Hoe maak je thuis gekookte worst?

Grappen over de gevaren van worst en het gebrek aan vlees in dit product worden steeds populairder. Maar alles zou grappig zijn als het niet zo verdrietig was. Inderdaad, de meeste moderne fabrikanten geven niet om de kwaliteit van worsten. Ze bevatten veel soja, conserveringsmiddelen, smaakstoffen en smaakversterkers. Natuurlijk is er een percentage vlees, maar in de meeste gevallen zijn het strepen, kraakbeen, huid en slachtafval. Ja, de harde waarheid van het leven is dit! En de smaak van gekochte worst is al lang anders. Om jezelf en je dierbaren te beschermen, kun je de worst zelf koken. U bent zeker van de kwaliteit van het bereide product, biedt uw kind ongetwijfeld zelfgemaakte worst aan en geniet van de rijke smaak van natuurlijk vlees.

Klassiek melkworstrecept

Dit recept is vrij eenvoudig te bereiden en zelfs de meest onervaren huisvrouw kan het gebruiken.

1. Eerst moet je het vlees kiezen waaruit de worst wordt gekookt. Het is het beste om gekookte varkensworst te koken - het product is sappiger en smakelijker. Desgewenst kunt u een kleine hoeveelheid rundvlees toevoegen.
2. Neem een ​​kilo varkensvlees en voeg ongeveer 300 gram rundvlees toe. Zorg ervoor dat u 300-400 gram varkens- of rundvleesvet toevoegt. Zonder dit zal de worst droog en smaakloos blijken te zijn. Vlees en vet moeten worden ontdaan van aderen en kraakbeen. Snijd in kleine blokjes.
3. Maal rauw vlees en vet in een blender. Voeg drie middelgrote uienkoppen en een paar teentjes knoflook toe aan de massa. Klop alles grondig tot het romig is. Je zou een smoothie moeten krijgen.
4. Hierna moet de massa worden overgebracht naar een kom, kruiden en andere ingrediënten toevoegen. Breek een kippenei in de compositie - het zal de compositie helpen "grijpen". Voeg voor smaak in de toekomst een eetlepel nootmuskaat, een snufje zwarte peper, een eetlepel zout en een paar lepels plantaardige olie toe. Meestal is de massa vloeibaar, dus er moet een eetlepel griesmeel aan worden toegevoegd. Het bederft absoluut niet de smaak van het product, maar verdikt het natuurlijk. Om de worst een vorm te geven, voeg je een eetlepel gelatine toe aan de compositie. Meng alles goed door elkaar.
5. Om de kinderen te plezieren en het uiterlijk van het product dichter bij de productie te brengen, kunt u een beetje kleurstof aan de massa toevoegen. Als je het niet wilt gebruiken, giet je er gewoon een paar eetlepels bietensap in. Het resulterende product krijgt een heerlijke roze tint.
6. De resulterende homogene massa moet tot een worst worden gevormd. Om dit te doen, legt u een klein stukje huishoudfolie op de keukentafel en legt u de hele massa erop. Vorm een ​​worst en wikkel deze stevig in een film. Bind de worst met touw over de hele lengte zodat deze tijdens het koken geen vorm verliest.
7. De volgende stap is de warmtebehandeling van het product. Worst kan in de oven worden gebakken en gestoomd, maar we volgen het klassieke recept - kook worst in water. Leg de worst op de bodem van de pan en vul hem met water zodat hij er minimaal 5 centimeter bovenop komt. De kookworst moet ongeveer twee uur zijn.
8. De bouillon die is verkregen na het koken van worst hoeft niet te worden weggegooid - op basis hiervan kunt u een rijke soep koken.
9. Als de worst gaar is, moet je hem pakken, op een bord leggen en wachten tot hij is afgekoeld. Worst tijdens het koken zal iets kleiner worden - dit is absoluut normaal, omdat het een natuurlijk product is en zou moeten afnemen bij thermische blootstelling. Maar gekochte worsten en worsten nemen aanzienlijk toe tijdens het koken en bakken. Dit betekent dat ze veel soja hebben.
10. Gekookte worst kan worden gegeten met brood in de vorm van sandwiches, toe te voegen aan salades of warm serveren bij een bijgerecht. Zo'n worst heeft maar één nadeel: hij eindigt heel snel!

Dit is een traditioneel recept voor gekookte worst. Maar naast hem zijn er veel kookmogelijkheden voor dit gezonde product.

Kipworst

Voor een kilo kipfilets heb je drie eiwitten nodig, een beetje zwarte peper, 300 ml dikke room, kruiden naar smaak. Kipfilet moet worden gehakt, room, zout en kruiden toevoegen. Vorm dan een of meerdere worstjes uit de massa en zet de randen vast met een touw. Als je bang bent dat de worst tijdens het koken zijn vorm verliest, kun je hem omwikkelen met een touw en in de lengte. Doop de worst in koud water en zet op middelhoog vuur. Om ervoor te zorgen dat worstjes niet drijven tijdens het koken, moeten ze met een schotel op de bodem worden neergelaten. Brand na koken kan worden verminderd. Kook kippenworst ongeveer een uur.

Sappige kippenworsten worden op dezelfde manier gekookt. Als u van plan bent ze aan kinderen te geven, voeg dan minder kruiden en specerijen toe. Om gekookte worst smakelijker te maken, kunt u het product na afkoeling in perkament wikkelen met kruiden erin gestrooid. Stukjes kruiden blijven aan het hete oppervlak van de worst plakken en geven deze een "verkoopbare" uitstraling.

Hoe rookworst te maken

Veel mensen met een bijzonder ontzag hebben betrekking op rookworst. Maar productiegoederen verheugen ons steeds minder, dus je moet je toevlucht nemen tot bewezen zelfgemaakte recepten voor het maken van echte rookworst.

Neem varkensvlees en rundvlees in een verhouding van 4: 1. Bovendien moet 30% van de totale massa vet achterlaten. Het kan fijngemaakt worden, waardoor de vetlaag niet zichtbaar is. Maar als je van rookworst met plakjes vet houdt, kun je het volgende doen. Het vlees voor rookworst hoeft niet te worden omgezet in een romige massa, zoals bij koken. De filet kunt u het beste in een vleesmolen malen. Met deze mate van malen kunt u kleine stukjes vlees besparen. Maar vet hoeft niet te worden verdraaid. Snijd het in kleine stukjes en meng met gehakt. In het gekookte product is vet met het blote oog zichtbaar.

Voeg zout, peper, natuurlijke kleurstoffen en smaakmakers toe om te hakken. De volgende vraag is wat de worst moet worden gekookt en waar hij in moet worden gewikkeld. Het wordt afgeraden om de worst voor het roken in de folie te wikkelen, omdat een dergelijke verpakking beschadigd kan raken. Het is het beste om een ​​natuurlijk product te gebruiken - de darm. Tegenwoordig is het niet nodig om te knoeien met het lef dat bij de slager is gekocht. De winkels hebben speciale ingewanden, geschild en gepekeld in zoutoplossing. Ze worden zeer stevig gevuld met gekookt gehakt, omdat na het koken de inhoud van de worst kleiner wordt. Daarna moeten de uiteinden van de worst met touwen worden vastgebonden, verschillende gaten in de worst maken (zodat deze niet barsten) en naar de rookgeharde rokerij sturen. Rookworst is beter op elzenzaagsel. Meestal moet worst ongeveer twee uur worden gerookt, waarna het volledig bruikbaar wordt. Maar sommige huisvrouwen, die twijfelden aan de kwaliteit van de warmtebehandeling, kookten na het roken de worst enige tijd in het water.

Volgens statistieken zijn pap, eieren en sandwiches met gekookte worst de meest populaire ontbijtsoorten in de post-Sovjet-ruimte. Om jezelf niet te kwellen met twijfels over de natuurlijkheid van dit product, kook je worst thuis.

Video: hoe kook je thuis worst?