Payudara hitam - penerangan di mana ia tumbuh, ketoksikan kulat

Cendawan hitam dianggap sebagai cendawan yang paling popular dan dicari yang tumbuh luas di tanah air kita. Pertumbuhan dilakukan secara kolonial, sehingga dalam jangka masa yang singkat anda dapat mengumpulkan hasil panen yang lumayan. Peminat "memburu senyap" seperti cendawan kerana rasa mereka dalam asin dan khasiat berguna. Walaupun hakikat bahawa keutamaan sering diberikan kepada saudara kulit putih, payudara hitam tidak kurang popular di kalangan penikmat. Tetapi jangan sampai mendahului diri kita sendiri, kita akan mengkaji semua aspek mengikut urutan keutamaan.

Penerangan

1. Pelbagai cendawan yang disajikan adalah milik keluarga russula dan dianggap sebagai laktarius. Hari ini, terdapat banyak nama, sebaik sahaja mereka tidak menamakan payudara. Chernushka, Chernysh, berongga hitam - semua ini merujuk kepadanya. Badan buah boleh berwarna hitam murni atau kecoklatan dengan bintik-bintik zaitun.
2. Pangkal kulat cukup padat dan diameternya boleh mencapai 3 cm. Kaki pendek, tidak tumbuh lebih dari 8 cm. Bentuk pangkalnya adalah silinder atau tong, hingga awalnya boleh menjadi sempit. Kaki itu sendiri licin, berpigmen dengan warna kelabu gelap atau lebih naungan. Pada haiwan muda, pangkalannya penuh, tetapi ketika tumbuh, ia menjadi berongga.
3. Topi berbentuk corong mengikut formatnya. Ia ditekan di tengah, tetapi melekat di sepanjang tepi dan membentang ke atas. Tepi topi tersekat ke dalam. Pada mulanya ia tertekan, tetapi pada cendawan lama ia menjadi rata. Adapun ukurannya, diameternya rata-rata sekitar 15 cm. Sudah tentu, terdapat spesimen dengan hujung 7 atau 20 cm.
4. Sekiranya kita bercakap mengenai naungan, agak sukar untuk digambarkan. Ketika kulat masih muda, ia berpigmen dengan warna zaitun dengan warna kecoklatan. Ia boleh berwarna coklat dengan kuning atau hijau. Di beberapa bahagian, warna dapat lebih menonjol dan lebih terang, sehingga struktur warnanya kelihatan heterogen. Apabila kulat tumbuh di persekitaran yang sangat lembap, ia menjadi licin di bahagian atas.
5. Plat boleh masuk ke dasar kulat, mereka berpigmen dengan kuning air. Apabila rosak, mereka mendapat warna gelap. Sekiranya kita menganggap bahagian lembut, ia terlalu rapuh, tetapi padat dan tidak longgar. Dengan luka atau kerosakan di kawasan ini, jus dikeluarkan, yang menjadi gelap ketika bersentuhan dengan udara.
6. Cendawan ini boleh dikelaskan sebagai dimakan secara bersyarat. Ini semua mengenai jus pahit yang menonjol, yang merendam bahagian lembut. Untuk menghilangkan rasa pedih, rawatan rendaman dan haba primer yang berpanjangan dilakukan.
7. Senarai kimia bahan dalam pelbagai ini juga cukup luas. Senarai tersebut berdasarkan vitamin kumpulan B yang berharga. Terdapat juga banyak asid askorbik, serat makanan, dan mineral di cerucuk. Dengan persiapan yang betul, badan berbuah hanya akan membawa faedah.

Pertumbuhan dan pengumpulan

1. Pelbagai jenis yang dipersembahkan boleh didapati di bahagian utara dunia. Jumlah kulat terdapat di kawasan hutan di Timur Jauh, begitu juga di Ural dan Siberia. Cendawan lebih suka tumbuh di hutan dengan cemara dan pinus, dan juga terdapat di jalur campuran dengan birch. Larches tidak menggoda orang kulit hitam.
2. Bentuk mikoriza dengan pokok birch. Agar cendawan tumbuh dan berkembang sepenuhnya, perlu memberi cahaya. Mengenai tempoh pertumbuhan, berbuah berlaku pada pertengahan musim panas dan berlangsung hingga pertengahan musim luruh. Penuaian dilakukan dengan baik dalam cuaca sejuk, sehingga anda dapat menuai hasil yang lumayan.
3. Memetik cendawan memerlukan sedikit kemahiran, kerana cendawan ini tersembunyi dari mata manusia. Biasanya mereka mengintai di rumput atau di bawah daun yang jatuh.Kaki pendek, jadi spesimen menjadi sangat tidak kelihatan. Jangan gunakan tongkat untuk menggosok dedaunan. Kerana topi itu rapuh, anda hanya merosakkannya.
4. Oleh kerana penyamaran tertentu, boleh menjadi masalah untuk melihat badan berbuah pada kali pertama. Oleh itu, bengkok dan luangkan masa anda, memeriksa kawasan-kawasan dengan teliti. Sebaik sahaja cendawan pertama dijumpai, di sebelahnya anda akan melihat semua yang lain. Kulat ini secara harfiah membentuk padang rumput raksasa semasa pertumbuhan.

Pandangan serupa

1. Perlu diingat bahawa badan buah yang dimaksudkan sangat berbeza dengan rakan sejenisnya. Payudara hitam keluar, tidak kelihatan seperti cendawan dan jenis lain yang serupa. Oleh itu, semasa mengumpulkan contoh, anda tidak akan menghadapi masalah. Anda tidak akan mengelirukan payudara hitam dengan cendawan lain.
2. Bagi nilai pemakanan dan ciri umum, spesimen yang dipertimbangkan dapat dikaitkan dengan kategori kedua cendawan yang dapat dimakan secara kondisional. Buah yang disajikan tergolong dalam jenis ini kerana adanya jus susu. Benjolan hitam tergolong dalam genus orang susu.
3. Pemetik cendawan berpengalaman tahu bahawa badan buah jenis ini mempunyai rasa pedas dan agak pahit. Di samping itu, kajian terbaru menunjukkan bahawa buah yang disajikan mengandungi bahan yang agak berbahaya. Ia disajikan dalam bentuk necatorin (mutagen-karsinogen). Sebahagian daripada zat tetap ada walaupun selepas rawatan haba yang teliti.
4. Pelbagai gejala mungkin tidak muncul dengan segera, oleh itu, dengan penggunaan jamur seperti itu secara berpanjangan dan sistematik, sebatian berbahaya mula berkumpul di dalam badan. Akibatnya, semua tisu pada seseorang mula mengalami bahaya, yang berlaku dalam jangka masa yang panjang.
5. Setelah kajian seperti itu disahkan, di banyak sumber terbuka, jamur tersebut tidak lagi dianggap boleh dimakan secara bersyarat. Selama beberapa tahun, badan berbuah seperti itu dianggap sedikit beracun. Perkara yang sama berlaku untuk garis, babi. Sekiranya anda masih tidak mahu kehilangan kesenangan itu, maka anda harus berhati-hati.
6. Semasa mengumpulkan badan buah yang dimaksud, pilihlah tempat yang bersih secara ekologi. Sangat disyorkan untuk tidak mengumpulkan cendawan seperti itu dalam jumlah besar. Juga, agar tidak menghadapi akibat yang negatif, jarang sekali dengan makanan istimewa ini.

Sifat-sifatnya

1. Berkenaan dengan kualiti makanan, spesimen yang dipertimbangkan diklasifikasikan oleh pakar dalam kategori ke-3. Kelebihan jamur adalah bahawa ia mengandungi kepekatan protein yang tinggi. Dalam kes ini, produk tetap rendah kalori. Pada 100 gr. badan buah hanya 23 Kcal.
2. Di samping itu, perlu diingat bahawa spesimen yang dimaksudkan adalah cendawan berat. Oleh itu, jangan sesekali cuba mengambil sebilangan besar dari mereka. Badan tidak dapat mengatasi. Cuba makan sebilangan kecil cendawan pada satu masa.
3. Antara lain, jika payudara hitam tidak dimasak dengan betul, jus kaustik akan kekal di dalam pulpa. Hasilnya, anda akan mendapat buah pahit. Oleh kerana ciri khas kulat ini, gangguan pencernaan sering berlaku.
4. Walaupun terdapat bahan berbahaya yang terdapat pada buah-buahan yang dipertimbangkan, bahaya kulat tersebut belum dapat dipelajari sepenuhnya. Oleh itu, pemetik cendawan berpengalaman terus mengumpulkan cendawan hitam tanpa masalah.

Memproses

Tubuh buah yang dianggap dapat diproses dengan dua cara. Ini juga berlaku untuk jenis lebam, nilai, keseronokan dan cacing telinga yang lain. Selalunya, cendawan seperti itu diproses dengan cara panas dan sejuk.

Kerja panas

1. Sekiranya anda ingin menikmati hadiah hutan secepat mungkin, maka cara memasak yang paling mudah adalah dengan merebus. Selepas ini, cendawan boleh diasinkan. Teliti semua kejadian yang terkumpul dan buang sampah berlebihan, tempat yang rosak.
2. Potong buah-buahan besar menjadi kepingan kecil. Cincang halus juga tidak perlu. Bilas dan letakkan di dalam bekas air. Rebus produk selama kira-kira 25–35 minit. Pindahkan spesimen ke saringan dan bilas dengan air mengalir yang sejuk.
3. Sekiranya anda ingin memetik buahnya, maka di bahagian bawah mangkuk kaca anda perlu meletakkan daun ceri, lobak dan currant. Sebarkan badan buah secara berlapis, ganti dengan garam. Cendawan boleh ditumpuk mengikut kehendak anda. Tidak perlu melakukan ini dengan penutup bawah.
4. Semasa meletakkan setiap lapisan, tekan sedikit contoh. Selepas itu tuangkan garam. Seterusnya, ikuti corak yang sama. Oleh itu, pergi ke tepi tin. Mengenai jumlah garam, setiap orang mempunyai pilihan rasa masing-masing. Oleh itu, perlu ruam dengan mata.
5. Selalunya dalam resipi standard untuk 1 kg. cendawan menyumbang kira-kira 40 gr. garam. Kemudian anda boleh menambah rempah yang serupa, berdasarkan citarasa anda sendiri. Bagaimanapun, jika anda berlebihan dengan garam, buah-buahan boleh dibasuh dengan air pada bila-bila masa.
6. Setelah mengisi bekas hingga penuh, anda perlu menutup cendawan dengan ketat dengan daun lobak. Perlu diingat bahawa badan berbuah mesti dibungkus dengan ketat ke dalam balang sehingga ditutup sepenuhnya dengan jus yang dikeluarkan.
7. Dalam kes ini, penutup plastik harus diletakkan di atas bekas dengan sedikit usaha. Oleh itu, spesimen yang dipertimbangkan akan ditindas. Selepas 6-8 hari, cendawan akan siap sepenuhnya. Cubalah.

Sejuk bekerja

1. Dalam kes ini, anda akan menghadapi masalah tambahan ketika merendam badan buah. Ini berlaku untuk semua cendawan yang akan disediakan untuk pengasinan dengan cara ini. Dilihat dari sisi lain, produk akhir akan mempunyai kualiti terbaik.
2. Kaedah yang dipertimbangkan lebih sesuai untuk penyimpanan cendawan jangka panjang. Lebih baik menggunakannya jika anda memutuskan untuk memasak buah-buahan untuk musim sejuk. Susun dan bersihkan cendawan dengan cara klasik. Potong kepingan yang sama besar. Letakkan produk di dalam bekas enamel. Tuangkan dalam air sejuk dan biarkan selama 5 hari.
3. Perlu diingat bahawa 2 kali sehari anda mesti menukar air. Setelah direndam, spesimen perlu diasinkan. Kaedah ini serupa dengan ketika anda memetik cendawan rebus. Pada masa yang sama, menumpuk setiap lapisan buah, anda perlu taburkannya dengan garam dan padatkan sedikit lagi. Jumlah garam yang anda perlukan untuk mengambil kira-kira 30 gram. setiap 1 kg. cendawan.
4. Perlu diperhatikan bahawa dengan kaedah penyediaan badan berbuah ini, mereka akan siap digunakan tidak lama lagi setelah 40-50 hari. Semasa mengasinkan, gunakan garam batu klasik secara eksklusif. Dengan kaedah penyediaan ini, lebih baik menggunakan bekas kaca. Masukkan buah dan gulung.

Buah mempunyai rasa yang sangat luar biasa. Di antara pemetik cendawan berpengalaman, cendawan seperti itu sangat popular. Harus diingat bahawa hampir secara eksklusif di Rusia, payudara hitam tersebar luas dan digunakan dalam makanan. Di negara lain, hanya sedikit yang pernah mendengarnya, dan sama sekali tidak pernah mencubanya. Berhati-hati semasa memakan badan berbuah. Jangan menyalahgunakan cendawan seperti itu.

Video: Lactarius Hitam (Lactarius necator)