Comment faire bouillir des œufs: conseils

Les œufs appartiennent à la catégorie des produits sains. Sur la base d'eux, un menu est compilé pour une bonne nutrition. La composition bouillie est souvent utilisée sous une forme indépendante. Peu de gens savent comment faire cuire les œufs correctement. Il existe certaines astuces qui aideront à préserver toutes les enzymes utiles. Les femmes au foyer expérimentées ont révélé les principaux secrets qui vous permettent de cuisiner des œufs pochés, durs, mollets. Avant de procéder aux manipulations, il est nécessaire de comprendre les aspects fondamentaux concernant la sélection de matières premières de haute qualité.

Comment choisir des œufs de poule

1. Selon la loi russe, chaque œuf doit avoir sa propre étiquette. En règle générale, un tampon est apposé sur la coquille, ce qui vous permet de déterminer la durée de stockage et la qualité de l'œuf.
2. Avant d'acheter, ouvrez l'emballage, inspectez le timbre. Si la lettre D est la première, les œufs appartiennent à la section alimentation, ils doivent être consommés dans la semaine. La lettre C indique que le produit appartient à un ovule de table; la durée de conservation est de 25 jours.
3. Sur l'étiquetage, un deuxième symbole caractérise la variété en fonction du poids du produit. Par exemple, le symbole "O" est un œuf parfait, pesant 65-73 g. La lettre "B" est le grade le plus élevé, le poids de l'œuf varie entre 75-80 gr.
4. Si nous parlons de la première catégorie (figure 1), le poids du produit est de 54 à 65 grammes. La deuxième catégorie est de 46–55 gr. La troisième catégorie est de 34 à 45 gr. La politique de prix est également individuelle, elle dépend de la taille des œufs et de leur catégorie (qualité).
5. Avant d'acheter, évaluez l'apparence des œufs. Si un produit est acheté sur le marché, les œufs ne peuvent pas avoir la même taille. La composition de la maison varie en forme et en couleur. Les éleveurs sans scrupules donnent le produit acheté comme produit domestique. Les premiers n'ont aucune différence, les seconds sont légèrement différents les uns des autres.
6. Souvent, les œufs faits maison sont tachés dans la litière. Bien sûr, cet aspect ne semble pas attrayant, mais vous n'aurez pas de questions sur la véritable origine. Évaluez la coquille; dans un œuf frais, elle est terne et non brillante. Le brillant indique une violation de la durée de conservation et des conditions de stockage.
7. Si possible, amenez l'œuf dans une lampe fluorescente ou examinez-le sous le soleil. Le produit frais sera visible uniformément; le jaune et la protéine y sont clairement visibles. Dans les œufs de mauvaise qualité, des caillots se forment dans la cavité qui, lorsqu'ils sont numérisés, se reflètent sous la forme de taches.
8. Vous pouvez évaluer la qualité des œufs au toucher. Pour ce faire, pesez simplement le produit dans votre main. Si l'œuf est frais (environ 4 à 6 jours), il paraîtra plus lourd. Un produit de mauvaise qualité (7-10 jours) a un léger poids. Si l'œuf n'est pas de la première fraîcheur (17-21 jours), il sera pratiquement en apesanteur.
9. Secouez l'œuf près de l'oreille, le jaune ne doit pas gargouiller ou rouler. D'autres caractéristiques indiquent que le produit restera longtemps sur l'étagère (environ trois semaines). Vous pouvez également réduire l'œuf en solution saline (0,5 g d'eau représente 60 g de sel). Si la composition apparaît, les œufs sont rassis.
10. Essayez de casser l'œuf dans un bol, la protéine doit être transparente, sans turbidité. Le jaune d'un produit de qualité n'a pas d'inclusions étrangères ni de taches rouges. Si vous n'êtes pas sûr de la qualité des œufs, il sera difficile de séparer la coquille d'un produit frais après la cuisson. Dans ce cas, la composition endommagée se nettoie facilement.

Caractéristiques de la cuisson des œufs

1. Une marmite idéale est considérée comme une casserole dont le diamètre ne dépasse pas la taille du feu (dans le cas des cuisinières à gaz) ou du brûleur (avec électrique). En même temps, l'eau doit recouvrir complètement les œufs, sinon ils cuisent de manière inégale.
2. Ne mettez pas d'œufs dans de l'eau bouillante si les matières premières viennent d'être sorties du réfrigérateur. Un fort contraste de température contribuera à la fissuration de la coque, ce qui entraînera une fuite de protéines. Pour évaluer l'état de préparation, roulez un œuf à la coque sur la table. Si la vitesse de rotation est élevée, le produit est prêt à l'emploi.
3. La meilleure option pour la cuisson est considérée comme des produits qui se trouvent au réfrigérateur pendant 5-6 jours. Si vous prenez un œuf trop frais, vous aurez des problèmes de décorticage. Il n'est pas recommandé de faire cuire les matières premières pendant plus de 15 minutes, sinon elles seront digérées longtemps.
4. Certaines femmes au foyer préfèrent cuire des œufs à la vapeur. Pour ce faire, préparez une grande casserole, versez de l'eau dedans, placez une passoire ou un tamis de cuisine. Trempez les œufs dans la cavité, attendez 20 minutes, en retournant périodiquement le produit. Le traitement à la vapeur permet un chauffage uniforme.
5. Si nous parlons de faire bouillir des œufs directement dans l'eau, assurez-vous que la puissance du brûleur ne dépasse pas la marque moyenne. Dans ce cas, ne couvrez pas la casserole avec un couvercle, l'eau devrait s'évaporer progressivement. Les œufs correctement traités flottent dans un liquide légèrement bouillant.
6. Comme mentionné précédemment, après la cuisson, les œufs sont abaissés dans de l'eau glacée. S'il n'est pas possible d'effectuer de telles manipulations, procéder au nettoyage immédiatement. Ouvrez le robinet avec de l'eau froide, retirez la coquille sous un ruisseau. Un tel mouvement empêchera la brûlure de la peau des doigts.

Comment faire cuire des œufs à la coque

Pour la préparation des œufs à la coque, seul le produit le plus frais est utilisé. Avec cette technologie, le jaune reste sous forme liquide. S'il est périmé, vous ne tirerez aucun plaisir de son utilisation.

Pour cuire des œufs à la coque, le délai entre l'élimination des matières premières ne doit pas dépasser 6 jours. Pendant le traitement thermique, l'œuf coule au fond ou «gèle» à 2-4 cm du fond Les matières premières qui flottent à la surface de l'eau ne peuvent pas être utilisées pour cette technologie.

Méthode numéro 1. Cuisine froide

1. Laver le produit avec de l'eau à température ambiante. Placer dans une casserole large, remplir d'eau froide. Réglez le brûleur à la puissance maximale, amenez le liquide à ébullition.
2. Lorsque les premières bulles apparaissent, baissez le feu à une marque moyenne. Pour obtenir un jaune d'oeuf complètement liquide, cuire la matière première pendant 3 minutes. Dans ce cas, la protéine s'épaissira partiellement, le contenu peut être ramassé avec une cuillère.
3. Pour obtenir un jaune de densité moyenne, cuire 4 minutes. Avec cette technologie, la protéine se pliera complètement, ce qui vous permettra de nettoyer l'œuf de la coquille.
4. Certaines personnes aiment le jaune, qui a une densité élevée sur les bords, mais a un noyau liquide. Dans ce cas, après ébullition, les œufs ne sont pas cuits plus de 5 minutes.

Méthode numéro 2. Cuisine chaude

1. Grâce à cette technologie de transformation, les œufs sont déposés directement dans l'eau bouillante. Refroidir les matières premières à température ambiante, laver sous le robinet. Versez de l'eau dans un récipient, ajoutez du sel, portez le liquide à ébullition.
2. Jetez les œufs au fond de la casserole, après les avoir placés sur une cuillère à soupe. Attendez 1 minute, puis éteignez la plaque chauffante et laissez le produit pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Pendant cette période, la protéine ne se saisira pas complètement, restant partiellement liquide.
3. Pour renforcer la structure, attendez non pas 5, mais 6 minutes (la protéine deviendra semi-solide). Si vous attendez 7 minutes, la protéine durcira complètement, tandis que le jaune sera liquide. Variez le temps d'exposition à votre guise.
4. Après l'expiration du temps imparti, trempez les œufs à la coque dans de l'eau glacée pour un refroidissement complet. En règle générale, 7 minutes suffisent. Un tel mouvement permettra de retirer facilement la coquille, ce qui vous permettra de commencer à manger plus rapidement.

Comment faire cuire des œufs durs

Pour la cuisson des œufs de cette manière, les œufs pondus il y a 5 à 10 jours conviennent. La technologie de cuisson fournit des protéines solides et du jaune d'oeuf, de sorte que le temps de cuisson est beaucoup plus élevé qu'avec la méthode "à la coque".Il existe plusieurs options, nous les trierons dans l'ordre.

Méthode numéro 1. Marque-page dans l'eau froide

1. Lavez les œufs à l'eau courante, séchez-les avec des serviettes. Roulez-les autour de la table ou secouez-les 3-4 fois au-dessus de votre tête. Une telle démarche assurera une cuisson uniforme.
2. Choisissez une casserole suffisamment grande pour que les œufs s'emboîtent parfaitement. Sinon, lors de la cuisson, ils commenceront à cogner, provoquant la fissuration de la coquille.
3. Versez de l'eau à température ambiante pour que le liquide recouvre la matière première et dépasse de 1 cm au dessus.Allumez le brûleur à puissance moyenne, laissez cuire. Après 1 minute, ajoutez le sel de table.
4. Il est difficile de dire avec certitude exactement comment les œufs durs sont bouillis. En règle générale, après l'apparition des premières bulles, la durée de langueur est de 7 à 8 minutes.
5. Lorsque la période spécifiée expire, éteignez le poêle, vidangez l'eau chaude, versez de la glace. Laisser le produit fini pendant 5 minutes, peler la coquille, procéder à la dégustation.

Méthode numéro 2. Marque-page dans l'eau chaude

1. 1 heure avant l'ébullition, retirer les œufs du réfrigérateur pour revenir à température ambiante. Laver la composition sous le robinet, sécher avec des serviettes ou des serviettes. Secouez légèrement au-dessus de votre tête, procédez à d'autres manipulations.
2. Versez de l'eau dans la casserole afin qu'ils ne battent pas après la ponte (c'est-à-dire qu'ils ne nagent pas librement). Saler le liquide, mélanger le sel, porter la solution à ébullition à feu vif.
3. À l'aide d'une cuillère à soupe, envoyez les œufs à l'intérieur, après avoir réduit la puissance jusqu'à la marque du milieu. Attendez une autre ébullition, faites cuire les œufs pendant 7 minutes (catégorie 1-3), 10 minutes (sélectionnés, cantine, qualité supérieure).
4. Après la cuisson, égouttez la solution chaude, remplissez les œufs d'eau glacée. Laisser reposer jusqu'à ce que le produit ait complètement refroidi. Changez l'eau périodiquement pendant qu'elle se réchauffe.

Comment faire cuire des œufs pochés

La technologie de préparation des œufs consiste à cuire les protéines et le jaune sans coquilles. En fin de compte, vous obtenez une masse tendre qui peut être ajoutée à la salade, aux plats principaux et secondaires, aux sandwichs.

1. Pour la préparation des œufs pochés, seule une composition fraîche est utilisée, fixée il n'y a pas plus de 3 jours. Si l'œuf est couché depuis environ une semaine, le contenu rampera dans l'eau. Dans les cas avec des spécimens frais, la protéine se rassemblera correctement autour du jaune.
2. Préparez 100 ml à l'avance. vinaigre de table (concentration de 6%) et 20 gr. du sel. Les œufs pochés sont cuits dans une cocotte ou une casserole à parois basses. Versez dans un récipient de 1,5 litre. l'eau et faire bouillir, sel, verser le vinaigre.
3. Casser la coquille d'oeuf, verser le contenu sur un plat plat (le jaune ne doit pas être endommagé). Réglez le brûleur au minimum, attendez le moment où le liquide cesse de bouillonner.
4. Trempez l'oeuf dans l'eau bouillante, façonnez-le avec une cuillère à soupe. Faire cuire le produit pendant 2 à 4 minutes, retirer avec une cuillère à fentes. Si vous remarquez des fils laids s'étirant de la protéine, coupez-les.

Pour faciliter le nettoyage de la coquille, ajoutez du sel dans la casserole lors de la cuisson. Lorsque les œufs sont bouillis, trempez-les dans de l'eau glacée pendant 5 minutes. Tapotez ensuite le produit sur une surface dure pour casser la coque. Soulever la coquille avec un couteau ou un ongle, retirer.

Vidéo: comment faire bouillir les œufs pour qu'ils soient faciles à nettoyer