Comment faire cuire la moutarde à la maison

La moutarde est considérée comme une sauce internationale, elle est largement utilisée en Europe et en Amérique, en Russie, en Asie. Sur la base de ce produit des collations et des salades, des plats de viande sont préparés. Cependant, la moutarde en magasin n'a pas un goût et une odeur suffisamment prononcés, elle ne frappe pas le nez. Les femmes au foyer expérimentées n'ont d'autre choix que de préparer elles-mêmes le produit. Considérez les recettes populaires qui nous sont venues des pays voisins. Nous distinguons l'essentiel, donnons des conseils pratiques.

Caractéristiques de la préparation de la moutarde

1. La moutarde est préparée à base de poudre sèche, qui devra à l'avenir être diluée. Il n'est pas recommandé d'élever de la moutarde sèche avec de l'eau bouillante, sinon le mélange en vrac perdra son arôme «vigoureux» et deviendra insipide.
2. Le goût du produit final dépend de la hauteur de la température de l'eau, qui sera diluée avec de la moutarde. La poudre est versée avec un liquide de boisson chaud (environ 40 degrés).
3. Si vous voulez obtenir une moutarde douce à la sortie, qui ne touche pas le nez, diluez-la avec de l'eau chaude. Lorsque l'objectif est de préparer un produit appelé «arrachez les yeux», diluez la poudre avec du liquide froid.
4. Pour donner à la moutarde un goût riche et une odeur agréable, ajoutez du miel au mélange. Une option idéale est la composition de sarrasin.
5. Beaucoup de gens préfèrent faire de la moutarde épicée, comme c'est la coutume dans les pays asiatiques. Pour obtenir cet effet, vous devez mélanger les clous de girofle râpés, la coriandre moulue et la cannelle au mélange. En combinaison avec des épices en vrac, l'ajout de vin sec n'est pas superflu.
6. En règle générale, la durée de conservation de la moutarde maison finie est assez courte. Pour éviter que le mélange ne sèche après la cuisson, ajoutez une petite quantité de lait pasteurisé à haute teneur en matières grasses pendant le processus de mélange.
7. Beaucoup de gens, en particulier les hommes, préfèrent étaler de la moutarde sur du pain ou lui fournir de l'aspic. Dans ce cas, le mélange doit être "vigoureux", pour cela vous pouvez ajouter du gingembre, de la muscade ou du wasabi japonais à la masse.
8. Pour garder la moutarde fraîche et humide pendant longtemps après la cuisson, placez une tranche de citron sur le mélange. Changez les agrumes en séchant, mais au moins 1 fois en 5 jours.
9. Dans les recettes ci-dessous, la moutarde classique, noire et blanche peut être utilisée. L'odeur, la texture et le goût du produit fini dépendent de la variété.

Moutarde: une recette classique

• sucre - 7 gr.
• gros sel - 13 gr.
• huile végétale - 25 ml.
• eau potable - 185 ml.
• poudre de moutarde - 90 gr.

1. Ramassez la céramique ou la verrerie avec un couvercle, versez la poudre de moutarde et versez de l'eau (froide ou chaude, à votre discrétion). Remuez la composition avec une fourchette, assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux.
2. Couvrir le récipient de papier d'aluminium ou envelopper d'un film alimentaire, faire quelques trous avec un cure-dent. Mettez le bol avec la poudre diluée dans un endroit chaud, laissez reposer 12 heures.
3. À la fin du temps indiqué, ouvrez la vaisselle, évaluez le résultat. Vous verrez que du liquide s'est accumulé sur la poudre enflée, essayez de l'égoutter aussi soigneusement que possible. Après cela, versez le sel, le sucre granulé et le beurre, mélangez. Déplacez la moutarde dans un pot, mettez une tranche de citron sur le dessus de la masse, collez. Conserver au réfrigérateur.
4. La recette classique ne comprend pas le vinaigre de table et les épices supplémentaires. La moutarde n'est pas difficile à faire à la maison, si vous le souhaitez, mélangez tous les assaisonnements à votre discrétion. Parmi les composants énumérés, vous obtiendrez environ 100 gr. produit fini.

Moutarde au miel

• eau pure - 45 ml.
• petit sel - 10 gr.
• moutarde sèche - 45 gr.
• miel de sarrasin - 45 gr.
• jus de citron - 25 ml.
• huile végétale - 20 ml.

1. Passez la poudre de moutarde au tamis pour bien la décoller. Ajouter du gros sel, mélanger et verser de l'eau bouillante pour obtenir une masse pâteuse. Battez le mélange avec une fourchette, versez plus d'eau si vous le souhaitez.
2. Faites fondre le miel au bain-marie ou au micro-ondes pour le rendre liquide et translucide. Verser le jus de citron, l'huile de tournesol, bien mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.
3. Transférer la masse résultante dans un bocal en verre stérilisé, fermer le couvercle, laisser à température ambiante pendant 4 jours. Une fois le temps écoulé, déboucher le récipient, mélanger, envoyer au réfrigérateur pour un stockage à long terme.

Moutarde russe

• sucre de betterave - 35 gr.
• feuille de laurier - 2 pcs.
• clous de girofle - 2 boutons
• cannelle moulue - 2 pincées
• gros sel (non iodé!) - 25 gr.
• huile végétale - 55 ml.
• moutarde sèche - 110 gr.
• eau potable - 135 ml.
• vinaigre de table (concentration de 3%) - 135 ml.

1. Versez de l'eau dans une casserole à fond épais, versez le sucre, le sel, le laurier, la cannelle, les clous de girofle. Apportez la masse à l'apparition des premières bulles, puis éteignez le brûleur.
2. Refroidissez la composition à une température acceptable. Si vous voulez faire cuire de la moutarde chaude, utilisez le liquide après une demi-heure. Dans les cas où vous souhaitez obtenir un mélange «léger», laissez la solution reposer pendant 2 heures.
3. Dès que le liquide est prêt, passez-le à travers 3 couches de gaze. Verser la poudre de moutarde, remuer avec une fourchette ou un fouet jusqu'à consistance lisse. Verser ensuite la solution de vinaigre, l'huile végétale et bien mélanger à nouveau.
4. Déplacez le mélange dans un bocal en verre, laissez reposer un jour pour insister. Après ce mélange, mettez une tranche de citron sur le dessus.
5. Vous pouvez mélanger la mayonnaise avec la moutarde, puis ajouter la sauce à la salade. L'idéal est également d'utiliser un mélange avec des plats de viande et des plats d'accompagnement.

Moutarde française

• moutarde sèche - 185 gr.
• vinaigre - 75 ml.
• sucre granulé - 55 g.
• sel - 12 gr.
• échalotes - 90 gr.
• clous de girofle moulus - sur la pointe d'un couteau
• cannelle moulue - 1 pincée

1. Préparez une passoire de cuisine, passez-y de la poudre de moutarde pour qu'elle se détache. Commencez à verser de l'eau bouillante et en même temps remuez la masse avec une fourchette. A la sortie, vous devriez obtenir une masse pâteuse, rappelant la consistance de la pâte.
2. Après avoir mélangé l'eau avec la poudre, laissez infuser la masse sous le couvercle pendant 20 heures. Vous remarquerez que du liquide s'est accumulé sur la surface, il doit être soigneusement drainé. Ensuite, ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel et les épices.
3. Mettez la masse de côté, passez à la préparation du composant suivant. Prenez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Battre avec une fourchette ou hacher.
4. Ajouter la masse frite à la moutarde, pétrir jusqu'à consistance lisse. Déplacer la composition dans un récipient en verre, la boucher, la laisser au réfrigérateur. Servir après 5 heures.

Moutarde danoise

• chapelure (de préférence seigle) - 45 gr.
• sel - 20 gr.
• moutarde grise ou rouge - 550 gr.
• sucre granulé - 190 gr.
• poivre noir - 5 gr.
• hareng salé - 500 gr.
• vinaigre 3% - 245 ml.
• saumure de hareng - 100 ml.
• câpres - 70 gr.
• olives dénoyautées - 80 gr.

1. Broyer les olives dans un mélangeur ou les couper en petits morceaux. Faites de même avec les câpres. Séparez la crête du hareng, vous n'avez besoin que du filet. Écrasez-le avec une fourchette ou, encore une fois, utilisez un mélangeur.
2. Mélanger les ingrédients écrasés avec de la moutarde, déplacer la masse sous le couvercle et laisser reposer 3 heures. À ce moment, mélanger la chapelure, les cornichons de hareng, le vinaigre de table, le sucre, les poivrons et le sel.
3. À la fin de la période spécifiée, mélanger les deux composés en un, passer dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Verser dans un bocal en verre et du liège avec un couvercle. À la sortie, vous recevrez un produit «vigoureux» qui doit être infusé au réfrigérateur pendant encore 24 heures.

Moutarde à la compote de pommes

• sel - 20 gr.
• poudre de moutarde - 80 gr.
• vinaigre de table avec une concentration de 3% - 30 ml.
• compote de pommes sans sucre (frais) - 120 gr.
• cassonade - 15 g.
• assaisonnements à votre goût

1. Ramassez les pommes aigres pour faire une purée de pommes de terre plus tard. La variété optimale est considérée comme Antonovka ou pommier sauvage. Placez les fruits au four, faites-les cuire, puis retirez-les et laissez-les refroidir.
2. Retirer la peau, retirer les graines et peler. Faites défiler les fruits dans un hachoir à viande ou hachez-les dans un mélangeur. Ajouter la poudre de moutarde au mélange préparé, ajouter le sucre de canne.
3. Remuez la moutarde jusqu'à consistance lisse, versez la solution de vinaigre et vos assaisonnements préférés comme vous le souhaitez. Tout fera l'affaire: anis étoilé moulu, anis, clou de girofle, basilic ou cannelle. Transférer la masse résultante dans un récipient de fermeture, laisser reposer 3 jours.
4. Verser dans un récipient en verre, boucher avec un couvercle. Servir avec des plats de poisson et de viande, mélanger avec de la sauce mayonnaise, ajouter aux salades. Conservez le produit fini au réfrigérateur.

Moutarde

• clous de girofle moulus - 3 gr.
• gingembre moulu (racine) - 6 gr.
• moutarde noire (sèche) - 120 gr.
• farine de blé - 80 gr.
• vinaigre de vin - en fait
• sucre granulé - 60 gr.
• petit sel - 50 gr.
• poivre noir moulu - 13 gr.

1. Mélangez toutes les épices, le sucre et le sel. Commencez à verser du vinaigre de vin pour finir avec une masse épaisse.
2. Dans un autre récipient, mélanger la poudre de moutarde et la farine de blé, également diluer avec du vinaigre pour obtenir une consistance pâteuse. Mélanger cette composition avec la précédente, transférer dans un récipient hermétiquement fermé.
3. Mettez le produit fini au réfrigérateur pendant 12 heures, puis retirez l'excédent de liquide de la surface de la masse et continuez à utiliser.

Moutarde au cornichon

• moutarde sèche (poudre) - 60 gr.
• cornichon au concombre - en fait
• sucre - 10 g.
• huile d'olive - 20 ml.

1. Mélanger la moutarde sèche avec le sucre granulé et le cornichon pour que la masse ressemble à une pâte de consistance. Transférer le mélange résultant dans un bocal en verre, du liège et attendre 8 heures.
2. Après la période spécifiée, vidangez le liquide qui s'est formé après la perfusion. Ajouter l'huile, bien mélanger et réfrigérer pour un stockage à long terme.
3. Vous pouvez faire cuire la moutarde de cette façon sur du jus de tomate ou de chou, s'il n'y a pas de cornichon au concombre. Ajouter les clous de girofle moulus, le poivron rouge, la muscade et d'autres assaisonnements, au choix.
4. S'il n'est pas possible d'utiliser des cornichons au concombre, préparez l'analogue vous-même. Prenez le liquide de la choucroute, diluez-le avec du vinaigre de table mélangé à de l'eau dans un rapport de 2: 1.

Il est facile de faire cuire la moutarde à la maison, si vous suivez les instructions étape par étape et les conseils pratiques. Parcourez les recettes les plus populaires à base de compote de pommes, de cornichons de concombre, de miel, d'échalotes ou de hareng.

Vidéo: comment faire de la moutarde à partir de poudre de moutarde