Room kloppen: handige tips

Het is moeilijk een culinair recept voor te stellen waarin ieders favoriete slagroom ontbreekt. De meest delicate textuur, prachtige vormen, geweldige smaak geven volledigheid aan een zoetwarenproduct. Net als elk ander bedrijf heeft slagroom een ​​aantal bepaalde functies. Als je de technologie breekt, wordt het product olie of wordt het daarentegen vloeibaar. Overweeg de belangrijke aspecten op volgorde.

Keuze uit slagroom

1. Het eerste waar u op moet letten, is het vetgehalte van het product. Om de uiteindelijke compositie weelderig en compact te maken, geef je de voorkeur aan room met een vetgehalte van 27% of meer. Winkelversie - 33% samenstelling, de consistentie is vergelijkbaar met een thuisproduct.
2. Als de mogelijkheid om 27-33% crème te verkrijgen niet beschikbaar is, koop dan een compositie met een indicator die lager is dan de aangegeven. In dit geval moet u echter voedselstabilisatoren toevoegen om de dichtheid te vergroten. Het kan citroensap, gelatine, ei of kwarteleiwit zijn, een speciaal verdikkingsmiddel voor zoetwaren (verkocht in de afdelingen "kruiden en specerijen", "zoetwarenadditieven", enz.).
3. Als u zelfgemaakte room gebruikt om op te kloppen, verdun ze dan met gefilterd smeltwater of volle melk. Houd de verhouding: 275 ml. room is goed voor 110 ml. vloeistoffen.
4. Let naast de vetgehalte-indicator op de oorsprong van de crème. Ze kunnen dier of plant zijn. De eerste optie is de aanwezigheid van natuurlijke melk in de samenstelling, ze worden verkocht op markten of in natuurvoedingswinkels. De tweede optie is palmolie, extra conserveringsmiddelen, stabilisatoren en verdikkingsmiddelen. Dit soort crème wordt "poeder" genoemd.
5. Lichaamsgewichtende meisjes vinden crème van plantaardige oorsprong. Bij het kiezen van een product, moet u niet de hoogste indicator voor het vetgehalte kiezen, dit is voldoende 10-15%. Dit type is geweldig voor het maken van desserts met een laag caloriegehalte.

Crème klaarmaken

1. Voor het kloppen, de room 1-1,5 uur in de koelkast bewaren. Stuur bovendien een container naar de kamer waarin de compositie wordt geklopt en een garde. Als je het proces wilt versnellen, stuur dan keukengerei een kwartier naar de vriezer, maar room mag op deze manier niet worden gekoeld. Anders delamineren ze na het kloppen.
2. Haal na het afkoelen van het zuivelproduct de verpakking uit de koelkast en schud goed. Hetzelfde geldt voor melk als zelfgemaakte room ermee wordt verdund. Dergelijke manipulaties moeten worden uitgevoerd zodat het vet dat zich ophoopt, zich vermengt met het grootste deel. Hierdoor wordt de crème homogeen, weelderig en dik.
3. De optimale klopschaal wordt beschouwd als een kom met brede zijkanten, die schuin moet worden gehouden. De garde of mixer moet volledig worden ondergedompeld in de romige massa, anders wordt de technologie verstoord.

Hoe slagroom kloppen

1. Het is belangrijk om voor altijd te onthouden dat een blender absoluut nutteloos is in termen van slagroom. Voor dergelijke doeleinden is een mixer of garde voor u geschikt. De ideale optie is om stapsgewijs eerst automatisch en vervolgens mechanisch (handmatig) te kloppen.
2. Klop de room in fasen, probeer niet de hele compositie tegelijk te verwerken. Het verslaan van 250-300 ml wordt als optimaal beschouwd. Als de crème meer room nodig heeft, bereid deze dan voor op 2-3 benaderingen.
3. Begin altijd te kloppen met een mixer op minimaal vermogen, verhoog de snelheid geleidelijk tot een gemiddeld cijfer.Verlaag vervolgens opnieuw de snelheid van de mixer en bereid het apparaat voor om uit te schakelen. Voltooi de procedure met handmatige verwerking met een garde, om het moment van de laatste bereiding van de room niet te missen.
4. Consistentie zal je vertellen over gereedheid. Het eerste dat opvalt, is dat het product niet meer circuleert, terwijl het zijn vorm behoudt en een dikke structuur heeft. Het is belangrijk om te onthouden: zet de mixer van tevoren uit en breng de massa vervolgens klaar met een garde. Anders loop je het risico een mengsel te krijgen dat lijkt op boter. In de regel heeft vetcrème (ongeveer 30%) ongeveer 5-7 minuten kloppen nodig.
5. Als u merkt dat de room snel in boter zal veranderen, giet er dan wat melk op kamertemperatuur in en klop dan met een garde tot de gewenste dikte.
6. Niet iedereen heeft een garde of mixer, overweeg de optie om zonder deze apparaten te kloppen. Bereid een plastic bakje voor het bewaren van voedsel of verwarming in een magnetron, doe er vette 33% room en poedersuiker in, dek af met een deksel. Wanneer de container hermetisch is afgesloten, begint u deze gedurende 5-7 minuten in verschillende richtingen te schudden.

Natuurlijke roomzoetstoffen

1. Naast het kiezen van de juiste crème, heb je ook kristalsuiker nodig. Vanwege de absorberende eigenschappen absorbeert het een deel van de vloeistof, waardoor het eindproduct dik en weelderig wordt.
2. Hierdoor krijgt u siroop met hoge viscositeit met elastische wanden en luchtige kleine belletjes. Desgewenst kan bieten- en rietsuiker worden gebruikt, evenals poeder op basis van deze producten.
3. Banketbakkers raden aan om de room te zoeten met poedersuiker en deze eerst te zeven om het volume van de uiteindelijke compositie met 1,5 à 2 keer te vergroten. Poeder wordt midden in het klopproces toegevoegd.
4. In gevallen waarin de room is gezoet met suiker, moet deze in de beginfase worden verstoord. Door een dergelijke beweging lossen de kristallen snel op, waardoor de korrels niet op de tanden barsten.
5. Professionals staan ​​er unaniem op dat u geen dadels en kokossuiker in room kunt toevoegen om op te kloppen. Als je deze aanbeveling schendt, zal het mengsel heterogeen en esthetisch lelijk blijken te zijn.
6. Als zoetstof kun je natuurlijke vloeibare honing gebruiken. In dit geval moet u ingrijpen lang voordat het kloppen begint (3-4 uur). Honing wordt toegevoegd aan room voorverwarmd tot kamertemperatuur, vervolgens wordt de samenstelling gemengd tot een gladde massa en 1 uur gekoeld. Pas daarna kun je beginnen met kloppen.
7. Wat de wigstroop betreft, deze moet met mate worden toegevoegd. In eerste instantie lijkt de compositie je niet te zoet, maar na een bepaalde periode van aandringen krijgt het een suikerachtige tint. Het product komt tussenbeide na het opkloppen van de room met een spatel, de hoeveelheid is afhankelijk van individuele voorkeuren (meestal is 3 theelepels per 100 gram samenstelling voldoende).

Natuurlijke crème-verdikkingsmiddelen

Het is niet ongebruikelijk dat room om ongedefinieerde redenen wordt opgeklopt. Natuurlijke verdikkingsmiddelen komen te hulp, zoals citroensap, een speciale losse samenstelling, gelatine, proteïne (kwartel of kip, het maakt niet uit).

Gelatine
Het product wordt toegevoegd in een hoeveelheid van 5-7 gr. 250 ml. room. Bereid voor het mengen van gelatine. Giet de samenstelling met gezuiverd water in een verhouding van 1: 1, wacht tot de korrels opzwellen, verwarm in een magnetron of in een waterbad tot het volledig is opgelost. Zeef vervolgens op een handige manier, begin langzaam in room te gieten en klop het mengsel met een mixer op minimaal vermogen.

Desgewenst kunt u de gelatine direct in het zuivelproduct oplossen. Om dit te doen, scheidt u 1/3 van de room, giet er gelatine op, wacht op de zwelling. Verbind daarna de compositie met de twee vorige secties, klop met een mixer tot een homogene massa.Het is belangrijk om te onthouden dat hoe lager het vetgehalte van de crème is, hoe meer gelatine je nodig hebt om de crème dikker te maken. Experimenteer.

Citroensap
Het belangrijkste voordeel van deze methode is dat de samenstelling zelfs crèmes maakt met een laag vetgehalte (10-25%) dik. Het belangrijkste is dat u de verhoudingen niet schendt: 225 ml. room is goed voor 1 eetlepel citroensap, dat eerst moet worden gefilterd.

Voeg geperste vloeistof direct toe tijdens het kloppen, terwijl je constant werkt met een garde / mixer. Probeer niet onmiddellijk sap te gieten, handel geleidelijk.

Crème verdikker

De gebruikstechnologie is vrij eenvoudig: giet het product in kleine porties en sla tegelijkertijd de massa op met een mixer of garde. Laat de container aan het einde van de procedure 5-10 minuten trekken, gebruik zoals aangegeven.

Als magere room wordt gebruikt voor kloppen, moet de hoeveelheid los verdikkingsmiddel worden verhoogd tot 15 g. 250 ml. melksamenstelling.

Eiwit
Scheid de kip of het kwarteleiwit van de dooier, doe het in een kom en stuur het naar de koelkast, laat ongeveer een kwartier staan. Klop op een gemakkelijke manier, voeg toe aan voorgeklopte room, behandel het mengsel gedurende 1-2 minuten handmatig, waardoor de massa uniform wordt.

Om de perfecte slagroom te krijgen, moet je eerst de originele compositie selecteren. Het moet vet (20-35%) en fris zijn. Zoet de massa met poedersuiker, voeg dichtheid toe aan de natuurlijke ingrediënten (citroen, proteïne, gelatine).

Video: 3 opties voor slagroom