Comment conserver les champignons séchés à la maison

La récolte des champignons mûrit et la récolte a lieu à l'automne, c'est durant cette période que les amateurs se réunissent avec l'entreprise et vont chercher des cadeaux. Une caractéristique distinctive des champignons frais est leur stockage à court terme. En conséquence, les gens sont obligés de recourir à diverses astuces qui aident à préserver le goût et l'arôme du produit pendant de nombreux mois. L'une des méthodes de "conservation" est le séchage, qui contribue à la préservation des nutriments et des protéines.

Méthodes de stockage efficaces pour les champignons secs

Les mangeurs de champignons expérimentés réitèrent à l'unanimité que le séchage n'affecte pas négativement les caractéristiques bénéfiques du produit.

Bocaux en verre
Pour cette méthode de stockage, il est nécessaire de choisir des conteneurs en verre foncé et non transparent. Les champignons doivent être protégés de la lumière intense, ils doivent également être placés dans un récipient hermétique. Étant donné que le produit est hygroscopique dans ses caractéristiques, assurez-vous qu'il n'y a pas d'humidité excessive dans la pièce ou le récipient. Dans ces conditions, les champignons disparaîtront rapidement.

Avant d'emballer des cadeaux dans un pot, préparez un récipient. Lavez-le et faites-le bouillir soigneusement, ne négligez pas le processus de stérilisation. Après le traitement thermique, vous devez sécher les canettes à un point tel qu'elles n'ont pas la moindre trace d'humidité.

C'est après la phase préparatoire que vous pouvez supposer en toute sécurité que vos chars sont prêts. Cependant, comme dans toute autre entreprise, il existe certaines particularités. Les champignons conserveront leur arôme et leur goût d'origine uniquement si les pots forment un vide. Une autre option réduit le temps de stockage de 1,5 fois.

Important!
Si vous n'avez pas la possibilité de rouler des champignons dans un pot sous vide, utilisez des méthodes similaires. Avant de visser le récipient, versez une petite quantité de vodka ou d'alcool médical sous le couvercle. Après cela, mettez-le en feu et tournez-le immédiatement, la combustion ne devrait pas s'arrêter. L'alcool à l'état neutre neutralise l'oxygène, créant un effet de vide.

La méthode est considérée comme la plus fiable et est très populaire. En raison du manque d'oxygène, le pourcentage de moisissure dans les rives est réduit à zéro. Pour cette raison, vous pouvez négliger les règles d'installation des canettes dans une pièce sèche, même une cave ou un sous-sol convient.

Si les champignons restent si longtemps qu'ils commencent à s'effriter, faites-en un assaisonnement. Placer le produit dans un mixeur ou un moulin à café, le moudre en farine et verser dans un sac noir qui se ferme. Saler, poivrer, ajouter aux sauces, premier et deuxième plats.

Des sacs
Pour un stockage correct des champignons d'une manière similaire, trouvez un endroit dans lequel l'air circulera sans différences. Un tel mouvement ne permettra pas à la moisissure de se former, car l'humidité est complètement absente. Lorsque vous stockez des champignons dans des sacs, assurez-vous qu'il n'y a pas d'odeur dans la pièce, sinon le produit les emportera. Une option idéale pour une chambre dans un appartement / maison est un balcon sec ou un garde-manger.

Si vous n'avez pas de balcon, mais une loggia, vous ne devez pas y mettre le produit, car l'emplacement de stockage lui-même implique des changements brusques de température. En négligeant ce conseil, le condensat commencera à s'accumuler dans les sacs de champignons, à la suite de quoi des moisissures apparaîtront. Pour coudre les sacs, prenez un tissu de gaze et pliez-le en 4-5 couches. Après cela, cousez les bords, placez les champignons et attachez une zone libre avec une corde.

Congélateur
Il y a des cas où, pour certaines raisons, les femmes au foyer préfèrent stocker les champignons dans le congélateur ou dans le compartiment réfrigérateur. Cette méthode est la bienvenue, car elle est assez rapide à implémenter.Dans le même temps, les champignons peuvent rester dans la chambre pendant environ un an, parfois plus. La condition principale de stockage est l'emballage sous vide, qui ne laisse pas passer l'humidité. Vous devez également vous assurer que les champignons sont séchés correctement. Même une goutte aléatoire peut se transformer en un moule à part entière.

Le grenier
La méthode est considérée comme la plus risquée, mais cela ne signifie pas qu'elle ne peut pas être utilisée. Lorsque vous stockez des champignons dans le grenier, vous devez surveiller en permanence le niveau d'humidité, vous ne pouvez pas mettre de champignons si la température saute souvent dans la pièce. Il convient également de prêter attention aux éventuels ravageurs qui peuvent pénétrer dans l'emballage avec le produit et décoller les larves.

Si vous mettez des champignons dans le grenier, vous devez constamment ouvrir l'emballage et vérifier la composition pour la présence de papillons de nuit, d'insectes et d'autres insectes. La seule option dans laquelle vous n'avez pas à le faire est de conserver les champignons dans des bocaux, puis de les amener au grenier. La durée de conservation est limitée à 2 ans, mais dans le cas de l'utilisation de sacs, les champignons peuvent devenir inutilisables plus rapidement.

Cordes
La prochaine option de stockage est les champignons enfilés sur une corde. Si vous les avez séchés avec de la ficelle, ne retirez pas le produit à la fin de la procédure, laissez-le en stock tel quel.

La principale caractéristique de la technologie est considérée comme le "séchage précis". Dans la version finale, les champignons doivent être d'une structure telle qu'ils reposent calmement sur les cordes, ne s'effritent pas et ne glissent pas. Pour cela, il suffit de ne pas trop sécher le produit.

Avant de suspendre les champignons pour un stockage à long terme, enveloppez la corde avec un chiffon en coton. Un tel mouvement évitera de glisser. Choisissez un endroit où il n'y a pas d'odeurs étrangères, d'humidité, d'insectes. Lorsque vous décidez de prendre des champignons pour une collation, ne retirez pas la corde du support. Coupez la bonne quantité, ce sera beaucoup plus pratique.

Recommandations pratiques

1. La température optimale pour le stockage des champignons dans la pièce est considérée comme une marque entre 11 et 15 degrés. Dans ce cas, l'humidité relative ne doit pas dépasser 40%.
2. Si, pour certaines raisons, les champignons deviennent humides, mais ne sont pas attaqués par la moisissure, séchez le produit. Mettez la plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé, répartissez uniformément les champignons sur sa surface et placez au four pendant 5 minutes à une température d'environ 140-150 degrés.
3. Lorsque vous choisissez des champignons pour un stockage à long terme, excluez tous les champignons suspects. Il est uniquement possible de placer les aliments dans un bocal / sac dans un état correctement séché.
4. Avant de commencer votre repas, versez de l'eau filtrée ou du lait écrémé dans le récipient, puis faites tremper les champignons. Une telle démarche contribuera à la divulgation du goût et de l'arôme.
5. Le liquide restant du trempage des champignons peut être utilisé comme base pour la soupe, les légumes à bouillir, la viande, le poisson.
6. Avant de commencer à sécher les champignons, rincez-les, retirez les restes d'herbe et les corps étrangers. La procédure correcte implique l'absence totale de saleté, de poussière et de sable à la surface du produit.

Si vous avez choisi une méthode de stockage dangereuse (grenier, cordes, sac), regardez les champignons pour les objets inutiles. Retirez les produits endommagés par des insectes ou des moisissures. Sentez les champignons, leur structure ne doit pas changer pendant le stockage. Les aliments séchés seront durs, gâtés par la moisissure - mous et humides.

Vidéo: comment faire tremper les champignons secs pour la soupe aux champignons