Kā salabot aspic, ja tas nav sasalis

Ne katrs ārzemnieks spēj saprast krievu želejas garšu un aromātu. Neskatoties uz to, mēs mīlam želeju par tās garšīgo smaržu, neticamām priekšrocībām un izcilu garšu. Vai jūs zināt, ka ķīselis parādījās dzimtbūšanas laikmetā? Tajos laikos bagātie cilvēki mīlēja ēst bagātīgi, un bieži vien pēc ēšanas bija palicis daudz pārtikas. Tā kā nebija ledusskapju, viņi to nevarēja turēt. Lai ēdieni nepazustu, tos baroja ar dzimtcilvēkiem. Un tā, ka viņi nezvērējās savā starpā par labākajiem gabaliem, pavārs visus gaļas pārpalikumus un subproduktus iemeta tvertnē un pēc tam sīpolu pārkarsēja uz lēnas uguns. Kā stāsta, vakarā uguns izgāja, un līdz rītam bagātīgā zupa pārvērtās noturīgā želejā. Cilvēki izmēģināja šo želeju un bija pārsteigti - tas bija tik garšīgi! Un tā izrādījās īsta ķīselis.

Kā pagatavot sautētu gaļu

Lai pagatavotu gardu želeju, kurai nebūs problēmu ar sacietēšanu, jums jāievēro daži noteikumi.

1. Aspicai jums jāņem liels skaits kaulu, vistas kājas, kakla, aste. Gaļa var būt gan vistas, gan liellopa gaļa, taču atcerieties, ka vista satur milzīgu daudzumu lipekļa. Lai želejotā gaļa būtu garšīgāka un piesātinātāka, tajā apvienojiet vairāku veidu gaļu.
2. Visas gaļas daļas rūpīgi jānomazgā un jānovieto pannā. Ielejiet ūdeni pannā tā, lai tas nedaudz pārklātu kājas un astes. Ja vēlaties, buljonam varat pievienot gaļu, bet tikai nedaudz, jo vārīšanas laikā gaļa neizdala lipekli.
3. Ielieciet podu uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu tā, lai saturs izkalst, tik tikko atlocoties.
4. Laikus noņemiet putas un taukus, kas peld līdz virsmai. Ja tas tiek sagremots, trauks iegūs sasmacis taukainu aromātu.
5. Nākotnes aspic vārīšanai vajadzētu būt vismaz 3-4 stundām. Nekādā gadījumā nelieciet ūdeni pannā, jo bieži tas ir iemesls, kāpēc produkts nevēlas sasalst. Pievienojot ūdeni, želejas koncentrācija strauji samazinās.
6. Dažas stundas pēc vārīšanas gaļu var noņemt un noņemt no kaula. Pati labi vārīta gaļa tiek atdalīta bez lielām grūtībām. Kauli ir jāmet atpakaļ pannā un jāsagriež gaļa. Esiet piesardzīgs - neļaujiet maziem akmeņiem iekļūt bļodiņās. Tajā pašā laikā buljonā varat pievienot sīpolu galvu, burkānus, piparu graudus, mārrutku gabalu, sāli un, ja vēlaties, ķiplokus.
7. Pēc vēl divām stundām mēģiniet pārbaudīt sastāva sasalšanas spēju. Ielej nedaudz buljona šķīvī un atdzesē. Ja masa ir kļuvusi lipīga un lipīga, viss ir gatavs.
8. Sagatavoto gaļu sakārtojiet dziļos šķīvjos un tasītēs. Ielejiet visu buljonu un dekorējiet ar zaļumu zariņiem. Ielieciet traukus ledusskapī. Nosedziet tos tā, lai želejas smarža neizplatītos citos produktos.

Aspic sāks sacietēt pēc dažām stundām, bet no rīta tas būs pilnībā gatavs. Bet dažreiz no rīta saimniece var būt vīlusies šķidras, nerafinētas želejas formā. Bet kāpēc tas notiek?

Kāpēc želeja nesasaldēja

Tam var būt vairāki iemesli. Pirmkārt, šie nav īstie produkti. Ja buljonā būtu neliels skaits astes, kakla, spārnu, kāju un daudz pirmās šķiras gaļas, tas varētu būt iemesls šādam iznākumam. Želeja gaļa var nesasaldēt, ja jūs to vārījāt nepietiekami ilgi, un želejas daļai vienkārši nebija laika vārīties no kauliem. Želeja nesasalst, ja tur bija daudz ūdens. Un tas arī notiek, ka ledusskapis nedarbojas labi un nepietiekami atdzesē saturu. Šajā gadījumā maz ticams, ka arī aspic sasalst. Neatkarīgi no iemesla šķidrā aspic, lietu var pilnībā labot. Galvenais zināt, kā to izdarīt.

Kā salabot aspic, ja tas nav sasalis

Ja šāda vilšanās jūs satrauc - tas nav svarīgi. Varētu situāciju labot. Tam jums ir nepieciešami vēl daži subprodukti. Dažas mājsaimnieces pieļauj kļūdu, ka atkal vārot nenogatavojušos aspiju, lai to sabiezinātu. Viņi tic, ka buljons kļūs biezāks, un tad tas noteikti sasalst. Tas nav taisnība, šāds buljons nesasaldēs, jo visas želejas vielas vienkārši mirst ar spēcīgu viršanu. Ja želeja nav sasalusi, jums tas jādara.

Sākumā nerafinētā želeja jāfiltrē, lai gaļu atdalītu no buljona. Pievienojiet buljonam mazgātus subproduktus un lieciet 4 stundas vārīties uz uguns. Rezultātā mēs iegūstam neticami bagātu un stipru buljonu, kas noteikti sasalst. Jums tas ir jāizkāš un jāpievieno gaļa, kuru mēs noņēmām pašā sākumā. Ievietojiet želeju ledusskapī pēdējai gatavošanas fāzei.

Kā salabot aspic ar želatīnu

Ja otro reizi nav vēlēšanās ķircināties ar astēm un ķepām, ir ļoti vienkārši nostiprināt aspi ar želatīnu.

1. Lai sāktu, iegādājieties želatīnu un atšķaidiet to saskaņā ar instrukcijām. Parasti 20 gramu iepakojumam nepieciešami apmēram puslitrs tik tikko silta ūdens. Piepildiet kristālus ar ūdeni un atstājiet tos uzbriest siltā vietā. Nekādā gadījumā nepiepildiet želatīnu ar karstu ūdeni, pretējā gadījumā masā parādīsies gabaliņi.
2. Kamēr želatīns uzbriest, jums ir nepieciešams atdalīt gaļu no buljona un ieliet pannā visu neizdevušos sablendēto gaļu. Sildiet kompozīciju, bet neveiciet to vārīšanos.
3. Kad želatīns ir gatavs, tas jāfiltrē caur marli un plānā plūsmā ielej pannu. Filtrēšana ir nepieciešama, lai neļautu gabaliņiem iekļūt masā.
4. Iesildiet sastāvu, bet neuzkarsējiet.
5. Sakārtojiet atdalīto gaļu kārbās, ielejiet vārītu buljonu un nosūtiet uz ledusskapi.
6. Nekad nesūtiet sablendētu gaļu saldētavā. Tas nesasaldēs, bet nesasaldēs, visas želejas īpašības izzudīs. Un, ja jūs atstājat produktu istabas temperatūrā, tas vienkārši izplatās.

Želeja gaļa ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī neticami veselīgs produkts. Senatnē tas tika izrakstīts kā zāles bērnu, vecāka gadagājuma cilvēku un grūtnieču ārstēšanai. Šis lipeklis, kas vārīts buljonā no kājām un citiem subproduktiem, ir neticami noderīgs kauliem, cīpslām un skrimšļiem. Tāpēc sablendēta gaļa ir laba gados vecākiem cilvēkiem, kuri cieš no sāpēm locītavās. Turklāt iegūtais ķīselis ir tīrs kolagēns, kas palīdz mūsu ādai būt elastīgākai, tonizētai un gludai. Tas nosaka aspic priekšrocības sievietēm.

Ziemā krievu mednieki medībām vienmēr paņēma želeju gaļu. To glabāja bērza mizas čaumalās un deva spēku un sparu. Pat ilgos ceļojumos aspekts glāba cilvēkus no bada, jo tajā bija milzīgs vitamīnu daudzums. Mūsdienās aspic ir ne tikai veselīgs ēdiens, bet arī iecienīta Jaungada maltīte. Mīliet sautētu gaļu un pagatavojiet to pareizi!

Video: kā pagatavot gaļu bez želejas