Comment saler les cornichons pour l'hiver dans les banques

Les cornichons sont à juste titre considérés comme faisant partie intégrante du menu en hiver. La conservation des légumes de cette manière contribue à préserver leurs propriétés bénéfiques, grâce auxquelles le produit est de grande valeur. Considérez les aspects importants dans l'ordre.

Recommandations pratiques

1. Pour que les cornichons soient de haute qualité, utilisez uniquement des fruits jeunes. Les soi-disant "cornichons" sont considérés comme de plus petite taille - les concombres verts d'environ 5 cm de long. Les cornichons les suivent, leur longueur est d'environ 7 cm. La meilleure option pour le décapage est de 10-12 cm. En pratique, les femmes au foyer expérimentées peuvent conserver de gros légumes , mais ils prennent beaucoup de place et ne sont pas censés les couper.
2. Vous pouvez souvent trouver des concombres en conserve, qui peuvent être salés avec des feuilles de chêne, de cassis ou de cerise. En raison de la teneur en tanins de ces plantes, les concombres conservent leur structure, restant croustillants et denses tout au long de la durée de conservation.
3. Si vous êtes guidé par une variété de concombres pour le décapage, privilégiez Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. Dans les cas où il est décidé de conserver les légumes pour l'avenir, choisissez uniquement les fruits qui poussent en pleine terre. Les concombres de serre, quant à eux, sont insipides et aqueux, ils ne conviennent absolument pas au salage.
4. Dans les cas où, après avoir trié les fruits, vous n'avez pas tamisé l'excédent (flétri, de grande taille), ajoutez du sucre granulé à un taux de 1,5 à 2% dans le pot entier. Une telle démarche doit être effectuée afin d'accélérer le processus de fermentation, ce qui ne permettra pas aux concombres de «sève». En règle générale, les petits légumes (5-10 cm) sont salés dans une solution à 6-7%, tandis que les gros fruits sont conservés dans une solution à 8-9%.
5. Étant donné que les concombres n'ont pas un arôme et un goût prononcés, le sel doit être combiné avec des assaisonnements et des herbes. Un tel mouvement donnera une saturation aux fruits, ce qui ne leur semblera pas frais. Selon vos préférences personnelles, choisissez vous-même un bouquet d'épices, en vous concentrant sur les préférences gustatives des ménages. Les épices les plus populaires et éprouvées sont la coriandre, l'ail, le persil, le piment de la Jamaïque (pois), l'aneth, le céleri, l'estragon, le raifort, la sarriette.
6. Le goût des concombres en conserve dépend directement du sel. Si vous utilisez des produits anciens ou périmés, les granulés peuvent ne pas se dissoudre dans l'eau. Les cristaux, à leur tour, commenceront à grincer sur leurs dents, gâchant l'impression d'utiliser le produit. Les concombres sont recouverts d'un revêtement blanc sur une consistance similaire à la moisissure.

Concombres croustillants en conserve

• concombres (longueur 5-7 cm) - 2,3 kg.
• sel de mer haché - 160 gr.
• sucre (de préférence betterave) - 155 g.
• acide citrique - 2 sachets (environ 22-25 g.)
• eau potable purifiée - 3,2 l.
• piment de la Jamaïque - 8 petits pois
• ail - 8 dents
• feuilles de raifort, feuilles de cassis
• persil, aneth

1. Trier les concombres, les trier par taille et maturité, bien laver avec une éponge en mousse. Tapez de l'eau courante froide dans un grand bassin, placez-y les fruits pendant 3-4 heures. Après cela, collectez de l'eau glacée (de préférence fondue) dans un autre récipient, transférez-y les concombres.
2. À ce stade, commencez à traiter les verts. Lavez les feuilles d'aneth, de persil, de cassis et de raifort pour éliminer toute la poussière et les micro-organismes étrangers. Placer les ingrédients énumérés sur une serviette ou une serviette, sécher complètement.
3. Stérilisez les canettes avec du soda, en les faisant bouillir dans une casserole pendant 5-7 minutes. À la fin de la période, sécher et laisser aérer à température ambiante afin que l'excès d'humidité s'évapore.
4. Mettez les légumes lavés au fond du pot stérilisé, procédez à la préparation de la saumure. Mélanger le sel marin, le sucre granulé (betterave et canne) dans de la poudre citrique. Versez de l'eau filtrée dans le mélange, placez la casserole sur la cuisinière et portez à ébullition.
5. Une fois les granules complètement dissous, éteignez le brûleur, attendez 10 minutes, puis rallumez-le. Faire bouillir pendant encore un quart d'heure, puis retirer du poêle et laisser refroidir un peu. Mettez du persil haché et de l'aneth au fond du pot, envoyez ici les feuilles de groseille et de chêne. Peler l'ail et couper les dents en 2 parties égales, envoyer dans le récipient.
6. Disposez les concombres, disposez-les de manière pratique (verticalement, horizontalement, en diagonale), remplissez les fruits avec la saumure obtenue, laissez-les infuser pendant 10 minutes avec le couvercle ouvert, puis enroulez-les et tournez les pots à l'envers. Couvrir d'une serviette, refroidir à température ambiante. Emmenez-le à la cave ou au sous-sol pendant au moins 1 mois.

Concombres en conserve aux épices

• concombres frais (longueur environ 7-10 cm.) - 1,7 kg.
• aneth frais - 1 bouquet
• aneth (graines) - 35 gr.
• racine de raifort - 4-6 gr.
• ail sauvage - 2 tiges
• poivre amer - 3 gr.
• petit sel alimentaire - 155 gr.
• eau purifiée - 2 l.

1. Triez les concombres par taille, forme et grade, lavez-les sous l'eau froide, étendez-les sur une serviette pour les sécher complètement. Versez de l'eau qui coule dans un bol, ajoutez des glaçons, placez-y les fruits pendant 6 heures.
2. Pendant le trempage, procédez à la stérilisation des boîtes. Pour commencer, mettez chacun d'eux dans une casserole, versez de l'eau et faites bouillir. Après cela, essuyez, laissez jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Une fois le temps de trempage écoulé, retirer les fruits et couper les «fesses», bien les laver avec une éponge de cuisine pour éliminer les bactéries.
3. Prenez une casserole en émail, versez du sel (de la nourriture, pas de la mer), ajoutez de l'eau filtrée. Mettez sur le feu, faites bouillir pour que les granules se dissolvent complètement. Après cela, passez la saumure pré-réfrigérée à travers 3 couches de gaze.
4. Peler la racine de raifort, laver et hacher l'aneth. Placer les concombres au fond du pot, les alterner avec des épices (ail sauvage, poivre, raifort, graines et un bouquet d'aneth).
5. Versez la saumure dans le récipient, placez le cercle de presse et l'oppression. Prenez le pot dans un endroit chaud pendant 1 semaine pour commencer et marquer la fermentation de l'acide lactique. Après la période spécifiée, retirez la mousse, le film et le moule résultants, ajoutez plus de saumure.
6. Après avoir mis à jour la composition, prenez le récipient dans un endroit sombre et froid, les fruits doivent être soigneusement salés. Dans le même temps, n'oubliez pas de retirer tous les jours les formations moisies et de laver le joug.
7. Après environ 1 semaine de salage, retirer les concombres de la boîte, les laver dans de l'eau filtrée à froid (!). Maintenant, placez dans de nouveaux récipients (stériles), remplissez de la saumure dans laquelle la conservation a été effectuée (il faut d'abord la passer à travers un filtre en gaze de coton).
8. Lorsque tous les concombres et épices sont empilés, fermez les bocaux avec des couvercles propres. Versez de l'eau à température ambiante dans une grande casserole, placez-y un ou des bocaux et envoyez-les au poêle. Pour éviter que le récipient en verre ne se fissure, il est recommandé de placer un bloc de bois ou un morceau de tissu au fond de la casserole.
9. Lorsque la composition commence à bouillir, notez le temps, après une demi-heure, retirez les concombres du poêle, bouchez les boîtes avec des couvercles en étain. Retournez les conteneurs à l'envers, refroidissez-les, puis emmenez-les dans une pièce fraîche pour un stockage à long terme.

Concombres en conserve à l'estragon

• concombres à fruits courts - 1,8 kg.
• aneth frais - 1 bouquet
• ail - 5 dents
• poivron rouge (moulu) - 2 gr.
• racine de raifort - 5 g.
• cassis (feuilles ou fruits) - 5/10 gr., respectivement
• estragon (feuilles) - 4 gr.
• sel de mer peu profond - 160 gr.
• eau potable - 2,3-2,5 litres.

1. Verser le sel de mer dans une casserole à parois épaisses, ajouter de l'eau, mettre le bol à feu moyen et porter à ébullition. Lorsque les premières bulles apparaissent, réduisez la puissance, laissez mijoter la composition jusqu'à dissolution complète des cristaux, puis retirez du poêle et laissez refroidir. Passer la saumure résultante à travers une toile de gaze pliée en plusieurs couches, attendre 1 heure.
2. Triez les concombres, laissez des copies de conservation d'environ 9 à 10 cm de long, lavez-les sous le robinet, puis envoyez-les dans le bassin et trempez-les dans de l'eau glacée (le temps d'exposition est d'environ 3 à 5 heures). Après le temps spécifié, lavez à nouveau les fruits, coupez les «fesses».
3. Peler et hacher l'aneth en branches moyennes, couper les dents d'ail en 2 parties égales. Placer les épices au fond du récipient, ajouter le poivre rouge moulu, les baies ou les feuilles de cassis, le raifort, l'estragon.
4. Disposez les concombres de façon verticale sur toute la cavité du pot, versez la solution saline, fermez le couvercle du capron. Porter les récipients dans un endroit chaud pendant 2 semaines, attendre la fin de la fermentation.
5. Retirez le film et la moisissure, ajoutez de la saumure sur le dessus, dos 3-4 cm du cou.Placez les pots dans la casserole, ajoutez de l'eau, faites bouillir environ un quart d'heure avec le couvercle ouvert. Après cela, roulez immédiatement, retournez le récipient, refroidissez. Emmenez-le au sous-sol ou à la cave pendant 2 mois.

Concombres en conserve au jus de tomate

• tomates - 10 pièces taille moyenne
• concombres - 0,7 kg.
• sel haché - 40 gr.
• sucre granulé - 110 gr.
• feuilles de raifort - 5 pcs.
• aneth - 0,5 bouquet
• persil - 0,5 botte
• poivre amer - 1 gousse
• ail - 0,5 têtes
• feuille de laurier - 3 pcs.
• feuille de cassis - 5 pcs.
• clou de girofle parfumé - 4 étoiles
• poivre noir (pois) - 5 pcs.

1. Lavez les tomates à l'eau froide, essuyez-les avec une éponge de cuisine et séchez avec une serviette. Passer dans un hachoir à viande, après avoir préalablement retiré une pelure. Envoyer la bouillie résultante dans une casserole à fond épais, mettre sur le poêle, laisser mijoter (ne pas faire bouillir) à feu doux pendant environ une demi-heure.
2. Préparer les bocaux: les laver avec de la soude, puis faire bouillir pendant 7 minutes, sécher. Faire tremper les concombres dans un bol avec de la glace, de préférence de l'eau fondue, laisser reposer 5 heures. Après cette période, coupez les extrémités, essuyez avec une serviette.
3. Laver l'aneth, le persil, le raifort et les feuilles de cassis, peler et hacher l'ail en tranches. Envoyez les légumes verts au fond d'un pot stérile, versez les clous de girofle, les pois et les poivrons amers, les feuilles de laurier.
4. Mélanger le jus de tomate avec le sucre granulé et le sel, attendre que les cristaux se dissolvent complètement. Versez les concombres avec le mélange résultant, mélangé avec de l'eau bouillante dans un rapport de 2: 1. Envoyer les pots dans la casserole et mettre sur le feu, faire bouillir pendant 10 minutes. Ensuite, serrez les récipients avec un couvercle en étain, refroidissez et transférez pour un stockage à long terme.

Comme toute autre entreprise, la conservation des concombres présente un certain nombre de caractéristiques qui doivent être prises en compte sans faute. La règle principale à laquelle vous devez faire attention est la préparation correcte de la saumure, qui donne le ton à l'ensemble du plat.

Vidéo: recette étape par étape de concombres marinés pour l'hiver