Kā sasaldēt porcini sēnes ziemai

Kā sasaldēt porcini sēnes ziemai? Vispirms jums tie jāiegūst par katru cenu. Atrodiet mežā, lūdzieties vecākiem, atņemiet draugam. Jebkurā veidā to darīs, jo cep sēnes ir vienkārši maģiskas. Bet dažreiz ziemā jūs vēlaties ne tikai marinētu vai sālītu, bet arī svaigu baraviku.

Veikalā ziemā var iegādāties tikai austeru sēnes un šampinjonus, jo tā nav sezona. Tirgū ar vecmāmiņām situācija ir līdzīga. Dažreiz viņi pārdod baltumus, bet tie jau ir marinēti vai sālīti. Un kas zina, kur šīs sēnes tika savāktas? Kā tie tiek apstrādāti? Lai būtu drošs, ka Borovichki nekaitēs ne jums, ne jūsu mājsaimniecībai - mēs iepērkosimies paši.

Ceps saldēšana ir ļoti vienkārša lieta, un tai nav nepieciešami īpaši izdevumi vai lielas kulinārijas prasmes. Ievērojot dažus ieteikumus, jūs varat palutināt savu mājsaimniecību ziemā un izvairīties no dažām kļūdām.

Iepriekšēja sagatavošanās

Sēņu karalis reti sastopams mazs. Parasti veselīgs eksponāts piesaista jūsu uzmanību. Ja jums ir paveicies kļūt par mazu sēņu īpašnieku, varat priecāties - ar apstrādi būs mazāk problēmu.

Tātad bagātība no meža tika atvesta mājās. Nākamais vairuma mājsaimnieču solis ir sēņu ielejšana ar ūdeni. Šis ir nepareizs brīdis, lai iesaldētu. Balts brīnišķīgs absorbē ūdeni, tas pārvēršas ledus un sabojā sēnītes struktūru. Vispirms jums tie jātīra. Nē, ne mizotājs, tas ir produkta sabojājums. Ar visparastākajām rokām mēs uzmanīgi noņemam: plankumus, zāles asmeņus, lapas. Ar asu nazi nogrieziet plānu kārtu no kājas apakšas, kur paliek zeme. Viņa palika - mēs mežā savīti sēnes, bet nezāģējām, vai ne? Nākamajā sezonā atgriezties pie neskartas micēlijas, vai ne? Noņemiet visas tārpus, skrambas, tumšās vietas.

Un tagad jūs to varat mazgāt. Nē, nemērcējiet. Aizmirsāt šo ieradumu! Atgādina tikai par krūtīm! Un mēs rūpīgi izskalojam porcini sēnes zem tekoša ūdens. Mēs cenšamies tos nesadalīt, veselīgi skaisti dekorēt salātus vai cept. Un šķīvji izskatās daudz apetīti, kad tie ir no veselas sēnes. Turklāt izejvielas ir jāizžāvē. Parasts biezs, vecs dvielis veic izcilu darbu. Arī papīrs būs lieliski piemērots.

Kā iesaldēt porcini sēnes

Šādām darbībām ir 4 iespējas:

• tvaiks
• gatavot
• apcep
• atstāj neapstrādātu

Tvaika apstrāde

Lielas sēnes sagriež plāksnēs vai kubiņos, pārkaisa caurdurī vai sietā. Tad ievieto pannā, kura apakšā ielej 3-5 cm tīra ūdens. Visa struktūra ir pārklāta, uzliek uguni. Tas tiek vārīts šķidruma vārīšanās temperatūrā 4-6 minūtes. Atdzesē.

Ja veselas sēnes tvaicē, apstrādes laiku palielina līdz 7-9 minūtēm.

Padoms. Sietu vietā var izmantot jebkuru piemērotu režģi. Piemēram, no dubultā katla vai mikroviļņu krāsns.

Ēdienu gatavošana
Tas ietaupa arī labu vietu, kā arī ietaupa vērtīgo gatavošanas laiku ziemā. Izrādās, gandrīz pusfabrikāts mājās gatavots!

Pilnībā sagatavotas sēnes iemērc verdošā ūdenī ar ātrumu 2,5 litri šķidruma uz 500 g svaigu izejvielu. Vāra 2 minūtes, atliec caurdurī un atdzesē. Tas ir sasmalcināts. Veselas 4 minūtes.

Padoms. Lai saglabātu sulīgumu saldēšanas laikā, porcini sēnes vāra bez sāls.

Cepšana
Visoptimālākais veids. Tas lieliski saglabā ļoti dievišķo porcini sēņu aromātu. Pēc atkausēšanas ļauj iztēlei pēc iespējas vairāk strādāt virtuvē.

Sagatavotās izejvielas tiek sagrieztas ērtā veidā.Kausiņā vai sautējumā ielej nedaudz augu eļļas. Kas ir olīvas vai kukurūza? Tradicionālajai krievu virtuvei - tikai saulespuķu! Sēnes karsē un ielej. Cepiet līdz gandrīz sausai un viegli brūnai virs vidējas uguns. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no baltās krāsas daudzuma un trauka platuma. Atdzesē.

Ir slikti kvalitatīvi apcept veselas porcini sēnes, kā rezultātā forma tiek deformēta. Bet mēs vēlamies ne tikai garšīgu, bet arī padarīt acis patīkamas. Jo ieraksti - visoptimālākie.

Vēl viena grauzdēšanas metode ir krāsnī. Nedaudz eļļas izšļakstās uz cepešpannas, sēnes izlej. Apcep, līdz sula pārstāj izcelties. Vairākas reizes samaisiet, lai sēnes vienmērīgi brūnas. Bet šī metode ir paredzēta amatniekiem. Tā kā krāsnī ir viegli pārspīlēt sēnes. Lai gan, kurš atcēla eksperimentus virtuvē? Izmēģiniet to, varbūt jūsu sala recepte gadsimtiem ilgi paliks atmiņā daudzām paaudzēm.

Padoms. Kopā ar sēnēm varat apcept sasmalcinātus sīpolus vai iecienītos zaļumus. Jūs saņemat gatavu pīrāgu vai kulebyaki pildījumu.

Saldēšana svaiga
Par to nav nekādu satraukumu - vienkārši sagrieziet to, kā tas ir ērti, vai atstājiet to veselu. Ir iespēja izskalot neapstrādātas sēnes ar paskābinātu ūdeni (citronskābi), lai tās nezaudētu krāsu. Bet tāpēc sēni sauc par balto, jo pēc visām manipulācijām un termiskās apstrādes tās mīkstums joprojām ir balts! Cepure, protams, būs brūna. Tāpēc jūs nevarat mocīt sēnītes ar skābi.

Kā uzglabāt ceps

Pēc tam, kad tika izvēlēta viena no sēņu pagatavošanas metodēm, un tās pašas ir pilnībā atdzisušas, tās noliek glabāšanai. Ir divas iespējas: tūlītējai pastāvīgai vai ar iepriekšēju sasaldēšanu.

Pirmais variants. Borovički tiek porciju veidā sadalīti paciņās vai mazās paplātēs, hermētiski noslēgti un iztīrīti saldētavā.

Otrais: iepriekšējai sasaldēšanai balto vispirms izklāj uz cepešpannas vai paplātes, kas pārklāta ar plēvi, atstāj saldētavā 3 stundas. Un tikai tad ielejiet maisiņos vai īpašos traukos, kas izgatavoti no pārtikas kvalitātes plastmasas.

Padoms. Izmantojiet maisiņus, lai sasaltu. Tie ir bez smaržas un paredzēti pārtikai. Labāk, ja tie ir ar īpašu skavu vai “rāvējslēdzēju”.

Noderīgi padomi

1. Pēc iespējas mazāk gaisa vajadzētu palikt maisā, aromāts tiks labāk saglabāts, un pašas sēnes netiks oksidētas.
2. Sēnes labi absorbē smakas. Tāpēc iespējami noslēgts konteinera vāks ir garantija, ka ziemā negaršojiet balto ar dilles vai jēlas gaļas aromātu.
3. Svaigas, tvaicētas vai vārītas porcini sēnes ar atbilstošu iesaiņojumu var uzglabāt saldētavā līdz 12 mēnešiem. Iepriekš cepts - tikai 8 mēneši. Parasti tik daudz laika nav vajadzīgs. Sals beidzas daudz agrāk.
4. Lai aukstā ziemas vakarā palutinātu savas mājas ar kvalitatīvu sēņu mērci, jūs jau iepriekš varat iesaldēt pusfabrikātu. Izlejiet ceptas un atdzesētas sēnes caur gaļas mašīnā, pēc tam salieciet maisos ar plānu kārtu un sasaldējiet. Pēc tam vārīšanas laikā atliek tikai pievienot krējumu, garšaugus un sāli.
5. Viņi to dara arī tad, ja sēnes pārvadāšanas laikā ir zaudējušas savu izskatu, saburzījušās, sadrupušas. Skaisti kubi nedarbosies, tāpēc no tiem gatavo malto gaļu. No tā nemainīsies krāsa, garša un uzturvielu daudzums.
6. Iesaldēšanai vislabāk piemērotas jaunas spēcīgas sēnes. Tad pēc atkausēšanas tie būs tikpat svaigi. Vecās pūžņojošās sēnes paliks tikpat miegainas un neapātiskas.
7. Dažas saimnieces izlaiž tik svarīgu posmu kā žāvēšana. Nomazgā un saldētavā. Ziemā baltumi izkļūst un ... iet pēc cirvja. Maz ticams, ka iegūto monolīto gabalu var turpināt ar citu instrumentu. Un kurš vainīgs? Pašu slinkums.
8. Atkausētiem pusfabrikātiem jābūt stingri ledusskapī, pārklājot ar plēvi. Sēnes ir mazulis dažādām patogēnām baktērijām. Jā, un skats būs skaistāks ar dabisko atkausēšanu. Nekādas mērcēšanas ūdenī, pretējā gadījumā visi rudens darbi aizplūst kanalizācijā. Un labāk vispār neatkausēt. Izgāju no saldētavas un nekavējoties gatavoju. Visi vitamīni un uzturvērtība atradīsies uz jūsu šķīvja, nevis atkausētā ūdenī.
9. Nelieciet baltās sēnes pārāk plānas. Puscentimetrs - tas arī viss. Nevis lupatu, bet arī ne milzīgu riecienu. Šāda biezuma šķēles izskatās ļoti jauki traukā, un ir ērti tās ēst.
10. Iepriekš sasaldēšanai nav vajadzīgas 3 stundas, ja jums ir trieciena iesaldēšanas funkcija. Lietojot to, pietiek tikai ar pusstundu, lai uz sēnēm parādītos cieta garoza.

Kā sasaldēt porcini sēnes ziemai - jūs jau zināt. Tagad jūsu saldētavā vienmēr būs yummy satikt negaidītus viesus vai sakult vakariņas. Protams, ja sezonā nedaudz pārvarēsi savu slinkumu.

Video: kā iesaldēt porcini sēnes