Kā marinēt sviestu ziemai: 8 receptes

Marinētu sviestu cilvēki mīlēja pēc unikālās garšas. Bieži vien sēnes tiek arī apceptas un vārītas, bet sarullētas bundžās tās ir īpaši garšīgas. Marinādē marinēts sviests var darboties kā viena uzkoda vai salātu sastāvdaļas.

Sviesta sagatavošana kodināšanai

1. Nemēģiniet izvēlēties sēnes pie aizņemtiem ceļiem, rūpnīcām un rūpnīcām. Produktam jāaug savvaļā ar samērā tīru ekoloģiju. Citā iemiesojumā eļļa absorbēs visas kaitīgās vielas.
2. Lai marinētu sēnes, atlasiet mazus paraugus, šķirot tos atsevišķi no lielajiem. Lielākas eļļas sagriež vairākās daļās, pilnībā no tām neatsakieties.
3. Pirms sēņu mazgāšanas un griešanas sākšanas tās jātīra no plēves. Paņemiet nelielu nazi, apbruņojieties ar pacietību un turpiniet noņemt cepures virsējo slāni. Lai atvieglotu uzdevumu, eļļu var žāvēt atklātā saulē.
4. Pirms plēves tīrīšanas noteikti valkājiet silikona cimdus, pretējā gadījumā uz ādas paliek tumši plankumi. Ieteicams arī eļļot nazi (asmeni) ar saulespuķu eļļu. Šāds gājiens ļaus jums viegli noņemt filmu.
5. Sēnes ir stingri aizliegts mērcēt, jo tās porainas struktūras dēļ absorbē daudz mitruma. Izskalojiet eļļu pēc iespējas īsākā laikā nelielās porcijās. Pēc tam izžāvējiet produktu plaknē, kas pārklāta ar drānu.

Marinētas tauriņi: žanra klasika

• attīrīts ūdens - 3,5 l.
• svaigs sviests - 4 kg.
• sāls - 190 gr.
• cukurs - 120 gr.
• koriandrs - 25 gr.
• etiķa esence - 30 ml.
• sīpols - 1 gab.
• lauru lapas - 7 gab.
• zirņi - 22 gab.
• krustnagliņu pumpuri - 18 gab.

1. Rūpīgi pārbaudiet un kārtojiet sēnes, atbrīvojieties no bojātiem paraugiem. Turpiniet noņemt plēvi, pēc tam noskalojiet sagatavotās eļļas ar tekošu ūdeni. Lielus paraugus vajadzētu sagriezt vairākās daļās.
2. Paņemiet piemērota izmēra pannu, ielejiet ūdenī. Mest tajā sēnes un veselu sīpolu bez miziņām. Ieslēdziet degli, pagaidiet, līdz parādās pirmie burbuļi, pagatavojiet apmēram 7 minūtes.
3. Nosusiniet, ielieciet eļļu uz sieta, noskalojiet zem krāna. Jūs varat atbrīvoties no sīpoliem. Atsevišķi ielieciet 3 litrus. tīru ūdeni uzvāra. Ielejiet cukuru un galda sāli, pārvietojiet.
4. Tālāk šķidruma traukā jānovieto sēnes. Sviestu vāra ceturtdaļas stundas laikā. Uzmanieties no putu veidošanās, periodiski no tām atbrīvojieties. Paralēli ņem atbilstoša izmēra stikla burkas.
5. Marinētu sēņu bļodu 15 minūtes ievieto cepeškrāsnī. Cepeškrāsns temperatūrai jābūt 110 grādiem, bet jāsāk sildīt no 60. Tagad katrā traukā jāieliek pāris loksnes lauru un garšvielu.
6. Pagaidiet brīdi, kad gatavošanas laikā sēnes nokrīt apakšā. Noķer tos, izdaliet traukos. Sālījums jāfiltrē un pēc tam jāapvieno ar etiķa esenci. Ielejiet šķidrumu burkās, kas piepildītas ar eļļām.
7. Paņemiet lielu pannu, ievietojiet tajā produktu traukus, ielejiet ūdeni tā, lai šķidrums nonāktu stikla trauka pleciem. Ieslēdziet plīti, sterilizējiet burkas trešdaļu stundas.
8. Viegli izņemiet traukus ar sēnēm, satiniet ar tīriem vākiem. Ielieciet stikla trauku otrādi, aptiniet to ar veco džemperi un pagaidiet atdzišanu. Pēc tam nosūtiet marinētu sviestu uz tumšu vietu.

Eļļas sēnes ķiploku sinepju marinādē

• graudu sinepes - 35 gr.
• sviests - 2,7 kg.
• granulēts cukurs - 30g.
• ūdens - 2,6 litri
• sāls - 45 gr.
• ķiploki - 3-4 galvas
• galda etiķis - 55 ml.
• zirņi - 14 gab.
• lauru lapas - 13 gab.

1. Parastā veidā noņemiet plēvi no sēnēm, rūpīgi noskalojiet un sagrieziet. Piemērotā pannā ielej 1,5 litrus. tīrs ūdens. Nosūtiet pannu uz sviesta, pagatavojiet trešdaļu stundas, vienlaikus atcerieties, ja nepieciešams, noņemt putas.
2. Parastā veidā izlejiet eļļu caurdurī, noskalojiet zem krāna. Jums ir nepieciešams atbrīvoties no liekā ūdens. Pēc tam turpiniet marinādes sagatavošanu. No ķiplokiem noņemiet sēnalas un nosūtiet uz pannu.
3. Ielejiet ūdeni traukā, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas. Gatavojiet maisījumu 10 minūtes, pēc vārīšanas ielejiet sēnes. Tomite sastāvu vēl 7 minūtes. Sakārtojiet vārītu eļļu iepriekš sterilizētās burkās.
4. Ielejiet karstu sālījumu, satiniet ar steriliem vākiem. Apgrieziet kannas, novietojiet tās uz plaknes, aptiniet siltā sega. Pagaidiet, kamēr kannas atdziest, novietojiet tās vēsā, tumšā vietā ilgstošai uzglabāšanai.

Saldā un skābā marināde

• dzeramais ūdens - 1 l.
• eļļa - 1,9 kg.
• sāls - 35 gr.
• etiķis - 22 ml.
• cukurs - 45 gr.
• lauru lapa - 5 gab.
• ķiploki - 6 zobi
• zirņi - 18 gab.

1. Parastā veidā notīriet sēnes no plēves un svešķermeņiem. Rūpīgi nomazgājiet produktu, ceturtdaļas stundas laikā ielieciet vārītā ūdenī. Pēc noteiktā laika eļļu vajadzētu ievietot sietā.
2. Citā pannā ielej 1 litru. tīrs ūdens. Šķidrumam pievieno zirņus, granulētu cukuru, sāli, lauru.
3. Pagaidiet, kamēr parādās pirmie burbuļi, pievienojiet eļļu. Pavārs sēnes 8 minūtes. Pēc 4-5 minūtēm pievienojiet etiķi un ķiplokus.
4. Sēnes sadaliet porcijās mazās sterilizētās burkās. Ielejiet vajadzīgo daudzumu sālījuma, satiniet vākus.

Marinēti burkāni ar burkāniem

• sīpols - 1 gab.
• sviests - 950 gr.
• sāls - 6 gr.
• cukurs - 7 gr.
• burkāni - 1 gab.
• lauru lapas - 5 gab.
• galda etiķis - 50 gr.
• citronskābe - 3 gr.
• krustnagliņas - 5 pumpuri
• piparu graudi - 15 gab.

1. Uzmanīgi kārtojiet eļļu, noņemiet plēvi, ja nepieciešams, sasmalciniet lielus paraugus. Sēnes 8-10 minūtes ielieciet vārošā ūdenī, pēc tam izmetiet caurdurī. Noskalo ar vēsu ūdeni.
2. Pēc tam turpiniet marinādes sagatavošanu. Nomizojiet, smalki sagrieziet burkānus un sīpolus. Nosūtiet katlā ar attīrītu ūdeni, samaisiet piparus, lauru lapas, galda etiķi, cukuru, citronskābi, krustnagliņas, sāli.
3. Pagaidiet, līdz kompozīcija vārās, pievienojiet eļļu, atkal rūpīgi samaisiet sastāvdaļas. Sēnes vāra 15 minūtes, pēc tam produktu izliek sterilizētās burkās un pārlej ar karstu marinādi. Tālāk trauku satina ar vākiem.

Marinēts kanēļa sviests

• svaigs sviests - 900 gr.
• dzeramais ūdens - 1 l.
• citronskābe - 4 gr.
• sāls - 17 gr.
• lauru lapas - 4 gab.
• cukurs - 25 gr.
• krustnagliņas - 2 pumpuri
• kanēlis - 3 gr.
• zirņi - 6 gab.

1. Parastā veidā mizojiet sēnes, noskalojiet. Ielejiet ūdeni karstumizturīgos traukos, nosūtiet uz plīts. Ar pirmo burbuļu parādīšanos pievienojiet atlikušos komponentus, izņemot skābi un taukainu.
2. Sautē kompozīciju vārošā šķidrumā 7 minūtes. Pēc šī laika pievienojiet sēnes, pagatavojiet produktu trešdaļu stundas. 2-3 minūtes pirms procedūras beigām pievienojiet citronskābi.
3. Sakārtojiet vārītas sēnes tīros traukos, ielejiet sālījumu. Aptiniet stikla trauku, pagrieziet to otrādi un aptiniet ar dvieli.

Marinēts sviests ar mārrutkiem

• mārrutki - 25 gr.
• sviests - 900 gr.
• attīrīts ūdens - 2 l.
• sausas dilles (lietussargi) - 4 gab.
• zaļie sīpoli - 480 gr.
• ķiploki - 6 zobi
• sāls - 65 gr.
• etiķis 9% - 55 ml.
• granulēts cukurs - 25 gr.

1. Pēc sēņu sagatavošanas tās jānosūta uz karstumizturīgu trauku, pēc tam ielej ūdeni. Ja nepieciešams, sagrieziet lielus gabaliņus. Pēc urbšanas parādīšanās sautējiet eļļu vēl 10 minūtes.
2. Marinādi sagatavo atsevišķi: apvieno 1,8 litrus. ūdens, lauru lapa, sāls ar cukuru. Nosūtiet trauku uz uguns. Kad kompozīcija burbuļo, tai jāpievieno diļļu lietussargi, kas sajaukti ar ķiplokiem.
3. Pēc 4 minūtēm atbrīvojieties no dillēm. Tagad pārvietojiet sviestu marinādē. Vāra tos 12 minūtes, pēc šī laika pievieno etiķi, sīpolu un mārrutku sakni (iepriekš mazgātu un nomizotu).
4. Samaisiet sastāvdaļas, izslēdziet degli. Parastā veidā iesaiņojiet sēnes sterilās burkās, ielejiet sālījumā un aizvākojiet. Sildiet ar dvieli, atdzesējiet, nosūtiet uz aukstumu.

Marinēts sviests ar garšvielām

• dzeramais ūdens - 2,5 l.
• svaigs sviests - 1,7 kg.
• krustnagliņu pumpuri - 4 gab.
• citronskābe - 7 gr.
• kanēļa nūja - 1 gab.
• granulēts cukurs - 65 gr.
• etiķis (koncentrācija 9%) - 125 ml.
• sāls - 55 gr.
• zirņi - 22 gab.

1. Nosūtiet jau sagatavotas sēnes uz karstumizturīgiem ēdieniem. Ielejiet 1,2 litrus. tīrs ūdens, pagaidiet, līdz tas vārās, pēc tam pievienojiet citronskābi. Produktu vāra apmēram 12 minūtes, pēc tam liek uz sieta, lai šķidrums iztukšotu.
2. Atsevišķā traukā apvienojiet atlikušo ūdeni, piparus, sāli, kanēli, granulētu cukuru un krustnagliņu pumpurus. Pagaidiet vārīšanos, pēc tam pievienojiet eļļu. Pavārs kompozīciju vēl 3 minūtes.
3. Ievietojiet sagatavotās sēnes partijās sterilizētos traukos. Sezona ar etiķi un karstu marinādi, izrullējiet trauku ar tīru vāku.
4. Burkas ar sēnēm jāpārvērš un jāiesaiņo siltā dvielī. Pēc tam, kad trauki ir atdzisuši, nosūtiet eļļu uz vietu ilgstošai glabāšanai (galvenie apstākļi ir tumsa un aukstums).

Paprika marinēts sviests

• ķiploki - 7 zobi
• eļļa - 1,2 kg.
• cukurs - 12 g.
• ūdens - 1,1 l.
• Korejiešu salātu mērce - 25 gr.
• augu eļļa - 265 ml.
• galda sāls - 12 gr.
• sīpoli - 1 gab.
• galda etiķis - 25 ml.
• paprika - 7 gr.

1. Notīriet eļļu un izskalojiet to, ja nepieciešams, sagrieziet. Nosūtiet sēnes uz pannas, ielejiet 800 ml. ūdens, ielej 6 g. galda sāls, samaisa.
2. Ielieciet trauku uz uguns, pagaidiet, līdz tas vārās, vāriet 8 minūtes. Izmantojot caurduri, izlejiet šķidrumu. No sīpola noņemiet miziņu, smalki sasmalciniet un lieciet eļļā līdz zeltainam.
3. Ielejiet atlikušo ūdeni karstumizturīgā traukā, pievienojiet cukuru, sāli, etiķi un garšvielas. Uzkarsē kompozīciju pie pirmajiem burbuļiem. Apvienojiet marinādi un sīpolu eļļā. Labi samaisa.
4. Ielejiet maisījumu eļļā. Nosūtiet sēnes, lai marinētu ledusskapī 20 stundas. Pēc tam iesaiņojiet eļļu burkās, aizveriet kaprona vākus.

Svarīga informācija

Ja pats izvēlaties sēnes, jums tās jāapgriež ar asu nazi vai šķērēm. Ir aizliegts šņaukt eļļu, viņi var būt inficēti ar botulismu. Līdzīgs parazīts mirst, vārot 5-6 minūtes. Ir vērts arī rūpīgi sterilizēt traukus un skrūvējamos vāciņus. Sēnes marinē skābā vidē, šādas manipulācijas palīdz nogalināt visas patogēnās baktērijas. Kārbas ieteicams sterilizēt sālsūdenī.

Stikla burkas ar marinētām sēnēm jāuzglabā tumšā vietā temperatūrā, kas nav augstāka par 12 grādiem. Eļļas iedarbības laiks nepārsniedz 1 gadu. Īpaši ieteicams lietot šo periodu, pēc noteikta laika tie jāiznīcina.

Video: garšīgs marinēts sviests ziemai