Kā pagatavot drupināto pilivu: 5 receptes

Pilaf tiek uzskatīts par krāsainu austrumu virtuves ēdienu. Viņš ir mīlēts par izsmalcinātu pikanto garšu un sāta sajūtu. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku vārīt pilafu no cūkgaļas, taču ir pieļaujama jēra, vistas, teļa un pat zivju lietošana. Bieži vien ēdienam pievieno sēnes, galu galā izrādās, ka tās ir daudz piesātinātākas. Ir daudz noslēpumu, kas palīdz rīsus padarīt drupinātus. Rezultāts ir garšīgs pilafs "no labības uz graudu". Apsveriet pamata receptes secībā, izceliet galveno.

Klasisks cūkgaļas pīlings

• ķiploki - 1,5-2 galvas
• rīsi (vēlams tvaicēti) - 670 gr.
• burkāni - 700 gr.
• cūkgaļas mīkstums - 0,9-1 kg.
• saulespuķu eļļa - 180 ml.
• sīpoli - 450 gr.
• čili pipari (capsicum) - 0,5 gab.
• garšviela “4 pipari” - 7 gr.
• sāls - 40 gr.
• kurkuma (zemes), zira - 3-5 gr.
• ogas bārbele - 5 gr.
• dzeramais ūdens - apmēram 1,7-1,8 litri.

1. Ielejiet rīsus baseinā, piepildiet to ar tekošu ūdeni, lai šķidrums pārklātu graudus. Lai iegūtu drūmu pīlāru, mazgāšana jāveic 5-6 reizes. Šāds solis noņems rīsu miltus, kas pielīmē graudus.
2. Skalošanas procesā ar rokām sasmalciniet rīsus, izlejiet šķidrumu. Kad ūdens kļūst pilnīgi dzidrs, atstājiet graudaugu uz sieta uz ceturtdaļas stundas.
3. Sasmalciniet burkānus ar gariem batoniņiem (salmiņiem), nomizojiet sīpolu, sasmalciniet ērtā veidā. Ielejiet eļļu katlā, uzkarsējiet, nosūtiet sīpolus iekšā.
4. No zariem noņemiet bārbeļu ogas, salieciet caurdurī, noskalojiet. Piepildiet ar ūdeni, ļaujiet iemērkt. Šajā laikā izskalojiet un nosusiniet cūkgaļu, sasmalciniet gabaliņos 4 * 4 cm.
5. Nosūtiet gaļu ceptiem sīpoliem, virsū izklājiet burkānus, izlīdziniet ar lāpstiņu virs satura virsmas (nesajauciet!). Nomizojiet ķiplokus no pamatnes un miziņas, nosūtiet veselas krustnagliņas uz katlu.
6. Sāliet sastāvdaļas, pievienojiet sasmalcinātu čili, izmērcētu bārbele un papriku maisījumu. Pievienojiet malto kurkumu un visu ziru. Uzvāra dzeramo ūdeni, piepilda to ar saturu.
7. Sautējiet saturu zem vāka vismaz ceturtdaļu stundas. Pēc šī laika ielieciet mazgātos rīsu graudus wokā (katlā), nolīdziniet tos virs gaļas un apcepiet. Nejauciet kompozīciju, pretējā gadījumā rīsi netiks pilnībā tvaicēti.
8. Gatavošanas procesā ar lāpstiņu saspiediet graudus līdz galvenajam sastāvam, lai tie būtu piesātināti ar eļļainu šķidrumu un garšvielām. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk karsta ūdens, pārklājot pilafu 1-2 cm.
9. Pēc tam, kad ūdens ir uzsūcis rīsos, izveidojiet caurumus saturā. Šāds gājiens ļaus iztvaikot lieko mitrumu, trauks izrādīsies drūms. Kad ūdens iziet gandrīz pilnībā, pagatavojiet polaf podu.
10. Uzstādiet uguni līdz minimālajai atzīmei, pārklājiet katlu ar vāku un siltu dvieli. Sautējiet 20–35 minūtes pirms galīgās vārīšanas. Periodiski ņemiet rīsu paraugu. Pasniedzot, vispirms izklājiet graudus, pēc tam gaļu ar ķiplokiem un sautētiem dārzeņiem.

Jēra un cūkgaļas siļķe

• sīpoli - 250 gr.
• zemes kurkuma - 10 gr.
• jēra mīkstums - 450-500 gr.
• cūkgaļas fileja - 450 gr.
• burkāni - 240 gr.
• augu eļļa - 75 gr.
• garie rīsi - 650 gr.
• ķiploki - 10 zobi
• lauru - 4 gab.
• zemes pipari - 5 gr.
• sāls - 25-30 gr.
• filtrēts ūdens - faktiski

1. Lai pīlafs būtu drupans, gaļas, rīsu un dārzeņu attiecībai jābūt salīdzinoši vienādai. Kā gatavošanas piederumus izmanto biezu dibenu, čuguna kastroli vai wok (Kazaņa).
2. Vispirms nomazgājiet rīsus. 3 reizes noskalojiet to zem krāna, pēc tam piepildiet to ar aukstu ūdeni un atstājiet 45 minūtes. Šajā laika posmā iznāks ciete un rīsu milti tiks mazgāti.
3. Sāciet gatavot dārzeņus.Sasmalciniet burkānus ar šķēlītēm un sasmalciniet sīpolu kubiņos vai pusgredzenos. Noskalojiet jēra un cūkgaļas mīkstumus, nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sagrieziet gaļu 3-5 cm gabaliņos.
4. Ielejiet eļļu regulārā pannā, sildiet to, līdz parādās balti dūmi. Gaļu applaucējiet no visām pusēm līdz garozai. Šis solis saglabās sulu cūkgaļas un jēra iekšpusē.
5. Pēc grauzdēšanas pārlejiet eļļu un gaļu uz kastroli un nosūtiet sīpolus un burkānus uz iepriekšējo pannu. Pēc zeltainas nokrāsas parādīšanās dārzeņus pāriet uz gaļu. Ja vēlaties, burkānus nevariet apcept, bet nekavējoties izlejiet katlā.
6. Pievienojiet garšvielas, sāli un malto čili piparu. Sajauc saturu, sablīvē. Nosusiniet rīsus no rīsiem, ielieciet virs pirmā sastāva. Izlīdziniet virsmu ar karoti.
7. Uzvāra attīrītu ūdeni, sāc to ieliet katlā gar trauku sienu. Pārliecinieties, ka šķidrums pārklāj saturu tikai par 1-1,5 cm.Pievilciet pilafu pie pirmajiem burbuļiem ar maksimālo jaudu.
8. Pēc vārīšanās samazina temperatūru līdz atzīmei starp vidēju un minimālu. Ar ķīniešu irbulīšiem izveidojiet caurumus pilā, lai saturs vienmērīgi grieztos.
9. Pārklājiet traukus, pagatavojiet trauku pusstundu, periodiski novērtējot rīsu garšu. Kad norādītais periods beidzas, nomizojiet ķiploku zobus un pielīmējiet tos kompozīcijā noteiktā attālumā viens no otra.
10. Aptiniet čuguna traukus ar siltu segu vai džemperi, atstājiet to “sasniegt” 1-1,5 stundas. Šajā periodā rīsi ir piesātināti ar sulu un garšvielām, pilafs kļūs piesātināts.

Vistas pilafs

• garšvielas pilafam - 20 gr.
• dilles un pētersīļi (svaigi) - katrs 0,5 ķekars
• olīveļļa - 60 ml.
• vistas gaļa (vēlams augšstilbi) - 600 gr.
• ilgi tvaicēti rīsi - 575 gr.
• burkāni - 230 gr.
• sīpoli - 280 gr.
• dzeramais ūdens - patiesībā

1. Noskalojiet burkānus un sasmalciniet ērtā veidā (garoziņās, pusgredzenos, salmiņos). Sīpolus sasmalcina, pievieno burkāniem, pievieno piparus, sāli.
2. Sautē dārzeņus karstā olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Turpiniet sasmalcināt vistu. Ja iespējams, izvēlieties gurnus, tie ir resnāki. Mizu sasmalciniet gaļu šķēlēs. Kaulus nevar noņemt.
3. Nosūtiet gaļu grauzdēšanai, uzkarsējiet līdz zelta garozai (termiskā apstrāde ilgst 5-7 minūtes). Tad pievieno 170 ml. ūdeni, pārklāj traukus, sautē gaļu vēl 5 minūtes.
4. Ielieciet rīsus bļodā, piepildiet ar aukstu ūdeni un pagaidiet 20 minūtes. Noskalojiet graudus, noņemot baltas nogulsnes (ūdenim vajadzētu kļūt pilnīgi caurspīdīgam).
5. Pārvietojiet sīpolus, vistu, burkānus uz bļodu. Nosmērē ar karoti, virsū liek rīsus. Paņemiet saturu ar lāpstiņu, pievienojiet sasmalcinātas dilles ar pētersīļiem.
6. Ielejiet kompozīciju ar verdošu ūdeni, pārklājot pupiņas par 1 cm.Pagafu vāriet bez vāka 10 minūtes, pēc tam traukā izveidojiet vairākus caurumus, lai mitrums labāk iztvaikotu.
7. Pēc vēl 10 minūšu ilgas vārīšanas pārklājiet katlu ar vāku un samaziniet siltumu līdz minimumam. Pagatavojiet vaļēju pilafu trešdaļu stundas. Kad ūdens iztvaiko, izslēdziet plīti, aptiniet traukus ar siltu drānu. Uzliet trauku 1,5 stundas.
8. Pēc izvēles jūs varat pagatavot pilafu no vistas un sēnēm. Šajā gadījumā izvēlieties šampinjonus, austeru sēnes vai gailenes. Sēnes iepriekš nomazgājiet, nomizojiet un apcepiet. Pēc tam tos izklājiet vistas gaļai.

Liellopu pilafs

• liellopa mīkstums - 450 gr.
• sīpoli - 330 gr.
• apaļie rīsi - 200 gr.
• augu eļļa - 60-80 ml.
• lauru lapa - 4 gab.
• sāls - 15 gr.
• burkāni - 250 gr.
• melnie pipari (zemes) - 5 gr.

1. Noskalojiet liellopu gaļu, sasmalciniet gaļu ar salvetēm vai žāvējiet citā ērtā veidā. Sagrieziet tādas pašas formas (3-5 cm) šķēlēs, vāriet 1 litrā. sālīts ūdens. Termiskās apstrādes ilgums ir 25-30 minūtes.
2. Pēc 10 minūšu vārīšanas pievienojiet lauru un piparus. Kad gaļa ir pagatavota, buljonu ielej atsevišķā bļodā, tas būs vajadzīgs vēlāk. Izņemiet gaļu, pārvietojiet uz katlu.
3. Burkānus sasmalcina ar sīpoliem, ielej maisījumu karstā eļļā līdz zeltaini brūnai, pēc tam dārzeņus kopā ar šķidrumu pārnes katlā. Rīsus noskalo, graudus applaucē ar verdošu ūdeni, notecina. Pievienojiet gaļai ar dārzeņiem.
4. Apcep saturu 3 minūtes, pēc tam ielej 270 ml. buljons, kas palicis no liellopa gaļas vārīšanas. Nejauciet saturu, pārklājiet katlu ar vāku, uzlieciet uz lēnas uguns, pavārs, līdz buljons iztvaiko.
5. Centieties neatvērt vāku pirmās stundas ceturksnī pēc ilgas sākuma. Pēc šī perioda izveidojiet caurumus pilā, lai šķidrums vienmērīgi izietu.
6. Kad graudos parādās graudi, izslēdziet degli. Atstājiet katlu uz siltas plīts, pārklājot traukus ar siltu segu vai džemperi. Pilaf var dzert pēc 1 stundas ilgas infūzijas.

Teļa gaļa

• tvaicēti rīsi (vēlams ilgi) - 420 gr.
• teļa gaļas fileja - 480-500 gr.
• garšvielas pilafam - 15-20 gr.
• cepamā eļļa - 130 gr.
• sāls - 15 gr.
• sīpoli - 300 gr.
• ķiploki - 8 krustnagliņas
• burkāni - 250 gr.
• filtrēts ūdens - faktiski

1. Nomazgājiet rīsus, nosūtiet graudus bļodā, pārlejiet to ar ledus ūdeni, atstājiet 1,5 stundas, lai iemērc. Noskalojiet teļa gaļu un kārtīgi nosusiniet, sasmalciniet kubiņos (apmēram 3 cm lielumā).
2. Sagatavojiet dārzeņus (mazgāšana, tīrīšana), sasmalciniet tos. Sildiet eļļu pannā, apcepiet teļa gaļu 15-20 minūtes. Nepārtraukti samaisiet, lai izvairītos no sadedzināšanas.
3. Pēc atvēlētā laika pievienojiet burkānus ar sīpoliem, pārlejiet saturu vēl 7-8 minūtes. Pēc tam pievienojiet garšvielas, sāli, samaisiet. Izslēdziet plīti, ļaujiet sastāvdaļām brūvēt 10 minūtes.
4. Tagad uzmanīgi pārvietojiet saturu no pannas uz pannu. Nosusiniet rīsus no rīsiem, ielieciet to virs gaļas ar dārzeņiem. Nospiediet ar lāpstiņu, nesajauciet. Ja vēlaties, varat pievienot sāli, līdzīgi ieklājot to uz graudiem.
5. Uzvāra ūdeni. Ielejiet to plānā plūsmā gar trauku malu. Pārliecinieties, ka ūdens pārklāj rīsus par 1,5–2 cm. Ielieciet katlu uz plīts un pagaidiet, līdz parādās burbuļi. Pēc tam samaziniet degli līdz minimumam.
6. Pārklājiet traukus, pagaidiet trešdaļu stundas. Šajā periodā šķidrums tiek absorbēts graudos, jūs iegūsit garšīgu drupinātu pilafu. Pēc norādītā laika izslēdziet plīti.
7. Ar karoti izveidojiet caurumu 5 caurumu saturā, aptiniet traukus džemperī vai biezā sega. Atstāj līdz galīgajai infūzijai, tad liek uz pasniegšanas šķīvjiem. Pasniedz ar ķiploku mērci un kāpostu un burkānu salātiem.
8. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku gaļas teļa gaļas pagatavošanai ar nogatavojušiem tomātiem vai tomātu pastu. Šajā gadījumā tomātus samaisa un karstā pannā kopā ar dārzeņiem pasniedz.

Pilaf ir lieliski piemērots pusdienām vai vakariņām. Apsveriet klasisko trauku tehnoloģiju, pasniedziet to ar dārzeņu salātiem un pikantu mērci. Pagatavojiet jēra vai teļa pīli, pievienojiet vistu, sēnes, bārbeļu ogas, tomātu biezeni. Eksperimentējiet ar garšvielām, mainiet sāls un ūdens daudzumu. Kā bāzi izvēlieties ilgi tvaicētus rīsus (varat izmantot apaļus).

Video: kā lēnajā plītē pagatavot drupinātu pīrāgu