Comment saler les tomates pour l'hiver dans des bocaux

La conservation des tomates à la maison est largement utilisée par les femmes au foyer expérimentées. Une telle procédure permet de conserver toutes les propriétés bénéfiques d'un produit riche en acides organiques, vitamine C et minéraux. Grâce au salage correct, les tomates conservent leur consistance et sont un excellent ajout aux plats principaux de la saison d'hiver. Considérez les recettes les plus délicieuses dans l'ordre et mettez en évidence les aspects importants du processus de conservation.

Recommandations pratiques

1. Dans le processus de fermeture des tomates pour l'hiver, ne mélangez pas les fruits de différentes formes et tailles. Il en va de même pour les variétés, elles ne doivent pas être très différentes les unes des autres.
2. Avant de commencer la conservation, triez les tomates selon le degré de maturation. Privilégiez les spécimens prélevés par temps sec et ensoleillé.
3. Pour le décapage, sélectionnez uniquement des tomates petites et moyennes. Utilisez de gros fruits pour faire du jus de tomate ou conservez des tranches.
4. Percer la zone sur laquelle se trouvait le pied à l'aide d'une aiguille à coudre épaisse ou d'un cure-dent. Un tel mouvement empêchera le craquelage des tomates pendant le processus de salage.
5. Tamisez les spécimens malades et endommagés; ils ne conviennent pas à la conservation. Les fruits non mûrs (verts) peuvent être utilisés, ils conservent mieux leur structure.
6. Stérilisez les récipients dans lesquels les tomates seront fermées peu de temps avant le filage. Il peut s'agir de pots en verre d'un litre ou de trois litres bouchés avec des couvercles en étain / plastique (ils doivent également être bouillis).
7. Avant de fermer les légumes pour l'hiver, lavez les fruits avec de l'eau courante ou purifiée et une éponge de cuisine. Une telle mesure éliminera la pénétration de produits chimiques et de bactéries, ce qui entraînera une détérioration rapide du produit final.
8. L'acide acétylsalicylique, une solution à base d'acide citrique, de vinaigre de table (6%) ou d'essence (70%) et la gélatine comestible sont des conservateurs et des stabilisateurs pour la filature des tomates maison.

Recette classique de conservation des tomates

Pour filer de cette façon, privilégiez les tomates en forme de prune. Les fruits mous absorbent trop de sel, ce qui les froisse rapidement et acquiert un arrière-goût rugueux.

• tomates - 6 kg.
• ail - 1 tête
• eau purifiée - 6 l.
• feuille de laurier - 8 pcs.
• poivre (pois) - 10 pcs.
• sel moulu (de préférence de la mer) - 225 gr.

1. Lavez les canettes à l'eau bouillante, versez 1 cuillère à soupe de soda dans chaque récipient, stérilisez soigneusement. Placer dans une casserole large, laisser mijoter pendant un quart d'heure. À la fin de la procédure, essuyez, faites de même avec les couvercles.
2. Trier les tomates, mettre de côté les spécimens à peau épaisse, les laver. Coupez et épluchez l'ail, coupez les gousses en 2 parties, placez une section (une demi-tête) au fond du pot.
3. Ajouter 5 grains de poivre, 4 feuilles de laurier à l'ail. Disposez les tomates afin qu'elles atteignent le milieu du récipient.
4. Maintenant, remettez le reste de l'ail, du laurier et du piment de la Jamaïque sur les tomates. Marteler le pot vers le haut avec les fruits de tomates, retirer du cou de 2-3 cm.
5. Diluer 225-250 gr dans 6 litres d'eau filtrée. sel fin, mélanger, attendre que les cristaux se dissolvent. Une fois les granules fondus, versez la saumure dans un récipient avec des tomates.
6. Fermez les pots avec des couvercles en plastique, envoyez-les dans une pièce à température ambiante, attendez 20-25 heures.Une fois le temps écoulé, conservez le produit avec des couvercles en étain, envoyez-le au sous-sol ou à la cave pendant 2 mois.

Une recette rapide pour filer les tomates pour l'hiver

• tomates - 3 kg.
• eau potable - 5,5-6 litres.
• sucre granulé (canne) - 245-250 gr.
• ail - 1 tête
• aneth frais - 1 bouquet
• petit sel alimentaire - 120 gr.
• piment de la Jamaïque (petits pois) - au goût

1. Lavez les tomates sous le robinet avec une éponge en mousse, séchez-les, triez par forme et grade (elles doivent être les mêmes). Stérilisez les canettes avec de la soude et de l'eau bouillante, essuyez, laissez sécher à température ambiante.
2. Éplucher l'ail, couper chaque dent dans le sens de la longueur, placer sur le fond du récipient ½ tête. Ajoutez-y des poivrons et de l'aneth haché (un demi-bouquet).
3. Selon la taille de la tomate, elles doivent être coupées ou placées dans un bocal dans son ensemble. Sur les tomates, disposez la deuxième moitié de l'aneth et une partie de l'ail.
4. Verser de l'eau filtrée dans la casserole, porter à ébullition, ajouter le sucre granulé et le sel moulu, mélanger. Lorsque les granules se dissolvent complètement, versez la saumure dans un pot de tomates, de liège, laissez à une température de 20-23 degrés pendant 24 heures.
5. Après la période spécifiée, envoyez les tomates à la cave ou au garde-manger à basse température. Après environ 5 jours, vous pourrez déguster un bon goût et servir le plat comme collation.

Tomates en conserve au raifort

• petites tomates - 2,7-3 kg.
• gros sel - 75 gr.
• betterave à sucre - 25 gr.
• piment de la Jamaïque (pois) - 8 pcs.
• feuille de laurier - 7 pcs.
• aneth frais ou sec - 20 gr.
• ail - 0,5 têtes
• raifort (racine) - 10 gr.
• feuilles de cassis - 3 pcs.

1. Lavez les bocaux à l'eau courante, puis placez-les dans une grande casserole et versez de l'eau bouillante. Gardez sur la cuisinière pendant environ 5 minutes, puis procédez à la stérilisation des couvertures. À la fin de toutes les opérations, séchez les récipients avec une serviette.
2. Percez 3 à 4 trous dans la queue avec un cure-dent ou 1 trou avec un couteau. Mélanger les pois, le laurier, l'aneth, les feuilles de cassis, le raifort et l'ail pelés à l'avance en une seule composition (couper les dents en 2 parties).
3. Ensuite, procédez à la préparation de la saumure: mélangez le sucre granulé avec du sel, versez sur de l'eau bouillante, attendez que les cristaux se dissolvent. Après cela, remplissez la solution dans un pot, en liège avec des couvercles en plastique.
4. Envoyez les conteneurs dans une pièce avec une température de 18-20 degrés, attendez environ 10 jours. Pendant cette période, la fermentation commencera, puis vous devrez déplacer les tomates dans la cave pendant 1 mois. Ce n'est qu'après cette période qu'ils peuvent être mangés.

Tomates en conserve sucrées

• tomates rouges douces - 2,3 kg.
• oignons - 2 pcs.
• vinaigre de table (6-9%) - 80 ml.
• sucre granulé - 120 gr.
• eau filtrée - 2,4 litres.
• sel - 15 gr.
• assaisonnements (facultatif) - au goût

1. Faire bouillir des canettes de soda, les laver et les sécher. Placez le condiment au fond du condiment si vous les utilisez. Les clous de girofle, les feuilles de laurier et les pois conviennent.
2. Couper les oignons en demi-anneaux ou en petits carrés, diviser la quantité en 4 sections.
3. Mettez ¼ du nombre total de tomates dans un pot, placez les oignons dessus, puis à nouveau les tomates. Répétez jusqu'à ce que toutes les couches soient disposées.
4. Dans un pot séparé, dissolvez le sucre granulé en saupoudrant les aliments d'eau bouillante. Versez ensuite la solution de vinaigre, ajoutez la marinade obtenue dans un pot de tomates.
5. Vissez les récipients avec des bouchons stérilisés, retournez-les et placez-les sur le sol jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Après cela, envoyez à la cave pendant 1-2 mois.

Tomates en conserve sans stérilisation (cycle à froid)

• tomates en forme de prune - 2,5 kg.
• sel comestible haché - 75 gr.
• ail - 7 dents
• solution de vinaigre de table (9%) - 120 ml.
• eau filtrée - 2,3 litres.
• sucre granulé - 110 gr.
• aneth séché - 15 gr.
• céleri - 10 gr.
• feuille de laurier - 5 pcs.
• piment de la Jamaïque - 15 petits pois
• acide acétylsalicylique - 1 comprimé
• assaisonnements (facultatif)

1. Préparez les bocaux: lavez-les, ajoutez du soda, versez de l'eau bouillante, laissez reposer 5 minutes. Ensuite, retirez le résidu avec de l'eau, faites bouillir dans une grande casserole et séchez.
2. Placer l'aneth séché, le céleri moulu, les grains de poivre, l'ail haché, le laurier et d'autres assaisonnements à la discrétion en bas. Commencez à boucher le pot de tomates, posez les fruits hermétiquement les uns sur les autres.
3. Commencer la cuisson de la saumure: mélanger le sel avec le sucre granulé et le vinaigre de table, verser le mélange avec de l'eau froide purifiée, attendre 5 minutes. Lorsque les granules se dissolvent complètement, versez la solution résultante dans un récipient avec des tomates.
4. Écraser l'acide acétylsalicylique entre deux cuillères à soupe pour faire une poudre. Versez-le dans un pot, ne mélangez pas. Un tel mouvement empêchera la formation de moisissure.
5. Tomates en liège avec des bouchons en plastique (nylon), mises au frais pendant 2 semaines. Après le temps, le produit peut être mangé.

Tomates cerises en conserve à l'ail

• Tomates cerises - 2,4 kg.
• Poivre bulgare - 3 pcs.
• persil frais - 0,5 botte
• aneth frais - 0,5 botte
• ail - 1 tête
• poivre (pois) - 10 pcs.
• feuille de laurier - 8 pcs.
• vinaigre de table - 80 ml.
• betterave à sucre - 110 gr.
• sel - 120 gr.

1. Stérilisez les pots et les couvercles à l'avance. Mettez la moitié de la tête d'ail sur le fond, après l'avoir épluché et coupé les gousses en 2 parties. Ajouter de l'aneth et du persil hachés, des grains de poivre à cela.
2. Prenez un cure-dent, faites-lui quelques trous dans la tige des tomates. Commencez à déposer les tomates dans un pot, commencez par les grosses, puis passez progressivement aux petites.
3. Couper le poivron en lamelles, alterner avec les tomates, étaler les fruits en rangées. Ajouter l'ail restant à la fin.
4. Faites une saumure de sucre, de sel et de vinaigre, versez les ingrédients énumérés dans de l'eau filtrée. Verser le produit dans une casserole aux parois émaillées, faire bouillir jusqu'à dissolution des granulés.
5. Versez la solution dans un pot de tomates cerises, enroulez les couvercles en fer blanc. Retournez les récipients, placez une serviette, laissez agir 3-4 heures jusqu'à refroidissement complet. Emmenez ensuite les boîtes dans une pièce sombre. Après 4 semaines, les tomates peuvent être servies.

Tomates vertes en conserve

• tomates vertes (vertes) - 1,3 kg.
• sel de table (grand) - 55 gr.
• eau potable - 1,3 l.
• feuilles de cerisier ou de cassis - 1 branche
• aneth - 1 parapluie
• ail - 5 dents
• poudre de moutarde - 15 gr.
• raifort - au goût

1. Commencez par la préparation de la saumure: mélangez le sucre avec le sel, versez de l'eau chaude purifiée, attendez que les cristaux se dissolvent. Ensuite, ajoutez la poudre de moutarde, mélangez.
2. À ce moment, stérilisez les boîtes: versez de l'eau bouillante dessus, essuyez et séchez. Placer l'assaisonnement sur le fond (raifort, feuilles de cerisier, parapluie à l'aneth).
3. Disposez les tomates en rangées, en alternant les fruits avec les gousses d'ail (préalablement coupées en petits morceaux). Conteneurs en liège avec couvercle en étain, apportez les canettes à la cave.

Il est facile de mariner des tomates pour l'hiver, si vous avez une connaissance suffisante de la technologie de conservation. À coup sûr, stérilisez les boîtes, ajoutez des assaisonnements à votre discrétion, choisissez des fruits de même calibre et de même variété.

Vidéo: comment saler les tomates pour l'hiver