigheden kan tot 15 kg worden opgevangen uit de middelste struik. bessen. De meest populaire soorten zijn:

• Oeral smaragd;
• Lente;
• Beryl;
• Datum;
• Noordelijke kapitein.

Oogsten voor de winter

Als het mogelijk was om de struik te redden van echte meeldauw, droogte en bladluizen, dan zal hij dankbaar zijn met een overvloedige oogst. Eet het allemaal vers zal niet werken. De maximale norm voor een volwassene per dag is 1 glas. Een grotere hoeveelheid zal maagklachten en zwaar gevoel in de buik veroorzaken. Het is beter om er een beetje van te smullen. Door de dichte schil van bessen kunt u het gewas bijna een week in de koelkast bewaren, op voorwaarde dat de bessen niet worden gewassen na het oogsten van de takken. Iets gerijpte vruchten worden maximaal 3 weken bewaard.

Wanneer het gewas niet als kilogram maar als emmer wordt beschouwd, zijn er slechts 2 resultaten:

• verkoop overschot op de markt;
• bewaar alle rijkdom voor de winter op alle beschikbare manieren.

Kruisbessen zijn zeldzame soorten die hun heilzame eigenschappen niet verliezen als ze bevroren en gekookt zijn. Daarom zijn de bessen gedroogd, bevroren, gedroogd, gekookt gekonfijt fruit, jam, confituur en confituur.

Gedroogde bessen
Ze bevatten voldoende vocht, maar laten zich graag drogen. Middelgrote exemplaren worden geselecteerd voor het werkstuk, grondig gewassen onder stromend water en schoongemaakt van stengels en kelkblaadjes. Hierna worden de bessen in een vergiet gegoten en enkele minuten boven kokend water gehouden om de kleur te behouden en het drogen te versnellen.

Vervolgens worden ze in een dunne laag op een bakplaat verdeeld, in een oven of elektrische droger geplaatst. Je moet de temperatuur geleidelijk verhogen, anders zullen de vruchten bakken. Het maximale verwarmingsniveau is 70 graden. Nadat het sap is verdampt, blijven de bessen op een bakplaat op een koele, goed geventileerde plaats totdat ze volledig zijn afgekoeld. Het product behoudt zijn eigenschappen gedurende 2 jaar, vervangt rozijnen bij het bakken, wordt toegevoegd aan compotes, desserts.

Kruisbes bevroren
Als je een ruime vriezer in huis hebt, hoef je je geen zorgen te maken over de veiligheid van het product. Bereide bessen worden in kleine porties in zakken gedaan om in te vriezen en opgeslagen.

Jam en confituur
De originele zoetzure smaak van bessen is perfect voor verschillende culinaire hoogstandjes. Bovendien blijven tijdens de warmtebehandeling de meeste voedingsstoffen behouden. Bessen zijn bedekt met suiker in een verhouding van 1: 1 en worden 12 uur bewaard tot het moment van sapscheiding. Zet dan een heel langzaam vuur aan en kook onder voortdurend roeren. Om een ​​homogene massa te verkrijgen, worden de gekookte vruchten gekoeld, gerafeld door een zeef. De massa zonder zaden en schil wordt herhaaldelijk gekookt tot de gewenste consistentie.

Kruisbessenjam

Alleen van deze bes kun je geweldige smaragdgroene jam krijgen. Het is de moeite waard, omdat het letterlijk door de wanden van het blik schijnt en mentaal terugkeert naar de gezegende zomer.Voor het koken worden groene variëteiten geselecteerd, de naam kan niet worden herkend, de geschiktheid wordt visueel bepaald. Het klassieke recept bevat:

• kruisbes - 1 kg;
• suiker - 1 kg;
• kersenbladeren - 350 gr;
• water - 600 mg.

Om een ​​glanzende smaragdgroene kleur te verkrijgen, moeten tijd en verhoudingen strikt in acht worden genomen.

1. Kersenbladeren worden een kwartier in koud water geweekt, vervolgens aan de kook gebracht en 5 minuten gekookt.
2. De gewassen kruisbessen moeten worden gehakt met een tandenstoker en in een pan worden gegoten met een afkooksel van bladeren. Schuif de gerechten met de klok mee en laat 10 uur staan. Belangrijk: meng de massa niet met een lepel.
3. Knijp de bessen uit in een aparte kom met een schuimspaan, voeg suiker toe aan de bouillon en laat 3 minuten op laag vuur koken.
4. Bladeren verwijderen, bessen invullen, 20 minuten koken.
5. Giet in kokende vorm snel in potten en sluit goed.

Kruisbes en Kiwi Jam
Het blijkt een zeer ongebruikelijke aangename smaak te zijn. Voor het koken worden kruisbes, kiwi, suiker in gelijke verhoudingen en 3 citroenen genomen. De schil wordt van de kiwi verwijderd, de vruchten worden in kleine stukjes gesneden. Kruisbessen worden gewassen, paardenstaarten worden gesneden. Beide ingrediënten worden fijngemaakt in een blender, gemengd met suiker, en laten 30 minuten sudderen. Het sap wordt uit de citroenen geperst, aan het einde van het koken wordt het aan het mengsel toegevoegd, opnieuw aan de kook gebracht en uitgeschakeld. Het wordt weergegeven in gesteriliseerde potten, afgesloten met deksels. Opgeslagen op een koele donkere plek, perfect als vulling voor zoete taarten en desserts.

Was het jaar vruchtbaar en zijn er veel kruisbessen geoogst, dan wordt de winter lekker. Je hoeft maar een beetje moeite te doen en een verrassend geurige en gezonde jam te koken.

Video: smaragdgroene kruisbessenjam