Kandungan artikel
Hotel yang paling menyenangkan dan lazat dari kampung ini masih banyak cendawan kering yang harum dan sedap. Ramai penduduk bandar mempunyai pertanyaan - adakah mereka benar-benar mengetahui proses memilih dan mengeringkan cendawan yang betul hanya di kampung? Pada hakikatnya, setiap orang dapat memiliki seni itu, hanya penting untuk mengikuti beberapa cadangan mudah. Tetapi sebelum anda mengkaji perkara utama pengeringan cendawan, disarankan untuk mengetahui secara umum kualiti apa yang berguna dan menghargai makanan yang disediakan dari cendawan.
Cendawan kering adalah tetamu yang sangat baik di mana-mana meja, bukan hanya kerana sifatnya yang dipelihara sepenuhnya semasa pengeringan - produk seperti itu juga jauh lebih berguna daripada cendawan kalengan. Apabila acar, cendawan kehilangan jumlah utama kualiti yang berharga - lebih daripada separuh bahan menguap, dan dalam proses pengeringan sayur ini hanya kehilangan air dari komposisinya.
Produk kering mempunyai kandungan kalori yang sangat tinggi, yang boleh mencapai 250 kkal dan lebih tinggi, tetapi tidak diragukan lagi bahawa nilai tenaganya sangat tinggi. Pada masa yang sama, untuk semua kesederhanaan proses pengeringan cendawan, memerlukan kemahiran, pengalaman dan mengikuti beberapa petua. Hanya ini yang menentukan betapa berharganya makanan lazat dan siap.
Pembungkusan mengikut jenis
Mana-mana pemetik cendawan lebih suka memilih cendawan sehingga hasilnya pelbagai jenis jamur, boletus cendawan, cendawan porcini, zaitun, kapsul telur dan jenis lain yang sesuai untuk makan yang baru dilihat bersama-sama dalam bakul. Dengan semua set ini, anda perlu melakukan sesuatu untuk membuat sesuatu produk pada masa akan datang. Dan kaedah paling mudah adalah mengeringkannya, tetapi masalahnya adalah bahawa tidak setiap cendawan adalah yang paling berguna. Di antara pelbagai jenis cendawan yang boleh dimakan, ada yang sesuai untuk menggoreng, yang lain untuk pengetinan, dan yang lain sangat sesuai untuk pengeringan.
Cendawan apa yang harus dipilih untuk pengeringan selanjutnya?
Pilihan yang paling sesuai dan universal adalah cep, sangat sesuai dalam bentuk siap. Selain itu, setiap cendawan tubular dapat dikeringkan: berminyak, aspen, boletus. Di samping itu, pelbagai tubular juga dianggap mulia - ia termasuk dalam golongan "elit" di antara cendawan.
Sama sekali tidak sesuai untuk mengeringkan cendawan yang mempunyai kepala piring. Selepas pengeringan, mereka mula menjadi lebih pahit. Senarai cendawan ini merangkumi cendawan chanterelles, russula, madu.
Proses Pengeringan: Penyediaan
Masalah pertama yang dihadapi oleh seseorang yang ingin mengeringkan cendawan adalah berikut: perlu memastikan bahawa cendawan hutan, yang pada awalnya kotor, berubah menjadi yang bersih. Faktanya adalah bahawa tidak diinginkan untuk membasahi cendawan, kerana ini akan memperpanjang proses pengeringan untuk sementara waktu kerana fakta bahawa produk menyerap lebihan air. Oleh itu, kaedah utama membersihkan cendawan adalah pisau biasa. Menggunakannya, anda perlu mengeluarkan jarum, serpihan daun dan tumbuh-tumbuhan dari topi dengan berhati-hati. Tidak disyorkan untuk menyentuh kulitnya, kerana selalunya jamur dikeringkan dengannya.
Pasir yang terdapat di kaki dan topi dapat ditanggalkan dengan sikat lembut yang tidak dapat dibasahi. Sisa pasir sudah dibasuh pada musim sejuk, kerana cendawan kering direndam dalam air sebelum dimasak.
Penting! Bahkan cendawan kecil harus dipotong-potong sebelum dikeringkan, kerana pelbagai parasit dapat dijumpai di dalam badan mereka.Sering kali cacing hidup di sayur luaran yang elastik dan tidak terpisahkan. Sekiranya anda merancang untuk mengeringkan minyak, cendawan atau cendawan tiub, maka anda perlu memotongnya secara membujur, setelah sebelumnya memisahkan topi dari kaki cendawan.
Boletus dipotong separuh dengan lekukan. Sekiranya cacing atau serangkaian parasit yang berlainan terdapat di dalamnya, maka cendawan tidak boleh dikeringkan, tidak kira betapa cantiknya.
Sebaiknya gunakan pisau plastik. Walaupun tidak selesa dalam menanganinya, pisau seperti itu tidak menyebabkan fakta bahawa daging jamur teroksidasi. Dan pengoksidaan kaki atau topi menyebabkan kerosakan besar pada sifat rasa cendawan kering.
Cadangan pengeringan
Agar cendawan mempunyai bau yang jelas dan rasa yang menyenangkan setelah pengeringan, perlu mengikuti peraturan pengeringan berikut:
- Topi cendawan yang besar mesti dipotong menjadi beberapa serpihan yang serupa.
- Kaki besar dari beberapa cendawan disyorkan untuk dipotong dalam bentuk mesin basuh, ketebalannya tidak melebihi 2 cm.
- Pengeringan harus bermula dalam keadaan semula jadi - di bawah sinar matahari, dan tahap akhir harus dilakukan di mana-mana alat yang ada di rumah: ketuhar, ketuhar, ketuhar gelombang mikro.
- Terlepas dari kaedah pengeringan yang dipilih, perlu mengganggu pengeringan kira-kira 2-3 kali untuk pengudaraan jamur.
Selepas proses pengeringan, anda perlu memutuskan bekas untuk menyimpan produk. Ini adalah kaleng yang terbuat dari kaca yang dapat ditutup rapat, beg kertas atau kain tenunan, tetapi tidak harus menggunakan selofan.
Menurut jaminan pemetik cendawan, cendawan kering dapat disimpan untuk berapa lama, tetapi disarankan untuk menggunakan cendawan untuk makanan dalam waktu setahun setelah pengeringan. Simpan di dalam bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik.
Kaedah untuk mengeringkan cendawan
Di kawasan terbuka
Kaedah pengeringan yang paling biasa digunakan adalah pengeringan semula jadi. Tetapi ini dapat dilaksanakan dalam keadaan tertentu, jika ada peluang tersebut, dan keadaan cuaca memungkinkan. Mengeringkan cendawan di sebuah kampung kecil atau di balkoni sebuah pangsapuri di sebuah bandar besar adalah dua perkara yang sama sekali berbeza.
Semasa mengeringkan cendawan di udara, mereka mesti dicucuk dengan benang yang kuat, menjaga jarak kecil antara serpihan individu. Kemudian rajutan ini diletakkan di kawasan yang paling terang. Dengan menggunakan kain kasa atau kain nipis, anda dapat melindungi ikatan dari zarah dan serangga debu.
Di dalam ketuhar
Pilihan ini paling senang digunakan di bandar. Ketuhar mesti dipanaskan hingga kira-kira 45 darjah. Cendawan disusun di rak dawai, sama rata. Kemudian bahan mentah diletakkan di dalam ketuhar. Jangan tutup pintu ketuhar dengan ketat, jika tidak, kelembapan akan menetap di dinding bekas dan cendawan boleh mendidih.
Setelah cendawan menjadi sedikit kering, yang akan berlaku dalam masa satu jam, anda boleh menaikkan suhu hingga 70 darjah dan mengeringkan lagi cendawan selama 4-5 jam. Putar secara berkala sehingga kering sekata.
Dalam ketuhar gelombang mikro
Untuk pengeringan sedemikian, suhu ketuhar harus ditetapkan sekitar 100 darjah, dan cendawan harus diletakkan di dalam tidak lebih dari 20 minit. Selepas itu, perlu membuka pintu ketuhar sehingga kelembapan menguap, dan setelah 5-10 minit, keringkan lagi selama dua puluh minit. Sebilangan cendawan boleh dikeringkan dengan cara ini dalam kira-kira satu jam.
Di atas dapur gas
Ini bukan kaedah yang paling sesuai, tetapi sesuai untuk kekurangan kemungkinan lain. Ia juga sesuai hanya jika anda tidak merancang untuk menggunakan kompor untuk memasak dalam beberapa hari ke depan, jika tidak cendawan dapat menyerap aroma produk.
Cendawan mesti digantung hampir di bawah siling, kemudian pembakar kompor dinyalakan. Sekiranya anda mengeringkannya tanpa mematikan kompor gas sepenuhnya sepanjang hari, sekumpulan cendawan akan kering dalam kira-kira 2-3 hari.
Di ketuhar Rusia
Ramai orang kadang-kadang bertanya apakah ada perbezaan antara pengeringan cendawan di dalam oven atau ketuhar Rusia. Ketuhar sebagai cara memasak produk yang berbeza pada asasnya berbeza dari ketuhar, bukan hanya dengan kaedah penyediaan udara, tetapi juga dengan kualiti hasil akhir.
Selepas penyediaan, cendawan dapat digantung pada tusuk sate atau jarum rajut; ia juga sangat sesuai jika cendawan diletakkan dengan topi di rak wayar. Menurut tradisi kuno, mereka boleh diletakkan di atas jerami. Bahan mentah harus diuraikan di dalam ketuhar ketika darjah menurun hingga 60. Sekiranya anda meletakkan cendawan di dalam ketuhar pada suhu yang lebih tinggi, maka ini penuh dengan fakta bahawa ia akan merosot.
Agar dapat menghilangkan kelembapan yang menonjol dari cendawan, peredam mesti dibuka sedikit, jika tidak, udara di dalam ketuhar tidak akan beredar. Juga ciri khas pengeringan cendawan di ketuhar Rusia adalah bahawa perlu membuka paip. Pada peringkat pertama pengeringan, paip harus dibuka sekitar tiga perempat, dan kemudian harus ditutup secara berperingkat.
Memandangkan cendawan boleh mempunyai topi dengan ukuran yang berbeza, mereka dapat mengeringkannya secara tidak rata, yang menyebabkan perlunya mengeluarkan cendawan yang sudah kering dari oven, dan terus mengeringkan batch. Jika tidak, bahan mentah yang terlalu kering tidak diproses dengan baik, dan bahan yang belum kering akan menjadi buruk.
Pengering cendawan
Kaedah ini dianggap paling "malas." Perkara yang paling penting di sini adalah tidak berlebihan dengan ketebalan ketika mengiris cendawan. Ketebalan jalur atau mesin basuh tidak boleh melebihi 1 cm, tetapi sebilangan pemetik cendawan lebih suka mengeringkan keseluruhan cendawan. Setelah masa dan suhu ditetapkan, tinggal menunggu sehingga cendawan benar-benar kering dan siap.
Salah satu pilihannya adalah bagaimana mengeringkan cendawan. Sekiranya anda telah mengumpulkan satu atau satu kilogram cendawan berdaging, maka dalam masa yang singkat mereka boleh dikeringkan dengan menghancurkannya dengan "mi". Jalur nipis yang dihasilkan mesti diletakkan pada jarak yang sama antara satu sama lain di atas loyang atau pinggan besar, kemudian letakkan di tempat berlorek yang berventilasi dan terbalik secara berkala. Selepas itu, mereka mesti disisipkan di hutan atau benang, digantung di draf (di tempat yang tidak dapat diakses oleh cahaya matahari langsung) - lebih baik di bawah kanopi atau bumbung.
Cendawan boleh dikeringkan jika potongannya dibentangkan di permukaan mendatar. Sekiranya cuaca cukup panas dan cahaya matahari sentiasa menyerang cendawan, maka cuaca akan kering dalam beberapa hari. Dengan cara lain, kelembapan yang tersisa di dalam cendawan tidak akan memainkan peranan penting - cendawan yang belum selesai selalu boleh dibawa menggunakan ketuhar.
Kaedah pengeringan ceps yang dipilih secara langsung menentukan sifat rasa mereka selepas memasak. Cara yang paling berkesan ialah mengeringkan cendawan di pengering yang dimaksudkan untuk ini.
Cara menentukan kesediaan
Sekiranya cendawan mudah pecah, ia belum siap. Mana-mana cendawan yang telah kering dan kering sepenuhnya boleh dibengkokkan dengan mudah, tetapi mustahil untuk memecahkannya kerana keanjalan dan kelembapannya yang tinggi.
Juga, cendawan kering memiliki warna terang, tidak ada berbagai bintik. Aromanya menyenangkan, dan cendawan tidak kelihatan melecur.
Video: cara cepat dan terbukti untuk mengeringkan cendawan
Hantar