Comment fermenter le chou à la maison

La choucroute est considérée comme l'une des salades maison les plus populaires. Il contient de nombreuses enzymes utiles qui ont un effet bénéfique sur l'état du corps. Il existe de nombreuses technologies pour faire du levain. Examinez chaque méthode plus en détail, mettez en évidence les principaux aspects.

Matériel de fermentation nécessaire

• tissu de gaze;
• bocal en verre de trois litres;
• casserole émaillée (environ 9-10 litres.);
• grand couteau tranchant.

Choucroute: un classique du genre

• carottes - 2 kg.
• sucre granulé - 150 gr.
• chou blanc - 9 kg.
• sel - 350 gr.
• aneth - le montant à la discrétion

1. Il existe une variété de chou blanc "Glory", il est considéré comme le plus optimal pour le décapage. Essayez d'obtenir des variétés tardives de légumes. Assurez-vous que les feuilles sont complètement blanches.
2. Prenez une grosse carotte, pelez-la et coupez-la en lanières. Pour que le chou ne jaunisse pas pendant le processus de fermentation, les carottes ne doivent pas être frottées sur une râpe.
3. Peler le chou des feuilles gâtées, hacher finement et retirer le moignon. Mettez le légume dans une casserole dans une casserole, en ajoutant les ingrédients «à l'oeil».
4. Versez l'excès de saumure dans un récipient propre et réfrigérez. Mouiller la gaze avec de l'eau froide et couvrir le chou.
5. Mettez une presse à travers le tissu (une bouteille d'eau de trois litres fera l'affaire). Faire tremper le chou à température ambiante pendant environ une semaine. Assurez-vous de rincer la mousse formée pendant le processus de fermentation (rinçage).
6. Rincez le chou uniquement à l'eau froide. Retirer la presse, rincer avec de la gaze et une plaque. Retirez la mousse avec un chiffon propre et humide.
7. Enfilez le chou avec un bâton en bois sur toute la profondeur du récipient pour que tout le gaz fermenté sorte. Ceci est fait afin d'éviter l'acidification de la salade.
8. Les 3-4 premiers jours, il y a une violente réaction de décapage avec libération de mousse. Une fois ce processus terminé, vous pouvez commencer la dégustation.
9. Une fois toutes les manipulations terminées, emballez bien le chou dans un petit récipient en verre. Si nécessaire, ajoutez de la saumure préalablement nettoyée. Conservez l'apéritif dans un endroit frais. Ne laissez pas le contenu sécher en ajoutant du jus.

Choucroute au raifort

• sucre granulé - 40 gr.
• sel - 30 gr.
• eau filtrée - 1,5 litre.
• racine de raifort - 2 cm.
• feuille de laurier - 8 pcs.
• petits pois - 5 gr.

1. Hacher le chou, mélanger avec les carottes râpées. Prenez une petite casserole, versez de l'eau, versez le sucre et le sel. Mettez le brûleur et faites cuire, refroidissez la saumure.
2. Hacher finement la racine de raifort. Mettez aux légumes disponibles. Tout d'abord, mettez le laurier et le poivre au fond du bocal en verre, puis les légumes.
3. Bien tasser le contenu, remplir le récipient de saumure. Laisser dans un endroit chaud pendant 3-4 jours, en perçant périodiquement le chou avec un bâton.

Choucroute aux canneberges

• miel - 60 gr.
• sel de table - 25 gr.
• canneberges - 150 gr.
• huile de tournesol - 55 gr.

1. Râper les carottes sur une râpe grossière, hacher finement le chou. Ajouter le sel et bien mélanger, laisser reposer la composition pendant 2 heures.
2. Écrasez le chou avec vos mains pour faire ressortir le jus. Incorporer l'huile de tournesol, ajouter le poivre et le miel. Ensuite, versez les baies et écrasez légèrement le contenu avec vos mains.
3. Emballez la composition résultante sur des bocaux stériles, tassez fermement, fermez les couvercles avec des trous. Insister pendant une semaine dans un endroit froid, puis procéder à la dégustation.

Choucroute aux betteraves

• chou - 2 kg.
• carottes - 1 pc.
• betteraves - 1 pc.
• oignons - 1 pc.
• sel - 25 gr.
• ail - 6 dents.
• piment - 1 pc.
• eau filtrée - 1 l.
• vinaigre - 160 ml.
• sucre granulé - 120 gr.

1. Hacher finement le chou ou le couper en pétales. Broyer les betteraves et les carottes sur une râpe grossière. Passez l'ail dans la presse pour obtenir la bouillie.
2. Coupez le poivre en lanières, les graines ne doivent pas être jetées, elles vous seront utiles. Hacher les rondelles d'oignon.
3. Remuer les légumes et les mettre dans un récipient en verre. Versez 1 litre dans une petite casserole. arroser, ajouter le sucre, le sel, le vinaigre et faire apparaître les premières bulles. Versez ensuite les légumes avec de la saumure chaude. Fermez le couvercle, laissez infuser pendant une journée.

Choucroute aux pommes

• sel - 55 gr.
• pommes "Simirenko" - 250 gr.
• chou - 2,5 kg.
• carottes - 250 gr.

1. Le résultat final dépend directement de la qualité du chou choisi. Il est très important qu'il soit juteux et croustillant. Les carottes sont également importantes, choisissez de petits jeunes fruits.
2. Retirez les feuilles endommagées du chou, hachez finement la tête du chou. Transférer le produit haché dans un récipient profond, ajouter du sel et bien mélanger, en serrant le chou avec vos mains. Dans ce cas, le légume sécrète une quantité suffisante de jus.
3. Râper les carottes sur une râpe grossière, puis mélanger avec le chou et mélanger à nouveau, en pressant les légumes. Hacher les pommes en fines tranches, en les pelant uniquement du cœur. Mélangez tous les ingrédients.
4. Dans le récipient dans lequel le chou sera fermenté, il faut le presser dessus. Ceci est fait de sorte que les légumes soient complètement recouverts de saumure. Gardez le chou dans cet état pendant environ 4 jours.
5. N'oubliez pas de nettoyer la mousse et de percer le contenu avec une brochette en bois pour drainer le gaz fermenté. Après l'heure spécifiée, effectuez une dégustation. Si le chou est prêt, mettez-le au réfrigérateur.

Choucroute aux herbes et citrouille

• mélisse - 30 gr.
• sel - 150 gr.
• chou blanc - 3,5 kg.
• estragon - 35 gr.

1. Peler et hacher la citrouille mûre en tranches. Saupoudrez le légume de sucre et attendez que le jus se détache. Hachez le chou avec un couteau bien aiguisé et broyez-le avec du sel.
2. Couper les légumes verts, ajouter au légume haché. Dans un récipient pré-préparé, ajoutez le chou, puis mettez la citrouille et couvrez d'un linge stérile.
3. Mettre le chou sous la presse, laisser mijoter à température ambiante. Après 4-5 jours, goûtez la salade. Si prêt, mettez le contenu au réfrigérateur.

Choucroute rouge

• sel - 35 gr.
• chou rouge - 1,5 kg
• clous de girofle - 7 pcs.
• vinaigre de cidre de pomme - 70 ml.
• sucre granulé - 35 gr.
• pois - 10 pcs.
• feuille de laurier - 6 pcs.
• ail - 5 gousses

1. Prenez un couteau bien aiguisé et hachez finement le chou. Battez le légume haché avec du sel pour qu'il dégage le liquide. Si vos mains sont tachées, lavez les marques avec du jus de citron.
2. Mettez 3 pièces dans des bocaux en verre pré-préparés. grains de poivre, laurier, 1 gousse d'ail et 3 gousses. Ensuite, déposez bien le chou, ajoutez le vinaigre de cidre de pomme dans chaque récipient.
3. Dans 400 ml. Dissoudre le sucre dans l'eau chaude et verser le mélange dans un bocal. Placez une serviette au fond de l'emballage résistant à la chaleur. Placez-y un bol de chou et fermez le couvercle. Ajoutez de l'eau dans la casserole pour que le liquide atteigne les épaules de la boîte.
4. Mettez la casserole sur la plaque chauffante et pasteurisez le contenu pendant 10-12 minutes. Retirez les récipients en verre de l'eau bouillante, enroulez le couvercle. La période de disponibilité dans ce formulaire sera d'au moins 2 mois.

Choucroute au poivron

• courgettes - 1 pc.
• coriandre - 30 gr.
• poivron - 1,2 kg.
• tomates - 900 gr.
• persil - 35 gr.
• piment - 1 pc.
• ail - 8 dents.
• chou - 9 kg.
• carottes - 6 pièces

1. Hacher le chou en 4 parties et l'envoyer dans l'eau chaude, répéter les manipulations au poivron. Coupez les carottes et les tomates en cercles. Hacher les légumes verts et peler l'ail.
2. Déposer le chou, les tomates, les courgettes, le poivre en couches dans une casserole recouverte d'émail protecteur. Saupoudrer couche par couche d'herbes, de gousses d'ail (passées dans un pressoir) et de carottes râpées.
3. Faire un cornichon de 50 gr. sel et 1 litre l'eau, mélanger jusqu'à dissolution des cristaux, remplir le chou avec un liquide. Couvrir le contenu avec une gaze stérile et placer la presse. La salade sera prête après 3 jours.
4. La recette n'est pas très différente du classique. La seule différence est que les légumes sont pré-versés avec de l'eau bouillante et mis en couches dans des conteneurs. Conservez la choucroute dans un endroit frais.

Choucroute aux raisins

• basilic - 120 gr.
• miel - 110 gr.
• carottes - 250 gr.
• sel - 20 gr.
• raisins - 900 gr.
• chou - 2 kg.

1. Râper les carottes sur une râpe grossière, hacher le chou. Broyez les légumes hachés avec du sel dans un récipient qui vous convient.
2. Disposez les raisins en couches, puis le basilic. Ajouter du miel et du sel à l'eau bouillante (la quantité est calculée pour 1 litre d'eau). Bien mélanger, couvrir et laisser reposer 20 heures.

Choucroute à l'étuvée

• chou - 480 gr.
• graisse de porc - 35 gr.
• vin blanc sec - 50 ml.
• oignons - 120 gr.
• poivron - 180 gr.
• sel - 60 gr.
• feuille de laurier - 5 pcs.
• pâte de tomate - 60 gr.
• baies de genièvre - 6 pcs.

1. Pré-éplucher l'oignon, le couper en petites assiettes (cubes). Pelez les poivrons des pattes, sélectionnez les graines. Coupez-le en 4 sections, hachez chaque partie avec une fine paille.
2. Râper le chou, le mettre dans un cornichon, qui est préparé à partir de 1 litre. eau et 60 gr. sel, partez pour une journée. Après l'expiration de la période, essorez l'excès de liquide, mettez le contenu dans une casserole avec de la graisse de porc chaude.
3. Ajoutez-y des poivrons hachés, des baies de genièvre lavées et pelées, des oignons hachés. Réglez le brûleur à la puissance minimale, couvrez la vaisselle avec un couvercle.
4. Filtrez le contenu jusqu'à tendreté, 5-10 minutes avant la cuisson, ajoutez la feuille de laurier, le vin et la pâte de tomate. Ragoût de chou pendant encore un quart d'heure, puis éteignez le poêle et commencez à manger.

Choucroute au miel

• carottes - 525 gr.
• eau potable - 1,8 l.
• chou blanc ou rouge - 2,3 kg.
• sel gemme - 60 gr.
• miel - 65 gr.

1. Retirer la tige du chou, hacher le légume avec un couteau bien aiguisé. Rincer les carottes et retirer la couche supérieure, râper les fruits sur une râpe à carottes coréenne (paille en forme de diamant).
2. Mélangez les ingrédients énumérés, secouez-les avec vos paumes pour que le jus sorte. Tamponner dans un bocal en verre stérilisé, procéder à la préparation de la saumure.
3. Mélangez l'eau chaude avec du sel et du miel, attendez que les cristaux se dissolvent. Refroidissez le mélange, remplissez-le avec le contenu du récipient, attendez 2 jours. Initialement, le chou est vieilli à une température de 18 à 22 degrés, puis il passe au froid.
4. 20 heures après le début de la fermentation, percez le chou avec des carottes avec des bâtons de bois. Un tel mouvement permettra au gaz de s'échapper.
5. Après cela, scellez le récipient avec un couvercle en plastique, envoyez-le au froid pour la cuisson finale. Après deux jours, goûtez le chou, si nécessaire, laissez-le infuser un autre jour.

Lors du choix du chou pour le décapage, faites attention à la tige: s'il est craquelé, le fruit est croquant et juteux. De plus, la tête doit être grande et légèrement aplatie. Considérez les recettes populaires avec l'ajout de canneberges, betteraves, citrouilles, raisins.

Vidéo: méthode express de fermentation du chou par jour