Kā raudzēt kāpostus mājās

Skābēti kāposti tiek uzskatīti par vienu no populārākajiem mājās gatavotajiem salātiem. Tas satur daudzus noderīgus fermentus, kas labvēlīgi ietekmē ķermeņa stāvokli. Skābās pagatavošanas tehnoloģijas ir daudz. Apsveriet katru metodi sīkāk, izceliet galvenos aspektus.

Nepieciešamais fermentācijas aprīkojums

• marles audums;
• trīs litru stikla burka;
• emaljēta panna (apmēram 9-10 litri.);
• liels ass nazis.

Skābēti kāposti: žanra klasika

• burkāni - 2 kg.
• granulēts cukurs - 150 gr.
• baltie kāposti - 9 kg.
• sāls - 350 gr.
• dilles - summa pēc izvēles

1. Ir dažādi balto kāpostu "Glory" veidi, to uzskata par optimālāko kodināšanai. Centieties iegūt vēlu dārzeņu šķirnes. Pārliecinieties, ka lapas ir pilnīgi baltas.
2. Paņemiet lielu burkānu, nomizojiet to un sagrieziet sloksnēs. Lai kāposti fermentācijas laikā nedzeltētu, burkānus nevajadzētu berzēt uz rīves.
3. Kāpostus nomizo no sabojātām lapām, smalki sakapā un noņem celmu. Ielieciet dārzeņus katliņā katliņā, pievienojot sastāvdaļas “ar aci”.
4. Pārlejušo sālījumu ielej tīrā traukā un atdzesē. Samitriniet marli ar aukstu ūdeni un pārklājiet kāpostus.
5. Caur audumu iespiediet presi (to darīs trīs litru ūdens pudele). Kāpostus iemērciet istabas temperatūrā apmēram vienu nedēļu. Noteikti noskalojiet putas, kas izveidojās fermentācijas procesa laikā (skalošana).
6. Noskalojiet kāpostus tikai aukstā ūdenī. Noņemiet presi, noskalojiet ar marli un plāksni. Noņemiet putas ar tīru, mitru drānu.
7. Sagrieziet kāpostus ar koka nūju visā trauka dziļumā, lai iznāktu visa raudzētā gāze. Tas tiek darīts, lai novērstu salātu paskābināšanos.
8. Pirmajās 3-4 dienās kodīga kodināšanas reakcija ar putu izdalīšanos. Kad šis process ir beidzies, jūs varat sākt degustēt.
9. Pēc visu manipulāciju pabeigšanas kāpostus cieši iesaiņojiet nelielā stikla traukā. Ja nepieciešams, pievienojiet iepriekš notīrītu sālījumu. Uzglabājiet ēstgribu vēsā vietā. Neļaujiet saturam nožūt, pievienojot sulu.

Skābēti kāposti ar mārrutkiem

• granulēts cukurs - 40 gr.
• sāls - 30 gr.
• filtrēts ūdens - 1,5 litri.
• mārrutku sakne - 2 cm.
• lauru lapa - 8 gab.
• zirņi - 5 gr.

1. Sasmalciniet kāpostus, sajauciet ar rīves burkāniem. Ņem nelielu pannu, ielej ūdeni, ielej cukuru un sāli. Ielieciet uz degļa un pagatavojiet, atdzesējiet sālījumu.
2. Smalki sasmalciniet mārrutku sakni. Ielieciet pieejamos dārzeņus. Vispirms stikla burkas apakšā ielieciet lauru lapu un piparus, pēc tam dārzeņus.
3. Cieši sablīvējiet saturu, piepildiet trauku ar sālījumu. Atstājiet siltā vietā 3-4 dienas, periodiski caurdurt kāpostus ar nūju.

Skābēti kāposti ar dzērvenēm

• medus - 60 gr.
• galda sāls - 25 gr.
• dzērvenes - 150 gr.
• saulespuķu eļļa - 55 gr.

1. Sarīvē burkānus uz rupjas rīves, smalki sakapā kāpostus. Pievienojiet sāli un labi samaisiet, ļaujiet kompozīcijai nostāvēties 2 stundas.
2. Apkaisīt kāpostus ar rokām, lai izceltos sula. Iemaisa saulespuķu eļļu, pievieno piparus un medu. Tālāk ielejiet ogas un nedaudz samaisiet saturu ar rokām.
3. Ielieciet iegūto kompozīciju sterilās burkās, cieši sasitiet, aizveriet vākus ar caurumiem. Uzstājiet vienu nedēļu aukstā vietā, pēc tam turpiniet degustāciju.

Skābēti kāposti ar bietēm

• kāposti - 2 kg.
• burkāni - 1 gab.
• bietes - 1 gab.
• sīpoli - 1 gab.
• sāls - 25 gr.
• ķiploki - 6 dakšas.
• čili pipari - 1 gab.
• filtrēts ūdens - 1 l.
• etiķis - 160 ml.
• granulēts cukurs - 120 gr.

1. Kāpostus smalki sasmalcina vai sagriež ziedlapiņās. Bietes un burkānus samaļ uz rupjās rīves. Izejiet ķiplokus caur presi, lai iegūtu putru.
2. Sagrieziet piparus sloksnēs, sēklas nevajadzētu izmest, tās noderēs. Sasmalciniet sīpolu gredzenus.
3. Samaisiet dārzeņus un ielieciet stikla traukā. Mazā pannā ielej 1 litru. ūdens, pievienojiet cukuru, sāli, etiķi un uzgaidiet, līdz parādās pirmie burbuļi. Tad dārzeņus ielej ar karstu sālījumu. Aizveriet vāku, atstājiet ievilkties uz dienu.

Skābēti kāposti ar āboliem

• sāls - 55 gr.
• āboli "Simirenko" - 250 gr.
• kāposti - 2,5 kg.
• burkāni - 250 gr.

1. Gala rezultāts tieši ir atkarīgs no izvēlēto kāpostu kvalitātes. Ir ļoti svarīgi, lai tas būtu sulīgs un kraukšķīgs. Burkāni ir arī svarīgi, izvēlieties mazus jaunus augļus.
2. No kāpostiem noņemiet bojātās lapas, smalki sasmalciniet kāpostu galvu. Pārnes sasmalcinātu produktu dziļā traukā, pievieno sāli un labi samaisa, ar rokām izspiežot kāpostus. Šajā gadījumā dārzenis izdalīs pietiekamu daudzumu sulas.
3. Sarīvē burkānus uz rupjas rīves, pēc tam sajauc ar kāpostiem un vēlreiz samaisa, izspiežot dārzeņus. Ābolus sasmalcina plānās šķēlēs, nomizojot tos tikai no serdes. Sajauc visas sastāvdaļas.
4. Tvertnē, kurā kāposti tiks raudzēti, ir nepieciešams to nospiest uz augšu. Tas tiek darīts tā, lai dārzeņi būtu pilnībā pārklāti ar sālījumu. Saglabājiet kāpostus šādā stāvoklī apmēram 4 dienas.
5. Neaizmirstiet notīrīt putas un caurdurt saturu ar koka iesmu, lai novadītu raudzēto gāzi. Pēc noteiktā laika veiciet degustāciju. Ja kāposti ir gatavi, ielieciet tos ledusskapī.

Skābēti kāposti ar zaļumiem un ķirbi

• citrona balzams - 30 gr.
• sāls - 150 gr.
• baltie kāposti - 3,5 kg.
• estragonu - 35 gr.

1. Nomizojiet un sasmalciniet nogatavojušos ķirbi šķēlēs. Apkaisiet dārzeņu ar cukuru un pagaidiet, līdz sula izceļas. Kāpostus sasmalcina ar asu nazi un sasmalcina ar sāli.
2. Nogrieziet zaļumus, pievienojiet sasmalcinātajam dārzeņam. Iepriekš sagatavotā traukā pievienojiet kāpostus, pēc tam ielieciet ķirbi un pārklājiet ar sterilu drānu.
3. Kāpostus ielieciet zem preses, ļaujiet vārīties istabas temperatūrā. Pēc 4-5 dienām nobaudiet salātus. Ja gatavs, ievietojiet saturu ledusskapī.

Sarkanais kāposti

• sāls - 35 gr.
• sarkanie kāposti - 1,5 kg
• krustnagliņas - 7 gab.
• ābolu sidra etiķis - 70 ml.
• granulēts cukurs - 35 gr.
• zirņi - 10 gab.
• lauru lapa - 6 gab.
• ķiploki - 5 krustnagliņas

1. Paņemiet asu nazi un smalki sasmalciniet kāpostus. Sagrieziet sasmalcinātu dārzeņu ar sāli, lai tas izdalītu šķidrumu. Ja jūsu rokas ir iekrāsojušās, noskalojiet pēdas ar citronu sulu.
2. Ielieciet 3 gab iepriekš sagatavotās stikla burkās. piparu grauzdiņi, lauru lapa, 1 ķiploka daiviņa un 3 krustnagliņas. Pēc tam cieši nolieciet kāpostus, katrā traukā pievienojiet ābolu sidra etiķi.
3. 400 ml. Izšķīdiniet cukuru karstā ūdenī un ielejiet maisījumu burkā. Karstumizturīgā iepakojuma apakšpusē novietojiet dvieli. Ievietojiet tajā bļodiņu kāpostu un aizveriet vāku. Pievienojiet pannai ūdeni tā, lai šķidrums nonāktu uz kārbas pleciem.
4. Ielieciet pannu uz sildvirsmas un pasterizējiet saturu 10-12 minūtes. Stikla traukus noņemiet no verdoša ūdens, satiniet vāku. Pieejamība šādā formā būs vismaz 2 mēneši.

Skābēti kāposti ar papriku

• cukini - 1 gab.
• cilantro - 30 gr.
• paprika - 1,2 kg.
• tomāti - 900 gr.
• pētersīļi - 35 gr.
• čili pipari - 1 gab.
• ķiploki - 8 dakšas.
• kāposti - 9 kg.
• burkāni - 6 gab.

1. Kāpostus sasmalciniet 4 daļās un nosūtiet karstā ūdenī, atkārtojiet manipulācijas ar papriku. Sagrieziet burkānus un tomātus aprindās. Sasmalciniet zaļumus un nomizojiet ķiplokus.
2. Katliņā, kas pārklāts ar aizsargājošu emalju, slāņos izklājiet kāpostus, tomātus, cukīni, piparus. Kartu pa kārtai apkaisa ar zaļumiem, ķiploku daiviņām (caur preses spiedi) un sarīvētiem burkāniem.
3. Pagatavojiet marinējumu 50 gr. sāls un 1 litrs ūdeni, samaisa, līdz kristāli izšķīst, kāpostus piepilda ar šķidrumu. Pārklājiet saturu ar sterilu marli un ievietojiet presi. Salāti būs gatavi pēc 3 dienām.
4. Recepte daudz neatšķiras no klasiskās. Vienīgā atšķirība ir tā, ka dārzeņus iepriekš ielej ar verdošu ūdeni un saliek kārtās traukos. Glabājiet kāpostus vēsā vietā.

Skābēti kāposti ar vīnogām

• baziliks - 120 gr.
• medus - 110 gr.
• burkāni - 250 gr.
• sāls - 20 gr.
• vīnogas - 900 gr.
• kāposti - 2 kg.

1. Sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves, sasmalciniet sasmalcinātus kāpostus. Sasmalcinātus dārzeņus sasmalciniet ar sāli jums ērtā traukā.
2. Vīnogas izklājiet slāņos, pēc tam baziliku. Pievienojiet medu un sāli verdošam ūdenim (daudzumu aprēķina uz 1 litru ūdens). Labi samaisa, pārklāj un ļauj nostāvēties 20 stundas.

Sautēti kāposti kāposti

• kāposti - 480 gr.
• cūkgaļas tauki - 35 gr.
• sausais baltvīns - 50 ml.
• sīpoli - 120 gr.
• paprika - 180 gr.
• sāls - 60 gr.
• lauru lapa - 5 gab.
• tomātu pasta - 60 gr.
• kadiķu ogas - 6 gab.

1. Iepriekš nomizojiet sīpolu, sagrieziet to mazās plāksnēs (kubiņos). Nomizojiet papriku no kājām, atlasiet sēklas. Sagrieziet to 4 sekcijās, sasmalciniet katru daļu ar plānu salmiņu.
2. Sarīvē kāpostus, ielieciet to marinētā veidā, kuru pagatavo no 1 litra. ūdens un 60 gr. sāli, atstāj uz dienu. Pēc perioda beigām izspiediet lieko šķidrumu, ielieciet saturu pannā ar karstiem cūkgaļas taukiem.
3. Tam pievienojiet sasmalcinātus papriku, mazgātas un mizotas kadiķu ogas, sasmalcinātus sīpolus. Iestatiet degli līdz minimālajai jaudai, pārklājiet traukus ar vāku.
4. 5-10 minūtes pirms vārīšanas izkāš saturu līdz mīkstam, pievieno lauru lapu, vīnu un tomātu pastu. Kāpostus sautē vēl vienu ceturtdaļu stundas, pēc tam izslēdziet plīti un sāciet ēst.

Skābēti kāposti ar medu

• burkāni - 525 gr.
• dzeramais ūdens - 1,8 l.
• baltie vai sarkanie kāposti - 2,3 kg.
• akmens sāls - 60 gr.
• medus - 65 gr.

1. No kāpostiem noņemiet kātiņu, sasmalciniet dārzeņu ar asu nazi. Noskalojiet burkānus un noņemiet augšējo slāni, sarīvējiet augļus uz korejiešu burkānu rīves (rombveida formas salmiņi).
2. Sajauciet uzskaitītās sastāvdaļas, sakratiet tās ar plaukstām, lai izdalās sula. Piesūciniet sterilizētā stikla burkā, turpiniet ar sālījuma sagatavošanu.
3. Sajauc karstu ūdeni ar sāli un medu, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst. Atdzesējiet maisījumu, piepildiet to ar trauka saturu, pagaidiet 2 dienas. Sākumā kāposti tiek izturēti 18–22 grādu temperatūrā, pēc tam tie pāriet uz aukstumu.
4. Pēc 20 stundām no fermentācijas sākuma kāpostus caurduriet ar burkāniem ar koka nūjām. Šāds gājiens ļaus gāzei izkļūt.
5. Pēc tam noslēgiet trauku ar plastmasas vāku, nosūtiet to aukstumā galīgai vārīšanai. Pēc divām dienām nogaršojiet kāpostus, ja nepieciešams, ļaujiet tiem brūvēt vēl vienu dienu.

Izvēloties kāpostus kodināšanai, pievērsiet uzmanību kātiņam: ja tas ir saplaisājis, augļi ir kraukšķīgi un sulīgi. Arī galvai jābūt lielai un nedaudz saplacinātai. Apsveriet populārās receptes, pievienojot dzērvenes, bietes, ķirbjus, vīnogas.

Video: ekspreskāposti kāpostu raudzēšanai dienā