Kā ēst melnos ikrus

Krievu un Eiropas tradīcijas ir daudz atšķirīgas daudzu produktu pasniegšanas un ēšanas ziņā. Pastāv neatbilstības attiecībā uz melnajiem ikriem. Bet kopējās iezīmes ir izsekojamas, tās attiecas uz ēdienu kombināciju un, protams, uz viesu, kuri atrodas pie svētku galda, personīgajām vēlmēm.

Melnā ikra īpašības

Ne velti stores ikri tiek uzskatīti par elitāriem produktiem. Tas ir tik bagāts ar olbaltumvielām, ka tas var pilnībā aizstāt cita veida produktus, neradot lielu kaitējumu ķermenim. Viņa nevarēs ēst katru dienu, bet viņas īpašās īpašības tiek izmantotas ļoti bieži. Viena no vecajām receptēm novājinātu, priekšlaicīgi dzimušu mazuļu barošanai ar anēmiju bija kahoras un ikru kombinācija, kurā jaundzimušajam uz mēles tika ieskaitīti 5 pilieni baznīcas vīna un no rīta un vakarā viņiem iedeva 3 sasmalcinātas olas. Pēc dažām dienām bērna hemoglobīna indekss pieauga, un parādījās spēks. Bet melnākie ikri ir pazīstami kā izsmalcināta delikatese.

Tās ietekme uz cilvēka ķermeni ir ļoti plaša. Ķīnas imperatoru galmā viņa noteikti ieradās diētā kā spēcīgs afrodiziaks. Arginīns provocē asins plūsmu iegurņa orgānos, izraisa vēlmi, palielina seksuālo vēlmi un palielina partnera pievilcību. Turklāt melno ikru sastāvā ietilpst:

• vairāku veidu aminoskābes;
• vitamīni C, E, D, PP, A, B grupa;
• fosfors;
• kalcijs
• magnijs
• jods;
• kālijs
• vara
• dzelzs
• selēns;
• silīcijs;
• pelni.

Tik bagātīgs sastāvs padara produktu unikālu, tā iedarbība uz ķermeni ir daudzšķautņaina. Pirmkārt, tiek uzlabota imunitāte, darba spējas, uzlabojas atmiņa un uzmanība, tiek stiprināta nervu sistēma, tiek izvadīti toksīni. Sievietēm ir noderīga regulāra produkta lietošana grūtniecības un zīdīšanas laikā. Viņa piešķirs vīriešiem nenogurstošu mīlestību un pašpārliecinātību. Jebkurā vecumā ikri uzlabo redzi, ādas stāvokli, mazina stresu, samazina insulta, sirdslēkmes, asins recekļu risku.

Delikatešu veidi un šķirnes

Melnos ikrus iegūst no vairākām zivju sugām: beluga, stores, stellate stellate. Olas atšķiras pēc lieluma, garšas, krāsas. Beluga jostas tiek novērtētas galvenokārt. Sudraba olas pēc garšas nedaudz piešķir riekstu. Otrajā vietā ir stores, dzeltenas vai brūnas. Tai ir skarba garša ar jūras noti un aļģu smaržu. Mazākais izmērs ir stellētiskais stores, garša ir maiga un maiga, olas ir blāvas, vienmērīgas.

Tās noformējuma smalkumi uz galda ir atkarīgi no izstrādājuma veida un kvalitātes.

1. Granulētie ikri ir vispieprasītākie un populārākie. To pārdod mazās burciņās, caur kuru sienām katra olšūna ir skaidri atšķirama. Tiek uzskatīts, ka tas saglabā visnoderīgākās vielas. Tas izskatās lieliski plānās maizes un sviesta šķēlītēs, mazās kristāla bļodiņās, kas ievietotas ledus gabaliņos.
2. Payus kaviārs galvenokārt tiek izgatavots no stellīta stores, tas izceļas ar svaigumu un maigu smaržu, pasniedz tartletēs, uz cepumiem.
3. Atšķirībā no citām sugām trīskāršo daļu ieliek sālījumā, pasniedz sudraba vai kristāla traukos, pirms lietošanas sālījuma atlikumu papildus noņem.
4. Austere tiek pārdota, nenoņemot plēvi, tā maksā daudz lētāk, to pasniedz jebkurā formā: kremātos, uz maizes, tartletēs.

Veiksmīga kaviāra, ēdienu un dzērienu kombinācija

Delikateses lietošanas tradīcijas dažādās valstīs atšķiras, taču ir vairākas vispārpieņemtas, klasiskas kombinācijas:

1. Nelielas baltmaizes šķēles bez garozas ar plānu sviesta kārtu lieliski kompensēja ikru garšu.
2. Plānas pankūkas ar ikriem, sasmalcinātas ar plānu iesmu, pēc garšas un izskata ir oriģinālas.
3. Tartlets ar maigu siera krēmu un karoti delikateses izskatās karaliski grezni.
4. Paipalu olu pusīšu uzkoda ar melnajiem ikriem aizrauj ar krāsu kontrastu.
5. Izsmalcināta austeru kombinācija citronu sulā un ikros ir skaista un svētku.

Dzērienu ziņā izcili bija Krievija un Francija. No mūsu valsts mode ir sākusi degvīnu degustēt ar melnajiem ikriem, Francija ir ierosinājusi sausā šampanieša-brut apvienojumu ar jūras delikateses iesāļojošo garšu. Visām iespējām ir tiesības uz dzīvību, galveno lomu spēlēs personīgās gaumes izvēles.

Kalpošanas noslēpumi

Vēl viens noslēpums slēpjas saskarē ar traukiem. Gardēži zina, ka kaviāru var uzņemt tikai ar sudraba, kaula, perlamutra karoti. Pasniegšana ir atļauta tikai porcelāna, kristāla un sudraba traukos. Pretējā gadījumā parādās nepatīkams metāla pēcgarša ar nelielu mērogu.

Lai ikri pilnībā atklātu garšas bagātību, to pasniedz atdzesētu, izklājot dažas minūtes pirms ēdienreizes vai ievietojot īpašos ikros, kur mazāku trauku ievieto plašākā, ar ledu piepildītā traukā. Rotā trauku ar zaļumiem, plānām gurķu šķēlītēm, citronu, sieru.

Video: 10 fakti par melnajiem ikriem