Kā mājās sālīt austeru sēnes

Austersēnes ir sevi pierādījušas kulinārijas ēdienos. Šis produkts ir arī daudzu medicīnas produktu sastāvdaļa. Austersēnes ir iecienītas svara vērotāju vidū. Sēnes ir zemas kaloritātes, barojošas un veselīgas.

Klasiska recepte austeru sēņu kodināšanai

• dzeramais ūdens - 1,8 l.
• svaigas austeru sēnes - 500 gr.
• akmens sāls - 80 gr.
• lauru lapas - 5 gab.
• zirņi - 8 gab.
• upeņu lapas - 10 gr.

1. Uzmanīgi kārtojiet sēnes, atdaliet cietās kājas no cepurēm. Ievietojiet austeru sēnes caurdurī un kārtīgi izskalojiet. Ielejiet 1,5 litrus. filtrēts ūdens emaljētā pannā, nosūtīt uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Tad ielej 50 g. sāli, samaisiet šķidrumu, ielieciet apstrādātas sēnes. Gatavojiet austeru sēnes 7-8 minūtes. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, iemetiet sēnes caurdurī un pagaidiet, līdz šķidrums pilnībā izplūst. Šajā laikā austeru sēnēm vajadzētu atdzist.
3. Otrajā pannā ielej atlikušo ūdeni. No tā tiek gatavots marinējums. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno 30 gr. ēdamais sāls, augu lapas un zirņi. Maisiet kompozīciju, pagatavojiet apmēram 6 minūtes. Sālījumu izkāš caur sietu.
4. Pēc tam šķidrumu vēlreiz uzvāra un ļauj atdzist istabas temperatūrā. Paralēli sterilizējiet kannas un vākus. Turklāt pēdējam jābūt plastmasam. Nelietojiet sēnēm metāla vāciņus.
5. Ievietojiet austeru sēnes blīvās kārtās sterilizētā stikla traukos. Ielejiet atdzesētu sālījumu, korķi ar vākiem. Sēnes jums jāuzglabā tumšā, vēsā vietā. Austeres sēnes var lietot pēc nedēļas.

Auksti sālītas austeru sēnes

• jodētais sāls - 240 gr.
• austeru sēnes - 1,9 kg.
• piparu graudi - 20 gab.
• lauru lapas - 12 gab.
• neļķu ziedkopas - 6 gab.

1. Lai sālītu sēnes aukstā veidā, ir vēlams izmantot jaunas austeru sēnes. Pārgatavoti paraugi satur lielu daudzumu piena sulas. Jums būs vairāk enerģijas un laika, lai tos mērcētu.
2. Rūpīgi izskalojiet un atdaliet sēnes, nogrieziet kājas, atstājot cepuri apmēram 1 cm garumā, tikai tās ir piemērotas aukstai kodināšanai. Karbonāde lielas cepures. Ar nazi noņemiet bojātās sēņu vietas.
3. Izmantojiet lielu trauku, tam jābūt tīram un sausam. Trauka apakšā ielejiet nelielu, vienmērīgu sāls slāni, pēc tam apmēram divās vāciņu kārtās ielieciet austeru sēnes. Sakrauj sēnes ar poraino pusi uz augšu.
4. Tad atkal apkaisa austeru sēnes ar nelielu daudzumu sāls un garšvielām. Pārmaiņus kārtojiet, līdz sastāvdaļas iztek. Sēņu galējais slānis jāpārklāj ar sāli.
5. Ielieciet uz sēnēm tīru marli, salocītu 3 kārtās. Uz augšu uz austeru sēnes uzstādiet presi (apspiešana). Procesam jānotiek istabas temperatūrā (ne vairāk kā 23 grādi). Sālīšanas periods ir 5-6 dienas.
6. Neuztraucieties, ja redzat, ka pēc pāris dienām sēnes ievērojami nokārtosies. Līdzīga parādība tiek uzskatīta par normālu aukstā sālīšanā. Pēc laika noņemiet pannu ar sēnēm vēsā tumšā vietā turpmākai infūzijai. Austeres sēnes var lietot pēc 1-1,5 mēnešiem.

Ātrs austeņu sēņu marinēšanas veids

• ķiploki - 6 zobi
• ķiršu lapas - 12 gab.
• svaigas sēnes - 900 gr.
• garšvielu zirņi - 6 gab.
• sīpoli - 1 gab.
• akmens sāls - 45 gr.
• lauru lapas - 5 gab.
• augu eļļa - patiesībā
• diļļu kātiņi - 5 gab.

1. Kārtojiet un izskalojiet sēnes zem tekoša ūdens. Sasmalciniet austeru sēnes mazos gabaliņos. Dodiet priekšroku jaunām sēnēm.Pretējā gadījumā 2 dienas iemērciet pārgatavojušās austeru sēnes aukstā ūdenī. Mainiet šķidrumu ik pēc 12 stundām.
2. Tādējādi jūs atbrīvosities no piena sula. Pēc tam tieši sāliet. Pēc apjoma izvēlieties piemērotu emaljētu pannu. Ielejiet ūdeni, ievietojiet austeru sēnes, nosūtiet trauku uz uguns, pagaidiet, līdz tas vārās.
3. Nosusiniet, uzpildiet pannu ar tīru, aukstu ūdeni. Pievienojiet visu mizoto sīpolu, lauru lapas. Pagaidiet, kamēr parādās pirmie burbuļi, samaziniet degli uz vidējas uguns, vāriet sēnes 25-30 minūtes.
4. Ja veidojas putas, noņemiet to bez piepūles. Tad iemetiet sēnes caurdurī, nesteidzieties atbrīvoties no šķidruma. Paralēli ķiplokus nomizo un smalki sakapā, noskalo dilles un ķiršu lapas, ļauj nožūt.
5. Sildiet ūdeni tējkannā, applaucējiet ar verdošiem ūdens augiem un papriku. Ieteicamais kārbu tilpums sālīšanai ir 500 ml. Sterilizējiet trauku, sāciet sēņu klāšanu. Pirmais slānis ir austeru sēnes, pēc tam sāls, ķiploki un garšvielas.
6. Mainiet rindas parādītajā secībā. Piepildiet stikla traukus ar 2/3 tilpuma. Ielejiet austeru sēnes ar sēņu buljonu, nesasniedzot burkas malas apmēram par 1 cm, un atlikušajā dobumā pievienojiet 35 ml. augu eļļa.
7. Aizveriet trauku ar steriliem plastmasas vākiem. Ļauj sagatavēm pilnībā atdzist. Pēc tam vēsā vietā noņem austeru sēnes. Sālīšanas ilgums ir apmēram 1 nedēļa.

Austersēnes ar koriandru un timiānu

• svaigas austeru sēnes - 350 gr.
• koriandra sēklas - 10 gab.
• piparu graudi - 8 gab.
• timiāns - 12 gr.
• ķiploki - 5 zobi
• pārtikas sāls - 6 gr.
• olīveļļa - 60 gr.

1. Noskalojiet austeru sēnes, nogrieziet stīvās kājas. Ielieciet sēnes katlā ar ūdeni, nosūtiet trauku uz uguns. Pagaidiet vārīšanos, pēc tam izlejiet šķidrumu. Traukus vēlreiz piepildiet ar vēsu ūdeni, ielieciet uz plīts. Pagaidiet, kamēr parādās burbuļi.
2. Pavārs sēnes 25 minūtes. Pēc noteiktā laika austeres sēnes salieciet uz sieta. Sagrieziet ķiploku daiviņas plānās plāksnēs. Sterilizējiet un nosusiniet sālītā stikla traukus.
3. Burkas apakšā ielieciet dažus ķiplokus, piparu graudiņus un timiānu. Ievietojiet sēnes, koriandru un sāli. Ielejiet olīveļļu. Pievienojiet sastāvdaļu daudzumu pēc savas gaumes. Sēnes var patērēt pēc 3 dienām. Uzglabājiet austeru sēnes ledusskapī.

Marinēta austeru sēne ar ķiplokiem un krustnagliņām

• ķiploki - 5 krustnagliņas
• savvaļas dilles - 2 zari
• sāls - 55 gr.
• neļķu pumpuri - 3 gab.
• melnie pipari - 6 gab.
• lauru lapa - 4 gab.
• attīrīts ūdens - 500 ml.
• svaigas sēnes - 1 kg.

1. Atdaliet austeru sēnes un kārtīgi noskalojiet, nogrieziet kājas, atstājiet apmēram 1,5 cm attālumā no cepures. Ielejiet ūdeni karstumizturīgā traukā, pagaidiet, līdz tas vārās, ielieciet sēnes pannā, vāriet 10 minūtes. Nometiet austeru sēnes caurdurī.
2. Ļaujiet sēnēm atdzist. Tālāk ievietojiet austeru sēnes sterilizētās burkās ar gludu pamatni līdz apakšai. Ielejiet 0,5 litrus. tīru ūdeni pannā, pagaidiet vārīšanos. Pēc tam ielejiet sāli, pārliecinieties, ka tas ir pilnībā izšķīdis.
3. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas, kārtīgi samaisiet šķidrumu. Kompozīcijai vajadzētu pagatavot 5 minūtes, pēc brīža sālījumu izkāš caur sietu. Ielejiet šķidrumu burkās ar sēnēm, aizveriet trauku ar neilona vāciņiem. Kad kannas ir atdzisušas, ielieciet tās aizmugurē. Pēc 1 nedēļas patērē.

Mājās ir viegli sālīt austeru sēnes, ja to ievēro receptes. Sēņu sastāvs satur daudz mikroelementu un vitamīnu, kas nepieciešami cilvēka ķermenim. Turklāt atšķirībā no radiniekiem šī šķirne tiek uzskatīta par visdrošāko patēriņa ziņā.

Video: kā garšīgi marinēt austeru sēni