Hoe tiramisu thuis te koken

De originele Italiaanse tiramisu-cake won de harten van miljoenen. In korte tijd vloog het recept de hele wereld over en vestigde het zich stevig in de restaurants van de steden. Italiaanse chefs herhalen unaniem dat de echte waarde van een gerecht alleen in hun land bekend kan zijn, tot op zekere hoogte hebben ze gelijk. Dit betekent echter niet dat het onmogelijk is om de technologie te herhalen, dicht bij het oorspronkelijke recept. Er is een bepaalde samenstelling van de cake, die jarenlang onveranderd is gebleven.

Waar bestaat tiramisu uit?

1. Zwarte koffie. De verscheidenheid aan custarddrank die in cakes wordt gebruikt, is nog niet vastgesteld. De Italianen geven hun geheim niet prijs, ze verzamelen allerlei soorten koffie en verschillende graden van branden. Het belangrijkste is dat het vers is gebrouwen, sterk, zonder toevoeging van onzuiverheden.
2. Savoyardi. Om tiramisu te maken, moet je speciale koekjes kopen, maar het is niet zo gemakkelijk te krijgen, vooral in kleine steden. De meeste ervaren huisvrouwen bereiden zelf saccoyards voor om geld en tijd te besparen bij het zoeken.
3. Marsala. Wijn bereid in het zonnige Italië aan de oevers van Sicilië. De drank behoort tot dure componenten en wordt niet in alle steden verkocht. Om deze reden kan het worden vervangen door elke andere alcohol die geschikt is om te bakken.
4. Mascarpone. Het product behoort tot de zachte kaassoorten, het lijkt qua consistentie op een dichte vla. Kaas wordt gemaakt van de melk van elite koeien die op het Apennijnen schiereiland leven. Over het algemeen kan het ingrediënt worden vervangen door een vergelijkbare luchtmassa.

Naast de bovenstaande componenten worden kippeneieren, kristalsuiker en cacaopoeder aan tiramisu toegevoegd. De ingrediënten worden berekend op basis van de totale massa van het dessert en het specifieke recept.

Klassiek Tiramisu-recept

• Savoyardi koekjes - 17 stuks.
• Mascarpone-kaas - 240 gr.
• kippenei - 2 stuks
• kristalsuiker - 50 gr.
• zwarte koffie (vers gezette koffie) - 200 ml.
• snoepgoed sterke drank (sterk) - 20 gr.
• cacaopoeder voor decoratie (kan worden vervangen door geraspte chocolade)

1. Verdeel de kristalsuiker in 2 gelijke delen (elk 25 g), scheid het kippeneiwit van de dooier. Zet de eekhoorns een half uur in de koelkast, wrijf op dit moment de dooiers in met de helft van de suiker. Als het eiwit afkoelt, klop het dan met kristalsuiker.
2. Meng beide verbindingen tot één massa, klop 10 minuten met een mixer (klop 2 keer langer). Voeg aan het einde van de periode de kaas toe, wrijf het in met een vork en blijf kloppen met een mixer. Het mengsel moet dik en uniform zijn.
3. Koel de gezette koffie af tot kamertemperatuur, giet er cognac of snoepgoed op.
4. Bereid de bak waarin de cake wordt bereid, dompel de koekjes in de hele koffie en bekleed de bodem van de kom ermee. Aangezien Sakvoyardi in korte tijd oplost, moet u de procedure snel uitvoeren, zodat de koffie geen gelei wordt.
5. Nadat je de eerste rij koekjes hebt neergelegd, giet je deze erop met kant-en-klare slagroom. Bij de volgende laag de koekjes opnieuw bekleden, over de roommassa heen gieten. Als resultaat zou je 4 lagen moeten krijgen.
6. Bestrooi de bovenkant van de cake met geraspte pure chocolade of spuit het cacaopoeder. Zet 5 uur in de koelkast, zodat de massa volledig verzadigd is.

Serveer tiramisu volgens het originele recept voor koffie, thee of alcoholische dranken (wijn, cognac, whisky, martini).

Hoe spaarzaam tiramisu koken

In de meeste gevallen worden veel meisjes bang wanneer ze de geschatte kosten van de ingrediënten volgens het originele recept berekenen, en dit is niet verrassend. De compositie is zo duur dat de wens om te experimenteren in een oogwenk verdwijnt. Het is gemakkelijker om je favoriete restaurant te bezoeken en er een stuk tiramisu bij te bestellen. Om onnodige kosten te vermijden en te beginnen met koken, volstaat het om sommige ingrediënten te vervangen door dezelfde smaak, maar goedkoper qua prijs.

Vervang de Mascarpone-kaas
Als je niet in een grote stad woont, is het onwaarschijnlijk dat je zo'n zeldzame soort kaas kunt krijgen. Dit is bovendien niet nodig.

1. Mascarpone kan worden vervangen door natuurlijke vette zure room. Voordat het aan de rest van de ingrediënten wordt toegevoegd, moet het met een mixer tot een dichte consistentie worden geslagen (de duur van de procedure varieert van 10 tot 20 minuten).
2. Op de afdeling babyvoeding vind je kwark met een maximale vetdrempel, ook geschikt voor tiramisu. Het belangrijkste kenmerk van deze beweging is dat je minder kristalsuiker moet toevoegen, zodat de cake niet suikerachtig wordt.
3. De volgende optie is de eenvoudigste: pak een pak dikke kwark (bij voorkeur zelfgemaakt), wrijf het in met poedersuiker met een vork. Voeg daarna een beetje zure room toe en stuur de compositie gedurende 3 minuten naar de blender.

Het is belangrijk om te begrijpen dat het moeilijk is om tiramisu met echte mascarpone te onderscheiden van vergelijkbare opties. Als je niet de ervaring van een proever hebt, hoef je je nergens zorgen over te maken. Veel louche restaurants serveren Italiaanse taarten in de zelfgemaakte versie van kaas, waardoor de originele componenten worden omwikkeld.

Vervang Savoyardi-cookies
Om tiramisu te maken, moet je in de meeste gevallen speciale koekjes kopen, die, net als al het andere, moeilijk te verkrijgen zijn. Zelfgemaakt bakken helpt het probleem op te lossen, het doet op geen enkele manier onder voor het eindproduct. Savoyardi is gemaakt van koekjesdeeg, dus een analogie oppikken zal niet moeilijk zijn. Kies je favoriete recept en start de procedure.

Klassiekers van het genre
De methode is goed omdat het de eenvoudigste van alle mogelijke recepten is. Het is geschikt voor mensen die twijfelen aan hun culinaire capaciteiten of een oven gebruiken die niet eerder is geverifieerd.

• tarwemeel - 110 gr.
• kristalsuiker - 120 gr.
• 4 eieren
• zetmeel (maïs, aardappel) - 45 gr.

1. Scheid de eekhoorns van de dooiers, plaats ze in verschillende containers. Giet 50 g in een kom met eiwitten. kristalsuiker en zetmeel, klop met een garde. Roer de overgebleven suiker (70 g.) Erdoor. Klop ook.
2. Laat beide formuleringen ongeveer 10 minuten staan, behandel vervolgens elke massa met een mixer en verbind met elkaar. Uiteindelijk zou je een dichtgeklopt deeg moeten krijgen dat in een spuitzak moet worden gedaan.
3. Verwarm de oven voor op 180 graden, bekleed de bakplaat met folie of bakpapier. Knijp met een eenvoudig apparaat de reepjes uit het deeg en plaats het baksel in de oven.

Dieetkoekjes

• roggemeel - 240 gr.
• 4 eieren
• poedersuiker - 80 g.
• bakpoeder voor deeg - 5 gr.

1. Scheid de dooiers van de eiwitten, sla elke component los met een mixer afzonderlijk van elkaar. Zeef de bloem, combineer het met een bakpoeder voor het deeg.
2. Meng het bulkmengsel in de dooiers en voeg de helft van de opgeklopte massa eiwitten toe. Klop de compositie grondig met een mixer zodat deze meerdere keren stijgt. Zodra dit gebeurt, voegt u het tweede deel van het eiwitmengsel toe en verhoogt u het opnieuw met een mixer.
3. Aan het einde van de manipulaties, stuur het deeg een kwartier in de koelkast, ga nu verder met andere voorbereidingen.
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier of folie (in dit geval vet met boter), verwarm de oven voor op 200-210 graden.
5. Haal het deeg eruit, pluk het met een lepel en verdeel het op een bakplaat in de vorm van stokjes (Twix chocoladereep).Bak tot ze knapperig zijn; de kooktijd varieert van 15 tot 30 minuten.

Citroen koekjes
Tot op de dag van vandaag maken Italianen volgens dit recept zelf tiramisu-koekjes.

• premium meel - 130 gr.
• kwartelei - 6 stuks
• kristalsuiker - 125 g.
• citroensap - 30 ml.

1. Scheid de eekhoorns van de dooiers, zet ze een half uur in de koelkast. Voeg aan het einde van de termijn citroensap en 60 g toe aan de eiwitcontainer. kristalsuiker, klop 10 minuten met een mixer.
2. Voeg de tweede helft suiker (65 g) toe aan de dooiers, wrijf eerst met een vork en til vervolgens op met een mixer. De kristallen zouden volledig moeten oplossen.
3. Zodra de suiker is gesmolten, voeg je het eiwitmengsel toe en klop je opnieuw goed. Zeef de bloem, begin langzaam te gieten.
4. Kneed de klonten met een vork. Wanneer de massa nat wordt, verplaats deze dan naar een blender of breng uniform aan met een mixer.
5. Verwarm de oven voor op 190 graden, leg bakpapier of bakfolie op een bakplaat. Leg het deeg met stokjes, wacht tot de koekjes klaar zijn. Meestal is de baktijd ongeveer een kwartier.

Belangrijk!Het is niet nodig om het deeg met stokjes uit te strooien, je kunt het op een bakplaat gieten en na het koken met een mes in stukjes van dezelfde grootte snijden. In dit geval is het nodig om een ​​kant-en-klaar koekje in water te doen of een natte handdoek onder een bakplaat te leggen, zodat de koekjes gemakkelijk weggaan.

Ei-vrij Tiramisu Recept

Als je om wat voor reden dan ook geen kip- en kwarteleitjes eet, sluit dit product dan uit van het recept. Veel culinaire specialisten bereiden tiramisu volgens dit principe, terwijl smaaksensaties niet veranderen.

• dikke room (vetgehalte vanaf 22%) - 120 ml.
• gecondenseerde melk met suiker - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Savoyardi-koekjes (of zelfgemaakt) - 16 stuks.
• zwarte koffie (sterk) - 180 ml.
• geraspte chocolade (bitter) ter decoratie

1. Combineer vette room, gecondenseerde melk en mascarpone-kaas in één massa, klop eerst met een vork en vervolgens met een mixer gedurende 10 minuten.
2. Laat de koffie afkoelen tot 30-35 graden, begin er vervolgens koekjes in te dopen en verspreid in een bakje.
3. Naar analogie met het oorspronkelijke recept, alternatieve lagen: eerst savoyardi, dan room, dan opnieuw koekjes en opnieuw room.
4. Wanneer je de laatste crèmelaag maakt, strooi deze er dan bovenop met cacaopoeder of geraspte chocolade.
5. Zet de cake 4-5 uur in de koelkast, serveer gekoeld. Desgewenst kan het dessert worden versierd met een blaadje verse munt.

Praktische tips

1. Als u van plan bent tiramisu voor te bereiden voor een groot bedrijf, start dan vooraf de procedure. De belichtingstijd, die nodig is voor het impregneren van de cake, begint vanaf 4 uur. Bewaar het dessert zo mogelijk de hele nacht in de koelkast.
2. Het is niet nodig om de room tot een dikke consistentie te kloppen. Als je niet bent geslaagd, wees dan niet ontmoedigd. Breng de vloeibare room over met de koekjes in een kom en eet het op met een dessertvork / lepel.
3. Nadat het koekje is gedrenkt, moet tiramisu in stukjes worden gesneden. Om de structuur niet te beschadigen en het esthetische uiterlijk van de schaal te behouden, bevochtig het mes voor elke nieuwe slag.

Er is één klassiek recept voor tiramissu, dat als fundamenteel wordt beschouwd. Het bevat alleen originele en dure ingrediënten die niet in elke stad worden verkocht. Vervang componenten door soortgelijke, kook ze zelf, let op de verhoudingen.

Video: Tiramisu-dessertrecept