Comment cuisiner l'adjika à la maison

Adjika est considérée comme une délicatesse nationale abkhaze, mais sa recette est fermement enracinée dans chaque pays. Le plat peut être préparé sous forme de sauce et d'assaisonnement sec, tout dépend des préférences personnelles. Adzhika est à base de prunes, tomates, pommes. Un composant obligatoire est le piment ou le raifort, ce sont eux qui donnent au plat la netteté souhaitée. Souvent, les herbes adjika incluent des herbes épicées, elles vous permettent d'obtenir un arrière-goût raffiné. La sauce est servie avec des plats de poisson et de viande, elle occupe à juste titre une place de choix sur la table de la cuisine de chaque famille.

Recette adjika traditionnelle

La technologie de cuisson abkhaze est considérée comme la base des bases, il est donc logique de la considérer en premier. Selon la recette nationale, les tomates ne sont pas ajoutées, une couleur saturée est obtenue grâce au piment rouge chaud.

• poivron rouge (chaud) - 0,9 kg.
• sel gemme - 60 gr.
• ail - 525 gr.
• un mélange de coriandre, graines d'aneth, houblon suneli - 65 gr.

1. Portez des gants en caoutchouc pour protéger vos mains des brûlures. Si vous le souhaitez, l'adjika peut être rendu moins tranchant en ne prenant pas 900 gr. poivron rouge et 400-500 gr. En même temps, il peut être remplacé par du paprika, à en juger par le résultat souhaité.
2. Séparez les tiges du poivre, lavez les gousses et retirez les graines. Passez les composants à travers le hachoir à viande plusieurs fois (vous pouvez utiliser un mélangeur). Faites les mêmes manipulations avec de l'ail frais, après l'avoir décollé de la cosse.
3. Mélanger la bouillie de poivre et d'ail avec des condiments moulus (houblon-suneli, coriandre, graines d'aneth), saler. Pétrir la masse à la fourchette jusqu'à homogénéité, ajouter éventuellement plus de coriandre et d'aneth haché frais.
4. La technologie de cuisson classique ne nécessite pas de cuisson. Gardez adjika au réfrigérateur pendant plus de 5 mois. Choisissez un récipient en verre ou en plastique avec un couvercle hermétique pour le vieillissement.

Adjika à la pâte de tomate

• piment - 165 gr.
• prune fraîche - 2,2 kg.
• tomates fraîches - 600 gr.
• huile (de préférence d'olive) - 125 ml.
• pâte de tomate - 220 gr.
• sel de table - 60 gr.
• aneth - 1 bouquet
• Poivre bulgare - 350 gr.
• sucre granulé - 145 g.
• ail - 300 gr.

1. Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre plus de tomates (par exemple, 700 gr.). Laver les prunes, retirer les graines, rincer à nouveau à l'eau et sécher avec du papier absorbant.
2. Retirer les tiges du poivron, couper, nettoyer la cavité des graines et rincer. Mettre des gants en caoutchouc, laver et peler les piments, sécher.
3. Peler l'ail, rincer l'aneth à l'eau et le hacher grossièrement. Allumez le mélangeur, hachez d'abord les prunes, puis retirez la bouillie et déplacez-la dans un bol profond.
4. Maintenant, coupez les tomates en cubes, après avoir préalablement retiré les parties non comestibles. Passez les tomates dans le mixeur. Quand ils se transforment en bouillie, ajoutez le piment haché, le poivron, l'aneth et l'ail pelé.
5. Prenez un plat profond avec des parois épaisses et un fond, versez de la bouillie de tomate, du poivron, du piment, de l'ail et de l'aneth. Ajouter les prunes écrasées, mettre à feu doux.
6. Faites cuire la masse pendant environ 50-60 minutes, pendant cette période, elle sera respectée. Ajouter la pâte de tomate, le sel, le beurre, le sucre, mélanger, laisser mijoter encore 1,5 heure à faible puissance.
7. Après le temps imparti, éteignez le brûleur, versez le mélange dans des pots stérilisés, roulez. Vous pouvez sauter la dernière étape en emballant adjika dans un récipient en verre. La durée de conservation au réfrigérateur est de 6 mois.

Adjika aux pommes

• carottes - 900 gr.
• pommes aigres-douces - 1,1 kg.
• tomates - 2,6 kg.
• chili - 200 gr.
• Poivre bulgare - 1,4 kg.
• sel gemme - 25 gr.
• sucre granulé - 130 gr.
• solution de vinaigre (table, vin ou pomme) - 110 ml.
• ail - 220 gr.
• raifort - 200 gr.

1. Lavez tous les fruits et légumes. Retirer le noyau et la tige des pommes, hacher les fruits avec des tranches d'orange. Peler les poivrons des graines, les couper en morceaux. Lavez les tomates, coupez les tiges, épluchez les carottes.
2. Mettez des gants, rincez à l'eau courante, retirez les graines, elles ne seront pas nécessaires. Retirez les cosses de l'ail, divisez la tête en gousses séparées.
3. Placer le poivron, l'ail, les tomates, les carottes, les pommes dans un bol mixeur, hacher jusqu'à bouillie. Transférer la masse dans une casserole à fond épais, allumer un feu lent.
4. Le temps de cuisson est de 1 heure, pour cette période, vous devez moudre le piment dans un hachoir à viande ou un mélangeur, puis le mélanger avec du raifort.
5. Après la période spécifiée, ajoutez la puissance du brûleur à la marque du milieu, envoyez le piment au raifort dans la poêle. Faire mijoter encore 45 minutes, puis ajouter le sel et le sucre, verser le vinaigre.
6. Ramener la masse à l'apparition de bulles, laisser reposer 10 minutes. Laver les bocaux en verre avec de la soude, sécher. Emballez le produit fini dans un récipient, enroulez ou serrez les couvercles. Après refroidissement, déplacer l'adjika au réfrigérateur ou en cave.

Adjika aux prunes

• sucre - 185 gr.
• prunes - 4,3 kg.
• piment - 110 gr.
• aneth - 1 bouquet
• persil - 1 bouquet
• petit sel - 90 gr.
• tomates - 1,8 kg.
• ail - 280 gr.

1. Placer les prunes dans une passoire, bien laver pour enlever une teinte blanchâtre. Couper en 2 parties, retirer les graines. Mettez des gants, rincez le piment sous l'eau froide, retirez les graines et coupez la jambe.
2. Maintenant, épluchez l'ail, vous pouvez le remplacer par des oignons blancs ou du raifort de table. Laver les tomates, les couper en cubes, retirer les parties non comestibles.
3. Mélanger les tranches de prune avec le piment, les tomates, l'ail / les oignons. Envoyer les légumes dans un mélangeur ou hacher 3 fois. Versez la bouillie dans une casserole à fond épais, mettez le feu.
4. Lorsque des bulles apparaissent, réduisez la puissance à la marque entre le minimum et la moyenne. Versez le sucre, le sel fin, faites cuire jusqu'à ce que les granules se dissolvent, remuez constamment.
5. La durée de langueur est de 1,5 heures. Après 15 minutes, ajoutez l'aneth et le persil hachés, après en avoir coupé les branches. Pendant que la masse bout, stérilisez les bocaux et les couvercles pour les tordre davantage.
6. Après l'expiration de la période spécifiée, versez l'adjika fini dans les récipients, serrez. Retournez le récipient à l'envers, refroidissez dans des conditions naturelles. Déplacez-vous dans un sous-sol, un réfrigérateur ou une cave pour l'entreposage.

Adjika "tendre"

• poivron - 1,2 kg.
• tomates italiennes mûres - 2,8 kg.
• piment - 30 gr.
• ail - 280 gr.
• sucre granulé - 30 gr.
• vinaigre de table (concentration 9%) - 65 ml.
• sel - 55 gr.

1. Au final, vous obtenez 3 litres d'adjika fini. La composition ne sera pas trop nette en raison de la faible teneur en piments, si vous le souhaitez, la quantité peut être réduite.
2. Pour que le produit final ne soit pas liquide, lavez les tomates et séchez-les. Hacher ensuite en tranches, transférer dans une passoire et laisser sur la vaisselle, pendant cette période le jus s'égouttera.
3. Peler les graines et les pattes du piment, faire de même avec les poivrons. Hacher les légumes en tranches, transférer dans un mélangeur avec des tomates. Faites défiler jusqu'à la bouillie, ajoutez l'ail et hachez à nouveau.
4. Versez le sucre et le sel dans la composition finale, versez la solution de vinaigre. Mettre la bouillie préparée dans une casserole, cuire environ 1,5 heure en remuant de temps en temps. Après cela, versez dans des récipients stérilisés, roulez.
5. Retournez le récipient, attendez qu'il refroidisse à température ambiante. Emmenez l'adjika fini dans un lieu de stockage à long terme; une cave ou un réfrigérateur est considéré comme une option idéale.
6. La composition peut être consommée 3 jours après sa préparation.La durée de conservation est de 3 mois, sous réserve des conditions de température optimales (10-12 degrés).

Adjika aux betteraves

• sucre granulé - 110 gr.
• ail - 60 gr.
• eau potable - 265 ml.
• huile végétale - 260 ml.
• betteraves - 1,9 kg.
• poivron - 260 gr.
• tomates - 750 gr.
• chili - 2 gousses
• oignons - 230 gr.
• essence de vinaigre - 40 ml.
• sel - 30 gr.

1. La technologie de cuisson diffère de toutes les autres avec un arrière-goût doux et pointu, qui est obtenu grâce aux betteraves et aux piments.
2. Lavez, épluchez les betteraves, coupez-les en cubes et placez-les dans un mixeur (vous pouvez faire défiler 3 fois dans un hachoir à viande). Peler le piment, retirer la cuisse et les graines, mélanger avec le sucre granulé et le sel. Envoyez ce mélange dans un mélangeur, faites défiler avec les betteraves.
3. Retirez la masse précédente, transférez-la dans le bol. Peler les tomates, si possible retirer la pelure. Retirez les graines de la cavité du poivron, coupez les jambes. Faites défiler les tomates avec du poivre dans un hachoir à viande 2-3 fois.
4. Pelez l'oignon, hachez-le avec des demi-anneaux très fins. Faire frire dans une poêle chaude avec l'ajout d'huile de tournesol (jusqu'à coloration dorée). Ajouter la bouillie de tomates et le poivron dans la poêle, verser de l'eau. Ragoût pendant un quart d'heure.
5. Mettez le mélange de betteraves dans la poêle, envoyez la friture dans le récipient. Mettre le feu, cuire environ 45 minutes sous le couvercle. Remuer de temps en temps pour que la masse ne colle pas aux murs.
6. Versez l'essence de vinaigre 10 minutes avant la cuisson, ajoutez l'ail écrasé sous une presse. Verser le mélange dans des bocaux, boucher hermétiquement ou serrer avec des couvercles en plastique. Laisser refroidir, puis transférer en chambre froide.

Adjika au raifort

• tomates - 550-600 gr.
• piment - 40 gr.
• poivron - 200 gr.
• aneth frais - 1 bouquet
• persil frais - 1 bouquet
• sucre - 20 gr.
• sel - 20 gr.
• vinaigre de vin - 200 ml.
• raifort râpé - 80 gr.
• assaisonnement au goût
• ail - 1 tête

1. Lavez les tomates, versez de l'eau bouillante dessus, retirez la pelure. Couper les tomates en deux, retirer les graines. Faites de même avec la cloche et les piments. Peler l'ail, diviser la tête en dents.
2. Passer l'ail, les tomates, le piment et le poivron dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Râper le raifort à l'avance, ajouter aux pâtes cuites.
3. Pétrir jusqu'à consistance lisse, passer dans un bol profond, envelopper le récipient avec du film alimentaire. Réfrigérer 20 heures. À la fin du temps, retirer et mélanger.
4. Maintenant, ajoutez le sucre granulé, le sel, ajoutez des épices au goût. Laver et sécher le persil à l'aneth, hacher, mélanger avec du vinaigre. Ajouter la masse au mélange précédent.
5. Emballez l'adjika prêt à l'emploi dans de petits pots, à conserver au réfrigérateur ou en cave pendant 3 mois maximum. Servir avec de la viande, du poisson, des accompagnements, des fruits de mer.

Pensez à cuisiner de l'adjika à base de prunes mûres, de tomates, de bulgares ou de piments. Ajoutez vos épices préférées comme vous le souhaitez, faites une sauce avec des betteraves, des pommes, du raifort ou de la pâte de tomate.

Vidéo: adjika de courgettes